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Quelquefois imité, jamais égalé… Le concours de chefs de la Six se réinvente chaque année avec des défis de plus en plus fous !
La télévision regorge d’émissions cultes. Certaines d’entre elles squattent le petit écran depuis des années sans interruption, malgré les difficultés. D’autres, au contraire, ont été plusieurs fois abandonnées avant de ressortir des cartons… Cet été, Code source vous raconte en cinq épisodes la genèse et les coulisses de cinq programmes de télé incontournables. Dans cet épisode : zoom sur « Top Chef ».
Depuis sa première diffusion en 2010, le concours culinaire de M6 est devenu une référence pour les professionnels de la gastronomie. De grands chefs étoilés se sont succédé au sein du jury, ou dans la supervision d’épreuves de plus en plus audacieuses. Plusieurs chaînes concurrentes ont essayé de rivaliser en créant leur propre compétition, mais le public a toujours gardé son appétit pour « Top Chef ».
Trois journalistes du Parisien vous livrent la recette de ce succès : Sylvain Merle et Benoît Daragon, journalistes au service culture, et Emmanuel Marolle, chef de ce service.
Direction de la rédaction : Pierre Chausse - Rédacteur en chef : Jules Lavie - Présentation : Clara Garnier-Amouroux - Production : Julia Paret, Thibault Lambert, Emma Jacob, Raphaël Pueyo - Réalisation et mixage : Pierre Chaffanjon - Musiques : François Clos, Audio Network
Archives : M6
#topchef #téléréalité #cuisinefrançaise #telestory
La télévision regorge d’émissions cultes. Certaines d’entre elles squattent le petit écran depuis des années sans interruption, malgré les difficultés. D’autres, au contraire, ont été plusieurs fois abandonnées avant de ressortir des cartons… Cet été, Code source vous raconte en cinq épisodes la genèse et les coulisses de cinq programmes de télé incontournables. Dans cet épisode : zoom sur « Top Chef ».
Depuis sa première diffusion en 2010, le concours culinaire de M6 est devenu une référence pour les professionnels de la gastronomie. De grands chefs étoilés se sont succédé au sein du jury, ou dans la supervision d’épreuves de plus en plus audacieuses. Plusieurs chaînes concurrentes ont essayé de rivaliser en créant leur propre compétition, mais le public a toujours gardé son appétit pour « Top Chef ».
Trois journalistes du Parisien vous livrent la recette de ce succès : Sylvain Merle et Benoît Daragon, journalistes au service culture, et Emmanuel Marolle, chef de ce service.
Direction de la rédaction : Pierre Chausse - Rédacteur en chef : Jules Lavie - Présentation : Clara Garnier-Amouroux - Production : Julia Paret, Thibault Lambert, Emma Jacob, Raphaël Pueyo - Réalisation et mixage : Pierre Chaffanjon - Musiques : François Clos, Audio Network
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NewsTranscription
00:02Bonjour, c'est Clara Garnier-Amouroux et vous écoutez CodeSource, le podcast d'actualité du Parisien.
00:11Cet été, CodeSource vous propose de découvrir les coulisses de 5 émissions de télé-cultes.
00:16Aujourd'hui, pour le deuxième épisode de cette série, Top Chef.
00:19En 13 ans, Top Chef s'est imposé comme l'émission de cuisine incontournable de la télé française,
00:24malgré l'apparition de nombreux programmes concurrents.
00:26Depuis 2010, l'émission a lancé des chefs, fait connaître des restaurants et surtout redonné envie aux Français de cuisiner.
00:33Récit par Sylvain Merle et Benoît D'Aragon, journaliste au service culture et loisirs du Parisien,
00:37et Emmanuel Marolle qui dirige ce service.
00:49Sylvain Merle, en septembre 2022, vous assistez à la sélection des candidats en vue de la 14e saison de Top
00:54Chef.
00:55Racontez-nous comment ça se passe.
00:56On est dans un lycée hôtelier dans le 17e arrondissement.
00:59Il y a une petite dizaine de candidats.
01:01C'est les derniers.
01:02Les derniers, un certain nombre sont déjà sélectionnés.
01:05Il faut savoir que Top Chef reçoit plus d'un millier de candidatures.
01:09On fait d'abord une première sélection sur dossier.
