00:00Préparez-vous à épater la galerie avec une recette hyper fleurie.
00:03Aujourd'hui, on transforme de simples pommes de terre en magnifiques fleurs croustillantes
00:08accompagnées d'un mondor fondant.
00:10Pour les ingrédients, vous aurez besoin de pommes de terre, d'un mondor, de fécule de maïs,
00:16de sel, de miel, d'ail et de thym.
00:20Commencez par couper, que dis-je, sculptez vos pommes de terre.
00:24Pour cela, c'est simple, coupez chaque côté afin d'obtenir un rectangle.
00:30Ensuite, munissez-vous de vos baguettes, d'une pince ou bref quelque chose semblable
00:38à la vidéo pour pouvoir découper des fentes dans vos patates sans couper jusqu'au bout.
00:43L'ustensile en question permettra d'obtenir des fentes avec des profondeurs similaires.
00:46Renouvelez l'opération pour toutes vos pommes de terre et on passe à la suite.
01:30Déposez-les dans un plat et ajoutez du gros sel par-dessus.
01:43Aidez-vous de vos doigts pour bien faire pénétrer le sel dans chaque recoin.
01:46Maintenant, on prend son mal en patience et on les laisse dégorger pendant 20 minutes.
02:10Pendant ce temps, on s'occupe de l'ail et pour ça rien de plus simple, on enlève
02:14la peau et on le découpe en deux.
02:16Pour ce qui est du mondor, on va tracer une croix à l'aide d'un couteau et piquer
02:30les morceaux d'ail à l'intérieur.
02:45On verse le miel par-dessus, un filet d'huile d'olive et on termine par le thym.
02:52Un peu de poivre, un peu de sel et hop, ça part au four 20 minutes à 200 degrés.
03:16On récupère maintenant nos pommes de terre qui ont bien dégorgé et on les rince à
03:28l'eau pour enlever le sel.
03:29Puis on les égoutte sur de l'essuie-tout.
03:46Et voilà, on a une pomme de terre bien égouttée, bien égouttée, bien égouttée, bien égouttée,
04:15Maintenant, on va venir tremper nos pommes de terre dans la fécule de maïs en faisant
04:24attention à bien en mettre partout.
04:54Pour la cuisson, faites chauffer de l'huile de friture, enlevez l'excédent de fécule
05:11de maïs sur les patates, écartez bien les branches et plongez-les dans l'huile pour
05:16les faire frire.
05:17Une fois dorées, sortez-les et épongez-les sur de l'essuie-tout avant de déguster.
05:37Hummm, regardez-moi cette planche, c'est pas le rêve ?
06:07Un mondor bien fondant, de jolies pommes de terre croustillantes, si ça c'est pas le
06:11paradis, je comprends plus rien.
06:12Allez, bonne ap' !
06:13Fondu Savoyard, alors un plat d'hiver, de montagne, à base de fromage, assez simple,
06:37on va y ajouter du vin blanc, du sel, du poivre, un peu de muscade, du kirsch, un peu d'ail,
06:46un peu de bicarbonate de sodium et bien sûr le pain pour la fin.
06:49Première opération, on va frotter le fond du claquelon à l'ail, alors c'est important
07:00de prendre ce type d'ustensile de cuisson parce qu'en fait ça va bien maintenir la
07:04chaleur, ce qui va me permettre de provoquer l'émulsion, vous allez voir quand on va
07:07préparer la fondue.
07:08Autre option, vous pouvez choisir de hacher l'ail très finement et de l'incorporer dans
07:12la fondue, moi je préfère le mettre sur les parois.
07:14On va ajouter le vin blanc, tout petit peu de sel, le fromage est assaisonné donc vraiment
07:18très peu de sel, le poivre, la noix de muscade, alors c'est facultatif mais moi j'aime ça
07:21donc noix de muscade, et on va provoquer une émulsion, on va mettre dans le vin frémissant,
07:25surtout pas bouillant, le fromage petit à petit en tournant tout doucement et on va
07:29incorporer le fromage dans le liquide pour faire quelque chose d'assez onctueux, assez
07:32filant, dans lequel on pourra tremper notre pain dès qu'elle sera prête.
