Regardez La Guinguette d'Angèle du 05 février 2024 avec Angèle Ferreux.
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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:05 Julien Célier, Marion Calais et Cyprien Sini.
00:08 RTL, bonsoir.
00:09 La deuxième heure avec notre grande invitée ce soir, Tatiana Doronet.
00:13 Et c'est l'heure de passer à la table.
00:15 RTL.
00:16 Bonsoir.
00:23 Et RTL vous régale avec la guinguette d'Angèle tous les soirs.
00:26 Le compte Instagram, allez checker pour avoir les toutes dernières recettes.
00:30 Le nom de la chronique et le nom du restaurant, rue Coquillère, Paris 1er, ce soir,
00:34 soupe à l'oignon, chère Angèle.
00:36 Oui, ce soir une recette très confortante, parfaite pour les soirées froides,
00:41 la soupe à l'oignon.
00:42 Alors on va commencer par préparer nos oignons.
00:45 Donc pour 4 personnes, il faut 1 kg d'oignons.
00:47 Ah oui, beaucoup.
00:48 1 kg d'oignons ?
00:49 1 kg d'oignons, c'est énorme.
00:50 Mais c'est bon pour la santé.
00:51 C'est une soupe à l'oignon.
00:52 Quelles oignons d'ailleurs ?
00:53 Les bons oignons roses de Roscoff en Bretagne ?
00:55 J'en ai des sues en l'air.
00:57 C'est les meilleurs.
00:58 C'est vrai que ce sera plus sucré, ce sera plus fin.
01:01 En fait on le fait avec les oignons qu'on veut, mais si on a la chance d'avoir des bons oignons français bretons...
01:06 La finesse.
01:07 Moi j'aime bien les rouges.
01:08 Les oignons rouges.
01:09 Plus fort un peu.
01:10 Meilleur pour la santé.
01:11 Le goût.
01:12 Donc on épluche et on émince finement.
01:15 Et on essaye de pas pleurer pendant le moment.
01:17 Moi je pleure toujours.
01:18 On ouvre la bouche.
01:20 On met des lunettes de ski.
01:21 Non, les plongées !
01:23 Les lunettes du plongée !
01:24 On plonge l'oignon dans l'eau et on coupe.
01:26 On peut le faire avec des bougies aussi qui vont brûler les gaz qui nous font pleurer avant qu'ils atteignent les yeux.
01:31 Bon, il y a plein de techniques.
01:33 Donc on les émince finement.
01:35 Mais vraiment finement parce que ça se joue vraiment dans la coupe de l'oignon.
01:39 La soupe à l'oignon.
01:40 Ensuite dans une grande casserole, moi j'aime bien utiliser les grosses cocottes en fonte,
01:44 on va les faire revenir à feu doux avec un peu de beurre si on veut, ou sinon un petit filet.
01:50 Du livre !
01:52 Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien caramélisés.
01:54 Donc on laisse environ 15-20 minutes.
01:56 On remue fréquemment pour éviter qu'ils brûlent.
01:58 Ensuite on va ajouter le bouillon.
02:00 Donc là vous allez verser un litre de bouillon.
02:02 Donc soit un bouillon bourré de collagène, c'est le bouillon de carcasse de poulet,
02:06 que vous pouvez faire facilement avec les poulets du dimanche que vous laissez dans 4 litres d'eau,
02:11 diminuer jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un litre.
02:13 Vous savez c'est le gluant.
02:14 C'est vraiment excellent pour la peau.
02:15 C'est le collagène pur.
02:17 Donc soit avec le bouillon de votre poulet, soit avec du bouillon de bœuf,
02:21 ou alors du bouillon végétarien que vous pourrez faire avec vos épluchures de légumes,
02:24 si vous voulez une recette végétarienne.
02:26 Donc ensuite on verse ce bouillon sur les oignons,
02:29 on ajoute une branche de thym frais,
02:31 on porte à ébullition, et puis on baisse le feu pour laisser mijoter doucement
02:35 pendant une dizaine de minutes.
02:36 On va assaisonner si on veut avec du sel et du poivre, selon le goût,
02:40 sachant qu'attention le fromage ça va apporter quand même du salé.
02:43 Et ensuite, préparation des cruciales croutons au fromage.
02:48 Les croutons !
02:50 Pendant que la soupe mijote, on va préchauffer le four à 200°C, en mode grill.
02:55 On va placer 4 belles tranches de pain au levain sur une plaque de cuisson,
02:59 et on va les faire toaster légèrement.
03:01 C'est important de faire toaster les croutons d'abord, avant d'ajouter le fromage,
03:05 sinon le pain va être imbibé.
03:07 En fait on veut que ça reste croquant.
03:09 Parfois d'ailleurs c'est raté à cause de ça je trouve.
03:11 Donc on les toast légèrement, ensuite on les retire du four.
03:16 Là on va répartir 200 g de comté, un vieux comté râpé sur nos tranches de pain.
03:22 Et ensuite, on passe au gratinage.
03:25 Donc tout simplement, on place les tranches de pain au fromage sur le grill du four,
03:30 jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement doré.
03:33 Et ensuite on serre la soupe dans des bols, avec le crouton dessus, ou la tranche de pain.
03:39 Et puis c'est délicieux, on se régale !
03:42 On se régale, traditionnel, réchauffante, pas très light.
03:46 Pas très light, mais pour une fois !
03:49 Pour une fois !
03:50 Mais qui est bonne, qui a des goûts délicieux, le contraste entre le salé, l'umami du bouillon, le sucre et des oeufs.
03:57 Ah si y'a l'umami alors !
03:58 Ah l'umami c'est la vie effectivement !
04:00 C'était la recette du soir, très gourmande à 19h37,
04:03 bonne, simple et très gourmande, comme le nom de votre livre cher Angèle.
04:08 Bon simple et sain !
04:09 Merci beaucoup !
04:10 *Bruit de pet*
04:10 [SILENCE]