01:11Et ensuite, on va les tester pour voir ce qu'ils valent en cuisine,
01:14pour éviter, comme ils disent, la cuisine Instagram, c'est-à-dire trop belle mais pas bonne.
01:18On les met face au fourneau pour qu'ils sortent un plat.
01:21La première épreuve, c'était une épreuve libre.
01:24Et la deuxième est imposée.
01:26Moi, j'ai assisté à la deuxième épreuve.
01:28On leur avait annoncé le thème de l'œuf.
01:30Et au dernier moment, on leur dit que ce sera autre chose et que c'est surprise.
01:35C'est un peu ça Top Chef, c'est déstabiliser les candidats pour voir ce qu'ils valent.
01:38Donc, ils ont un petit panier avec un torchon dessus.
01:42Ils soulèvent le torchon.
01:44Ils découvrent la pomme de terre.
01:45Ce sera l'ingrédient qu'ils devront sublimer en une heure.
01:49Comment est l'ambiance pendant cette sélection ?
01:51L'ambiance, elle est studiose.
01:52Chacun est à son fourneau, chacun est dans sa ligne.
01:55Elle est plutôt sympathique entre les candidats.
01:58On ne sent pas d'animosité ou de compétition.
02:00Il y a un jury composé d'un MOF, meilleur ouvrier de France,
02:04et d'un consultant culinaire.
02:06Ils vont les noter selon un barème très précis,
02:08avec une petite marge d'appréciation
02:11en fonction du potentiel d'évolution du candidat.
02:20Ensemble, on va retracer l'histoire de ce concours culinaire
02:22qui fait s'affronter des chefs professionnels
02:24autour de plusieurs épreuves.
02:26Emmanuel Marolle, tout commence en 2010,
02:28quand la chaîne M6 décide d'importer le concept
02:30d'une émission américaine, déjà baptisée Top Chef,
02:33et diffusée à l'époque sur la chaîne NBC.
02:35A quoi elle ressemble cette émission là-bas ?
02:37Aux Etats-Unis, on fait de la télé, avant tout,
02:39avant de faire de la cuisine.
02:41Congratulations, you are Top Chef.
02:45Donc on est vraiment dans une émission un peu de télé-réalité culinaire.
02:49Certes, ça s'appelle Top Chef, certes, c'est avec des cuisiniers,
02:52mais en même temps, ils vivent dans un espace clos, tous ensemble,
02:56et il y a beaucoup de dramaturgie, beaucoup de compétition.
03:03Et là, Top Chef, importé en France, Studio 89,
03:07qui est la société de production de M6,
03:09se dit, on va certes s'appuyer sur ce concept-là américain,
03:12mais on va quand même mettre la cuisine un petit peu plus au centre,
03:16et faire appel toujours à des cuisiniers professionnels
03:19de différents niveaux.
03:19Ça peut être des seconds, par exemple, de grands restaurants,
03:23ou bien des chefs qui ont leur propre restaurant,
03:26mais qui n'ont pas véritablement de notoriété à ce moment-là.
03:29Mais sur la première saison, c'est vraiment des jeunes chefs en devenir.
03:33Benoît D'Aragon, les équipes de tournage commencent à filmer en janvier 2010,
03:36et quelques semaines plus tard, le 22 février,
03:39le tout premier épisode de Top Chef, présenté par Stéphane Rottenberg,
03:42est diffusé sur M6.
03:45Décrivez-nous à quoi ça ressemble à l'Image.
03:47À l'Image, c'est un grand loft où il y a des plans de travail,
03:51chaque candidat a son plan de travail.
03:52Cette première saison, elle est très statique,
03:54elle se passe beaucoup dans ce grand studio.
03:56Ils ont déjà le garde-manger, ils vont chercher leurs aliments,
03:59les voient préparer.
04:00On se dit, waouh, ils font quand même des trucs assez exceptionnels
04:03en un temps limité.
04:04Ils ont à chaque fois quelques heures pour cuisiner un plat ou un repas complet.
04:09Ça commence maintenant.
04:123, 2, 1, allez-y !
04:15Les candidats ont trois heures pour réaliser un barbecue gastronomique
04:18pour les 30 scouts du camp.
04:20Les candidats vont plus que jamais devoir se montrer débrouillards et inventifs.
