Roulé de crêpe à la betterave fourré à l'avocat et au saumon : aussi beau que bon ! | 750g

Aujourd'hui, On vous propose une recette aussi belle que délicieuse : le roulé de crêpe betterave au saumon et avocat. ​​
Parfait pour une entrée raffinée ou un apéritif original, ce roulé allie la douceur de la betterave à la fraîcheur de l'avocat et du saumon fumé. Une explosion de saveurs et de couleurs dans votre assiette !

Ingrédients:
Pour les crêpes :
2 gros œufs
280 g de betterave cuite
200 g de farine T45
45 cl de lait
1 c. à café de sel
Huile d’olive
Pour la garniture :
300 g de chèvre frais
12 cl de crème liquide
5 tranches de saumon fumé
1/2 avocat, pas trop mûr
Le jus d’1/2 citron
1/2 botte d’aneth

Déroulé:
Mixez la betterave et filtrez la pulpe au-dessus d’un saladier.
Ajoutez les œufs et le sel et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la farine et le lait en alternant et battez jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Faites chauffer une crêpière avec un petit filet d’huile d’olive.
Versez une louche de pâte dans la crêpière et faites cuire sur feu doux.
Une fois que le dessus est sec, retournez la crêpe et laissez l’autre face cuire environ 1 min. Il faut des crêpes pas trop dorées pour bien apprécier la couleur.
Transférez les crêpes sur une grille et placez une feuille de papier absorbant entre chacune.
Laissez entièrement refroidir, environ 30 min.
Dans un saladier, battez le chèvre frais avec la crème liquide jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ciselez un peu d’aneth et mélangez à la crème puis transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie.
Sur une planche, alignez 4 crêpes en les chevauchant au milieu. Pochez un rectangle de chèvre frais sur toute la surface en laissant une bordure de 4 cm.
Pochez des traits espacés à l’intérieur puis lissez avec une spatule coudée. (ne mettez pas une couche trop épaisse).
Coupez l’avocat en gros dés et arrosez-les de jus de citron.
Placez les tranches de saumon fumé sur le chèvre frais puis disposez les dés d’avocat par-dessus.
Parsemez d’aneth.
Rabattez le haut et le bas de la rangée de crêpes sur la garniture.
En commençant par le côté court, enroulez les crêpes en serrant le plus possible.
Emballez la crêpe roulée géante dans du film alimentaire et laissez reposer 30 min au frais.
Déballez la crêpe roulée et coupez au milieu avec un couteau à dents.
Servez avec une salade et c'est prêt !


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