4 κρόκοι αβγών 6κ.σ ελαιόλαδο 120γρ. παρμεζάνα τριμμένη Αλάτι-πιπέρι Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο 8κ.σ κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας ½κ.γ μπούκοβο ½ ματσάκι φρέσκο βασιλικό
Για το σερβίρισμα
Φύλλα βασιλικού 100γρ. νεαρή ρόκα 16 ντοματίνια κομμένα στη μέση Φλοίδες παρμεζάνας
Εκτέλεση
Για τη μακαρονάδα Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε βραστό, αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά περίπου. Σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το ζουμί τους.
Για την κρέμα κέτσαπ
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή πλατιά πιατέλα όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
Συναρμολόγηση
Αδειάζουμε τα ζυμαρικά ζεστά μέσα στη σάλτσα, προσθέτουμε λίγο από το ζουμί τους και με μια λαβίδα ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, έτσι ώστε να ενωθεί η κρέμα με τις ταλιατέλες. Βάζουμε τη νεαρή ρόκα πάνω στα ζυμαρικά, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τις φλοίδες παρμεζάνας, τα φύλλα βασιλικού, τα ντοματίνια και σερβίρουμε αμέσως.
Tips Τα ζυμαρικά και το ζουμί τους πρέπει να είναι καυτά, σχεδόν μέσα από την κατσαρόλα, έτσι ώστε όταν πέσουν μέσα στη σάλτσα να παστεριωθούν τα αυγά από την θερμοκρασία.
Be the first to comment