DESDE MÉXICO: CALDO MIXE de la mano de Eduardo Osuna

Name: DESDE MÉXICO: CALDO MIXE de la mano de Eduardo Osuna | El Gourmet
Uploaded: 2024-06-21T20:00:00+00:00
Duration: 8 min 41 s
Channel: elGourmet

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hace 1 año

Para los días fríos, esta receta es IDEAL. Traída directo desde México para vos.

Mirá como Edu prepara este caldo mixe y ¡seguí sus pasos!

Te dejamos los ingredientes abajo.

Costilla de res
Cebolla
Ajo
Hierbabuena
Cilantro
CHile guajillo
Jitomate
2 zanahorias
150 grs. de ejotes
2 chayotes
1/4 col
Sal
Pimienta

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Transcripción

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00:00Vamos a empezar a cocinar nuestro caldo mije, para eso tengo de este lado unas

00:03costillas de res, las vamos a poner a hervir con agua, sal, pimienta y un

00:08poquito de cebolla, vamos de este lado agregando nuestras costillas de res

00:13le ponemos aquí a la cazuela, se va a llevar un tiempo de cocción, vamos a

00:17hervirlas nada más con un poquito de agua, cebolla para aromatizar el caldo y

00:21la dejamos cociendo, ponemos un poquito de sal

00:27eso mero, un diente de ajo, vamos a ponerle una media cebolla a la cazuela y el

00:33agua, vamos a poner abundante agua para que

00:36nos quede una buena una buena sopa, si hace falta ir agregando más agua a lo

00:41largo de nuestra cocción le vamos poniendo porque al final este es un

00:44caldito que tiene que quedar bastante aguadito, ponemos a cocer la costilla de

00:49res, se va a tardar alrededor de unos 40 a 45 minutos una vez que suelte el hervor

00:55y va a estar lista nuestra carne cocida para seguir agregando las verduras y los

00:59demás ingredientes de nuestro caldo mije, ya hirvió, ya se coció, prácticamente ya

01:05está, eso mero, vamos a aromatizar el caldo a este punto con un poco de

01:10hierbabuena y cilantro y en varios caldos se aromatizan con hierbabuena

01:16que es un gusto que uno pudiera pensar que es un poco más como de postres o

01:20algo por el estilo, pero no necesariamente en los caldos, bueno con

01:25esto se va aromatizando nuestro caldo y vamos a preparar la salsa que le vamos a

01:28agregar al caldo, vamos a poner en un coludo a remojar unos chiles secos, aquí

01:33están los chiles guajillos, como les decía están secos, están duritos y estos los

01:38ponemos a remojar en agua a unos cinco chilitos, los ponemos de este lado, vamos

01:43a esperar a que hiervan y estarán listos, miren ya quedaron nuestros chiles ya

01:49están hinchados, ya están gorditos, vamos a licuar los chiles, los ponemos, incluso

01:55podremos usar un poco del agua de la cocción o de la hidratación de estos

01:59chilitos, eso mero, para poder licuarlos, ponemos hasta abajo

02:08y ahora vamos a poner nuestros jitomates, cebolla, un diente de ajo, lo ponemos a la

02:13licuadora, vamos a tener los jitomates, estos jitomates los vamos a quitar la

02:18parte de abajo y los vamos a cortar en cubos, nada más para ayudarle un poquito

02:22a la licuadora

02:26eso, me acuerdo mi abuela cuando empezaba

02:30a cocinar tenía unos cuchillos de este tamaño que son chiquititos y entonces es

02:34clásico que las abuelas cocinan con cuchillos chiquitos y tablas que están

02:38medio pandeadas y uno llega como cocinero profesional para tratar de hacer

02:42algún guiseo y dices abuela cómo es posible que me va a tardar horas picando una

02:46cebolla con un cuchillito, vamos a ponerlo de este lado, vamos a poner la cebolla

02:56una media cebolla, ya tenemos el ajo y un poquito del caldo donde pusimos

03:02nuestros nuestros chiles a hidratar, más o menos con esto

03:08vamos a licuarlo hasta tener nuestra salsa totalmente tercita que vamos a

03:13agregar el caldo

03:16ahí está

03:30listo, ya quedó nuestra salsa, la agregamos aquí a todo el caldo para que

03:38se siga cociendo y sigue aromatizando y lo que nos falta por agregar son las

03:42verduras. Son unas verduras muy básicas, zanahoria, chayote. Vamos a poner aquí unos cubos. Eso,

