00:00 Petit voyage gustatif dans les Pouilles, en Italie, avec cette tourte aux oignons.
00:05 Choisissez des gros oignons doux, blancs ou dorés.
00:08 Épluchez-les et mincez-les grossièrement.
00:11 Les oignons rouges aussi se prêtent pour cette préparation.
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00:58 Versez un généreux filet d'huile d'olive dans une casserole.
01:01 Faites-le chauffer.
01:03 Versez les oignons dans l'huile chaude.
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01:09 Ajoutez un peu de sel.
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01:15 Laissez cuire les oignons pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir translucides.
01:21 Mélangez de temps en temps.
01:23 Ajoutez les tomates cérises coupées en moitié.
01:26 Quand c'est pas la saison, utilisez des tomates cérises en boîte.
01:30 Mélangez et laissez cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et bien translucides.
01:37 Ajoutez un demi-verre d'eau en cours de route si besoin.
01:40 Pendant ce temps, préparez la pâte.
01:43 Mettez la farine dans un grand saladier, salez, mélangez, ensuite creusez un puits au milieu.
01:49 Versez dans le puits l'eau à température ambiante.
01:54 Ajoutez l'huile d'olive.
01:56 A l'aide d'une fourchette, faites tomber peu à peu la farine au milieu pour l'incorporer au liquide.
02:02 Continuez jusqu'à incorporer toute la farine.
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02:26 Pétrissez ensuite à la main, puis transférez la pâte sur le plan de travail légèrement farinée.
02:32 Continuez à la pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte lisse.
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02:59 Façonnez-la en boule. Au toucher, elle ne doit plus coller.
03:02 Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer une demi-heure à température ambiante.
03:11 À la fin de la cuisson des oignons, ajoutez-y les olives noires dénoyautées et coupez en rondelles.
03:17 Et les capres égouttés.
03:19 Hors du feu, ajoutez un peu de rigand séché et laissez refroidir complètement.
03:24 Reprenez la pâte qui a bien reposé.
03:29 Farinez légèrement le plan de travail.
03:34 Divisez la pâte en six morceaux, trois plus petits et trois plus grands.
03:39 Façonnez-les en boule.
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03:56 À l'aide d'un rouleau, étalez finement un premier morceau de pâte en piochant dans le plus gros morceau.
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04:09 Le disque de pâte doit être un peu plus large de la largeur du moule.
04:13 Idéalement, un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
04:17 Badigeonnez le moule avec un peu d'huile d'olive.
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04:29 En vous aidant avec le rouleau, foncez le fond du moule avec le disque de pâte.
04:34 Tirez la pâte délicatement avec vos mains pour qu'elle dépasse bien du bord du moule.
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04:45 Étalez en disque un deuxième morceau de pâte parmi les gros.
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04:52 Badigeonnez la pâte dans le moule avec un peu d'huile d'olive.
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05:06 Superposez le deuxième disque de pâte sur le premier, toujours en faisant dépasser les bords.
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05:17 Faites de même en étalant le troisième et dernier gros morceau de pâte.
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05:31 Badigeonnez d'huile d'olive le deuxième disque de pâte dans le moule.
05:34 Ajoutez le troisième disque de pâte.
05:37 Tirez pour faire bien dépasser du moule les bords de pâte.
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05:45 Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette.
05:48 La pâte étalée et superposée en trois fois permet une sorte de feuilletage qui facilite la cuisson de la tourte.
05:55 Mettez la farce dans le moule.
05:57 Répartissez-la avec une fourchette afin de bien recouvrir tout le fond de la pâte et de ne pas avoir de trous.
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06:16 Maintenant, étalez finement le premier des plus petits morceaux de pâte.
06:21 Ce n'est pas grave si le disque de pâte est irrégulier. On fait une tourte rustique.
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06:38 A l'aide d'une roulette à pâte cannellée, découpez des bandes de moins de 1 cm dans le disque de pâte sans les détacher aux extrémités.
06:47 Déposez ce disque de pâte sur la farce en vous aidant avec le rouleau.
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07:00 Cuissonnez avec l'huile d'olive.
07:08 Etalez le deuxième morceau de pâte.
07:22 Découpez des bandes comme vous avez fait avant.
07:27 Disposez sur le premier disque de pâte et badigeonnez d'huile d'olive.
07:40 Faites la même chose avec le dernier disque de pâte.
08:00 Rabattez les bords de la pâte en dessous qui dépassent sur la pâte du dessus.
08:12 Badigeonnez toute la surface de la tourte avec l'huile d'olive.
08:22 Enfournez et faites cuire la tourte 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
08:28 Voilà! Notre tourte rustique des Pouilles est prête. Parfumée et ensoleillée comme on aime.
08:35 Buon appetito!
08:37 [Musique]
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