- 7개월 전
약6천년 전부터 재배된
고대곡물 카무트
효소형태로 섭취시 영양소 흡수율도
높아지고 소화에 도움을 줌
과민대장증후군 환자 대상
연구진행 카무트 섭취한 그룹에서
복부통증,팽만감 감소
활기가 넘치는 '행복한 아침'이 시작됩니다!
'행복한 아침'
월~금 아침 7시 30분 방송
카테고리
📺
TV트랜스크립트
00:00근데 선생님 카무트 효소가 정확히 뭔지 궁금해요. 카무트 효소는요. 이제 곡물의 한 종류인 카무트를 천연 발효시켜서 만든 효소인데요. 카무트라고 하는 말 자체가 조금 생소하시잖아요. 하지만 이 카무트 6000년 전부터 재배됐던 고대 곡물 중 하나입니다. 그래서 정제 과정을 거치지 않다 보니까 이 자체만으로 굉장히 많은 비타민과 미네랄 식이섬유 같은 영양소들이 풍부해서 해외에서도 이미 슈퍼푸드로 각광받고 있죠.
00:27카무트는 곡물 자체로도 영양가가 있다고 알고 있는데 카무트를 효소의 형태로 섭취한다. 그럼 어떤 점이 좋은 거예요?
00:36우리가 음식을 먹었을 때 소화를 시키기 위해서는 여러 가지 소화효소가 필요한데요. 탄수화물을 분해해주는 알파아밀라제가 많이 필요하고 또 단백질을 분해하는 프로테아제도 많이 필요합니다.
00:46그런데 카무트 속에 바로 이런 알파아밀라제가 많이 들어있는데요. 이것을 효소 형태로 우리가 섭취했을 경우에 체내 흡수율을 많이 높일 수 있다는 아주 큰 장점이 있습니다.
00:59그런데 오늘 만나본 주인공이 조금만 먹어도 뭔가 소화도 안 되고 더부룩하고 화장실도 잘 못 가고 그렇다고 말씀을 해주셨는데 카무트 효소가 여기에도 도움을 줬다는 얘기네요.
01:10네, 맞습니다. 이 카무트 효소에는 탄수화물을 분해하는 알파아밀라제가 풍부하다라고 말씀을 드렸잖아요.
01:16그래서 실제로 이런 효소들이 내 몸 안에서 어떤 도움을 주는지를 조금 더 이해하기 쉽도록 제가 영상을 준비했거든요. 한번 같이 보실게요.
01:26우리 페트병이 몸속의 소화기관이라고 가정을 한번 해볼게요. 그러면 우리 요즘 많이 좋아하는 소금빵을 잔뜩 한번 먹어봤습니다.
01:33소화기관에 소금빵이 들어온 상태에서 한쪽은 물만 넣고 한쪽은 카무트 효소까지 함께 넣은 후 어떤 변화가 있는지를 관찰을 해봤는데요.
01:424시간 정도가 지난 모습이에요. 물만 넣었을 때는 여전히 소화기관에 그대로 소금빵이 남아있죠.
01:49하지만 카무트 효소를 섞은 물에 넣은 소금빵은요. 한번 볼게요.
01:54소화기관 밖으로 막힘없이 모두 배출이 됐죠.
01:57이 카무트 효소 안에 포함된 알파아밀라제가 탄수화물의 소화를 저렇게 잘 도와준다는 뜻입니다.
02:03이게 진짜 물만 넣은 소금빵 쪽은 거의 변화가 없었는데 카무트 효소가 있는 쪽의 소금빵은 아주 그냥 분해가 되다 못해 거의 진짜 시원하게 콸콸콸 쏟아져 나오는 그런 시원한 느낌이 있었어요.
02:19그런데 이 카무트 효소가 실제로 장 건강에 도움을 줄 수 있다는 연구 결과가 있는지도 궁금해요.
