00:00 À cette époque-là, on savait que le nitrite de sodium avait un effet toxique quand il était à forte dose,
00:07 mais on ne savait pas encore qu'il avait un effet cancérogène.
00:11 En 1924, le lobby américain des charcuteries nitrées installé à Chicago
00:20 parvient à obtenir du gouvernement l'autorisation d'une nitrite de sodium dans les usines.
00:29 Immédiatement, les médecins disent "c'est une honte, c'est un scandale, ça n'aurait jamais dû être utilisé".
00:36 Les industriels de Chicago très puissants réussissent à faire que ça devienne la norme.
00:43 À partir de 1934, les charcutiers industriels français demandent à obtenir la même autorisation
00:52 que les charcutiers industriels allemands d'avoir le droit d'utiliser du nitrite de sodium.
00:57 Les charcutiers industriels français disent "on est maintenant soumis à une concurrence intolérable
01:05 puisque ces jambons sont plus beaux, moins chers, plus faciles à fabriquer et à conserver,
01:13 eh bien on doit avoir la même autorisation".
01:16 L'Académie de médecine française, le ministère de la santé français, dit "il n'en est pas question,
01:22 le nitrite de sodium est un produit toxique, il ne faut pas le mettre dans les jambons".
01:29 Finalement, en 1964, le ministère de l'agriculture, pour des raisons de concurrence,
01:38 va passer au-dessus de l'autorité du ministère de la santé et va dire que
01:44 puisque d'autres pays européens l'ont autorisé, il serait bon, pour des raisons concurrentielles,
01:51 des raisons de productivité, d'autoriser le nitrite de sodium.
01:54 Et c'est ce qui a été fait. En 1964, il a fallu faire des nouveaux décrets
01:59 pour sortir le nitrite de sodium de la liste officielle des poisons
02:04 et autoriser le nitrite de sodium à très petite dose dans le jambon.
02:09 Ce qu'il faut comprendre, à cette époque-là, on savait que le nitrite de sodium avait un effet toxique,
02:16 directement empoisonnant quand il était à forte dose,
02:21 mais on ne savait pas encore qu'il avait un effet cancérogène.
02:25 C'est à partir du milieu des années 1960 que des oncologues, des spécialistes du cancer,
02:32 ont commencé à trouver de façon expérimentale que chez les rongeurs,
02:38 ces nitrites donnaient naissance à des composés nitrosés qui provoquaient le cancer.
02:44 [Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org]
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