00:00Votre invitée Média Céline Baydarkour est une chef doublement étoilée au Guide Michelin.
00:04Elle compte également deux récompenses à Top Chef, l'une en tant que candidate,
00:08l'autre comme membre du jury.
00:10La 16e saison du concours culinaire démarre ce soir sur M6.
00:13Bonjour Stéphanie Lequelec.
00:14Bonjour mesdames.
00:15Vous voilà de retour pour la deuxième année consécutive à la tête d'une brigade de
00:18Top Chef.
00:19Vous êtes la tenante du titre puisque c'est votre poulain Jorik qui s'est imposé l'an
00:23dernier.
00:24Comme vous l'aviez fait en 2011, vous étiez la grande gagnante de la deuxième édition
00:27du concours en tant que participante.
00:29Depuis, vous êtes devenue une cuisinière reconnue avec deux étoiles sur votre veste.
00:33Je ne sais pas d'ailleurs si elles sont cousues sur la veste comme les footballeurs.
00:36Alors, quand on nous remet la veste, quand on les obtient, oui.
00:40Après, moi, je ne les porte pas.
00:41Elles sont dans mon cœur et sur le restaurant, c'est pas mal déjà.
00:43Alors justement, l'une des grandes nouveautés de la saison, c'est que le vainqueur pourrait
00:47décrocher une étoile directement après l'émission et ça suscite quelques critiques.
00:51Il y a Michel Sarrand, ancien juré de Top Chef, qui dit que c'est un message dur pour
00:54les restaurateurs.
00:55C'est un échec.
00:56Ancien gagnant de Top Chef juge que c'est n'importe quoi.
00:59Et vous, quelle a été votre réaction quand on vous a dit qu'il y avait une étoile
01:03en jeu ?
01:04Écoutez, moi, je pense que tout ce qui est positif et qui peut permettre à des jeunes
01:09de s'imposer dans ce métier, de partager leur passion, de faire rayonner la gastronomie,
01:13je crois qu'il faut se réjouir de ce qui est positif.
01:16Donc moi, j'ai trouvé ça assez évident finalement que deux très belles marques comme
01:19Top Chef et comme le Guin Michelin, qui finalement ont la même mission d'aller dénicher des
01:23talents, d'aller faire parler de nos savoir-faire, notre artisanat, faire rayonner la gastronomie
01:26dans le monde, s'associent cette année pour offrir une étoile que je précise potentielle
01:31parce qu'elle n'est pas acquise cette étoile, ça va dépendre de la régularité des candidats
01:37sur toute la durée du concours, donc les plus de douze semaines de concours, de leur
01:42régularité sur leur menu de finale, donc il n'y a rien d'acquis, et que cette étoile
01:46viendra récompenser un établissement qui restera ouvert deux mois, un établissement
01:50éphémère.
01:52– On lui reprend l'étoile ?
01:53– Bah c'est pas qu'on lui reprend, c'est qu'une fois qu'il va aller s'installer
01:55chez lui, on verra s'il la raccroche, donc en fait c'est à chaque fois balle neuve,
01:59mais finalement le Guin Michelin attribue des étoiles à un établissement, donc porté
02:03par un chef, par la cuisine d'un chef en effet, mais un établissement, donc cette
02:07étoile sera potentiellement éphémère et sur ce restaurant qui durera deux mois, mais
02:11c'est plutôt une bonne nouvelle de pouvoir aller déguster enfin la cuisine du gagnant.
02:15– Oui, sauf que comme ce sera un étoilé, ça va être cher, donc ça exclut une grande
02:20partie de vos téléspectateurs.
02:21– On n'a pas encore lu le prix, tout à fait.
02:22– Bah quand c'est étoilé quand même.
02:23– Quand c'est étoilé, ça dépend, vous savez il y a des une-étoiles qui sont tout
02:27à fait abordables, je pense qu'il y a des une-étoiles à Paris peut-être pas beaucoup,
02:31mais en province vous avez des étoilés qui font des menus déjeuners autour d'une
02:34cinquantaine d'euros, donc évidemment 50 euros ça peut être une somme, mais je crois
02:38que ça reste quand même quelque chose d'accessible.
02:40– Cette potentielle étoile Stéphanie Lecadex, ça donne aussi un enjeu supplémentaire pour
02:44la chef de brigade que vous êtes dans Top Chef ?
02:47– Oui, alors évidemment, mais moi je suis restée quand même très focus sur les candidats,
02:52vous savez nous notre sujet c'est pas, on a laissé aux inspecteurs et aux inspectrices
02:55la mission d'étoile, qui n'est pas la nôtre, puisque nous on ne peut pas être
02:58jugé parti, en plus on est quand même tous étoilés dans le jury, mais nous on s'est
03:02concentré sur les candidats, sur leur développement personnel, sur comment les faire grandir
03:06dans le concours, comment les emmener le plus loin dans le concours, à la victoire potentiellement,
03:10et puis qu'ils arrivent à vivre le mieux possible leur concours, et cette aventure
03:13qu'est Top Chef, qui est une espèce de formation accélérée.
03:16– Le problème pour vous Stéphanie Lecadex, c'est qu'à Top Chef, vous n'avez connu
03:20que la victoire, à chaque fois que vous y êtes allée, c'est une pression plus forte
03:24que pour les autres chefs ?
