00:00Ciao a tutti, oggi siamo a Ceraso, un piccolissimo burgo nel cuore del parco del Cilento e del
00:11Vallo Idiano. Siamo qui nell'azienda La Petrosa e siamo venuti perché loro sono ambasciatori
00:16cilentani dell'agricoltura organica e rigenerativa. Noi abbiamo visto l'azienda, loro hanno un'attenzione
00:21praticamente maniacale per l'ambiente, per la scelta dei grani, per la rigenerazione
00:26di terreni. Io so che oggi tre minuti non sono abbastanza per farvi vedere cosa fa questa
00:31azienda di innovativo, tra l'altro vengono qui persone dalle università di tutto il
00:35mondo ed è importante avere questo tipo di attenzione all'ambiente. Come fa questa azienda?
00:40Questa azienda ha gestione familiare che conduco io insieme alle mie due sorelle, è un'azienda
00:46da tre generazioni, viene da mio nonno. Un'azienda di 60 ettari che è certificata in agricoltura
00:52biologica e che pratica l'agricoltura organica rigenerativa oramai da dieci anni, quindi una
00:57forte attenzione nel suolo, nella vitalità del suolo, nell'arricchimento della sostanza organica
01:01che viene espresso in azienda in tutti i tipi di coltivazione. Infatti in azienda abbiamo da
01:07seminativi in cui facciamo cereali tradizionali, produciamo cereali tradizionali, poi ortaggi,
01:13alberi da frutta, foraggi in quanto eleviamo anche capre e vacche e in ogni piccolo particolare
01:19l'attenzione è sempre massima sulla sostenibilità. Per esempio nella gestione degli erbivori
01:25i nostri animali stanno al pascolo per metà della giornata, poi vengono ricondotti in stalla
01:31nella quale noi adottiamo una tecnica che è il compostaggio compost on barn, detto che
01:39è un sistema di compostaggio che viene effettuato all'interno della stalla per aumentare il benessere
01:44animale, ridurre le emissioni, le perdite di azoto sotto forma di ammoniaca in atmosfera
01:49e quindi massimizzare questo scarto per trasformare in risorsa. Noi coltiviamo una
01:54quindicina di ettari a cereali, utilizziamo tutti i cereali tradizionali del nostro territorio,
02:02grano tenero, grano duro, farro, monococco, farro di cocco, che poi trasformiamo nel nostro
02:07laboratorio in prodotti da forno, dall'iniziale dal pane, pasta, biscotti dolci, biscotti salati.
02:14Poi chiaramente abbiamo tutta la linea delle marmellate e delle conserve che vengono dai
02:19nostri orti, dal surplus di produzione dei nostri orti e dei nostri frutteti. È un'azienda
02:23multifunzionale in quanto, come abbiamo detto, tutta la parte agricola, c'è la parte di trasformazione
02:28dei prodotti nel nostro laboratorio e poi c'è la parte dell'ospitalità, siamo anche un'azienda
02:32agrituristica e quindi offriamo ospitalità nei vecchi casali ristrutturati dell'azienda, in camere,
02:38mini appartamenti e offriamo ristorazione negli spazi dedicati, appunto, ricavati da questi
02:45vecchi casali aziendali.
02:46Siamo in una struttura molto bella dal punto di vista, diciamo, estetico, ma importante
02:52per il territorio, ora definisco un fiore all'occhiello del nostro comune, ma anche del tutto il comprensore.
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