Frites Belges Ultra Croustillantes

Chef Michel Dumas

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Transcript

00:00On est bien en Belgique, on y reste, frites à l'or au menu frites belges.

00:03On commence par la mayonnaise.

00:04Un oeuf, moutarde, une bonne cuillère.

00:08Un peu de sel.

00:09Un peu d'époque.

00:11Sous-saler ça.

00:12L'huile et on monte.

00:17Impeccable.

00:18Pommes de terre, d'un côté, de l'autre, sur les côtés et les bouts.

00:23Pommes de terre en réserve.

00:27En réserve.

00:30Une dernière.

00:33Les frites dans le panier.

00:36Après 8 minutes, ça devrait être prêt.

00:38On égoutte.

00:39Et ici, les pommes de terre sont cuites à l'intérieur.

00:41Impeccable.

00:42Les feuilles sont froides, la graisse fait à fond.

00:46Les frites dans le panier.

00:48Frites plongées.

00:50Ça devrait être prêt.

00:51Feu éteint.

00:52Le bol ici, papier absorbant.

00:54On y soulève.

00:55On secoue.

00:57Les frites dans le bol.

01:00Une au hasard.

01:01Comme ça.

01:02Couteau noir.

01:03Il vérifie.

01:04Très croustillant de chaque côté.

01:05Impeccable.

01:06Couteau jaune.

01:07Coupe d'œufs.

01:08Pas de résistance.

01:09Couteau rouge.

01:10Très bien cuit.

01:11Pâteux à l'intérieur, mais croustillant à l'extérieur.

01:13Donc, opération réussie.

01:16On met tout.

01:17On a faim.

01:18On a une aise.

01:19Une cuillère.

01:20Belle consistance.

01:21Impeccable.

01:22Donc, il est clair que ce n'est pas des french fries, mais des frites belges.

01:26Monsieur Rottel.

01:27L'apéro de 525 est prêt.

01:29Merci à vous qui me suivez dans le genou.

01:31Bye.

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