02:25네, 있습니다. 대장염을 일으키는 DSS라는 물질을 이용해서 저희들이 시험을 많이 하는데요.
02:31주에게 DSS 물질을 투여시켜서 대장염을 일부러 만들어 본 거예요.
02:36그래서 대장염을 유발시킨 주에게 바로 이 카무트 효소가 들어있는 식이 식단을 시킨 겁니다.
02:42그랬더니 대장염이 굉장히 많이 완화됐다는 연구 결과가 있었는데
02:48이럴 때 유해균도 상당히 많이 감소했고 여러 가지 대장염에 의한 증상도 함께 완화됐다는 점이 밝혀진 바가 있었습니다.
02:56이런 것들은 장내 미생물의 다양성이나 균형이 잘 맞춰져서 이렇게 증상이 개선된 것으로 보여집니다.
03:03왜 장이 약하신 분들은 장염에도 잘 걸리더라고요.
03:06그러면 이 카무트 효소가 장염과 같은 이런 염증성 질환에도 도움을 준다는 거예요?
03:12네, 맞습니다.
03:14뿐만 아니라 이 카무트 효소의 원료인 카무트, 이것이 바로 수용성 식이섬유가 굉장히 풍부한 그런 물질이어서요.
03:23장내 유익균을 증진시키는 데도 도움을 줄 수가 있습니다.
03:26실제로 한 연구에서 3개월 동안 이 카무트를 섭취한 그룹은요.
03:31그냥 일반 곡물을 섭취한 그룹보다 장내 미생물의 상태가 더 뛰어났다고 합니다.
03:36카무트 효소가 장 건강에 영향을 미치는 또 다른 연구는 어떤 게 있습니까?
03:40네, 이번에 실제 인체 실험을 한 결과가 있는데요.
03:44과민성 장증후군을 앓고 계시는 분들에게 약 6주 동안 카무트 식단을 시키고
03:50또 반대쪽에서는 일반 밀을 밀로 만들어진 식단을 시킨 겁니다.
03:55그랬더니 복부 팽만감도 좋아졌고 복통도 개선됐다는 연구 결과가 있었습니다.
04:02아니 그러니까 장 건강하면 이제 카무트 이렇게 떠올려지거든요.
04:07이렇게 좋은 거 맛 좀 보면 안 좋아요?
04:10그럴 줄 알고 준비했습니다.
04:12아 그래요?
04:13네, 카무트 효소를 준비를 해봤는데 일단 맛을 한번 볼까요? 다 같이?
04:19이게 국물이란 말이죠.
04:21냄새도 좋아.
04:22고구마 라떼 같대.
04:26고소한데요?
04:27너무 맛있다.
04:29고구마 라떼라는 말이 많네.
04:30되게 잘 녹아요.
04:32먹기도 좋고.
04:32잘 녹아요.
04:33이거 사실 저희 엄마는 이거 드시고 계시거든요.
04:37근데 우리 엄마 옆에 이거 드신 후로 잘 제가 못 가고 있어요.
04:41왜요?
04:42소화가 너무 잘 되신지 방귀를 숨 숨 숨.
04:44엄마 미안해 못 지켜줘서.
04:47근데 진짜 속이 너무 편안하다고 하셔가지고.
04:50맛있다.
04:51좀 챙겨드려야겠어요.
04:53고구마 라떼 같은데요?
04:54네, 맛있어요.
04:54저 같은 빵순이는 이거 좀 자주 먹어야 될 것 같아요.
04:58맛도 좋고.
04:59근데 장미호 선생님.
05:00카무트 효소가 건강, 장 건강 지키는 것뿐만 아니라 체중 감량에도 도움을 준다고 알고 있거든요.
05:07자, 이 장독소가 아까 많이 쌓인다고 했잖아요.
05:10이 장독소가 지방세포와 만나면 어떤 결과를 초래하는지 제가 영상으로 시연을 하나 준비해봤거든요.
