Pour la deuxième fois, sa baguette est la meilleure de Saint-Étienne

TL7 - Télévision Loire 7

Pour la deuxième année consécutive, il a remporté le prix de la meilleure baguette de Saint-Étienne. Mansour El Ayeb, de la boulangerie l’Atelier de la Place, a baigné dans la pâte et la farine dès son plus jeune âge. Chaque jour, il produit plusieurs centaines de baguettes tradition, la même qui lui a permis de remporter ce prix.

Transcript

00:00A seulement 34 ans, il fait partie des meilleurs boulangers de Saint-Etienne.

00:04Mansour Elayeb a remporté pour la deuxième année consécutive le prix de la meilleure baguette tradition de la ville

00:10à l'occasion du concours de la meilleure baguette de la Loire.

00:13Un nouveau prix qui a de quoi susciter une grande fierté.

00:16C'est une fierté d'avoir réussi et d'avoir, on va dire, développé mes recettes, les partager avec les clients aussi.

00:27Ça représente aussi une reconnaissance par rapport à ce qu'on fait et le fait de travailler toute la journée et qu'on travaille dur aussi.

00:37Une édition 2025 qui ne s'est pourtant pas déroulée comme prévu.

00:41Alors on avait un changement de four aussi qui n'était pas prévu sur la semaine du concours.

00:48Donc c'était un peu compliqué, mais finalement réussi puisqu'on a pu quand même avoir le nouveau four le jour du concours.

00:57Donc on va dire que c'est la première cuisson de notre tradition dans ce nouveau four qui est juste devant nous.

01:06Pour le concours, il a dû réaliser une baguette tradition.

01:09Contrairement à la baguette classique, la tradition a une croûte plus croustillante et une mie plus alvéolée.

01:14La recette transmise de père en fils reste secrète.

01:18Mais alors, quel est le secret de la tradition parfaite ?

01:21Pour faire une bonne tradition, c'est une pâte qui est très fragile, qui demande beaucoup de repos, beaucoup de suivi.

01:28Et le secret, je pense que c'est plus dans ça.

01:32C'est d'avoir un suivi tous les jours, respecter les étapes de pétrissage, suivre réellement sa pâte de A jusqu'à Z.

01:41Le jeune boulanger ne compte pas s'arrêter là.

01:45Il souhaite passer les concours régionaux afin d'accéder aux étapes suivantes.

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