00:00Savour et lisère, avec 38 à table.
00:04Le royaume comme un coup de cuillère dont le verre-corps était prédestiné aux arts de la table.
00:09Ici, la gastronomie n'est pas la première dauphine, c'est la reine des traditions.
00:31A toi, celle qui t'aime, c'est bien la reine des pommes.
00:35La pomme dauphine, elle t'adore, chef.
00:37Très en forme, Lucie.
00:38Exactement. Quel plus bel hommage rendre aux terroirs dauphinois qu'avec une pomme dauphine,
00:44ici à Beauvoir-en-Royaume, au couvent des Carmes, juste à côté du château des dauphins.
00:49C'était fait exprès, cette petite pomme dauphine ?
00:52C'est un petit clin d'œil, exactement.
00:54À chaque fois qu'on se déplace en Isère, on essaie de trouver des accords par rapport à la région.
00:59Oui, surtout qu'ici, à Beauvoir-en-Royaume, au couvent des Carmes, il y a la fête de la pomme tous les mois de novembre.
01:06Mais là, ce n'est pas la pomme pomme, c'est la pomme de terre.
01:09Oui, tout à fait. Ici, c'est une pomme dauphine.
01:11La pomme de terre, parce que désormais, chez les traiteurs, on la fait uniquement avec pâte à choux et béchamel.
01:17Tu vas voir que la recette est très simple et facile à faire.
01:21Super, on y va tout de suite.
01:23C'est parti.
01:29J'ai hâte, tu sais que j'adore ça.
01:31C'est un des plats préférés des enfants souvent.
01:34On la sert en accompagnement ?
01:36Et celle aussi des adultes, on peut la servir en apéritif, en accompagnement.
01:40Et c'est un plat aussi que je trouve léger, parce que c'est aérien, ça croustille en bouche et c'est très goûteux.
01:47C'est léger. Allez, allons-y, c'est permis.
01:50Alors, les pommes de terre, tu veux que je les coupe ?
01:52Oui, je veux les couper.
01:53D'accord.
01:54D'accord, ok, ok.
01:55Regarde, on les coupe.
01:59Si possible, que ce soit régulier, on les met directement dans l'eau.
02:03Départ eau froide.
02:05On met tout de suite sur la plaque.
02:09Je mets du sel.
02:12On va mettre le couvercle.
02:14Je mets la minuterie et on est parti pour 20 minutes.
02:17Ok.
02:18Pendant ce temps, on va préparer la casserole, une petite casserole.
02:22On met le lait.
02:24On va ajouter le beurre.
02:26Et au moment où les pommes de terre seront cuites, on va faire l'appareil.
02:30D'accord.
02:31Ça y est, c'est prêt.
02:34Alors, voilà, ça sonne.
02:36Donc, les pommes de terre, elles sont cuites.
02:38Ce que je fais à ce moment-là, j'ai ma casserole de lait.
02:42Je vais mettre un tout petit peu de muscade, du sel.
02:47Ça, c'est très important, d'accord ?
02:49Du poivre.
02:51Il n'y a pas une quantité de sel ?
02:53C'est très personnel.
02:54C'est une bonne poignée.
02:56Je vais mettre le beurre.
02:58Pour les quantités, il faut regarder sur la page de l'émission.
03:02Là ici, je prends la place de la pomme de terre.
03:05On va faire fondre le beurre.
03:07Dès que ça cuit, on va incorporer la farine.
03:10On va la dessécher pendant 2-3 minutes.
03:14Et on va la finir au mélangeur.
03:16Là, toi, regarde, je mets les pommes de terre à égoutter.
03:20Ça boue.
03:22Ça va commencer à bouillir.
03:24On goûte l'assaisonnement.
03:29C'est très bon.
03:31Si le beurre est fondu, il est fondu.
03:34On va mettre la farine.
03:35On jette en un coup.
03:36Voilà, très bien.
03:38Et là, regarde, je vais mélanger en dehors de la plaque.
03:42Ça se mélange tout seul.
03:45On va retravailler ça tout doucement.
03:48C'est au feeling que tu vas savoir si c'est assez desséché ?
03:51On évapore bien.
03:52Ça dure 2-3 minutes.
