La Recette de Cyril Lignac du 29 février 2024

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Regardez La Recette de Cyril Lignac du 29 février 2024 avec Cyril Lignac.

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00:02 -Sucré.

00:05 RTL Matin

00:07 Cyril, vous nous proposez aujourd'hui, et ça va être délicieux, un bon merlan pané.

00:12 -Ah oui, alors d'habitude on panne vraiment avec de la chapelure, des blancs d'œufs,

00:18 on tapote un peu dans la farine, mais là on va le faire différemment, c'est-à-dire qu'on va respecter le merlan.

00:23 On demande chez le poissonnier des filets de merlan.

00:25 On va prendre un pain de mie, que l'on va mettre un tout petit peu au congélateur,

00:30 ce qui va permettre de pouvoir faire des tranches.

00:32 Donc on va les couper au couteau, on coupe des tranches pas trop épaisse.

00:36 Ensuite, on va déposer cette tranche de pain de la taille du merlan,

00:42 et vous allez mettre un tout petit peu de blanc d'œuf, et vous allez coller le pain tel qu'il est sur la peau.

00:47 Et en fait, on va le cuire... -La peau du merlan !

00:50 -La peau du merlan. -D'accord.

00:51 -Et en fait... -En filet.

00:52 -En filet. On va le cuire à la poêle, on va mettre de l'huile et du beurre, pour pas que le beurre brûle.

00:57 Quand ça va commencer à crépiter, à caraméliser, vous allez mettre votre merlan côté pain de mie.

01:02 Donc en fait, ça va faire comme si vous faisiez un croque-monsieur,

01:04 et il va y avoir ce côté doré et croustillant du pain de mie.

01:08 Le filet de merlan, il faut le rappeler, c'est très fin, donc dès que ça voit la poêle, c'est cuit.

01:13 Ensuite, une fois que le pain est bien toasté, on le tourne, mais dix petites secondes,

01:18 et ensuite on le mange comme ça.

01:20 Alors, ce qui est bon, c'est cuisiner au beurre, parce que qui ne cuisine pas au beurre est un imposteur.

01:27 -Bravo ! -C'est votre nouveau mantra.

01:29 -Beurre salé. -Beurre salé, bien entendu.

01:32 Et ensuite, à côté, on peut faire une petite vinaigrette, une sauce au beurre,

01:36 donc un peu de beurre, un peu de crème, et une pressée d'agrumes d'orange ou de jus de citron.

01:40 Vous fouettez un petit peu, ça fait comme un petit beurre blanc, une petite sauce légèrement beurrée.

01:44 On y va doucement sur le beurre, docteur.

01:47 Et ensuite, on fait une petite garniture.

01:50 Après, on peut faire un sauté de choux, on peut faire une petite purée, des pommes de terre écrasées,

01:54 avec des oignons, un peu d'huile de noisette et des noisettes concassées.

01:57 -Une jolie salade aussi. -Une jolie salade aussi.

01:59 Et comme ça, on est tout en légèreté, des pousses d'épinards, et le tour est joué.

02:03 -Sacrée astuce. -Qui ne cuisine pas au beurre est un imposteur.

02:07 -C'est la phrase du jour. -Ça me fait plaisir.

02:09 -Je vais longuement méditer. J'imagine, Julien, que vous êtes d'accord.

02:14 -Tout à fait. Qui ne met pas de beurre est un imposteur.

02:17 Qui ne met pas de lait est un... Alors, tout à l'heure, à 9h...

02:20 -Julien ! -Tout à l'heure, à 9h, évidemment,

02:23 on répondra à toutes les questions que les gens se posent.

02:26 Et la consultation instantanée, il y aura une infirmière qui a tellement de boulot,

02:30 ou parce qu'elle est partie, peu importe, elle dit à toutes les autres infirmières,

02:33 "Prenez mes rendez-vous, et vous les faites à ma place."

02:36 Bref, tout le monde y va. C'est l'infirmière qui n'y va pas qui touche les sous.

02:39 Et elle ne les redonne pas aux autres.

02:41 Alors là, j'ai quelques infirmières sur le plateau qui disent "Le compte n'y est pas."

02:44 Et on s'en occupe tout à l'heure. -Belle escroquerie.

02:47 On vous retrouve tout à l'heure.

02:48 !

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