00:00Épatez vos invités avec cette délicieuse bûche de Noël façon charlotte aux framboises.
00:05Pour la réaliser, vous aurez besoin de framboises fraîches,
00:10de biscuits à la cuillère, de crème liquide entière,
00:13de feuilles de gélatine, de mascarpone, de sucre,
00:18de zeste de citron, d'extraits de vanille,
00:21et de mini-méringues colorés.
00:23Tout d'abord, on prépare le sirop d'ambybage
00:26en portant à ébullition le sucre avec l'eau et l'extrait de vanille.
00:32Dès que des bulles se forment, ôtez la casserole du feu,
00:36versez le sirop dans un bol et laissez-le refroidir.
00:40Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
00:44Laissez-les ramollir pendant 10 minutes.
00:49Lavez les framboises, égoutez-les et mixez-les avec un mixeur plongeant
00:55pour les réduire en purée.
01:08Ensuite, passez la purée des framboises dans une passoire fine
01:12avec une petite casserole en dessous.
01:14Aidez-vous avec le dos d'une cuillère pour bien enlever tous les pépins
01:19et obtenir un coulis bien lisse.
01:26Râpez le zeste de citron au-dessous du coulis.
01:29Ça va le parfumer.
01:35Faites chauffer le coulis des framboises à feu doux jusqu'à ce qu'ils frémissent.
01:40Il devra être chaud, mais pas bouillant.
01:46Ensuite, ôtez la casserole du feu.
01:49Au four et à mesure, égoutez le sirop d'ambybage.
01:53Au four et à mesure, égoutez les feuilles de gélatine en les pressant bien avec vos mains
01:59et mettez-les dans le coulis de framboises chaud.
02:03Mélangez avec un petit fouet pour faire bien fondre la gélatine.
02:09Versez le coulis dans un bol et laissez-le refroidir,
02:13jusqu'à ce qu'il revienne à température ambiante.
02:16Chemisez un moule à cake de 28 cm avec du film alimentaire,
02:21en le laissant bien dépasser de tous les bords du moule.
02:24Faites bien adhérer le film alimentaire sur le fond du moule.
02:29A l'aide d'un grand couteau, découpez les biscuits cuillères à la taille du moule,
02:34pour qu'ils ne dépassent pas.
02:52Mettez le mascarpone dans un grand saladier froid.
02:55Ajoutez la crème liquide bien froide et montez un chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
03:02En cours de route, ajoutez le sucre.
03:06Vous devrez obtenir un chantilly homogène.
03:09Pour le gâteau, faites un petit fouet pour faire bien fondre la gélatine.
03:13Mettez le chantilly dans un bol et laissez-le refroidir,
03:17jusqu'à ce qu'il revienne à température ambiante.
03:20Faites bien adhérer le film alimentaire sur le fond du moule.
03:24Mettez le mascarpone dans un grand saladier froid.
03:27Ajoutez la crème liquide bien froide et montez un chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
03:33Vous devrez obtenir un chantilly plutôt ferme.
03:39Ensuite, versez peu à peu le coulis des framboises dans le chantilly.
03:44Mélangez très délicatement avec une maryse, pour ne pas démonter le chantilly.
04:04Couvrez avec du film alimentaire et réservez le chantilly dans le réfrigérateur.
04:10Embibez dans le sirop seulement la face lisse d'un biscuit.
04:14Déposez-le dans le moule avec la partie arrondie vers le bord et la partie lisse vers l'intérieur.
04:21Répétez l'opération avec les autres biscuits, en les mettant dans le moule.
04:26Embibez seulement du côté lisse.
04:28Les biscuits ne vont pas trop se gorger de sirop et seront plus jolis une fois la bûche démoulée.
04:40Mettez un peu de chantilly aux framboises dans le moule, alors remplissant un peu en dessous de la moitié.
04:46Répartissez le chantilly dans le moule.
04:49Mettez un peu de chantilly aux framboises dans le moule, alors remplissant un peu en dessous de la moitié.
04:55Répartissez bien le chantilly en vous étant avec le dos d'une cuillère.
05:12Sur la couche de chantilly, alternez des framboises et des chutes de biscuits imbibés dans le sirop.
05:18Cela fait une jolie garniture à l'intérieur de la bûche.
05:31Ajoutez de la chantilly aux framboises sur la garniture, en arrivant jusqu'au bord du moule.
05:36Lissez-la avec le dos de la cuillère.
05:48Imbibez maintenant dans le sirop les biscuits du côté bombé et déposez-les au fur et à mesure sur la crème, avec le côté lisse vers l'extérieur.
06:08Avec le film alimentaire qui dépasse du moule, couvrez la bûche et mettez-la dans la partie plus froide du réfrigérateur.
06:23Faites-la reposer minimum 6 heures ou toute une nuit dans l'idéal.
06:28Le lendemain, ouvrez la couverture de film alimentaire.
06:32Déposez une grande assiette plate de service sur la bûche et retournez-la sur l'assiette.
06:41Outez le moule et retirez le film alimentaire.
06:45Remplissez une poche à deuil équipée de deuil cannelé avec la chantilly à la framboise restante et décorez la surface de la bûche en faisant plusieurs tas de chantilly des tailles différentes et en laissant de l'espace entre un tas et l'autre.
07:01Déposez des framboises dans les espaces vides.
07:16Déposez les mini-meringues violettes sur la sommité des tas de crème chantilly.
07:31Ajoutez des mini-meringues blanches et roses dans les espaces vides restants.
07:40Soupoudrez seulement les framboises avec un peu de sucre. Cela va leur donner de la brillance.
07:46Décorez l'assiette avec des petites étoiles en sucre et voilà! La bûche de Noël façon Charlotte aux framboises est prête! Bonne dégustation et surtout Joyeux Noël!
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