CHOCOLATE, MERENGUE y MIEL: TRES TIPS DULCES de Osvaldo Gross - Vídeo Dailymotion

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8/10/2024

Bienvenidos a los tips de Osvaldo Gross. A veces lo único que necesitamos son pequeños datos importantes para que nuestros postres destaquen.

Mirá estos tips: corona de chocolate, merengues secos y fritura dulce y crocante.

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00:00Para hacer una corona de chocolate que después recubra nuestra torta lo que vamos a hacer es

00:06colocar chocolate templado en un acetato que vaya justo con el molde nosotros vamos a trabajar

00:14el chocolate en una capa delgada, lo levantamos, limpiamos la cinta y la apoyamos en un lugar frío

00:24de la mesa. Cuando el chocolate empieza a tomar punto que yo lo veo que se pone opaco voy a

00:32empezar a marcar en las ondas que quiera darle a esa corona y una vez que empieza a tomar entonces

00:42enseguida lo vamos a moldar a la cintura donde nosotros vamos a poner nuestra torta. Para hacer

00:52merengue secos vamos a necesitar una parte de claras, una de azúcar común y una de azúcar

00:58impalpable. Vamos a batir las claras en este caso 100 gramos junto con una pizca de cremor tártaro

01:22cuando las claras están espumosas vamos a agregar el azúcar común en forma de lluvia y continuamos batiendo.

01:37Cuando las claras tienen el punto suficiente retiramos

01:41el batidor e incorporamos el azúcar impalpable en forma de lluvia.

01:52Opcionalmente podemos agregarle una cucharada de almidón de maíz, colocamos la preparación

02:00dentro de una manga con boquilla lisa, trazamos bastones sobre una placa empapelada y enmantecada.

02:12Llevamos a secar a horno a 90 grados durante 1 a 2 horas. Con los restos de masa que nos

02:24quedaron del vinaigre podemos cortarlos en pequeños ñoquisitos y freírlos en

02:30un aceite neutro a 160 grados hasta que estén dorados.

02:41Retiramos.

02:46Los vamos a presentar tibios junto con miel,

02:55algunas almendras, algunos pistachos y algunos confites de colores.

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