DESDE MÉXICO: CHIRMOL de RES por Eduardo Osuna | El Gourmet

Name: DESDE MÉXICO: CHIRMOL de RES por Eduardo Osuna | El Gourmet
Uploaded: 2024-09-27T20:00:00+00:00
Duration: 7 min 42 s
Channel: elGourmet

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hace 1 año

Edu te trae esta receta exquisita de chirmol de res con acompañamiento de arroz.

¡Seguí sus pasos y animate! Nosotros te dejamos los ingredientes abajo.

1 kg. de carne de res
100 grs. de masa de maíz
1 jitomate
2 dientes de ajo
1 ramillete de epazote
2 tortillas tostadas
1/2 cebolla
1 cda. de manteca de cerdo
150 grs. de achiote
Sal

Para el arroz:

1 tz. de arroz
2 tz. de agua
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 plátano macho
Sal

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Transcripción

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00:00Vamos a preparar un arrocito que es la guarnición clásica de nuestro chirmol de res,

00:04que ese es el platillo estrella que vamos a preparar,

00:07pero también hay que tener listo ya nuestra guarnición.

00:10Para eso vamos a poner un poco de arroz con agua bien calientita,

00:14lo vamos a enjuagar un poco, lo vamos a hidratar un poco,

00:18vamos a poner aquí, eso mero,

00:22con bastantita agua lo vamos a mover,

00:25eso mero, se tiene que hidratar

00:27y después de esto, ahora sí, lo vamos a colar,

00:34lo colamos bien coladito, lo dejamos escurrir tantito para que no traiga mucha agua,

00:40pero van a ver, lo vamos a poner aquí,

00:45y ahora vamos a licuar el recaudo,

00:47el recaudo se licúa con una media cebolla, con un diente de ajo,

00:53vamos a cortar aquí,

00:55la media cebolla la voy a trocear un poco, el diente de ajo,

01:00entonces vamos acá a la licuadora

01:04y ponemos aquí dos tazas de agua,

01:06utilizamos el vaso de la licuadora para poder medir bien nuestros líquidos,

01:13ponemos de este lado,

01:16eso mero, es más o menos un medio litro de agua,

01:19ahí estamos,

01:23eso mero,

01:26un poquito de sal,

01:27y vamos a dorar ahora nuestro arrocito,

01:31ponemos aquí un poco de aceite,

01:33aquí la cantidad de aceite verdaderamente varía dependiendo de la casa,

01:38y ahora sí, agregamos aquí en nuestra cazuela,

01:41vamos a empezar a mover nuestro arroz constantemente,

01:44a que agarre un poquito de color, que se ponga transparentito,

01:48ya está listo nuestro arroz,

01:50así que con esto vamos a agregar ya nuestro recaudo,

01:56cebolla, ajo y ya le pusimos la sal, así que ya va a estar sazonado,

02:01eso mero,

02:03aquí el truco es moverlo un poquito,

02:06y así ya lo cocemos durante unos 10, 15 minutitos tapado,

02:11pero primero tiene que soltar el hervor, vamos a esperar tantito,

02:20ya está listo, miren ya soltó el hervor, ya está hirviendo parejito,

02:23eso mero,

02:25y lo vamos a poner a cocer a fuego bajo, tapadito,

02:29tampoco se trata de que sea un fuego súper súper bajito, así de velita,

02:33no, tiene que tener una buena flama,

02:36en lo que se cuece nuestro arroz, que son unos 10, 15 minutitos máximos,

02:40tiempo perfecto para que podamos freír nuestros plátanos,

02:43que van con el arroz también, van a ver que fácil,

02:46vamos a tener aquí el plátano, este es un plátano macho,

02:49lo que hacemos es que lo cortamos las puntas,

02:52eso mero, y después lo pelamos,

02:55vamos poniendo los platanitos, primero de un lado, luego del otro,

02:58miren, muy bien, justo a este punto ya está seco,

03:01ya no tiene mayor líquido, con un tenedor lo abrimos un poco y ya está listo,