04:24On sent qu'il y a une solidarité entre eux,
04:26mais la compétition, elle est rude.
04:27Et je me souviens de Pierre Auger ou Romain Tyshenko,
04:30ils étaient très compètes et ils prenaient vraiment les épreuves très au sérieux.
04:34On commence avec le premier plateau, c'est le plateau de Romain.
04:37Donc il y a une soupe froide de légumes dans le verre.
04:40Après, il y a une volaille marinée à la moutarde et aux épices.
04:43Je suis parti sur un hamburger.
04:46Une salade de thon et maïs.
04:49Et gambas et guacamole.
04:51Bon appétit !
04:52Il y a aussi quatre jurés qui vont goûter les plats et attribuer des notes aux candidats.
04:56Est-ce que vous pouvez nous les présenter ?
04:57Le grand public ne les connaît pas bien.
04:59Il y a Christian Constant, Thierry Marx, Guylaine Arabian et Jean-François Piège.
05:04Et en fait, ils sont à la fois en admiration avec les candidats.
05:07On sent parfois qu'ils ont l'œil qui pétille et en même temps, ils ne leur font pas de
05:11cadeau.
05:11Mais en général, chef Marx, votre impression sur cette épreuve qui n'est pas simple ?
05:15C'est une épreuve très difficile.
05:17Mais c'est aussi le travail du cuisinier de savoir s'adapter, d'analyser un produit et de l'intégrer.
05:23La cuisine, c'est un milieu exigeant.
05:24Et je me souviens d'un moment où Guylaine Arabian goûte un plat, ça ne lui plaît pas du tout.
05:28Elle recrache ce qu'elle est en train de manger.
05:30Alors qu'on se dit, bon, c'est quand même des apprentis chefs, ils doivent cuisiner plutôt correctement.
05:34Donc même si ce n'est pas très bon, ça ne doit pas être mauvais.
05:37Et non, non, ils ne font pas de cadeau.
05:38Le 22 mars, Sylvain Merle, les candidats s'affrontent autour d'une épreuve qui s'appelle la guerre des restos.
05:43Qu'est-ce que c'est ?
05:43C'est l'épreuve qui existe depuis le début.
05:47Les candidats doivent monter un restaurant en 48 heures.
05:51Pour cette première édition de l'épreuve, ils ont 2000 euros et ils doivent tout faire.
05:54On leur fournit un local à chaque équipe, il y a deux équipes.
05:57Ils doivent tout acheter, de quoi faire à manger, les fours, les plaques et également, évidemment, les ingrédients.
06:04Et il y a aussi un invité récurrent qui fait son apparition dès cette première saison,
06:07le chef Cyril Lignac.
06:09Cyril Lignac, que les téléspectateurs d'M6 connaissent déjà, il a déjà participé à plusieurs émissions.
06:14Et là, il intervient en tant que jury volant.
06:17Il y a des choses qui sont difficiles à manger.
06:19Le principe, et je l'avais bien dit et répété, il faut que ce soit accessible et qu'on puisse
06:24le manger en toute simplicité.
06:25Il est présent lors de la première épreuve de chaque émission et il sera aussi présent à la finale.
06:32Le 5 avril, c'est la finale et il ne reste plus que quatre candidats, Romain Tichenko, Brice Morvan, Pierre
06:38Auger et Alexandre Dionisio.
06:40Ils s'affrontent autour de quatre épreuves et doivent présenter un plat de poisson, un plat de viande, une entrée
06:45et un dessert.
06:46A l'issue de cette première partie, Romain Tichenko et Pierre Auger sont qualifiés pour la grande finale.
06:51Benoît Daragon, décrivez-nous cette épreuve.
06:53Cette épreuve, elle se passe au Trianon Palace.
06:55Les deux finalistes sont rejoints par les éliminés.
06:59Donc ils ont une brigade avec les anciens participants de la saison.
07:02Et c'est le public sans personne, sans téléspectateurs, qui vont voter pour leur plat préféré, leur entrée préférée.
07:08Et donc celui qui a le plus de points à gagner.
07:10On pense que Pierre Auger, qui est un peu le doyen de cette promotion, qui a survolé tout le concours,
07:15va l'emporter.
