00:00Du côté des commerces, avec Sud Radio et le réseau des chambres de commerce et d'industrie.
00:06Et à 8h15 sur Sud Radio, nous mettons à l'honneur les commerçants sélectionnés et surtout récompensés par le trophée des commerces organisé par CCI France, la chambre des commerces et d'industrie.
00:15Avec nous, Aurélie Charselais, gérante de la fromagerie d'Aurélie à Châteauroux dans l'Indre. Bonjour Aurélie.
00:21Bonjour.
00:22Alors tout d'abord, félicitations puisque vous avez remporté le trophée, le premier prix dans la catégorie entrepreneuriat.
00:28Oui, merci beaucoup, c'est très chouette et je suis très honorée d'avoir ce prix.
00:33Alors c'est le travail de toute une vie qui a été récompensé ?
00:37Surtout 8 ans parce que j'ai repris il y a 8 ans, j'ai déménagé entre temps et puis petit à petit j'ai commencé toute seule.
00:43Et puis aujourd'hui, j'ai une coéquipière Sophie et puis à Noël on est 6, donc au taquet tout le long de l'année.
00:50Et qu'est-ce qui vous a donné envie il y a 8 ans d'ouvrir cette fromagerie ?
00:54Parce que simplement je ne trouvais pas ma place dans le commerce traditionnel, grande distribution, etc.
01:00Mes grands-parents avaient une boucherie et puis en fait je pense qu'ils m'ont communiqué leur passion pour le bien manger, pour le commerce tout simplement.
01:08Et puis en fait j'étais à la cave, je m'occupais des fromages et puis en fait je me suis dit pourquoi pas moi ?
01:13Et puis en fait c'est ça que je voulais faire.
01:14D'accord, donc ça a été la révélation du fromage.
01:18Alors aujourd'hui, combien de variétés de fromages vous commercialisez ? Est-ce qu'elle est grande votre fromagerie ?
01:26J'ai à peu près 150 fromages, à Noël j'essaye de monter à 170-180 maximum.
01:33J'ai à peu près 40 mètres carrés avec mes vitrines pour la vente et puis après j'ai une cave d'affinage qui fait à peu près 90 mètres carrés.
01:41D'accord, vous affinez des fromages sur place ?
01:43C'est ça.
01:44D'accord, donc c'est vraiment un savoir-faire à la fois de pratique mais aussi de sélection des fromages que vous souhaitez affiner.
01:51Exactement. Après tous les chefs, moi je suis dans la région du chef, donc du coup tous les chefs passent par la cave.
01:55Après il y en a un petit peu d'ailleurs, mais et puis après je continue l'affinage.
01:59Par exemple, là j'ai un Gouda qui va avoir presque 8 ans, là j'ai la boutique parce que du coup j'ai eu au départ et puis petit à petit,
02:08voilà comme ça il y en a pour tous les goûts, il y en a qui ont 6 ans, 7 ans et plus et puis il y en a d'autres qui sont tout jeunes qui viennent d'arriver.
02:13Donc voilà, c'est au choix de chacun.
02:15Ça doit être absolument exceptionnel ces fromages qui ont l'âge de votre boutique.
02:19Eh ben faudra passer, comme ça vous pourrez voir !
02:22Avec grand plaisir, j'ai vu également sur votre page Facebook les fromages d'Aurélie qui a un bris truffé qui a l'air absolument délicieux.
02:29Ah oui, ils coulent partout en plus.
02:30Donc du coup, j'avoue que moi j'aime beaucoup faire crémer les fromages, donc du coup les clients adorent ça, donc il faut y aller.
02:40Après il y en a aussi des secs, etc. Il y en a vraiment pour tous les goûts, mais c'est vrai que j'ai une petite particularité, c'est de les faire couler partout.
02:47Et vous proposez aussi une originalité, je crois une pièce montée en fromage pour les mariages notamment ?
02:53Oui, c'est ça. Du coup, je suis petit à petit en train de développer ce côté-là, donc du coup une pièce montée, mais tout en fromage.
03:01La demande est là, les clients sont là aussi, et du coup je fais une jolie déco, et puis forcément avec des jolis et des très bons fromages.
03:11Donc après je m'adapte à toutes les personnes, à tous les budgets, à toutes les envies.
03:15Et puis après ça c'est un peu, c'est un plaisir pour moi de le faire, et en tout cas j'y mets, c'est le cas de le dire, toutes mes tripes dedans.
03:24Et avec ce trophée en poche, la suite vous la voyez comment pour votre commerce ?
03:29Je la vois simplement. Je la vois que ça veut dire que je fais bien mon travail, et qu'il faut que je continue sur cette voie.
03:36Mais il n'y a aucune perspective de, voilà, je ne ferai pas de multinationales, je ne vais pas faire de franchise.
03:41Je veux continuer de connaître mes clients par cœur, de partager ça avec ma coéquipière, et puis petit à petit, voilà, de former plus de stagiaires,
03:50plus de continuer dans les écoles à faire des interventions, à Noël à continuer de former des jeunes, parce qu'il y en a encore qui veulent travailler et qui travaillent très bien.
03:59Et puis voilà, aussi simplement que ça, ma boutique elle est comme ça, je ne pourrais pas être partout, je ne pourrais pas faire de la qualité partout,
04:06donc je préfère la faire bien dans une boutique.
04:08Et là, vous parliez de recruter des stagiaires, on sait que pour certains métiers, c'est tendu d'avoir des apprentis, d'avoir des gens pour travailler.
04:14Pour vous, comment ça se passe ? Vous recrutez facilement ?
04:17Je recrute surtout fin d'année, fin d'année, je vous dis, on monte à peu près à 6, du coup, certains passent et repassent du coup.
04:26D'accord.
04:27Et du coup, voilà, là j'ai quelques contrats qui sont déjà réservés, donc c'est chouette.
04:31Et puis il y en a d'autres, c'est une découverte et je touche du bois, mais je peine pas trop à recruter.
04:38Il faut les trouver, mais il y en a encore qui veulent travailler et de bonne volonté et voilà, c'est chouette, c'est très chouette.
04:45Vous nous parliez de connaître vos clients par cœur, c'est une clientèle d'habitués ou vous avez quand même des nouveaux qui viennent découvrir vos fromages ?
04:51J'ai 80% d'habitués et qui sont faits petit à petit et qui augmentent, donc c'est chouette.
05:00Et puis après, j'en ai aussi, que ce soit des touristes, des non-habitués, parce qu'il y en a qui sont limités, etc.
05:06Donc voilà, j'ai les deux, mais après j'ai une partie d'habitués, puis d'autres là, par exemple, avec le prix ou avec différentes pubs qu'ils connaissaient pas.
05:14Et puis ils arrivent et puis ils repartent pas, et puis c'est très bien.
05:16Alors pour vous trouver, Aurélie Charcelet, c'est la fromagerie d'Aurélie, c'est à Châteauroux, dans l'Indre.
05:23Et donc vous êtes lauréate du trophée des commerces catégorie entrepreneuriat remis par CCI France.
05:28Et encore félicitations pour votre trophée.
05:30Merci beaucoup.
05:31Très belle journée à vous.
05:32Bonne journée à vous.
05:32Du côté des commerces, avec Sud Radio et le réseau des chambres de commerce et d'industrie.
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