05:17한번 보시죠.
05:19자, 지금 보시면 이런 노란색 슬라임이 지방세포라고 한번 가정을 해보고.
05:24이 구슬이 장독소입니다.
05:26장독소가 지방세포를 엄청 좋아해요.
05:29그래서 이렇게 달라붙는 특징이 있는데 지방세포와 장독소가 끈끈하게 결합을 저렇게 막 하는 거죠.
05:37이렇게 되면 이게 다양한 염증 반응도 일으킬 수 있고 결국에는 이런 문제들이 살을 찌게 만드는 특징으로 변한다는 거예요.
05:46저거 어떻게 떼어내냐고 저 장독소는.
05:48내 지방세포에 저런 염증이 잔뜩 고여있다고 생각해요.
05:51생각만 해도 끔찍하죠.
05:53실제로 혈액 내에 있는 독소가 증가할수록 복부의 내장 지방이 증가한다라는 연구 결과도 있었습니다.
06:00방금 보신 것처럼 이렇게 장독소가 체내에 쌓이게 되면 정말 살이 찌기 쉬운, 정말 너무 나쁜 그런 체조로 변하기 쉬운데요.
06:08이럴 때 카무트 요소가 체중 조절에 도움을 줄 수 있다고 알려져 있습니다.
06:13고지방 시기로 비만을 유발한 쥐에게 각자 일반 식빵하고 카무트 식빵을 주고서 변화를 한번 살펴본 연구가 있는데요.
06:26카무트 투여구는 대조근보다 체중 증가량이 적은 것으로 나타났습니다.
06:32저는 카무트 이야기를 계속 듣고 있잖아요.
06:36얼마나 좋은지 또 들었잖아요.
06:38장건강하면 카무트다 이렇게 떠올리지는데 사실 장건강도 장건강인데
06:43이거 체중 감량이 너무 나한테 달콤하게 들린다.
06:48어머 이거 얼마나 도움을 주는 거예요.
06:50쥐를 대상으로 한 연구 살펴봤으니까 이번에는 성인을 대상으로 한 연구 한번 살펴볼게요.
06:55카무트가 지방세포에 미치는 영향을 성인 30명을 대상으로 시행했던 연구가 있는데요.
07:01총 30명의 건강한 성인을 모집한 후에 한쪽 그룹에만 카무트를 4달 동안 섭취를 하게 했어요.
07:08그리고 어떤 변화가 일어났는지를 관찰을 했는데요.
07:12카무트를 섭취를 했을 때 체지방량이 3.7%나 감소했고요.
07:16또 중성지방도 14.8% 감소하는 것을 확인할 수 있었습니다.
07:21나쁜 지방은 줄어들었잖아요.
07:23그런데 반면에 우리 좋은 지방이라고 알려져 있는 대표적인 불포화 지방산인 DHA.
07:28이게 비만세포의 활성을 억제하고 염증을 줄여주는 역할을 하거든요.
07:33체내의 DHA는 유의하게 증가한 것도 함께 확인할 수 있었다고 합니다.
07:38카무트 효소를 먹었을 때 우리 몸에 또 어떤 도움을 줍니까?
07:41카무트 속에는 강력한 항산화 영양제로 알려져 있는 셀레늄 성분이 풍부하게 들어있는데요.
07:47아까 우리가 장독소가 많이 쌓이면 아토피 피부염 등의 피부 증상들이 많이 생긴다고 했잖아요.
07:53그런데 이런 셀레늄 성분들이 피부 노화를 유발시킬 수 있는 활성산소라든지 노폐물을 제거하는 데 도움이 될 수가 있습니다.
08:02그래서 피부 미용에도 뛰어난 효과를 보인다고 알려져 있고요.
08:06뿐만 아니라 셀레늄은 지방의 산화로 세포가 손상되는 걸 방지하고 염증 반응까지도 같이 줄여주기 때문에
08:14아까 무릎 통증, 관절염 얘기도 나왔었잖아요.
