L'invité de RTL Midi du 18 décembre 2023

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18/12/2023

Regardez L'invité de RTL Midi du 18 décembre 2023 avec Agnès Bonfillon et Eric Brunet.

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00:00 Vous êtes sur RTL.

00:02 RTL midi. Agnès Bonfillon, Éric Brunet.

00:06 Bon les amis on va un peu parler budget, argent, Agnès encore des fêtes, de très chères fêtes si je puis dire,

00:13 qui s'annonce parce qu'en témoignent notre panier de fêtes RTL, il est composé de 13 produits emblématiques de Noël.

00:20 Et ça baisse pas. Foie gras, saumon, blinis, champagne. Notre panier coûte cette année

00:27 126 euros contre 217 l'an passé, soit 4,38% de hausse.

00:33 Et parmi les produits qui augmentent le plus, nous avons le champagne bien sûr, mais aussi Pierre Herbulot, bonjour à vous.

00:38 Bonjour. Le saumon fumé. Oui c'est même le pire de tous.

00:41 23% d'augmentation en un an pour le gros paquet de 12 tranches, c'est colossal.

00:46 L'an dernier progressait déjà de 15% c'est vous dire. Je vous prends l'exemple d'une enseigne de grande distribution.

00:52 Le paquet de marques distributeurs coûte cette année 13,69 euros. C'était 9,50 euros l'année dernière.

00:58 8 euros en 2021. Plus de 5 euros de hausse en deux ans seulement pour le même paquet.

01:04 Dans le reste de ce qui augmente beaucoup, le pain surprise pour l'apéritif, 16% de plus. Le foie gras,

01:09 11,6%. La boîte de chocolat, plus 12%. Il y a aussi des bonnes nouvelles, heureusement.

01:14 La bûche et la volaille sont stables, voire en légère baisse. Le gratin dauphinois des traiteurs de supermarché aussi.

01:21 Et puis les fruits de mer, ça c'est la très bonne nouvelle, ils baissent fortement.

01:25 -20% grâce à l'ampleur, l'abondance des huîtres et des Saint-Jacques.

01:28 Il n'empêche que si on aime le saumon fumé, comme c'est le cas de plusieurs personnes autour de cette table, il faudra serrer la ceinture.

01:33 - Alors une fois qu'on a dit ça, Pierre, on voudrait savoir quelle est la meilleure alternative.

01:38 Perico Légas, ce matin sur RTL, le chroniqueur gastronomique était l'invité d'Yves Calvi, nous conseillait de nous tourner

01:45 vers la truite, ce qu'on fait immédiatement, aussitôt dit, aussitôt fait.

01:49 - La truite saumonnaise.

01:50 - Mais alors attendez, nous sommes avec Xavier Boutillot, directeur commercial d'Aqualand. Bonjour monsieur.

01:55 - Bonjour.

01:58 - Vous commercialisez de la truite donc, et on vous trouve sous la marque Oviv dans les rayons.

02:02 La truite est-elle vraiment moins chère que le saumon fumé ?

02:06 - Oui, alors la truite, elle a toujours été un petit peu moins chère que le saumon fumé.

02:13 C'était vrai hier, c'est toujours le cas aujourd'hui.

02:17 - Est-ce que la chair ressemble, parce que, est-ce que c'est vraiment comparable au saumon fumé ?

02:22 Est-ce qu'on a la même sensation ou est-ce que c'est totalement différent ?

02:26 - Non, non, c'est tout à fait comparable. La truite que nous on élève dans le sud-ouest de la France pour la marque Oviv,

02:33 c'est de la truite arc-en-ciel et c'est un cousin du saumon, c'est un Salmonidae, donc

02:38 c'est pour ça qu'on a une qualité de chair qui est très proche de celle de son cousin, de son cousin le saumon.

02:45 Donc en termes de qualité de produit, on est sur quelque chose d'équivalent.

02:49 - Moi je me souviens d'avoir été très surpris un jour justement d'avoir essayé une truite comme ça,

02:53 on dit truite saumonée, c'est ça ? Enfin truite, et d'avoir effectivement trouvé que la chair était à la fois originale,

03:00 mais qu'elle faisait penser quand même à cette texture très agréable qu'on aime tant dans le saumon, dans le saumon fumé.

03:06 - Alors la différence de texture, la principale différence de texture qu'on peut trouver entre la truite et son cousin,

03:15 c'est le taux de matière grasse sur la truite, on est plutôt aux alentours de 7% de matière grasse,

03:19 alors que sur le saumon on est plutôt aux alentours de 14%.

03:23 Donc voilà, si on aime quelque chose de plus fondant, effectivement le saumon sera mieux placé,

03:28 si on préfère quelque chose d'un peu moins gras, la truite sera préférée.

