DESDE MÉXICO: HUAUZONTLES con CALDILLO por Eduardo Osuna | El Gourmet - Vídeo Dailymotion

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Aprendé a preparar unos ricos huauzontles con caldillo con la ayuda de Edu Osuna; este plato que enriquece la cocina mexicana.  Acá están los ingredientes:  400 grs. de huauzontles 4 jitomates 1 chile serrano 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 pizca de orégano 250 grs. de requesón 4 huevos 250 grs. de harina   ¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵  Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet  Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet  Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet  Website: https://www.elgourmet.com

Transcript

00:00Este es el mapa de los sabores de México y arrancamos con nuestros guauzontles.

00:04Lo primero que vamos a hacer para los guauzontles es el caldillo, es la salsa de jitomate,

00:08que son estos jitomates, todo va a estar molido en crudo y después lo vamos a sofreír.

00:13Los vamos a cortar en cuartos.

00:15Es un caldillo de jitomate muy sencillito y qué rico queda.

00:19Les voy platicando un poco de los guauzontles.

00:21Los guauzontles son unos quelites, son de estas plantas que se dan alrededor de la milpa.

00:27La milpa es una forma de cultivo muy arraigada en la cultura mexicana.

00:32Los ingredientes tradicionales de la milpa son frijol, calabaza, chile y maíz.

00:37Y alrededor de las milpas se dan estos quelites, que son estas hojas, estas plantitas comestibles.

00:45Y tenemos alrededor el epazote, el guauzontle, una serie de plantas alrededor de la milpa

00:50que nos dan una gastronomía fabulosa y unos sabores deliciosos

00:54que van perfumando toda nuestra gastronomía.

00:56Este es el caso de los guauzontles y vamos a probarlos en el caldillo tradicional que vamos a hacer.

01:02Vamos a agregar aquí un poco de cebolla, ajo.

01:05Aquí tengo el chile.

01:07Un chilito serrano, nada más por mitad.

01:10Todo esto lo vamos a licuar y después lo vamos a sofreír.

01:13Vamos a poner esto aquí.

01:16Vamos a ponerle un poquito de agua y lo sofreímos a que esté bien, bien.

01:20Y lo vamos a moler.

01:21Vamos a poner a calentar un poquito de aceite.

01:25Y vamos a freír un poco nuestra salsa.

01:27Es muy interesante esta receta porque es vegetariana, 100% vegetariana.

01:32Y es muy curioso porque la cultura de los campesinos que sembraban estas milpas era muy vegetariana.

01:38Cuidaban mucho a los animales, pero no tanto para el consumo de la carne, sino de los productos derivados.

01:44Y eso hacía que la cocina y la dieta de ellos fuera bastante vegetariana, por así decirlo.

01:49Vamos a freír nuestra salsa.

01:52Vamos a cocerla, que suelte el hervor, que cambie un poquito de color.

01:56Sazonamos con un poquito de sal.

01:59Y prácticamente este caldillo de jitomate, cebolla, ajo, estaría listo.

02:05Lo que queremos es nada más que se cueza, que cambie de color.

02:08Vamos a dejar que se cueza, que suelte el hervor, que se ponga bien naranjita.

02:12Eso, menos hierve otro de nuestro caldillo y ya está listo.

02:15Vamos a sazonar y aromatizar con un poquito de orégano.

02:20Y está listo el caldillo. Vamos a ponerlo de este lado.

02:23Como les digo, esta salsita de jitomate es muy sencilla, muy básica.

02:27Vamos a poner de este lado.

02:29Eso mero, que siga.

02:31La voy a poner a fuego bien bajito para que se mantenga caliente.

02:34Y también para que siga reduciendo un poquito la salsa.

02:37Y ahora sí vamos a hacer nuestros guauzontles.

02:39Lo primero que vamos a hacer es que vamos a batir un poco de claras a punto de turrón.

02:44Bien, bien batiditas.

02:46Tienen que montar para que queden bien, bien infladas.

02:48Y después vamos a ir integrando una a una las yemas.

02:51De este lado separemos las yemas.

02:53Y las vamos a ir integrando de una a una con una batidora de manos.

02:56Nada más voy a ir moviendo hasta que estén bien, bien infladas nuestras claras.

02:59Miren, cuando están así, que ya dejan unos piquitos,

03:02es que podemos ir incorporando ya nuestras yemas.