07:16Et finalement, au moment des couteaux, c'est Romain Tichenko qui, en sortant son couteau de son socle en bois,
07:21se perçoit que la lame est argentée.
07:22C'est-à-dire que c'est lui qui a gagné.
07:24Grande émotion autour de ses proches.
07:26Donc c'est Romain, un des plus jeunes de la promotion, qui pour le coup a beaucoup progressé tout au
07:31long de la saison, qui l'emporte.
07:32Cette première saison, elle marche bien ?
07:34Oui, il y a un énorme bouche à oreille tout de suite, qui fait que ça ne dure même pas
07:38deux mois.
07:38Cette première saison de Top Chef, elle est assez courte.
07:40Mais le bouche à oreille est énorme, et donc du coup, l'émission va quasiment doubler en audience entre le
07:45lancement et la finale.
07:46Et donc tout d'un coup, on se met à se faire des plateaux télé devant Top Chef.
07:54Les deuxième et troisième saisons de Top Chef marchent elles aussi très bien, et des personnalités émergent.
07:59Je me souviens tout particulièrement de la troisième saison.
08:01Je pense que c'est la meilleure de l'histoire de Top Chef.
08:05Pour cette troisième édition du concours, ces prodiges des fourneaux ont rivalisé d'audace et de sang-froid autour d
08:11'épreuves inédites et époustouflantes.
08:14Et il y a deux candidats qui crèvent l'écran.
08:16Il y a Jean-Himbert qui va l'emporter, dont on voit à l'écran qu'il est un cran
08:20au-dessus de tous ses autres candidats.
08:22Et puis surtout, il y a un électron libre, Norbert Arrère, qui a un langage très fleuri, qui a un
08:28parler très populaire.
08:30Et donc ce qui est assez saisissant, c'est qu'entre la façon qu'il a de parler, très titi,
08:34très parisien, et les plats assez sophistiqués qui sortent,
08:36il y a un décalage qui est assez savoureux.
08:38Je suis le mort-bag de Top Chef, celui qui se colle à la culotte et qui ne bouge plus.
08:42Là, il faut que je fasse comme si je faisais l'amour avec ma femme, parce que je n'ai
08:44aucune douceur, moi, sur le produit de mon pote.
08:47On ne va pas tortiller du cul pour chez droit, on y va direct.
08:49Moi, j'ai le califote qui claque.
08:52Ça devient l'icône de l'émission qui va porter et incarner le succès de ce programme.
08:59À la même période, TF1 a l'idée de lancer MasterChef.
09:02TF1 a tout de suite vu le succès de Top Chef, donc ils se disent, nous aussi, il faut qu
09:06'on lance notre émission de cuisine, c'est un bon filon.
09:08Ils vont faire un choix très différent de M6.
09:11C'est-à-dire que là où M6 a choisi de faire un concours entre des professionnels de la restauration,
09:15eux, ils vont choisir des amateurs, c'est-à-dire des pères de famille, des mères de famille ou des
09:20jeunes qui aiment la nourriture, qui aiment cuisiner.
09:23Mais c'est des amateurs.
09:25Elisabeth a 35 ans, elle est infirmière à Strasbourg.
09:28Aujourd'hui, ses rêves de vivre de sa passion pour la cuisine et de créer son propre établissement sont à
09:33portée de main.
09:33Et en fait, ça n'a l'air de rien, mais ça change complètement le programme, ça change l'enjeu.
09:37L'émission va être lancée très vite, dès le mois d'août 2010, quelques mois après Top Chef.
09:42Elle va assez bien marcher, mais ça va durer beaucoup moins longtemps, ça va durer que cinq saisons,
09:45parce que très vite, les audiences vont décliner et finalement, on va s'apercevoir que c'est M6 qui a
09:49gagné la guerre des restos
09:50et que les téléspectateurs préfèrent les professionnels aux amateurs.
09:53Lors des saisons suivantes, les équipes de Top Chef rivalisent de créativité et proposent des épreuves inédites, comme celle de
09:59la boîte noire.
10:01Cette semaine, dans Top Chef, une épreuve légendaire attend les candidats.
10:04C'est impossible !
10:07C'est la boîte noire, plus redoutable que jamais.
10:11Sylvain Merle, en quoi ça consiste ?
10:13Alors la boîte noire, elle apparaît en saison 3.
