En Oaxaca, familia mantiene viva la elaboración artesanal del quesillo

Name: En Oaxaca, familia mantiene viva la elaboración artesanal del quesillo
Uploaded: 2025-01-31T11:29:43+00:00
Duration: 5 min 12 s
Channel: Milenio
Description: La familia de Mireya Bautista se ha dedicado durante los últimos 30 años a la elaboración artesanal del quesillo, utilizado en varios alimentos. La familia originaria de Puebla llegó al Istmo de Tehuantepec para elaborar este queso.

Milenio

hace 11 meses

La familia de Mireya Bautista se ha dedicado durante los últimos 30 años a la elaboración artesanal del quesillo, utilizado en varios alimentos. La familia originaria de Puebla llegó al Istmo de Tehuantepec para elaborar este queso.

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00:00En el Istmo de Tehuantepec, una familia mantiene viva la elaboración artesanal del delicioso,

00:09famosísimo y nunca exageradamente bien ponderado, el quesillo, también conocido como queso de hebra

00:17o queso Oaxaca Ramón Bragaña, que delicia, se me echó agua la boca.

00:21Cuéntanos de esta familia que lo produce de manera artesanal aún.

00:27¿Qué tal, Magdal? Es un gusto verte de nueva cuenta desde la región del Istmo de Tehuantepec.

00:31Efectivamente, como lo has comentado, esta familia de Mireya Bautista se ha dedicado

00:36durante los últimos 30 años a elaborar el quesillo de manera artesanal.

00:40En otras partes del país se le conoce como queso de hebra o queso Oaxaca,

00:44pero acá le decimos quesillo y es utilizado en cualquier cantidad de alimentos que tú te imagines,

00:50pero principalmente en lo que es la tlayuda, que es un ingrediente infaltable,

00:54así como también en las botanas que se preparan a base del quesillo.

00:58Ella y su familia llegaron hace apenas cuatro años a esta región del Istmo de Tehuantepec

01:03a elaborarlo porque ellos son originarios de Puebla.

01:06Sin embargo, ahí la competencia era mucha y decidieron llegar acá al Istmo de Tehuantepec.

01:13Lo hacen aproximadamente entre 800 y 1000 litros de leche natural al día,

01:18lo que logran producir aproximadamente entre 300 y 500 kilos de quesillo todos los días.

01:24Inicia esta jornada muy temprano, Magda, y durante cuatro o cinco horas se logra tener

01:30lo que es el fundido del queso para que de ahí el esposo de Mireya y tres ayudantes más

01:35lo estén estirando hasta conseguir esta hebra que todo el mundo conocemos.

01:39De ahí se enfría y pasa a lo que es el salado.

01:43Esta sal le da el toque especial, es sal de mar que le da el toque especial al quesillo

01:47para después de ahí ir enhebrando estas bolas de quesillo que pesan entre 5 y 7 kilos

01:52que son distribuidos en al menos cuatro municipios con diferentes clientes

01:57y acaban terminando en la mesa de las familias de aquí de la región del Istmo de Tehuantepec.

02:03Tuvimos oportunidad de platicar con Mireya que nos explica de manera muy específica

02:08cuál es este proceso y sobre todo que ellos cuidan la herencia que les dio su padre

02:13para poder mantener toda esta elaboración de manera artesanal porque también se hace

02:17empresas grandes lo hacen con maquinaria y eso pierde el toque como ellos le dicen

02:21y afecta el sabor indiscutible del sabor de este quesillo.

02:25Te invito a que escuchemos a Mireya, Magda, por favor.

02:28Sí, gracias a Dios esto es lo que nos ha sostenido por aproximadamente 30 años.

02:33Esto lo venimos haciendo desde que éramos pequeños porque mi padre nos heredó este oficio.

02:40Aquí empezamos desde las 7 de la mañana a producir y terminamos entre 5 y 6 de la tarde

02:47todos los días totalmente artesanal. El queso y el quesillo que hacemos aquí es totalmente artesanal.

02:53Hay muchas empresas que ya tienen en Veracruz, en Puebla.

02:57Es muy diferente porque pasa sobre una amasadora tipo pan y aquí ya no tocan el agua caliente.

03:03Entonces ya que está estirado procedemos a ensalar y envolver

03:09porque de esta manera es como llega al mercado.

03:12Hecho en una bola entre 5 y 7 kilos.

03:16Hombre que delicia Ramón para unas quesadillas con quesillo y no de quesillo o de queso.

03:23Bueno para cualquier platillo que delicia y donde lo distribuyen porque pues siendo un producto artesanal

03:30obviamente la producción aunque para esa familia es suficiente pues no es industrial

03:36entonces seguramente tienen sus puntos importantes para la distribución Ramón.

03:41Así es, fíjate lo distribuyen directamente a comerciantes en el municipio de Zayinacruz, Tehuantepec, Cuchitán y Matías Romero

03:48y es algo muy importante, este quesillo ha traspasado las fronteras principalmente la de los Estados Unidos

03:53ya que muchos paisanos de esta región radican en la Unión Americana y se hacen envíos directamente

03:59o cuando ellos llegan de vacaciones se llevan una muy buena cantidad porque lo que han comentado

04:04de acuerdo a Mireya es que a pesar de que allá los mismos paisanos intentan hacer o hacen este quesillo

04:09pues no le dan el toque especial principalmente por la leche que acá pues el ganado digamos

04:14pues come a cielo abierto, es un proceso orgánico y lo más importante como te decía al principio

04:19es leche 100% natural, o sea leche cruda, tal cual es ordeñada la vaca, llegan los proveedores de leche

04:26entregan lo que es la leche y ellos inician ya este proceso que vimos en estas imágenes.

04:32Carlos seguramente el sabor es espectacular y luego con esta sal donde lo repasan por el centro de la sal

04:39que cosa tan bonita, muchísimas gracias por esta historia, la historia de esta familia

04:43de pues un oficio heredado de sus antepasados y que continúa con mucho honor y con mucho sabor

04:52sobre todo, muchísimas gracias Ramón Bragaña por presentarnos a la familia y lo que hace.

04:59Muchas gracias Magda, un gusto saludarte.

05:01Igualmente para ti, gracias.

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