03:06Así que volvemos aquí.

03:08Eso mero.

03:11Listo.

03:12Ya tenemos aquí nuestro huevo batido.

03:15Y con este huevo vamos a capear nuestros guauzontles.

03:18Para eso vamos a poner primero un plato con harina,

03:24un poco de azúcar,

03:26un poco de sal,

03:28un poco de pimienta,

03:30un poco de pimienta,

03:32un poco de azúcar,

03:34un poco de pimienta,

03:36un poco de sal,

03:38un plato con harina bien extendida para que sea fácil poderlos enharinar.

03:44Vamos primero nada más a ponerles harina de cole.

03:48Extendemos un poquito la harina.

03:51Y ahora miren, estos son los guauzontles.

03:53Estos son los quelites.

03:55Son unas plantitas que comúnmente se les confunde con el amaranto,

03:59pero no tienen nada que ver.

04:00Son dos plantas distintas que se parecen físicamente,

04:04pero no tienen nada que ver.

04:06No es amaranto, son estos quelites guauzontles.

04:09Y lo que hacemos es que nos ponemos aquí en la mano un par de ramilletes de guauzontle

04:14y después los vamos a rellenar,

04:17miren nada más,

04:19con un poco de requesón.

04:21Este requesón es un queso fresco.

04:23Y lo que voy a hacer es que voy a poner al centro de estas dos ramitas

04:27un poco de requesón de cole.

04:29Vamos a poner un poquito más, como a lo largo.

04:32Y después le ponemos una más encima.

04:35Entonces con esto le ponemos una más.

04:38Lo vamos a apachurrar tantito para que el requesón se quede.

04:43Y después lo vamos a pasar por harina.

04:45École.

04:48Vamos apretando para que se haga una tortita de guauzontle bien apachurradita.

04:53Y vamos a poner aquí nuestro aceite a calentar.

04:56Y tenemos que poner abundante aceite.

04:59Esta es casi una fritura profunda.

05:01Si ponemos bastante aceite.

05:04Eso mero.

05:05Bien, ya está nuestro aceite bien caliente.

05:07Entonces estas las apretamos un poquito el guauzontle,

05:10le ponemos un poco de harina.

05:12Bien apretadito y lo capeamos ahora sí.

05:15Eso mero.

05:16Voy a ir girando, girando, girando para sumergirlo bien en todo el huevito.

05:21Eso mero.

05:23Vamos de este lado.

05:26Y ahora sí lo vamos poniendo sobre nuestro sartén con aceite a que se fría.

05:32Es normal que se abra un poco, pero no se preocupen.

05:35Porque cuando lo voltemos va a agarrar como la forma.

05:39Eso mero.

05:40Lo vamos a girar.

05:42École.

05:43Salpicamos un poquito de aceite de este lado.

05:46Y así es como se va cerrando el guauzontle.

05:48Le vamos a dar otra vuelta.

05:50Y así vamos a ir friendo nuestros guauzontles hasta que nos queden formadas estas piezas.

05:55Este ya está, ya se cerró.

05:57Y ya está totalmente cocido el huevito por fuera.

06:02Lo ponemos de este lado.

06:05Ahora sí.

06:06Vamos a girar para que absorba bien el aceite.

06:09Y vamos armando el que sigue.

06:12Así vamos armando todos nuestros ramilletes de guauzontle.

06:15Los vamos friendo poco a poco para que nos queden iguales.

06:18Listo.

06:19Ya redujo también la salsa.

06:20Ya estamos listos para emplatar nuestros guauzontles.

06:23Vamos a poner de este lado.

06:26Acá tengo un cucharoncito.

06:28Eso mero.

06:30Miren nomás qué bonitos quedaron los guauzontles.

06:32Se van capeando.

06:33Obviamente es un tema de práctica.

06:35Hay que estarle haciendo a la cocina.

06:37Por ahí que llevas ya varios guauzontles seguro puedes capearlos y que queden todos redonditos.

06:43Bueno, a ver.

06:44Vamos a poner aquí.

06:46Eso mero.

06:47Nuestra salsa en el fondo del plato.

06:53Les ponemos estos aquí.

06:56Eso mero.

06:57Híjole, no saben qué ricos están.

07:00Esta es cocina de mercado.

07:01Cocina muy sencilla.

07:03Vamos a ponerles un poco de salsa aquí al final.

07:06Eso es todo.

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