10:15Il s'agit pour les candidats d'entrer dans une pièce où tout est obscur, totalement obscur, où on y
10:20boit goutte.
10:21Et au milieu de la pièce, il y a une assiette avec un plat.
10:24Ils vont devoir le goûter en étant privés du sens de la vue, uniquement.
10:28Donc avec le goût, l'odorat, le toucher.
10:31Ils doivent déterminer ce qu'il y a dans l'assiette, comment ça a été fait.
10:34Et le challenge, c'est de reproduire cette assiette.
10:39En 2013, c'est la cinquième saison de Top Chef.
10:42La production met le paquet et décide de filmer les épreuves dans des décors grandioses, dans des châteaux, des abbayes.
10:47Et elle va jusqu'à installer les candidats dans une nacelle à 50 mètres au-dessus du sol.
10:50Cette année-là, parmi les 14 chefs en compétition, 4 candidats sont d'anciens participants.
10:55Et 2 d'entre eux se retrouvent en finale.
10:56Il y a 10 candidats des saisons précédentes qui s'affrontent sur le premier épisode.
11:02Puis après, ils n'en gardent que 4 à l'arrivée.
11:03Et on en retrouve 2 en finale.
11:05Pierre Auger, effectivement.
11:06Et puis Noémie Onia, qui était en saison 3.
11:10Et pour la petite histoire, dans le couple, il est né quasiment devant les caméras de Top Chef.
11:15Puisque son compagnon, Quentin Bourdie, avait participé à la saison suivante.
11:19Comment réagissent les téléspectateurs ?
11:21Pour certains, ils sont sans doute un petit peu partagés.
11:23Parce qu'il y a à la fois du 9 et du moins 9 dans cette saison.
11:25Il y a du 9 parce qu'il y a des nouveaux candidats, de fait.
11:27Et puis il y a du moins 9 parce qu'il y a des candidats qui sont déjà venus.
11:31Alors même si l'émission a évolué au fil des saisons, celui qui revient pour la deuxième fois,
11:35il est un petit peu plus familiarisé à l'exercice et à la gestion de cette fameuse pression.
11:40C'est Pierre Auger, déjà finaliste de la saison 1 donc, qui remporte cette cinquième édition.
11:44Contrairement aux autres années, il ne gagne pas les 100 000 euros des premières éditions,
11:48mais un pourcentage de cette somme qui correspond au nombre de votes qu'il a obtenus.
11:52Emmanuel Marolle, les audiences de la saison 5 sont en berne.
11:55Oui, c'est un peu plus compliqué à ce moment-là.
11:57Alors peut-être justement lié au fait qu'il y a eu beaucoup, beaucoup d'anciens candidats qui sont revenus.
12:02Peut-être aussi on est à la cinquième saison.
12:05En télé, ça arrive, on est peut-être à la fin d'un cycle avec un jury qu'on commence
12:10à connaître,
12:10dont on connaît un petit peu les habitudes, les façons de réagir, etc.
12:14Et puis il y a aussi la concurrence, c'est-à-dire qu'en quelques années,
12:17il y a eu énormément, énormément d'émissions liées à la cuisine.
12:21Un cuisinier français au Mexique ?
12:23Forcément.
12:24J'ai un jury du piment.
12:27Ils lui font le coup du piment.
12:28Qui sera le prochain grand pâtissier ?
12:31L'une des plus grandes compétitions professionnelles de pâtisserie est de retour.
12:36C'est la grande rentrée du meilleur pâtissier.
12:39La meilleure boulangerie de France.
12:41Nouvelle saison, lundi prochain sur M6.
12:44Les émissions de cuisine à la télé, on le vend en poupe, certes,
12:48mais forcément quand il y a des nouveautés qui arrivent,
12:51c'est parfois les anciens concepts qui en pâtissent.
12:53On voit par exemple au démarrage de la cinquième saison de Top Chef
12:57que l'émission perd 500 000 téléspectateurs et 4 points de part d'audience.
13:03Globalement, les audiences se tassent
13:04et qu'il est peut-être temps de changer un certain nombre de choses.
13:09L'année suivante, Top Chef décide de changer son fusil d'épaule.
13:12Au lieu de tout axer sur la compétition,
13:14les épreuves se recentrent sur la cuisine.
