00:00 La boucherie Royale a été créée en 2012.
00:03 En ce moment, il s'agissait de quelques boucheries qui existaient.
00:07 Nous avons eu la chance d'être formés dans ces boucheries-là,
00:11 qui nous ont permis aujourd'hui de transformer nos produits locaux.
00:15 Je suis rentré dans l'activité banalement.
00:23 Je suis parti pour chercher un poste de comptable
00:26 dans une boucherie charcuterie de la place.
00:28 Et nous étions deux.
00:30 À la fin, on a recruté mon frère et on m'a dit reviens dans l'atelier.
00:35 Il s'est dit, je vais voir comment ça se passe.
00:37 J'ai vu que ce domaine-là n'était pas très développé.
00:40 Comme notre pays est un pays de viande,
00:42 je me suis dit pourquoi ne pas venir apprendre ce métier,
00:46 quitte à faire quelque chose plus tard.
00:48 Au sein de la boucherie Royale,
00:56 vous pouvez trouver des produits locaux frais.
00:59 Cette vitrine nous présente du porc typique,
01:02 localement par nos fermiers.
01:05 Nous avons de la viande fraîche de porc,
01:07 nous avons de la viande fumée de porc,
01:09 nous avons même du porc séché.
01:13 Nous avons des saucisses cuites comme nous avons des saucisses fraîches.
01:16 Et à la fin, nous avons maintenant des produits carnés,
01:19 c'est-à-dire des produits transformés en saucisson, pâté et jambon.
01:25 L'activité a commencé avant même 2012.
01:28 Pendant que je travaillais dans les autres sociétés,
01:31 je m'organisais pour pouvoir acquérir le matériel
01:35 et commencer petit à petit.
01:37 On a commencé à faire des petites productions à la maison.
01:40 On faisait des tournées en ville,
01:42 dans les kiosques, les hôtels et les restaurants
01:45 pour proposer nos produits.
01:47 Tout au début, on avait des produits qui étaient très rares,
01:50 on avait des produits qui étaient très rares,
01:52 on avait des produits qui étaient très rares,
01:54 on avait des produits qui étaient très rares,
01:56 et puis on avait des produits qui étaient très rares.
01:58 Tout au début, nous n'étions que trois.
02:00 Il y avait mon chef d'atelier actuel
02:03 et puis ma femme qui était là avec moi.
02:06 Donc les productions se faisaient tard dans la nuit.
02:09 Comme je travaillais ailleurs, on produisait généralement à ma descente
02:13 pour pouvoir la nuit trancher, faire les paquetages.
02:16 Et le lendemain matin,
02:18 madame se permettait maintenant de tourner, faire les livraisons.
02:21 On a commencé dans notre propre salon.
02:23 On pose, on fait rentrer la table,
02:26 on fait la provision là-bas,
02:28 et on sort, on commence à livrer petit à petit,
02:33 on produit après, c'est du reste.
02:35 On a commencé avec 5 kilos de viande de bœuf.
02:43 Quand ça venait, c'était juste pour faire des merguez.
02:48 Tantôt, c'est pour faire la viande hachée.
02:50 Par semaine, actuellement, nous pouvons prendre autour de 3 bœufs.
02:55 La volaille, nous pouvons aller autour d'une cinquantaine.
02:58 Le porc, nous pouvons prendre 20 porcs par semaine pour la transformation.
03:03 Le message que j'ai à donner à ces jeunes qui veulent se lancer dans ce domaine,
03:13 c'est d'avoir la passion d'abord pour le travail.
03:17 La plupart des jeunes ne sont pas patients.
03:20 Si je prends mon exemple, j'ai pris près de 17 ans
03:23 pour apprendre les B.A.B. de ce métier-là,
03:26 jusqu'à un certain niveau avant.
03:28 Donc, ça demande beaucoup de patience et beaucoup de concentration.
03:33 Une fois que vous arrivez à maîtriser tout ça,
03:36 il faut chercher les relations.
03:38 Tu peux avoir la connaissance,
03:39 mais si tu n'as pas de relations qui peuvent t'amener à te lancer dans ça,
03:43 ça serait très difficile.
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