08:18그래서 관절염과 같은 염증 반응도 완화해주는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.
08:23선생님, 그런데 장독소가 생기면 이게 아까 손톱 얘기도 하셨잖아요.
08:27그렇죠. 그런데 이게 뇌까지도 영향을 미쳐요.
08:29맞습니다. 우리 뇌의 영향이 장독소가 많이 쌓이게 되면 우리가 장이 건강해야 뇌도 건강하다는 말이 많은데요.
08:37연결되어 있다는 말을 들었거든요.
08:38그래서 장뇌축이라는 말을 많이 씁니다.
08:40이럴 때 저희가 뇌막을 형성하는 게 혈뇌장벽이라고 하는 장벽이 있는데
08:47장독소가 많이 쌓이게 되면 바로 이 혈뇌장벽에 염증이 쌓이면서 이 혈뇌장벽이 약해진다는 연구 결과가 있어요.
08:55그것 때문에 장에서 발생하는 여러 가지 염증 물질들이 뇌까지도 영향을 미치게 되는데
09:00이때 발생하는 정말 치명적인 질병인 알츠하이머병이 있습니다.
09:05그래서 알츠하이머병에 걸린 환자분들을 장독소를 살펴봤더니
09:09확실히 이분들이 장누수증후군도 많고 장뇌독소도 훨씬 더 많았다는 연구 결과도 상당 부분 있었거든요.
09:16그래서 요즘에는 장이 건강해야 치매도 예방하는 것이 아닌가 이렇게 생각하는 견해도 많습니다.
09:22그리고 앞서 장독소를 방치하게 되면 질환을 유발할 수 있다고 했는데
09:27그중에 있었던 게 괴양성 대장염하고 크론병이었는데 정확히 이게 뭔지 좀 궁금해요.
09:34그렇습니다. 이 질환들은 만성염증성 장질환이라고 합니다.
09:38장내에서 계속 만성적으로 염증을 일으킨다고 하는 건데요.
09:41그러다 보니까 복통, 소화불량뿐만 아니라 출혈, 더 나아가서는 심지어 암까지 일으킬 수 있는 굉장히 무섭니다.
09:49두 질환은 물론 내시경적으로 봤을 때 어느 정도 간별이 되긴 하는데요.
09:52특히나 이게 위치적으로 봤을 때 굉장히 큰 간별점을 줍니다.
09:56괴양성 대장염은 말 그대로 대장염이잖아요.
09:59그래서 항문에서부터 점점 올라가는 그런 쪽의 병이고요.
10:03크론병은 굉장히 무섭게도 입에서부터 항문까지 어디에나 발생할 수 있는데요.
10:07그러다 보니까 이게 정말 무서운 게 항문 근처에 누공이라든지 그런 염증을 일으켜서 협착을 일으켰는
10:14무서운 병이 있는데 아까 우리 장민수 선생님께서 말씀해 주셨잖아요.
10:16이런 염증성 장질환에도 카무트 효소가 되게 도움이 될 수 있다고 했으니까 참고하시기 바랍니다.
10:22그러면 카무트 효소를 먹을 때 주의할 점은 뭐가 있습니까?
10:25카무트 효소 같은 경우는 곡물인 카무트를 발효해서 만들었잖아요.
10:30그래서 곡물 알러지가 있으신 분들은 당연히 섭취에 주의가 좀 필요하고요.
10:34또 우리가 먹는 것인 만큼 제품을 믿을 수 있는 제조 기준을 따르고 있는지도
10:38한 번 더 꼼꼼하게 체크하시면 좋을 것 같습니다.
10:41마지막으로 임산부나 수유부는 섭취 전에 전문의와 충분히 상의한 후에
10:45섭취 여부를 결정하시는 게 좋겠죠.
10:47감사합니다.
10:48감사합니다.
10:49감사합니다.
댓글