13:16Et sur les 4 jurés de l'émission, 3 sont remplacés.
13:19Qui sont ces nouveaux chefs ?
13:20Alors seul Jean-François Piège reste.
13:23Arrive Hélène Darroze, Michel Saran, des chefs étoilés,
13:26reconnus dans la haute gastronomie française.
13:28Et Philippe Echebest, également étoilé, meilleur ouvrier de France.
13:32Et que les téléspectateurs de M6 connaissent bien
13:34pour être le chef de cauchemar en cuisine.
13:37Celui qui vient pousser des coups de gueule dans les cuisines quand ça se passe mal.
13:40Eh ben c'est pareil !
13:41Eh ben oui, mais c'est pareil mon gars !
13:43C'est un exemple très concret, tu vois.
13:45C'est peut-être pas propre, mais c'est comme ça.
13:47Alors ils vont changer un petit peu d'attitude envers les candidats.
13:49Ils deviennent plus mentors, plus coachs.
13:52Et des liens se créent entre les chefs et les candidats.
13:55Et c'est d'ailleurs ce que les téléspectateurs vont apprécier
13:58parce que ça va apporter un peu plus d'émotion encore.
14:04En 2017, la huitième saison de Top Chef est intitulée
14:07« Le choc des brigades ».
14:08Et pour la première fois, la compétition se fait en équipe.
14:10Racontez-nous comment ça se passe.
14:11On crée trois brigades.
14:14Les rouges, les jaunes, les bleus.
14:16Les rouges pour Hélène Daros, les jaunes pour Michel Saran
14:19et les bleus pour Philippe Etchevest.
14:21Les chefs deviennent chefs d'équipe, capitaines d'équipe.
14:25Ce sont des entraîneurs.
14:26Et ils visent à gagner désormais avec l'un de leurs candidats.
14:31C'est Julien qui remporte le premier poids pour l'équipe de Philippe Etchevest.
14:36Ça veut dire que les chefs, ils visent la victoire.
14:39Ils ne sont plus là pour accompagner tel ou tel dans son parcours.
14:42Ils sont là pour gagner avec un poulain.
14:47En 2020, à cause de la pandémie liée au Covid-19,
14:50les restaurants sont fermés et M6 diffuse la saison 11 de Top Chef
14:53qui a été tournée avant le confinement.
14:55Cette édition est aussi la première sans Jean-François Piège,
14:57juré historique de l'émission qui a annoncé son départ l'été d'avant.
15:01Et cette saison, elle fait un carton, Sylvain Merle.
15:03Elle fait un carton parce qu'on est tous à la maison
15:05et nous aussi, on est confinés, les restaurants sont fermés, tout est fermé.
15:08Et tout le monde s'est remis à la cuisine parce qu'on n'avait que ça à faire.
15:11Et donc, c'est l'une des meilleures saisons de Top Chef.
15:14Sylvain Merle, au fil des saisons, les jeunes chefs sont de plus en plus nombreux
15:17à vouloir participer à l'émission en tant que candidat. Pourquoi ?
15:20Parce qu'elle acquiert au fil des années une réputation certaine.
15:23C'est vraiment un concours de premier plan aujourd'hui, Top Chef.
15:27Au même titre, peut-être que le Bocuse
15:28ou que le concours du meilleur ouvrier de France,
15:30c'est un concours qui compte.
15:32Et être Top Chef, c'est une reconnaissance aujourd'hui dans le milieu.
15:35J'assume d'être un enfant de Top Chef.
15:37J'ai fait des choses avant, j'en ai fait après.
15:38Mais c'est un beau moment.
15:40Pour moi, c'est un concours de cuisine qui est filmé.
15:44C'était beau.
15:44Beaucoup de candidats, en sortant,
15:47disent que Top Chef leur a apporté
15:48d'avoir été poussés dans leur retranchement.
15:51Jamais dans leur cuisine, les uns et les autres
15:53n'auraient eu à faire ce qu'ils ont fait dans Top Chef.
15:55C'est comme un deuxième apprentissage.
15:57Ils ressortent regonflés à bloc.
15:59Ils ressortent en ayant la sensation d'avoir appris encore énormément de choses.
16:03Et notamment sur eux-mêmes.