03:31 - Vous êtes en train de nous dire qu'en plus c'est meilleur pour la ligne la truite.

03:34 Vous nous disiez que c'était moins cher que le saumon fumé, est-ce que vous pouvez nous donner des exemples ?

03:38 C'est vraiment beaucoup moins cher, est-ce que vous avez un exemple de prix à nous donner ?

03:42 - Alors j'étais ce matin en magasin, donc je peux vous illustrer ça concrètement,

03:49 pour 4 tranches de saumon fumé il faut compter entre 7,50€ et 8€,

03:55 pour 4 tranches de truite française de qualité il faut compter entre 6,00€ et 6,50€.

04:01 - D'accord, donc c'est moins cher et vous constatez effectivement en report,

04:08 les Français s'en aperçoivent et se disent "bon très bien, cette année on laisse un petit peu de côté

04:11 le saumon fumé, on se tourne vers la truite ?"

04:13 - Alors le report, oui on le voit dans nos ventes récentes,

04:19 mais ça fait déjà une dizaine d'années que le marché de la truite fumée se développe.

04:23 Il y a 10 ans on vendait un paquet de truite fumée pour 10 paquets de saumon,

04:28 là aujourd'hui on est à un paquet de truite pour 2 paquets de saumon,

04:32 donc les ventes de truite fumée française ont explosé en 10 ans.

04:36 Donc ce n'est pas un phénomène récent qui est lié uniquement au prix.

04:39 - Pour autant la truite fumée progresse aussi, elle coûte aussi de plus en plus cher.

04:44 Est-ce qu'on peut s'attendre à des baisses de prix, parce qu'on est sur des hausses depuis 2 ans ?

04:48 Est-ce que l'alimentation des poissons ne fait pas partie de ces produits qui sont en train de baisser,

04:53 et donc est-ce qu'on n'est pas en droit d'attendre des baisses de prix dans les mois qui viennent ?

04:56 - Alors je serais bien embêté de vous répondre Pierre,

05:02 parce qu'on est en pleine période de négociation avec les enseignes de la grande distribution,

05:05 donc tout n'est pas encore calé, mais oui on peut imaginer quand même une certaine baisse de prix

05:12 sur certaines références en début d'année.

05:13 Sans vous donner de chiffres, ça je peux vous le confirmer.

05:17 Après ce qui fait le prix de la truite fumée, comme sur le saumon fumé, c'est le prix du poisson,

05:22 et le prix du poisson il n'est pas du tout à la baisse,

05:26 puisqu'on a un prix d'aliment pour les poissons qui est relativement stable.

05:29 - Et puis vous parliez tout à l'heure de Perico Légas, le chroniqueur gastronomique,

05:34 qui est très militant des circuits courts,

05:36 qu'on saumon de saison et qu'on saumon près de chez nous.

05:39 Là ce sont des fermes à Coacol, vous avez dit, qui sont dans le sud-ouest pour les truites,

05:44 donc voilà, on ne va pas chercher des saumons dans des fermes qui sont au Canada,

05:49 ou qui sont en Scandinavie, ou que sais-je.

05:51 - Exactement, vous avez une mille doigts sur un des principaux atouts de la truite fumée

05:58 qui séduit les français depuis quelques années,

06:00 c'est qu'elle est élevée en France cette truite,

06:02 elle est élevée en France dans des petites piscicultures familiales.

06:05 Nous pour vous dire, nos ateliers sont basés au cœur des Landes,

06:09 à une vingtaine de kilomètres de Mont-de-Marsan,

06:12 et nos poissons font au maximum deux heures pour venir jusqu'à l'atelier,

06:16 deux heures de camion quand on a du saumon qui vient d'un peu plus loin,

06:20 avec des trajets qui sont beaucoup plus longs.

06:21 Donc consommer de la truite, c'est aussi faire le choix d'un produit français,

06:24 d'un produit local.

06:25 Et ça on sait qu'après le prix, c'est un des critères d'achat en ce moment des français.

06:29 Merci beaucoup Xavier Boutillot d'avoir été avec nous,

06:33 je rappelle que vous êtes le directeur commercial d'Aqualand, merci encore.

06:36 Peut-être essayer la truite, tiens.

06:38 Dans un instant, RTL Midi, votre vie,

06:41 quel fleur allons-nous mettre sur nos tables de Noël ?

06:46 Y a-t-il vraiment un grand choix en hiver ?

06:49 On vous dit tout dans moins de deux minutes, à tout de suite.

06:51 Jusqu'à 13h, RTL Midi.

06:53 Agnès Bonfillon, Éric Brunel.

06:55 [Musique]

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