00:00Estos vegetales son los que mayormente utilizamos en nuestra gastronomía dominicana.
00:07Utilizamos para complementar un chibolinero, utilizamos nuestro cilantro,
00:16podemos utilizar algunos 10 gramos, ají, pimentón rojo,
00:21podemos utilizar entre 18 a 15 gramos, igualmente pimentón amarillo.
00:27Es como un complemento de cada, para complementar una poesía.
00:32La cebolla también, utilizamos un poquito de perejil,
00:37ya aquí utilizamos algunos 4 gramos, 5 gramos, para que le dé colorido a nuestro chibolinero.
00:48Bueno mi gente, yo hice una palabra técnica porque ustedes saben que a mí el hambre no se me quita.
00:52Y aquí estoy con Lorena Reyes, quien me va a mostrar algunas cosas interesantes
00:56y me hablará de este concepto. Hola, ¿cómo estás? Bienvenida.
00:59Hola, encantada, un placer.
01:00Cuéntame de esto tan chulo que está aquí en Puerto Plata, un restaurante muy bonito,
01:04frente al parque. Me gustaría que me dijeran dónde está la ubicación y qué tiempo tienen ya en el mercado.
01:10Abrimos apenas en diciembre, tenemos 6 meses en el mercado.
01:13Quisimos traer una temática diferente, caribeña, algo más fresco, en una casa victoriana,
01:23modificada, pero respetando su, su, lo antiguo.
01:29Qué bueno.
01:29Quisimos remodelar, el concepto es caribeño y tratamos de ofrecer alegría,
01:35ese carisma que nos caracteriza a nosotros.
01:38¿Y el nombre de Zambalú, de dónde viene?
01:41Bueno, Zambalú es una combinación entre zamba, la palabra zamba, y se adicionó lú.
01:48O sea, fue un nombre totalmente creado desde cero.
01:52Le hicimos una historia, le pusimos un significado.
01:55En un hogar dominicano no puede faltar los frijoles y el pollo.
02:05Y el arroz.
02:06Por el motivo de que ese es el complemento con el cual el dominicano se identifica.
02:11El dominicano que no come frijoles, el pollo guisado, y puede ser el cerdo guisado también,
02:18siente que no ha comido.
02:19Bueno, Lorena, pues usted como CEO de este restaurante, usted debe entender que yo siempre
02:26tengo un hambre vieja que no se me quita.
02:28Quiero ser.
02:28Un hambre que venimos arrastrando de manera ancestral desde mi familia.
02:32Entonces, yo necesito que usted me muestre algunos platos y para yo probar de los típicos.
02:36¿Cuáles platos son los típicos que más salen aquí?
02:38Claro que sí.
02:39Tenemos aquí panceta crocante sobre una cama de batata frita.
02:46A varios tiempos.
02:47Y tenemos el mofongo de camarones, las croquetas sambalú, que están rellenas de queso manchego
02:56y prosciutto.
02:58Señora, pero esto está.
03:00El que quiera perder su tiempo que me aconseje.
03:02Sí, claro.
03:03Muy rico.
03:04Mira, y sancocho, ustedes no tienen aquí que me puedan...
03:06Claro que sí, tenemos sancocho.
03:08Ese es mi plato favorito.
03:09Con su arrocito y aguacate.
03:11Ah, no, pues yo lo necesito en mi vida.
03:12Ah, pero míralo ahí donde viene.
03:13Espérate, déjame yo hacer un...
03:14Yo lo voy a probar todo, pero voy a arrancar con el caldo.
03:19Wow, muchas gracias.
03:21También el arroz.
03:23Sí, no, porque lógico, siempre es bueno y más rocito.
03:28Aquí, ahora mismo, vamos a preparar un chiburiniero, mayormente con nuestro estilo típico de sambalú.
03:35Con nuestro toque, nuestra tonalidad, nuestro montaje y nuestro sabor, que es lo más importante.
03:39Vamos a comenzar ahora en la parte del fogueo, entonces, para así obtener un plato exquisito.
03:50Entonces, tenemos chivo, mofongos con camarones, el...
03:55Panceta crocante con batata frita.
03:57Ok, aquí el sancocho.
03:58El sancocho y las croquetas sambalú.
04:01Ok, ¿qué es lo que más sale más o menos de esto aquí?
04:03Ya sabemos que hay platos típicos realmente aquí.
04:06Bueno, lo que es el sancocho, el chivo, son de los platos que más salen.
04:11De la línea para acá, de Navarrete, todos esos lados, de Santiago para acá, el dominicano se identifica con el chivo.
04:17¿Por qué?
04:18Porque el chivo tiene como una atracción, la jugosidad de su... la proteína, se te disuelve en la boca.
04:24Mayormente aquí utilizamos un chivo ya más exótico, más... más jugoso.
04:30¿Tú me entiendes?
04:31Pero todos tienen una tonalidad diferente, todos tienen una preparación diferente.
04:36Aquí lo preparamos de esta forma.
04:38Pero ese es un plato típico de aquí, de la República Dominicana.
04:44Y lo que no podía faltar, aquí te traje el pescado frito.
04:47¡Wow!
04:48Ah, no, espérate.
04:49Vamos a darle un chance al sancocho entonces, ¿no?
04:50Bueno, yo no sé cómo que yo lo voy a hacer hoy aquí.
04:52No sé por dónde que voy a arrancar.
04:54Déjeme ver, hermano.
04:55Gracias, ¿eh?
04:55Bueno, ya ustedes saben, mantengan la sintonía que yo voy a hacer una diligencia ahora.
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