00:00 Hello les amis, aujourd'hui on se prépare un velouté de cresson.
00:03 Mais attention, un super velouté de cresson.
00:06 J'ai trouvé la recette dans ce petit bouquin de Perla Sarvan-Schreiber.
00:09 "Mes 20 soupes pour échauffer le corps et l'âme" aux éditions de La Martinière.
00:13 Et Perla a elle-même piqué la recette à Adeline Grattard,
00:16 la chef étoilée du restaurant parisien Yamcha.
00:19 Pourquoi c'est un super velouté de cresson ?
00:21 Parce que c'est un velouté ultra cressonné.
00:24 Il ne faut pas une botte de cresson, mais deux bottes de cresson,
00:27 soit 500 g, juste quelques petites pommes de terre, de l'eau, du beurre et du sel.
00:32 Je vais d'abord éplucher mes pommes de terre.
00:33 Il faut 200 g de pommes de terre à chair farineuse.
00:37 Je découpe mes pommes de terre en petits cubes.
00:41 J'ai rincé rapidement mon cresson à l'eau claire
00:43 et je vais ôter les tiges les plus fibreuses.
00:47 Je prends une casserole, j'allume le feu,
00:49 je verse 40 cl d'eau froide,
00:52 j'ajoute mes pommes de terre et je porte à ébullition.
00:56 Pour ne pas perdre trop d'eau, je cuis à couvert
00:59 jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
01:01 Ça, je le vérifie avec la pointe d'un couteau.
01:03 J'ajoute mon cresson dans la casserole
01:06 et je vais rouler mon cresson dans l'eau pour la souplir.
01:10 J'ai cuit mon cresson pendant quelques minutes à couvert
01:13 et voilà ce que j'obtiens.
01:15 J'éteins le feu et je vais donner un premier coup de bras mixeur.
01:25 On mixe jusqu'à obtenir une texture veloutée, regardez.
01:30 Là, on va ajouter une bonne pincée de sel
01:33 et 25 g de beurre pour émulsionner notre velouté.
01:38 Si la texture de votre velouté est trop épaisse,
01:40 n'hésitez pas à rajouter un tout petit filet d'eau.
01:43 Et le voilà, mon velouté de cresson.
01:44 Bon allez, on s'en fait une petite louche.
01:46 J'adore ce velouté de cresson.
01:53 D'abord, il est super cressonné, plein de chlorophylle,
01:57 plein de verdeur et on retrouve la suavité
02:00 et le côté poivré du cresson.
02:01 Franchement, c'est un régal.
02:03 Et en plus, vous avez vu, hyper simple à faire,
02:06 avec très peu d'ingrédients.
02:08 Pas question, avec ce velouté de cresson,
02:11 de se mettre la pression.
02:12 ♪ ♪ ♪
02:19 Sous-titrage Société Radio-Canada
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