Les saveurs du café, sous 1001 formes

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00:00On constate une évolution dans la consommation de café.

00:06Jusqu'à aujourd'hui, c'était plutôt de l'espresso au bout du comptoir, bu en brasserie surtout à Paris.

00:11À l'heure actuelle, on sera plutôt sur des boissons assez longues qu'on va consommer tout au long de la journée.

00:23En tant que barista, on va utiliser l'espresso sous différentes formes.

00:27On va pouvoir l'utiliser sous forme d'espresso pur.

00:30On peut également créer des boissons à base de lait, tout ce qui est cappuccino avec de la mousse de lait.

00:35Et on va pouvoir également le consommer en boisson glacée,

00:39où on va pouvoir décliner des mocktails ou des cocktails.

00:45La spécificité sur cette machine, ça va être de pouvoir créer des boissons signatures avec des sirops.

00:51L'intérêt de pouvoir rajouter du sirop,

00:54c'est surtout de pouvoir avoir une gamme un peu plus développée en termes de boissons.

00:57Proposer des boissons signatures, des boissons beaucoup plus gourmandes,

01:01et de mêler à la fois des boissons à un dessert.

01:04Je suis un grand consommateur de café et je le transforme depuis des années,

01:08depuis plus de 20 ans en pâtisserie, dans les desserts que je peux proposer.

01:11J'aime utiliser à la fois les saveurs de la puissance et de l'amertume du café,

01:15que je n'utilise pas forcément de la même façon.

01:17J'adore utiliser le café transformé en crémeux, infusé à froid dans certaines recettes,

01:21dans des crèmes onctueuses, par exemple au mascarpone, pour faire un tiramisu.

01:24J'adore l'utiliser en granité aussi, en glace.

01:27Je trouve que ça se prête vraiment à se transformer très facilement.

01:30C'est hyper intéressant de travailler avec une puissance et une certaine amertume

01:34pour contrebalancer cet effet très sucré.