00:00Savoure-Élisère avec 38 à table.
00:04C'est le premier monument historique en or gris de France, tout en ciment moulé.
00:10La Casa Mor est aujourd'hui truffée d'or noir dénichée par notre chef.
00:31Ah purée !
00:34Ça sent bon ? Qu'est-ce qui se mijote ?
00:37Aujourd'hui c'est un Aligot.
00:40Un Aligot iserrois ?
00:42Iserrois, avec Saint-Marcelin et huile de noix.
00:45D'accord, c'est une spécialité de la Véron l'Aligot, avec une bonne tomme fraîche de l'aubrac.
00:50Comment est-ce qu'on va l'iseriser ?
00:53Avec des très très bons produits iserrois, comme le Saint-Marcelin et l'huile de noix.
00:59Magnifique, quand même la tomme fraîche de l'aubrac.
01:02La tomme fraîche c'est la base, et on mettra même un petit peu de truffes sauvages du Triève.
01:06Magnifique, sauvages du Triève !
01:08C'est toi qui as trouvé ça ?
01:10C'est pas moi qui ai trouvé ça, mais c'est des gens qui sont au Triève.
01:14On n'aura pas le petit secret.
01:17Par contre on va avoir le sucré de cet Aligot iserrois, truffes et Saint-Marcelin.
01:21On y va !
01:24Aligot ?
01:26C'est parti !
01:27Pour cette préparation, première étape, les pommetères, on les cuit à la vapeur à peu près 30 minutes.
01:34Deuxième étape...
01:36Elles sont coupées en deux quand même ?
01:38Oui, elles sont coupées en deux parce qu'elles sont assez grosses.
01:40Deuxième étape, on va mettre la crème, le beurre, le Saint-Marcelin, et on va mettre 25 g de l'huile de noix.
01:47Parce qu'il faut passer l'hiver au chaud.
01:50J'adore l'huile de noix, je la travaille sur pas mal de préparations.
01:5727 g.
01:58Exactement.
01:59Je mets ma crème, je mets le beurre, on va mettre l'huile de noix.
02:11Le Saint-Marcelin, c'est combien de grammes ?
02:14Saint-Marcelin, 70 g.
02:16Je te l'aurai bien entier.
02:1868 g.
02:1968 g.
02:20Et ça c'est pour moi.
02:21On le coupe en morceaux si tu veux, vas-y, tu vas me dire s'il est bon.
02:24Les morceaux de Tom.
02:26Alors ce qui est important, c'est que les éléments doivent être déjà à température ambiante.
02:31Ça va aider plus facilement à fondre.
02:33Il est très bon ton Saint-Marcelin.
02:34Donc là, on va mettre sur la plaque.
02:36On va chauffer tout doucement à 90-100.
02:39On mélange bien.
02:41Alors la particularité de la Ligo, c'est que quand on travaille à la spatule,
02:45il faut toujours travailler dans un seul sens pour que les filets se forment.
02:48Ah bon, on dit qu'il faut faire un 8, c'est pas comme la fondue alors.
02:51Comme ça, toujours dans le même sens.
02:54Ok, sinon on brise les fils.
02:56Exactement.
02:57Et d'ailleurs, c'est toi qui vas le faire.
02:59Allez, c'est parti.
03:00Pas tout de suite.
03:0110 minutes.
03:0210 minutes.
03:0310 minutes.
03:0410 minutes.
03:0510 minutes.
03:06Et d'ailleurs, c'est toi qui vas le faire.
03:07Allez, c'est parti.
03:09Pas tout de suite.
03:10Pas tout de suite.
03:1110 minutes.
03:12Vas-y, vas-y.
03:13Si, ça y est.
03:14Allez.
03:15Toujours dans le même sens.
03:16Je vais quand même essayer de regarder ce que tu fais.
03:17C'est très très bien.
03:18Rythmé quand même.
03:19Sacré bras.
03:20Sacré bras, quand même.
03:21Tu m'as vu.
03:22Tu verras dans 10 minutes.
03:23Pendant ce temps, la pomme de terre, elle est cuite.
03:25On va la passer au moulin.
03:27Pas au mixeur.
03:28Au presse-purée, ça garde les petits morceaux.
03:30Exactement.
03:31D'accord.