03:06voy al refri por la carne,

03:09el chirmol de res es muy curioso porque tiene unas moliendas por separado muy interesantes, van a ver,

03:14vamos a moler el jitomate, junto con un par de dientes de ajo,

03:19con unas buenas ramas de pasote,

03:22por un lado lleva esta molienda, voy por el vaso de la licuadora,

03:25un chorrito de agua y licuamos hasta que esté totalmente líquida nuestra molienda,

03:31y ahora vamos a hacer una segunda molienda,

03:33que es muy curioso, una cebolla, una media cebolla,

03:37con un par de tortillas tostadas,

03:39las tortillas de maíz las pusimos a tostar en el comal a que se pusieran negras y duras,

03:45y estas tortillitas las vamos a licuar con la cebolla, también con un poquito de agua,

03:50muy interesante, pero es lo que le va a dar también un poquito de sazón tostado,

03:55esta receta va a ir espesada con un poco de masa de maíz,

03:58y este maíz que vamos a agregar ahora en las tortillas,

04:01también nos va a ayudar a espesarla, pero además le va a agregar este saborcito de tostado,

04:06que ya hicimos bien sabroso,

04:09la troceamos y nos vamos a licuar también con un poco de agua,

04:13listo, esta la vamos a dejar de este lado,

04:16y en una cazuela vamos a derretir manteca y le vamos a agregar achiote,

04:20un poco de manteca,

04:22y lo que vamos a hacer es que vamos a colorear nuestra manteca con el achiote,

04:26bastante achiote, vamos a cortarlo en cuadritos,

04:31vamos a agregar aquí nuestros cubitos de achiote,

04:36nos vamos a freír un poco acolorando nuestra manteca,

04:40apachurramos poco a poco la pasta,

04:43ya que se deshizo nuestro achiote,

04:45ya se frío bastante bien en la manteca,

04:48vamos a agregar nuestra carne,

04:50y la vamos a ir zancochando también en esta pasta de achiote,

04:56y la vamos a ir moviendo para que se vaya también pintando y sazonando,

05:02eso mero, ponemos un poquito de sal,

05:07ahora sí vamos a agregar nuestras moliendas,

05:11las vamos a sofreír un poco,

05:13eso mero, bien bien bien sofrito,

05:15jitomate, pasote, con el ajo,

05:18eso mero,

05:22vamos a poner de este lado,

05:26tiramos nuestros trocitos de carne para que pueda caer el adobo abajo,

05:30uff, ahora sí vamos a agregar nuestra segunda molienda,

05:33ahora sí vamos a agregar nuestra segunda molienda de tortilla,

05:37eso mero,

05:40y ahora sí podemos decidir qué tanta más agua le vamos a agregar,

05:45le voy a poner un poco de agua nada más hasta que cubra,

05:48sazonamos ahora sí con sal,

05:51nuestra cazuela, menos más que ricura,

05:53tenemos que dejar cocer nuestra carne hasta que esté bien bien suavecita,

05:59más o menos se va a llevar como unos 40 minutos fácil,

06:05ya está listo, prácticamente miren la carne ya está bien bien cocidita,

06:10y lo que hace falta es espesarlo un poco con la molienda de la masa de maíz,

06:16esto puede ser una licuadora o en un turbo como el que tengo aquí,

06:19voy a poner un poco del caldo bien calientito,

06:23eso mero,

06:26eso mero,

06:29ponemos aquí y estos pedacitos los vamos a desbaratar un poco

06:33para no poner toda la pelotita y que sea más fácil,

06:36vamos a ir como desmenuzando nuestra pelotita y van a ver,

06:42de este lado,

06:45a que se deshaga por completo la masa de maíz,

06:49listo,

06:57y ahora sí en este atolito vamos a irlo diluyendo o incorporando a nuestro guisado,

07:04poco a poco, eso,

07:07nos ayuda mucho que esta molienda ha sido con el caldo calientito,

07:11así no perdemos tanta temperatura,

07:14ya está listo, vamos a bajar el fuego,

07:17vamos a servirnos ahora sí un buen plato para probarlo.

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