03:55Si on y va trop fort au début,
03:57au bout de 2-3 minutes, on va avoir mal aux bras.
04:00Il vaut mieux y aller tranquillement au départ.
04:02Maintenant, je la mets là-dedans.
04:05Si on n'a pas de batteur, une casserole et un fouet.
04:08Si on n'a pas de batteur, on la fait à la casserole.
04:11Ici, j'ai ma panade.
04:13Je mets à vitesse 2 ou 3.
04:17Tout doucement.
04:19Ça va légèrement refroidir.
04:21Ensuite, on va incorporer les œufs un par un.
04:23Et moi, j'écrase ?
04:24Oui, tu l'écrases tout simplement.
04:27Quand elles sont bien cuites, ça va aussi bien qu'au moulin.
04:31Et ça évite d'avoir du matériel qui ne sert à rien.
04:35Là, ici, regarde, je mets un œuf.
04:40On va laisser qu'ils soient bien homogènes, qu'ils s'incorporent bien.
04:43Ensuite, on mettra le deuxième.
04:45On mettra tout le reste de la pomme de terre.
04:47Là, ici, regarde, je mets le deuxième œuf.
04:51Ensuite, regarde là, pareil, comme il est bien homogène.
04:54Je vais l'arrêter.
04:57J'amène.
05:01Là, on retravaille.
05:03On va mettre un peu plus fort pour bien incorporer la pomme de terre.
05:08Moi, j'adore faire cette recette parce qu'elle est super simple.
05:13Après, tu marises.
05:15Tu mets ça dans ton cul de poule.
05:18Et l'avantage, encore plus, avec cette recette,
05:21tu n'es pas obligé de la faire tout de suite.
05:23Tu peux la débarrasser, la mettre dans ton frigo et la faire que demain.
05:28Après, je prends un plateau, je farine.
05:32Regarde bien ce que tu vas faire.
05:34On va faire les bouboules ?
05:36Tu vas faire les bouboules, exactement.
05:38Toi, ça va c'est trois quarts d'une cuillère.
05:42Après, tu fais des petits tas, bien réguliers.
05:45Pendant ce temps, je fais chauffer mon huile.
05:47On va les faire en deux fois à la cuisson.
05:49La première fois à 160°C.
05:51Que ça fasse une enveloppe.
05:53On va les égoutter.
05:54On va monter après la friteuse à peu près à 190°C.
05:57Et on va leur faire un deuxième bain.
05:59Après, regarde, tu prends.
06:02Tu te farines un tout petit peu la main.
06:04Et tu façonnes les boules.
06:07Tu tapotes le creux de ta main.
06:09Pas trop de farine non plus.
06:11Et tu façonnes.
06:14Pour le moment, il n'y a rien de compliqué.
06:16Tu as vu la recette ?
06:17Tout simple.
06:18Pour les faire bien cuites,
06:20un peu de beurre, un peu de farine.
06:23Un bon assaisonnement.
06:26À la louche.
06:28Première cuisson.
06:31On en fait déjà une dizaine.
06:33On va pas en faire trop.
06:35Je retire les premières.
06:37C'est hyper rapide.
06:39Ça va assez vite.
06:41C'est la première cuisson.
06:43Je vais faire chauffer l'huile un peu plus fort.
06:46Et on va enchaîner la deuxième cuisson.
06:49Pas la peine de laisser refroidir ?
06:51Non, j'ai chauffé un peu plus l'huile.
06:55On est pratiquement à 190°C.
06:58On va chercher la deuxième cuisson.
07:01On va bien les colorer, qu'elles soient croustillantes.
07:04Ça va relativement vite.
07:07On peut mettre un peu de sel fin dessus.
07:10Ou un mélange d'épices.
07:13On fait ça à l'apéritif.
07:16C'est pas joli ça ?
07:18Si, c'est très joli.
07:20C'est magnifique.
07:22Ça vaut le coup de les faire soi-même.
07:24Exactement.
07:31C'est tout prêt à déguster.
07:33Je ne peux plus attendre pour réaliser cette recette magnifique chez vous.
07:37Toutes les infos sont sur telegrenable.net.
07:40On y va ?
07:41Vas-y.
07:42Merci beaucoup chef.
08:03Vous avez savouré l'Isère avec 38 à table.
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