Les cidres Loïc Raison passent à table

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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00:00Je m'appelle Nolwenn Korn, je suis chef de cuisine à l'Hostellerie de la Pointe-Saint-Mathieu,

00:06au bout du Finistère devant la mer d'Iroise. Pour célébrer la chandeleur, je vous propose

00:10deux accords 100% bretons de crêpes et cidres qui vont légèrement changer de la crêpe traditionnelle.

00:15Pour la recette salée, j'ai voulu faire une recette à la fois simple et complexe avec notre

00:19cidre brûle Louis Guiraison. Je suis partie sur un feuille à feuille de sarrasin avec de l'algue

00:24et de la truite fumée et un jaune plomb. J'ai voulu aller chercher une petite touche iodée

00:29sur l'algue avec le fumée qui va donner vraiment une belle longueur en brouche et la rondeur du

00:34jaune d'œuf, le tout avec le côté brut du sarrasin et la crème qui va aussi entremêler tous

00:40ces éléments afin d'accompagner au mieux le cidre brut car on retrouve exactement les mêmes caractéristiques.

00:45Dans les cuisines de l'Hostellerie de la Pointe-Saint-Mathieu, on réalise une cuisine qui est

00:53vraiment axée sur l'iode, le côté brut des éléments, le côté iodé. J'aime bien dire que

00:58c'est comme une vague d'iode qui vient s'écraser sur les champs. C'est une écume qui recouvre

01:03les campagnes. Pour raccorder notre cidre doux Louis Guiraison, je suis partie sur une crêpe dentelle.

01:08On a cassé en petits morceaux sur une pomme acide au caramel.

01:13J'ai fait un caramel à sec que je suis mis déglacé au cidre. J'ai directement plongé les pommes

01:18dedans et je les ai confits comme ça pendant 30 minutes. Après à ça, j'ai piqué des crêpes

01:23dentelles dedans avec une petite crème à la vanille. Pour moi, la cistronomie, comme la

01:29gastronomie, c'est vraiment faire la part belle aux produits du terroir et c'est donner le meilleur

01:33de chaque produit par le biais d'ingrédients d'exception.