16:05Top Chef invite aussi régulièrement des chefs étoilés
16:07pour encadrer certaines épreuves.
16:08Il y a des habitués d'ailleurs.
16:09Il y a Pierre Gagnère qui vient très souvent.
16:11Et pour les candidats,
16:13c'est une vraie aubaine de pouvoir rencontrer ces chefs illustres.
16:16Et de plus en plus, les chefs étoilés acceptent de venir.
16:19Parce que l'image de Top Chef, aujourd'hui, est excellente.
16:22C'est un concours d'excellence.
16:24Et on y trouve la crème de la gastronomie mondiale.
16:31Sylvain Merle, le 23 février 2022,
16:33alors que la 13e saison de Top Chef a commencé depuis quelques semaines,
16:37vous publiez avec Valentine Rousseau
16:39un article dans Le Parisien intitulé « Où sont les femmes ? »
16:42Oui, parce que c'est une question récurrente qui se pose à la production.
16:45Les femmes, elles sont en général 3, 4 sur 15, 16 candidats.
16:49C'est une proportion qui interroge aujourd'hui, à notre époque.
16:53Ce que la production répond, c'est que c'est le reflet de ce qui se passe dans la profession.
16:58Ce que Hélène Darroze nous avait répondu quand on l'a interrogé sur ce point.
17:02C'est-à-dire qu'aujourd'hui, il y a autant de femmes dans les cuisines
17:04en proportion que ce qu'il y a sur le plateau de Top Chef.
17:08Ce qu'on nous avait aussi répondu, c'est qu'il y avait beaucoup moins de candidates
17:11que d'un candidat.
17:12D'ailleurs, pour la 13e saison, il y a eu par exemple 300 candidatures féminines
17:16pour 1900 candidatures d'hommes.
17:19Les casteurs, l'équipe de casting, qui cherche à recruter des profils différents
17:24pour avoir un panel de candidats intéressants,
17:28cherchent, va démarcher des femmes pour qu'elles candidates.
17:31Mais ça change dans les cuisines.
17:33Et de plus en plus de mamans, par exemple, sont cuisinières.
17:37D'ailleurs, cette saison, il y avait une jeune maman
17:40qui a participé à l'émission tout en allaitant son bébé le soir.
17:44Donc, comme quoi, c'est possible.
17:48Sylvain Merle, on en revient à la 14e saison de Top Chef,
17:50diffusée depuis février dernier.
17:52C'est une saison particulièrement rythmée.
17:54Les plats défilent, il y a de plus en plus de gros plans sur la nourriture
17:56et les candidats courent partout.
17:58Cette année, la production décide aussi d'ouvrir l'épreuve de la guerre des restos au public
18:02et pour la première fois, vous y participez.
18:04Racontez-nous comment ça commence.
18:06On est à la fin de l'année 2022, en décembre.
18:08On est à Surenne, dans les Hauts-de-Seine.
18:10On est convoqué vers 17h.
18:12Donc, ça fait 48h que les équipes travaillent à établir ces restaurants.
18:16Je suis convoqué avec une dizaine d'habitants de Surenne
18:18qui ont pu postuler pour participer à cette émission
18:21et François-Régis Gaudry, qui est là en tant que critique culinaire.
18:26On va, dans un premier temps, passer devant les devantures des restaurants
18:30et puis décider lequel on veut voir ouvrir.
18:33Les deux restaurants qui auront obtenu le plus de voix ouvriront bel et bien.
18:37Le troisième sera le restaurant malheureux et devra rester fermé.
18:42Donc, dans un premier temps, on vote et puis on attend.
18:45La télévision, c'est beaucoup d'attentes parce que les candidats viennent d'apprendre
18:49qu'on a voté pour eux, qu'ils ont le feu vert et qu'ils peuvent reprendre la cuisine.
18:53Donc, on ne va passer véritablement à table qu'aux alentours de 21h30 dans le premier restaurant.
18:58Ce soir, dans Top Chef, c'est la guerre des restos.
19:01Alors, on entre, on s'installe et on nous sert.
19:04Mais consigne et donnée de ne pas attaquer le plat avant que les caméras soient sur vous
19:09et que les journalistes vous posent des questions.
19:11Car l'idée, c'est quand même de déguster et de donner ses impressions.
19:15C'est assez déstabilisant.