03:50bastante grandes y también para que no se nos pierdan en el caldo, ¿no? Si no, no volvemos

03:56a encontrar nuestras zanahorias. Nos las llevamos para allá. Los cejotes los voy a dejar enteros,

04:02como estos que están aquí. Estos cejotitos enteros en el caldo. Y después vamos a cortar los chayotes,

04:09yo ya los pelé. Ya están listos para cortarlos, pero les quería mostrar. Los vamos a hacer como

04:13en medias lunas. Los acostamos y los volvemos a cortar como en cuartitos. Y después de los

04:18cuartitos ya los hacemos en medias lunas. Eso mero. Sean como unos cubos más o menos medianones,

04:25pero que también no se nos vayan a perder en el caldo, ¿no? Y por último, la otra verdura que

04:33también lleva es una col blanca. Miren, aquí está nuestra col. Vamos a cortar nada más como

04:40un cachetito de col. Eso mero. Y esta la vamos a filetear finita para que nos quede, pues eso,

04:48como más rizadita, ¿no? Bien fileteada. Listo. Y ahora sí, nos llevamos las verduras a nuestro

05:00caldo. La carne ya está prácticamente cocida. Ya nada más falta cocer tanto la salsa como estas

05:05verduritas. Vamos para acá. Vamos a poner aquí la col. Se ve que es mucha, pero al final se marchita

05:14y se aguada tantito. Vamos a poner aquí los cejotes. Eso mero a cocer. Luego las zanahorias

05:22y los chayotes que tengo a este lado. Todo este potaje de verduras con carnita. Miren nada más,

05:30qué rico. Bien aromatizado. Es un caldo hecho y derecho para almorzar un buen domingo. Nos hace

05:39falta una buena sazonadita de sal. Eso mero. Y miren nada más qué cazuela nos quedó. Vamos a dejarla

05:50hervir y estaría listo nuestro caldo mige. Uf, esto ya está. Miren nada más, ya cambió el color

05:59del jitomate, del chilito. Ya lleva hirviendo unos minutitos. Las verduras están cocidas,

06:04así que no nos queda más que darnos un buen plato. Primero voy a servir las verduritas. Uy, ven

06:12nada más. Esta costita de res no saben qué rica está. Siempre la carne con hueso para este tipo

06:21de caldos, como la costilla que estamos usando, le viene súper bien porque le da un aroma al caldo

06:26que no saben. Es riquísimo. Listo, ven nada más. Me acuerdo ahorita con estos aromas es literal

06:33el mercado de Oaxaca, el mercado Juárez. Es un mercado que está en el centro de la ciudad de

06:37Oaxaca y no saben, hay que ir no una, sino tres veces. Cuando agarras un viaje a Oaxaca,

06:42desayunas primero unos tamalitos de mole oaxaqueño. Después vas y te pides unas,

06:48además los tamales los hacen unas piernas de pollo deliciosas ahí, no saben. Es riquísimo y un buen

06:53mole como este, un caldito de estos. Uf, miren nada más qué rico. Estamos listos para ir a probar.

07:01Vámonos por acá. Híjole, miren nada más qué pinta tiene este caldo mije. Se me antoja muchísimo.

07:09Vamos a ponerle la guarnición clásica, que es un jardín de verduras, que así le decimos. Es un

07:13poquito de cebolla blanca, nomás picadita. Esto siempre en las taquerías o en los mercados,

07:19al centro de las mesas, siempre van a encontrar un poquito de cebolla, cilantro. Vamos a poner

07:24aquí un cilantro fresco picado. Híjole. Y como casi en todo le ponemos unas gotitas de limón. No

07:32mucho para que no nos cambie el gusto, pero sí vamos a poner unas gotitas de limón al caldo.

07:36Híjole, miren nada más qué ricura. Y vamos ahora sí a probarlo. Otro truco de la cocina mexicana

07:44es que siempre tenemos unas buenas tortillitas, unas tortillitas calientes. Y vamos a hacer aquí

07:50unos burritos. Bueno, le dicen burritos, pero son unos triangulitos. Miren, cortamos nuestra

07:56tortilla en cuatro cachitos y agarramos uno y lo doblamos así como en un cucurucho. Y esto nos

08:03sirve como de cucharita más o menos para ir comiendo la carne de nuestro caldo. Van a ver

08:08qué rica queda. Uf, ahora sí a probar. Con permiso.

08:20Más información www.alimmenta.com

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