07:35Mon fromage parfaitement incorporé, c'est onctueux, je vais terminer rapidement cette
07:39fondue en incorporant le kirsch qui va m'apporter cette note un petit peu de noyau, un petit
07:43peu montagne, et on va ajouter une pointe de bicarbonate de sodium qui va faire deux
07:47choses, ça va alléger légèrement la fondue et surtout ça va faciliter la digestion,
07:52ça va devenir beaucoup plus digeste.
07:53Ça y est, la fondue est prête, il faut la servir très vite, alors on la garde dans
07:56le carton de cuisson parce qu'elle reste bien chaude et bien fluide, pour le pain,
08:00un pain un peu rassis, un pain de la veille parce que sinon en fait il va se sauver rapidement
08:03de votre fourchette et on va bien bien bien le plonger dans le fromage et déguster ça
08:08très chaud.
08:09Les causes de ratage d'une fondue, c'est assez simple, en fait la fondue c'est une
08:12émulsion, il y a du liquide et du gras, pour faire simple, le vin blanc, le fromage, on
08:16doit être à peu près sur moitié de liquide pour une quantité de fromage, si je mets
08:20un kilo de fromage, je vais mettre 400 grammes de vin blanc à peu près pour que cette émulsion
08:24reste stable et que ça reste quelque chose de bien homogène.
08:26Alors le vin blanc, pas une obligation, j'ai besoin d'un liquide, j'ai besoin d'un
08:30élément liquide à que, qui va pouvoir absorber le côté gras de mon fromage, c'est vraiment
08:35un plat rustique, un plat de montagne dans lequel le fromage a toute sa place, si vous
08:39voulez le faire sans vin, vous remplacez le vin par un petit peu de bouillon de volaille
08:43ou simplement par un petit peu d'eau assaisonnée.
08:44Parfois c'est un peu granuleux, c'est pas tout à fait lisse, juste poursuivez la cuisson,
08:49surtout pas de feu trop fort, on reste sur une cuisson assez douce, à peine à frémissement,
08:54c'est que votre fromage n'a pas tout à fait fondu, donc on continue à travailler sur
08:56le feu gentiment jusqu'à la fonte totale du fromage.
08:59Fondu trop épaisse ou fondu trop liquide, c'est en fait un problème de quantité, donc
09:03pensez bien à mettre la moitié, à peine la moitié du poids de fromage en liquide,
09:08le vin blanc de Savoie, les fromages, et vous aurez quelque chose de parfaitement onctueux.
09:12Si par hasard vous voyez que ça tranche, alors là il y a deux raisons possibles, soit
09:16vous n'avez pas assez de liquide et il y a trop de gras, il y a trop de fromage dans
09:19votre préparation, soit vous l'avez trop fait chauffer et en fait le fromage s'est
09:22dissocié, on a le gras qui s'est séparé des protéines, là ça devient un peu compliqué,
09:27techniquement elle est ratée, mais on peut la rattraper.
09:29Un tout petit peu d'amidon, fécule de pomme de terre ou de maïs diluée dans un peu d'eau,
09:33un fouet, et je fouette sur le feu jusqu'à ré-émulsionner mon produit et à lui redonner
09:37une texture assez onctueuse.
09:39Ça, c'est ma fondue Savoyarde, alors il y a un grand débat, Savoyarde ou Suisse, ou
09:43plus exactement Fribourgeoise.
09:44Pour la fondue Suisse en fait, on n'est pas tout à fait sur les mêmes fromages parce
09:48que le fromage de base de la fondue Fribourgeoise, c'est le Vacherin Fribourgeois.
09:52Le Vacherin Fribourgeois, fondue Fribourgeoise, nous on est plus sur les trois fromages de
09:56servoie que nous avons utilisés pour cette recette.
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