Pour le Nouvel An, l'option du vin désalcoolisé séduit de plus en plus de Français

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Les boissons sans alcool ne cessent de gagner du terrain dans les restaurants comme sur nos tables. Philippe Toinard nous explique les particularités de cette boisson en plein essor.

Transcript

00:00Ce matin, est-ce qu'on peut commencer par donner une définition précise ? C'est quoi un vin sans alcool ?

00:05Alors il y a un étiquetage bien particulier, enfin qui a vraiment été légiféré, la mention

00:10désalcoolisée, ça s'applique aux vins dont le titre

00:14alchométrique est compris entre 0 et 0,5 et puis vous pouvez avoir des étiquettes où c'est marqué vins partiellement

00:20désalcoolisés.

00:22Désalcoolisés.

00:24Entre 0,5 et 8,5.

00:26Et pour finir, effectivement, c'est un vrai nouveau marché puisqu'en fait les économistes

00:30ont noté que ça pourrait faire plus de 10% par an jusqu'en 2033 au niveau mondial.

00:35On rappelle qu'un vin désalcoolisé, c'est un vin

00:38traditionnel donc dans lequel on dépareille l'alcool.

00:40Oui, si on peut comparer une boisson sans alcool, la fameuse boisson que vous donnez aux

00:46petits pour leur goûter d'anniversaire avec des bulles.

00:48Ça c'est une boisson sans alcool.

00:50Non, non, non.

00:52Le chien.

00:54Ah oui, d'accord.

00:56Sans alcool, la fête est plus folle et tout ça.

00:58Oui, mais pour le goûter. Vous y êtes pas, c'est pas grave.

01:00En fait, ça c'est une boisson sans alcool.

01:02Le vin sans alcool ou le vin désalcoolisé

01:04c'est effectivement un vigneron qui mène

01:06des vendanges jusqu'à la fermentation.

01:08Il mène son vin tout à fait de manière classique

01:10et à la fin de la fermentation

01:12il décide d'en extraire une partie

01:14de le désalcooliser.

01:16Alors, selon trois techniques qui coûtent un peu cher

01:18la meilleure d'année en année, la distillation

01:20sous vide, l'osmose

01:22ou l'évaporation.

01:24Je viens de le goûter, il est très sucré.

01:26Oui, alors beaucoup de professionnels

01:28de la sommellerie trouvent que certains vins,

01:30pas tous encore, sont encore

01:32un peu trop sucrés par rapport à ce que

01:34ça pourrait donner, ce qui était moins le cas sur le blanc tout à l'heure.

01:36Et Barbara qui est à son troisième verre, ça dit quoi ?

01:38Tout va bien.

01:40Elle peut toujours conduire.

01:42Est-ce qu'on a les mêmes cépages puisque c'est des vins traditionnels ?

01:44Oui, alors on a pas tous les cépages

01:46grands cépages traditionnels français.

01:48Vous pouvez trouver des blancs en

01:50monocépage chardonnay, en sauvignon.

01:52En rouge, vous pouvez trouver du merlot.

01:54Vous pouvez trouver de la syrah.

01:56Et puis, on trouve de plus en plus

01:58maintenant des assemblages, comme dans le vin traditionnel.

02:00Merlot et Tanna, Gros Mansingue et

02:02Merlot. Et vous avez aussi

02:04Cabernet et Syrah.

02:06Tous les vignons ne sont pas concernés.

02:08Non, alors c'est là où la loi est très sévère

02:10pour l'instant, parce que ça va être...

02:12C'est quelque chose de mondial, mais il va falloir harmoniser

02:14les lois. En France, si on est classé,

02:16si on est vigneron et qu'on est en vin de France,

02:18on peut faire du vin désalcoolisé.

02:20Si on est vigneron et qu'on est en indication

02:22géographique protégée, on peut le faire

02:24à condition que le cahier des charges

02:26de tous les gens qui sont dans cette IGP là

02:28ait été validé en ce sens.

02:30En revanche, pour les AOC et les AOP, pour l'instant,

02:32c'est non, mais des premières études

02:34sont faites parce qu'on aimerait savoir ce que les

02:36consommateurs aimeraient dans les

02:38prochaines années.

02:40On va parler des consommateurs, justement.

02:42Je me dis que c'est génial

02:44pour faire la fête quand on a un problème médical

02:46ou pour les femmes enceintes,

02:48notamment qui ont le ras-le-bol de boire des sodas

02:50en soirée, pour faire partie

02:52de la fête, au diapason

02:54avec les autres.

02:56Franchement, ça fait l'affaire quand on le pose

02:58comme ça sur le plateau. On a vraiment le sentiment

03:00que je vous ai servi un vrai vin rouge.

03:02On pense à tous ces gens qui ne boivent pas.

03:04On pense à tous ces gens qui seront capitaines

03:06de soirée le 31, par exemple, ou le 1er janvier.

03:08Vous l'avez dit, les femmes enceintes. Plutôt que

03:10d'avoir toujours cet éternel jus de tomate

03:12ou tous ces jus de fruits qu'on vous donne,

03:14vous avez quand même le sentiment que la personne

03:16est à table avec vous et

03:18est servie dans le même verre que ceux qui boivent

03:20un vin traditionnel et ça évite la personne

03:22de sentir un peu à l'écart.

03:23Honnêtement, esthétiquement parlant, c'est bluffant.

03:25Le goût, après ça, on peut en parler. C'est pas du vin.

03:27C'est un autre produit.

03:29Mais l'esthétique, on se laisse prendre.

03:31Merci beaucoup, Philippe Touanard-Poncésier,

03:33pour le 31.

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