00:00Le ketchup, est-ce que c'est un super aliment insoupçonné ?
00:03On pourrait presque le croire.
00:04Grâce à la tomate, il contient du lycopène,
00:07cette molécule qui lui donne la couleur rouge éclatante
00:10et qui joue un rôle clé dans la protection de nos cellules.
00:13Et ce n'est pas totalement un mythe.
00:15Les études suggèrent qu'une consommation suffisante de lycopène
00:18s'est associée à une réduction du risque de certains cancers,
00:21notamment du côlon et de la prostate.
00:23Et contrairement à ce qu'on pourrait penser,
00:25les transformations industrielles du ketchup
00:27ne détruisent pas systématiquement cette précieuse molécule.
00:31Mieux encore, la cuisson et la concentration de la tomate dans la sauce,
00:35eh bien, ça améliore son absorption par notre organisme.
00:39Le lycopène, c'est un antioxydant liposoluble,
00:41ce qui signifie qu'il est mieux assimilé
00:43lorsque la tomate est cuite et accompagnée d'un corps gras.
00:46Mais voilà, entre la tomate et votre assiette,
00:49quelques ajouts sont passés par là.
00:51Résultat, une cuillerée de ketchup,
00:54c'est souvent plus proche d'un dessert sucré que d'une sauce tomate.
00:57Une simple cuillère à soupe contient environ 4 grammes de sucre,
01:01soit l'équivalent d'un morceau de sucre entier.
01:03Et on sait à quel point la surconsommation de sucre ajoutée,
01:06eh bien, c'est un facteur de risque pour l'obésité,
01:08pour le diabète et les maladies cardiovasculaires.
01:11Côté sel, ce n'est pas mieux.
01:13Jusqu'à 200 mg de sodium par portion,
01:16ce qui représente environ 10% de la limite quotidienne recommandée.
01:20Voilà pourquoi une consommation trop régulière de ketchup industriel,
01:23ça peut contribuer à l'alimentation trop riche en sel,
01:26ce qui favorise l'hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires.
01:30Et puis, il y a le goût.
01:31Le ketchup industriel est souvent conçu pour plaire au plus grand nombre,
01:34avec un profil sucré-salé qui masque la véritable saveur de la tomate.
01:39Alors, que faire en pratique ?
01:40Arrêter complètement le ketchup ?
01:42Pas forcément.
01:43La solution, c'est de mieux le choisir.
01:44Et encore mieux de le faire soi-même.
01:46Si vous voulez un ketchup qui respecte vraiment la tomate,
01:49voici une recette simple et savoureuse.
01:51Je ne suis pas cuisinier, mais vous pourrez me dire en commentaire
01:53si cette recette vous fait plaisir.
01:55Faites mijoter 500 g de tomate bien mûre,
01:58avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
02:00Une cuillère à soupe de purée de date,
02:02ça apporte une douceur naturelle.
02:04Une pincée de sel, du poivre,
02:06et une touche de paprika fumée pour une légère complexité aromatique.
02:09Laissez réduire à feu doux,
02:11puis mixez et passez au tamis pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
02:15Vous obtenez un vrai ketchup avec le goût authentique de la tomate,
02:18sans les excès du sucre et du sel des versions industrielles.
02:22Si vous préférez quand même l'acheter,
02:24c'est vrai que c'est plus simple,
02:25essayez de trouver un ketchup avec le minimum d'ingrédients possibles,
02:29avec si possible moins de 10 g de sucre
02:32et moins de 1 g de sel pour 100 g de produit.
02:34Plutôt que d'avaler une sauce ultra transformée,
02:37autant choisir un ketchup qui a du sens.
02:39La tomate, elle, est excellente,
02:41plus il y en a et moins il y a d'autres choses,
02:43mieux ce sera pour votre santé.
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