03:25– Non, pas du tout, parce qu'encore une fois, on parle d'enjeux, là encore c'est
03:28des victoires, mais c'est des trucs très chouettes, c'est-à-dire que je ne me torture
03:31pas le matin quand je me lève pour me dire, il faut absolument que je gagne Top Chef,
03:35pas du tout, d'abord c'est une espèce de récréation dans l'année où on est
03:37content de retrouver les copains chefs, et où on est content de découvrir toute une
03:42nouvelle génération de cuisinières et cuisiniers qui sont assez brillants, étonnants, avec
03:46qui on a des échanges riches, des deux côtés d'ailleurs, parce qu'on les coach, on
03:50essaie de leur apporter, mais c'est une génération qui aussi nous nourrit, donc
03:53en fin de compte, l'enjeu de la victoire, ce n'est pas ça le sujet, je vous dis,
03:57l'enjeu c'est vraiment de passer un bon moment, de parler cuisine, et de les forcer
04:01à se dépasser, à aller chercher ce qu'ils ont au plus profond d'eux, si ça les amène
04:05à la victoire, tant mieux.
04:06– Et est-ce qu'être dans le jury de Top Chef, ça amène une nouvelle clientèle
04:09dans vos restaurants ?
04:10– Oui, absolument, parce qu'il y a effectivement toute une clientèle qui vous découvre,
04:16vous redécouvre à travers le petit écran, et qui du coup a envie de venir découvrir
04:20un petit peu votre cuisine, pas forcément à travers ma Maison Étoilée d'ailleurs,
04:24parce que j'ai deux autres maisons, et on peut venir déguster sans aller forcément
04:27à la Table Étoilée, et on sent qu'effectivement les gens sont contents de venir un peu, parce
04:32qu'on raconte beaucoup de nous, de notre cuisine à la télé, mais à la cuisine ça
04:35se vit, ça se déguste en fait, donc les gens sont contents de venir à table.
04:38– Vous êtes restée en contact avec Jorick, que vous avez emmené jusqu'à la victoire ?
04:41– Il travaillait avec moi.
04:42– Ah oui, vous l'avez embauché ?
04:43– Je l'ai embauché, carrément, il est devenu mon bras droit, mon chef exécutif
04:47sur les maisons, donc oui, depuis quelques mois, enfin c'est pas quitté, depuis l'aventure
04:50Top Chef.
04:51– Il y a peu de femmes encore cette année, 3 seulement pour 11 hommes, est-ce aujourd'hui
04:55encore difficile de s'imposer dans ce monde de la cuisine quand on est une femme ?
04:59– Oui, alors, bien que les choses aient quand même bien évolué, continuent de bien
05:02évoluer, moi ma mission, l'essentiel c'est pas d'arriver à une forme forcément de
05:07parité, parce qu'est-on sûr qu'il y ait vraiment 50% des femmes qui ont envie
05:11de faire ce métier-là ? Pas forcément, en revanche, moi la mission qui est la mienne
05:16en tant que femme-chef qui a réussi effectivement à concilier une vie de famille et un restaurant
05:21et des maisons, une maison étoile, etc., c'est qu'elles se sentent à l'aise de pouvoir
05:25vivre leur passion, qu'elles sentent qu'il y a un message de bienveillance, une forme
05:29de bienveillance dans les cuisines, ce qui est quand même le cas aujourd'hui dans la
05:32majorité des cuisines, et de leur dire que moi j'en suis l'exemple, on peut concilier
05:37une vie de famille, moi je suis mariée depuis 21 ans, trois enfants, et être chef de cuisine,
05:42tout ça est conciliable, donc ne vous interdisez rien mesdames, c'est possible.
05:47Vous auriez eu, vous pensez, le même parcours sans ce concours et sans le remporter ?
05:51Très honnêtement, je peux pas vous dire, ce que je peux vous dire c'est que ça a été
05:55un accélérateur de carrière formidable, donc peut-être que j'y serais arrivée, ça
05:59m'aurait peut-être pris plus de temps, ça a été une mise en lumière de mon potentiel,
06:06en tout cas de mon travail, et donc ça a accéléré les choses, en effet, après,
06:11il faut pas tomber dans le piège de Top Chef, et c'est ce que je dis aux candidats chaque
06:14année, pas de Top Chef mais de la médiatisation pardon, c'est ce que je leur dis au sortir
06:19de Top Chef chaque année, c'est n'oubliez pas que vous êtes cuisinière et cuisinier,
06:23ce qui fait que vous serez là dans 5 ans, dans 10 ans, dans 15 ans, c'est de retrouver
06:26le chemin de vos cuisines derrière, de profiter de cette exposition, il faut en profiter de
06:31cette exposition médiatique, elle est importante, mais il faut pas oublier que le cœur de
06:35ce métier c'est la cuisine, et donc s'en servir pour mettre en lumière ce qu'on fait
06:39et non pas forcément ce qu'on est.
06:40Est-ce qu'il y a des amis qui osent vous inviter à dîner chez eux ?
06:43Moi je le ferais pas, je le tente pas.
06:45Je suis un peu déçue parce que je rêvais quand même de venir dîner chez vous, mais
06:49vous savez, oui, parce que c'est des choses très simples, parce que moi je me régale
06:53d'un oeuf à la coque ou d'un steak frites pourvu que ce soit bien fait en fait, donc
06:56vous savez, c'est une grosse pression.
06:58Ah oui, mais bien fait, c'est-à-dire bien cuit, bien assaisonné.
07:00Un bon produit, juste assaisonnement, juste cuisson.
07:03Allez, c'est noté, on va prendre date juste après l'émission.
07:05Merci beaucoup d'être venue Stéphanie Lequelec.
07:07Top Chef, c'est ce soir à 21h10 sur M6, merci à tous.
