LIGUORI LECOMTE TATAKI DE BOEUF

CuisineAZ

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Transcript

00:00 Bonjour, c'est Liguori Lecomte et aujourd'hui on va voyager ensemble en réalisant un délicieux

00:08 tataki de bœuf.

00:09 Pour la recette du tataki de bœuf, il nous faut du filet de bœuf ou un morceau noble

00:22 de bœuf, de l'huile de sésame, de la sauce soja, du sake, des graines de sésame, des

00:28 oignons nouveaux, du gingembre et de l'ail.

00:31 On va d'abord préparer la marinade.

00:33 Pour ça, je vais éplucher du gingembre.

00:36 Première astuce, pas besoin d'économes, une petite cuillère suffit avec le manche

00:41 pour gratter et enlever la peau.

00:44 Vous voyez que le dos d'une cuillère, ça part tout seul.

00:50 On va ensuite couper des petites bandes dans un sens, on retaille des petits bâtonnets

01:02 dans l'autre et maintenant on les reprend dans le sens de la longueur et on va couper

01:10 le plus fin possible.

01:11 Voilà, le gingembre.

01:19 Si vous n'avez pas trouvé de gingembre frais, vous mettez du gingembre en poudre, ça marchera

01:22 aussi, c'est toujours meilleur avec le gingembre frais.

01:24 Une petite gousse d'ail.

01:27 On va retirer juste la base.

01:35 On enlève le germe qui n'est pas digeste et je le hache dans un sens, dans l'autre.

01:57 Ça suffira comme ça.

01:59 Je le mets dans mon petit saladier aussi.

02:02 Il va nous rester à mettre l'huile de sésame, hyper parfumée, ça j'adore, de la sauce

02:10 soja, forcément, et enfin du saké, ça va également parfumer tout ça.

02:20 On en aura assez.

02:23 Je mélange un petit peu.

02:27 La marinade est prête, maintenant on s'occupe de la viande.

02:29 On va même faire un petit truc en bonus, c'est qu'on va faire torréfier nos graines

02:33 de sésame.

02:34 Pour ça, je les rajoute dans la poêle sans rien et on va les laisser dorer légèrement.

02:40 Voilà, ce qu'on appelle torréfier, ça va vraiment concentrer les arômes.

02:45 Ça ne sera que meilleur.

02:46 On pourrait torréfier aussi les graines au four, mais comme on va utiliser la poêle

02:50 pour le bœuf, autant la mettre à profit.

02:52 Ça a pris une belle coloration, ça devient bien doré.

02:55 Même à l'odeur, ça embaume la cuisine.

02:58 On est bon, on est passé d'un joli blanc à une belle couleur dorée.

03:04 On récupère tout ça.

03:05 Et maintenant, on s'occupe de la viande.

03:09 Je vais graisser très légèrement ma poêle.

03:13 C'est vraiment très léger.

03:16 Maintenant, il nous faut une poêle bien chaude parce que ça va être vraiment très rapide

03:21 en cuisson.

03:22 Le but, c'est que le cœur du bœuf reste cru, mais que l'extérieur soit coloré.

03:28 Là, ça fume, on va pouvoir y aller.

03:30 Je vais faire à peu près sur toutes les faces, puis après recto verso.

03:34 Je vais vous montrer, pas de souci.

03:43 Là, ça commence à croûter.

03:45 Là, c'est parfait, je continue.

03:47 Je vais vraiment faire une croûte à l'extérieur, tout garder à l'intérieur, puis après recto

03:57 verso avant de la mettre à mariner.

03:59 Voilà.

04:00 Quelques secondes de ce côté-là.

04:04 On la retourne.

04:06 30 secondes aussi de ce côté-là.

04:09 Le temps va dépendre forcément de la taille, de l'épaisseur du morceau de viande que vous

04:12 avez.

04:13 Avec un bon filet de bœuf comme ça, d'à peu près 3 cm, vous comptez 30 secondes de

04:19 chaque côté, ce sera parfait.

04:20 Voilà, vous voyez comme elle est belle là.

04:23 Là, c'est parfait.

04:24 Je peux arrêter ça.

04:25 Là, elle est bien colorée.

04:28 Maintenant, je n'ai plus qu'à la mettre à mariner dans ma sauce soja assaisonnée.

04:34 On va la couvrir et la poser au frigo.

04:36 Moi, je vous conseille d'attendre 24 heures, mais si c'est déjà une nuit au réfrigérateur,

04:40 ce sera très bien.

04:41 Après 24 heures au réfrigérateur, ma viande de bœuf est prête.

04:46 Je vais tout d'abord tailler un petit oignon nouveau, ou un oignon c'est bête.

04:50 Ça va rapporter douceur et piquant en même temps.

04:59 Il va attendre sagement ici.

05:07 Je récupère mon bœuf.

05:13 Maintenant, on va trancher finement tout ça.

05:18 C'est parfait.

05:21 Juste coloré au-dessus, cru à cœur.

05:26 Il y a une odeur incroyable qui se dégage entre le soja, le saké, le sésame.

05:32 Ça va vous faire voyager.

05:34 Si vous avez un morceau bien noble comme le filet, vous n'êtes pas obligé de faire

05:42 des feuilles de papier à cigarette, mais si vous tranchez tout ça finement, ce sera

05:50 hyper agréable.

05:51 On va dresser.

05:54 On va mettre ça joliment.

05:57 Un petit trait de sauce, de marinade.

06:03 Bien sûr, on ne la jette pas après.

06:07 On la réutilise soit pour faire sauter des nouilles par exemple.

06:09 Ensuite, les oignons nouveaux.

06:15 Les graines de sésame.

06:19 Et voilà, ma recette de tataki de bœuf est terminée.

06:25 Je vous souhaite un bon appétit.

06:26 [Musique]

06:35 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org

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