00:00Torniamo a parlare di questi sprechi del cibo che ogni volta nelle case di
00:04italiani purtroppo va a finire nella pattomiera.
00:07Come promesso abbiamo al telefono lo chef Alessandro Circiello. Chef buongiorno!
00:13Buongiorno a voi! Grazie intanto per questi minuti che ci concederà. So che
00:18l'abbiamo presa così al volo mentre è indaffanato a livello lavorativo però
00:23era importante magari chiedere un aiuto a tutti, per dare a tutte le persone che
00:28in realtà stanno seguendo punto di rottura. Si parla proprio di sprechi, com'è
00:32possibile? Riusciamo a recuperare qualche consiglio per recuperare la maggior
00:37parte di quel cibo che a volte va a finire nella pattomiera, chef?
00:41Beh in Italia abbiamo tantissime ricette che fanno parte proprio della nostra
00:46tradizione e cultura che sono piatti di recupero. Pensiamo alle volpetti, alla
00:52lasagna, gli sformati, le rimbaldi, le zuppe, le minestre ma anche alla parmigiana
00:57di melanzane ma anche nella pasticceria per dire se andiamo a parlare del tiramisù
01:02che è il dolce più famoso e amato del mondo o tanti altri dolci tartufi che
01:07facciamo abitualmente sono tutti dolci di recupero che vuol dire che quando
01:12abbiamo delle carni magari di vari tagli possiamo tritare e fare uno degli
01:17ingredienti e una ricetta più famosa del mondo specialmente in America per il
01:22nostro Mediterranean che sono le volpette. Quindi le possiamo fare di carne, di pesce,
01:27di legumi e la ricetta italiana è fondamentalmente basata anche sulla
01:31tradizione su tanti piatti di recupero. Ma sai io ricordo molto, tornando poi
01:37indietro nel tempo anche le nonne che lavoravano molto sul recupero
01:41la classica pasta che ribaneva e che poi veniva riutilizzata per esempio come
01:46frittata. Io mi ricordo mia nonna per esempio faceva molte volte questa cosa
01:49quindi già recuperavano parecchio tempo fa forse perché c'era un discorso legato
01:54anche a livello economico un po' più particolare probabilmente oggi ogni
01:58tanto la perdiamo questa cosa? Beh succede spesso e volentieri ci
02:03dimentichiamo quello che abbiamo nel frigorifero magari compriamo altre cose
02:08quindi questo è vero e la pasta del recupero per dire in campagna ci sono
02:13tantissime ricette che vengono come dicevi tu fritte magari dei primi piatti
02:18dei secondi piatti quindi tutto torna su quello ma possiamo fare tanto ecco faccio
02:23l'esempio piuttosto che andare a cercare in giro per il mondo i grilli
02:27gli insetti e tutte queste cose che vogliono arrivare dall'Europa noi
02:31abbiamo dei legumi a basso impatto ambientale e costano poco con quei
02:36legumi stessi possiamo fare delle ottime ricette sia vegetariane ma anche a base
02:42di carne e di pesce quindi sono un po' la nostra risposta italiana a proteine
02:46vegetali a basso impatto ambientale e soprattutto anche economiche perché per
02:52mangiare bene e sano in Italia siamo fortunati abbiamo tante ricette famose e
02:57queste ricette famose fanno parte di piatti anche economici faccio un altro
03:02esempio la carbonara la madriciana la cacio e pepe che sono piatti romani sono
03:07i piatti più apprezzati nel mondo e anche più imitati nel mondo magari in
03:12maniera sbagliata quindi vengono utilizzate magari del bacon americano cose
03:16magari che usano dall'altra parte del mondo
03:19quindi la nostra cucina è fondamentalmente fa bene e sana ma alla
03:25base a delle ricette di tradizione come noi che dobbiamo usare per forza i
03:28crostaci che magari fanno parte più della cultura diciamo delle località
03:36diciamo esposte sul mare.