03:32On peut faire une fondue comme ça aussi.
03:33Ça marche.
03:35Une fois que le fromage sera fondu, on va mettre du sel, du poivre.
03:40On va saisonner.
03:41Il y en a certains qui rajoutent aussi de l'ail.
03:43On peut mettre de l'ail.
03:44Bien sûr.
03:45Ça frémit.
03:47Retire même la casserole si tu veux.
03:49Voilà.
04:00Prête, oui, mon oreille.
04:02Là, on sale.
04:05On va mettre la pomme de terre.
04:07On pose ici.
04:09C'est bon ?
04:10Je continue.
04:11Tu m'as dit de ne pas m'arrêter.
04:13Fais attention.
04:16Tout d'un coup ?
04:17Oui.
04:18Allez.
04:19Même rythme, hein ?
04:20Hors du feu ?
04:21Oui, vas-y.
04:22Remets dessus.
04:24Toujours dans le même sens.
04:26Voilà, vas-y.
04:27J'y vais plus fort ?
04:28Non, tranquillement.
04:29Tranquillement.
04:30Ce rythme-là va en 10 minutes.
04:3110 minutes ?
04:3210 autres minutes, alors ?
04:33Voilà, c'est parfait.
04:34Il va falloir un petit peu de temps,
04:36le temps que ça se devienne homogène.
04:38Que ça fonde.
04:39Et après, tu vas voir, ça va glisser.
04:41Ça file.
04:42Ça file, là, regarde.
04:43Ça commence à filer.
04:44Elle commence à briller.
04:45Doucement.
04:47Faut que tu mettes de l'amour,
04:48pas de la brutalité.
04:49Doucement, alors.
04:50De la douceur.
04:51Retire-la.
04:52Faut pas qu'elle chauffe trop.
04:54Elle commence à briller, toi.
04:55Regarde les fils, comme ils sont beaux.
04:56Je travaille un peu les côtés aussi,
04:57parce qu'il ne faut pas que ça accroche.
04:59Ça va passer.
05:00Il ne faut pas que ça accroche.
05:01Ça ne va pas accrocher.
05:02C'est bon.
05:03Ce qui est bien,
05:04c'est que j'ai déjà évacué les kilos
05:07que je vais prendre avec ça.
05:09Vous savez combien elle est magnifique ?
05:10Oui.
05:11Elle est belle.
05:12Regarde-moi ça.
05:13Super.
05:14Tu vas râper la truffe ?
05:15Oui.
05:17Regarde.
05:18Elle est en forme de cœur.
05:20Tu m'as dit qu'il fallait y mettre de l'amour.
05:22Vas-y.
05:23Râpe la truffe.
05:25Très bien.
05:26Faut être généreux.
05:27Généreux, tu as dit.
05:28Oui.
05:29C'est comme un soufflé.
05:31Ça se consomme tout de suite.
05:32Exactement.
05:33Allez hop.
05:37On verse ?
05:38Vas-y, tu verses.
05:41Super.
05:43Super.
05:45Là, on va mettre un peu de truffe râpée dessus.
05:47Regarde.
05:48Moi, je fais toujours comme ça.
05:50Quelques gouttes d'huile d'olive truffée.
05:51Oui.
05:52De l'olive ?
05:53Pas de la noix alors ?
05:54Huile d'olive truffée.
05:55Là.
05:57Truffe râpée.
06:00Voilà.
06:01Et c'est magnifique.
06:07Qu'est-ce que c'est beau.
06:08Qu'est-ce que c'est ?
06:09C'est des baies roses que tu as trouvées
06:10dans le jardin de la Caisse à Morts ?
06:11Il y a tellement de choses dans le jardin.
06:12Il y a l'embarras du choix.
06:14Exactement.
06:15Et l'embarras du choix, vous l'avez aussi
06:17sur la page de Télégrenoble.net
06:20dédiée à 38 à table
06:22avec toutes les étapes de la recette
06:24du chef Stéphane Froideveau.
06:26L'aligot truffé au Saint-Marcelin de la Caisse à Morts.
06:28On y va tout de suite.
06:29Et huile de noix.
06:30Et huile de noix, bien sûr.
06:31Hum.
06:32Hum.
06:33Hum.
06:34Hum.
06:56Vous avez savouré l'isère avec 38 à table.
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