Chef estrellas Michelin de Taiwán

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00:00Empezó a los 12 años tirando un carro de comida en su Hong Kong natal. Y acaba de convertirse

00:08en el primer chef que consigue tres estrellas Michelin en Taiwán, su isla de adopción.

00:15Ken Chan es el jefe ejecutivo de Le Palais, el restaurante del lujoso hotel cinco estrellas

00:20Le Palais de Shenzhen en Taipei.

00:22La llegada de Michelin es una cosa positiva para la industria de la comida y la bebida,

00:29no solo para Le Palais. ¿Por qué? Motivará a cada persona a apuntar más alto, apuntar

00:37más alto y apuntar aún más alto.

00:39Los precios de su restaurante son relativamente accesibles si se comparan con los de otros

00:48tres estrellas en el mundo. Por poco más de 8 dólares estadounidenses se pueden comer

00:53dimsum de gambas o bocaditos rellenos de cerdo asado. El chef dice que la distinción

00:58de la guía francesa es el resultado de la suerte y de 40 años de trabajo exigente.

01:03Cuando uno quiere aprender algo no es como ahora, que hay que suplicarle a los jóvenes

01:11que lo hagan. En el pasado había que comprar un diario, hervir agua para té, traer la

01:15silla para que se sentara el maestro y decirle, siéntese aquí a leer el diario, déjeme

01:19aprender a cocinar a su lado.

01:21Chen recuerda que tuvo que lavar la ropa interior de un chef para el que trabajaba

01:30y que incluso lo tiraron al río por haber cometido errores. A pesar de sus años en

01:35la cocina, asegura sentirse un niño que apenas sabe caminar y que tiene que estar siempre

01:40aprendiendo cosas nuevas.

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