Gâteau renversé aux poires caramélisées et crème de marrons de Nina Métayer

Régal

Apprenez à préparer le délicieux gâteau moelleux aux poires et à la crème de marrons de Nina Métayer avec notre recette exclusive, pas à pas en vidéo. Un plaisir sucré à ne pas manquer !  La recette complète sur régal.fr : https://www.regal.fr/recettes/desserts/gateau-moelleux-aux-poires-et-a-la-creme-de-marrons-1107384

Transcript

00:00Bonjour à tous, aujourd'hui je suis avec Nina Metteyer

00:03et nous avons la chance de découvrir un très beau gâteau

00:06qu'elle fait en exclusivité pour Régal.

00:08Alors aujourd'hui on va faire un gâteau moelleux

00:10à la poire caramélisée à la châtaigne.

00:19Alors pour ça il va falloir commencer par tailler nos poires.

00:21Je vais te montrer ma technique.

00:23Tu prends avec ton pouce comme ça, c'est le moment astuce aussi.

00:26Et finalement c'est la poire qui bouge.

00:28Et voilà, pour tailler j'ai enlevé la base pour que ça se tienne bien droit.

00:32Ensuite je coupe en deux.

00:34Et après je viens re-tailler en deux à cet endroit-là.

00:37Donc je vérifie de bien tailler.

00:41Ensuite je vais tailler l'autre oignon.

00:43Et là je vais tailler des segments plutôt réguliers.

00:45Alors maintenant pour le caramel,

00:47l'étape vraiment importante c'est de le mettre tout doucement.

00:50C'est à sec, ça va pas brûler.

00:52Un sucre avant de brûler il va fondre.

00:54Ok donc là on commence à avoir une petite couleur caramel.

00:56Là on surveille, de toute façon le caramel ne peut jamais rester très loin.

00:58Et ensuite là on va déglacer avec un peu de beurre.

01:00Voilà.

01:02Et maintenant je vais y mettre mes poires.

01:04Faut faire attention à ne pas mettre trop fort non plus parce qu'il ne faut pas que le beurre brûle.

01:07Ça sent bon déjà.

01:09Et maintenant on passe à l'appareil, ça s'appelle un appareil.

01:12Donc là on va mélanger la farine et la poudre à lever.

01:17Voilà.

01:18Ensuite il faut bien mélanger.

01:20Là c'est important, comme ça on casse tous les grumeaux qui auraient pu se former.

01:23Ensuite on va casser deux œufs et tu vas mélanger avec le sucre.

01:27Allez.

01:29Et là faut blanchir, faut blanchir, faut blanchir, faut blanchir, faut blanchir.

01:33Il n'y a pas besoin non plus de les monter énormément.

01:36Maintenant on va pouvoir mettre le fromage blanc.

01:38Et le fromage blanc ça va apporter cette rondeur et ce petit côté acidulé.

01:42Maintenant que mes poires sont juste cuites, je veux qu'elles refroidissent avant de mettre la préparation dessus.

01:46Donc je les mets directement dans le moule.

01:48Donc là je vais choisir le plus joli côté caramélisé en dessous.

01:51Donc là maintenant il y a les œufs, le sucre, le fromage blanc.

01:54Et on va y incorporer maintenant nos poudres qu'on a mélangées.

01:58Là c'est le moment où il faut mélanger assez rapidement.

02:01Parce qu'il ne faut pas que la farine tente de s'agglomérer et d'être prisonnière, ce qui nous ferait des grumeaux.

02:05Et maintenant on va rajouter toute l'onctuosité.

02:07On va rajouter l'huile d'olive.

02:09Et là on peut rajouter un petit peu de poudre de vanille dans l'appareil.

02:13Et maintenant je vais venir déposer l'appareil sur le gâteau.

02:17Donc là je fais attention à ne pas abîmer mes petites poires en dessous.

02:21Et maintenant au four pour environ 20 minutes.

02:25Et là c'est important de planter son couteau et de vérifier si c'est bien cuit.

02:30C'est bien cuit.

02:31Ok.

02:32Un, deux, trois.

02:34C'est parti !

02:37Oh c'est magnifique !

02:39Magnifique !

02:40Bravo !

02:41Il est beau !

02:43On va pocher la crème de marron ?

02:45Oui, la poche, après on peut le mettre à la cuillère, la crème de marron.

02:48Mais là ce sera plus propre, plus précis.

02:51Alors moi j'aime bien les mettre par trois souvent.

02:53Là on peut se faire plaisir sur la décoration.

02:55Il vaut mieux pas trop en mettre et que ce soit joli.

02:57Et puis après on peut en faire à côté et on peut le servir à côté dans l'essence.

03:00Et moi ce que j'aime bien, c'est j'aime bien faire des petits segments de poires comme ça.

03:04Comme ça on voit, ça fait très automnale je trouve.

03:06Hivernale, automnale.

03:07Et voilà !

03:09Nina, ce que je trouve formidable, c'est qu'avec ton talent et des ingrédients très simples,

03:13on arrive à un résultat bluffant et je suis persuadée, délicieux.

03:16On va goûter.

03:18C'est parfait.

03:20Nina, merci pour ce beau moment passé avec toi.

03:22Et maintenant, tous en cuisine pour réaliser un gâteau aussi beau, j'en suis persuadée.

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