Pesto rosso ou pesto rouge maison comme en Italie

La recette du pesto rosso maison, une recette originaire de Sicile. Ce condiment italien à base de tomates séchées peut être utilisé comme sauce pour les pâtes ou bien être tartiné sur du bon pain grillé.

La recette

Ingrédients :
- 160 g de tomates séchées à l'huile
- 40 g d'amandes
- 40 g de pignons de pin
- 1 poignée de basilic
- 2 gousses d'ail
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.à.s. de vinaigre balsamique

Préparation :
Égouttez les tomates séchées, coupez-les en morceaux et versez-les dans le bol d’un robot mixeur.
Pelez l’ail, dégermez-le et ajoutez-le aux tomates séchées.
Ajoutez les amandes coupées en deux, les pignons de pin, les feuilles de basilic, le parmesan râpé, une pincée de sel, un tour de poivre du moulin et la moitié de l’huile d’olive.

Mixez le tout, ajoutez le reste d'huile d’olive et continuez à mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Délayez avec le vinaigre balsamique.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.

Versez le pesto rosso dans un bocal en verre à fermeture hermétique. Tassez bien, lissez la surface et ajoutez un filet d'huile d'olive.