19:17C'est très, très peu sucré.
19:19Très peu sucré.
19:19Hum, c'est extra.
19:21Après cette première dégustation, on retourne dans la salle où on attend
19:25et on attend que les autres soient prêts.
19:28Et là, on va passer à table aux alentours de minuit.
19:31On n'a plus trop faim.
19:32Et donc, c'est un grand plat qu'on dépose au milieu de la table.
19:35On se sert nous-mêmes avec la louche.
19:37On ne sait pas trop à quoi s'attendre.
19:39Mais pourtant, on va dévorer ce qui nous est présenté sur la table parce que c'est excellent.
19:44Amenez vos bols.
19:45Ah, carrément, ah ouais.
19:47Alors, on a un velouté de moule.
19:49Incroyable.
19:50Ce qui est quand même super, c'est que c'est mousseux.
19:51Suis une épaule d'agneau confite au four et un gratin dauphinois à tomber.
19:57Mais je n'ai jamais mangé un truc aussi bon.
19:59Ah bah ouais, tu t'es quand même fait l'épaule entière.
20:02On a déjà mangé, on n'a plus très faim et pourtant, on va se resservir plusieurs fois.
20:07En dessert, une île flottante immense, comme j'en ai rarement vu.
20:11Mais là, ce n'est pas une île, c'est un continent, quoi.
20:13Et elle flottante.
20:15Ce sont des plats très classiques.
20:16Et c'était l'idée.
20:17Ce restaurant s'appelait à table.
20:19Mais réalisé d'une manière somptueuse.
20:21Vous votez pour qui, finalement ?
20:23Je vote pour ce restaurant-là.
20:24Je vote pour le restaurant qui nous a donné le plus de plaisir.
20:28Le premier restaurant, c'était un restaurant qui jouait sur un concept,
20:31qui cherchait à s'amuser.
20:33C'était amusant.
20:34Ce n'était pas totalement abouti.
20:35Là, c'était juste rassurant, c'était bon, c'était gourmand.
20:39On s'est léché les babines et on est ressorti là, la peau du ventre bien tendue.
20:42Moi, j'ai la tête de...
20:43Je pense qu'on est mal.
20:48Réponse maintenant.
20:52Quelques jours après, vous apprenez de qui était ce restaurant.
20:54Oui, parce que depuis le début, on se posait la question, mais où sont les chefs ?
20:58D'habitude, dans la guerre des restos, les chefs aussi dégustent.
21:02Et là, on ne les a pas vus.
21:04Et pour cause.
21:04Les chefs de brigade, ils étaient dans la cuisine.
21:07Et le deuxième restaurant dans lequel on a mangé, à table,
21:10était tenu par Glenn Vielle, par Philippe Etchébeste et par Paul Perret.
21:18Emmanuel Marolle, après 14 saisons, Top Chef a réussi à démocratiser la gastronomie.
21:22Mais l'émission a aussi encouragé beaucoup de téléspectateurs à se mettre eux-mêmes à la cuisine.
21:27On est dans une période où je pense que les gens s'interrogent beaucoup sur ce qu'ils font dans
21:32la vie,
21:32sur leur rapport au travail, sur leur activité professionnelle.
21:36Et boum, une émission comme celle-là peut créer de vraies vocations,
21:40c'est-à-dire des gens qui ont vraiment envie de se lancer dans la cuisine
21:43ou l'envie de s'améliorer dans la cuisine.
21:45Je pense qu'il y a beaucoup de Français qui ont amélioré leur façon de cuisiner à travers cette émission
21:52et se sont vraiment dit que même à leur petit niveau, dans leur petite cuisine,
21:56ils pouvaient faire des choses ambitieuses, à leur niveau mais ambitieuses.
22:06Merci à Sylvain Merle, Emmanuel Marolle et Benoît D'Aragon.
22:10Cet épisode de Code Source a été produit par Julia Paré, Emma Jacob, Raphaël Pueyo et Thibaut Lambert.
22:15Réalisation, Pierre Chaffanjon.
22:17Code Source, c'est le podcast ce quotidien d'actualité du Parisien.
22:20Nous publions un nouvel épisode chaque soir de la semaine, du lundi au vendredi.
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22:28Vous pouvez nous écrire à codesource.fr.
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