03:38è vero è vero comunque abbiamo la fortuna
03:40qui in Italia di poter utilizzare delle materie prime ottime e anche
03:45comunque lo costano passiamo un po questo termine quindi riusciamo diciamo
03:51sicuramente a cucinare il miglior modo possibile
03:54fonte di recupero abbiamo tanti tanti cibi che possiamo recuperare ripeto
03:59forse spesso è un po la fretta no io all'inizio di questa puntata nella prima
04:04parte ho parlato del fatto che le persone a volte con il batch cooking si
04:09creano anche il cibo per tutta la settimana per la famiglia e potrebbe
04:13essere anche quello un buon modo per evitare gli sprechi quindi cercare di
04:17pianificare anche la propria nutrizione quello che noi cuciniamo all'interno di
04:22casa non potrebbe anche essere buono io ricordo ancora le nonne che facevano le
04:26conserve quindi magari preparavano le melanzane per per quasi un mese
04:30fondamentalmente quindi questa è una tecnica che potrebbe essere comunque
04:33utilizzata nelle famiglie italiane chef esatto sì beh adesso magari per fare le
04:39conserve queste cose c'è bisogno anche di un po di cultura di tradizione perché
04:44ci sono sempre dei rischi di sicurezza alimentare quindi bisogna dedicarci
04:49tanto tempo ma già se evitiamo di buttare tante cose recuperarle in cucina
04:55aprire il frigorifero e soprattutto magari fare tante zuppe e minestre che
05:00fanno bene quindi utilizzare i legumi non utilizzare i legumi e anche il pesce
05:05azzurro per dire piuttosto che prendere sempre il salmone o cose fruibili che
05:09troviamo al supermercato usare lo sgombro usare tante biodiversità anche
05:14marine facciamo bene agli agricoltori facciamo bene all'economia locale
05:19facciamo del bene magari anche al portafoglio ma soprattutto mangiamo
05:23italiano e mangiamo anche un prodotto dei nostri mari
05:27bisogna perderci un po di tempo nella scelta delle materie prime nella
05:31ricerca ormai è anche vero che nei grandi supermercati troviamo un po di
05:35tutto e poi c'è un po la carta d'identità c'è scritto dopo i propri anni all'alimento
05:39sì questa è un'altra cosa fondamentale che comunque dovremmo anche non dico
05:44tanto impegnarci sia imparare a leggere sia anche un po avere quella quella
05:48voglia di girare la confezione che che spesso questa cosa non la facciamo
05:52magari prendiamo anche delle acquistiamo anche dei cibi che pensiamo magari
05:56possono anche venire dai nostri mari o comunque se ne tagliate invece poi non
06:00lo sono comunque se vogliamo parlare sulla frutta e bisogna esatto perché
06:08ormai prendiamo le arance perché inverno o prendiamo magari le pere e le mele e
06:14poi andiamo a vedere non arrivo nemmeno dall'Europa
06:16e dobbiamo sì magari da questo punto di vista però vedo molta attenzione da
06:20parte delle signore anche che fanno la spesa al supermercato
06:24sì sì sì sicuramente poi è una cosa che si tramandano nel senso anche signore
06:28che poi tramandano ai figli e un mamme che tramandano ai figli questa è una
06:32cosa che sulla nutrizione sui nostri prodotti ripeto bisogna stare sempre
06:36molto attenti però effettivamente come diceva lei la frutta spesso e
06:40volentieri è quella che ci trae un po più inganno perché li vediamo li
06:44vediamo solo il cartello la provenienza ma vediamo che magari sono pronte le
06:48vogliamo a tutti i costi in qualsiasi diciamo momento dell'anno e sappiamo che
06:53c'è una stagionalità della frutta non sempre possiamo averla soprattutto nel
06:58nostro paese però giustamente puoi controllare è sempre la miglior cosa
07:01chef io la volevo ringraziare davvero grazie ad alessandro circello grazie per
07:07essere stato nostro ospite le ho rubato questi pochi minuti so che ha veramente
07:11da fare grazie grazie grazie davvero le auguro una
07:15piacevole giornata e buon lavoro a questo punto grazie davvero grazie a
07:19voi a disposizione grazie grazie
Commenti