La restauration collective constitue un levier essentiel pour favoriser une alimentation plus durable au sein des territoires. Les lois EGALIM, AGEC et Climat et Résilience propose un cadre ambitieux de transition, qui peut susciter des craintes sur l’impact économique pour les familles et les collectivités. Dans ce contexte, l’ADEME publie son étude « Coûts complets et recettes financières de la restauration scolaire : quelles marges de manœuvre pour la transition écologique ? » réalisée par le Basic et Citexia.
A destination des collectivités locales, elle reconstitue les coûts d’un repas en restauration scolaire ainsi que les surcoûts et gains engendrés par la transition vers une alimentation plus écologique. Elle s’intéresse également à la capacité des familles à porter ces évolutions et à la part supplémentaire à prendre en charge par les collectivités.
Ce webinaire présente les principaux résultats de cette étude, que vous pouvez retrouver sur la librairie ADEME.