00:00Je vais prendre deux jours pour le monde, et ainsi on va repartir la première fois.
00:04Non, il n'y a pas d'étoile en carton, mais je suis très content qu'elle ne soit pas.
00:07Ça me permet d'être très libre aussi.
00:09C'est comme ça, et moi ça me va très bien si j'ai que 26 ans.
00:12Je pense qu'une étoile à 26 ans, c'est peut-être un peu prématuré.
00:15Je ne vais même pas utiliser mes propres mots.
00:18J'utilise celui du directeur du guide Michelin, Gwendal Polenek,
00:22qui me dit à la fin qu'on en parlait.
00:25Il me disait surtout de ne pas travailler pour le Michelin, mais pour les clients.
00:32Et quand c'est la personne concernée qui le dit, ça a toujours plus de logique.
00:37Les clients nous font travailler et le guide Michelin nous récompense.
00:40Et pas l'inverse.
00:42J'ai gagné deux ans de cuisine en deux mois.
00:44Je ne peux pas être plus clair, en vrai ça a été fou.
00:46Ça te motive sur beaucoup de choses, ça te fait creuser dans ton cerveau
00:49là où tu ne pensais pas pouvoir creuser.
00:51Et ça te permet derrière, là maintenant, de faire des one-shots sur des plats
00:55ou des trucs comme ça.
00:56Ça te permet de calculer différemment tes plats.
00:58Ça te permet de créer différemment.
01:00Ça te permet de réfléchir aussi différemment.
01:03Le projet le plus fou, ce serait de faire un entre-deux entre une restauration,
01:08un restaurant et un club à essai.
01:12Peut-être un laboratoire serait le bienvenu.
01:14Je pense que ce serait plutôt pas mal.
01:17un compagnier d'un chef, ça peut être très bien qu'on puisse réfléchir à ça,
01:20que je puisse toujours continuer à tirer ma cuisine.
01:22Pourquoi pas ?
01:23Pourquoi pas ?
01:24Pourquoi pas ?
01:28Pourquoi pas ?
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