180 γρ. πλιγούρι 1 κύβο ζωμό λαχανικών 2 ντομάτες 1 κόκκινη πιπεριά 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κολοκύθι Χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι ή λάιμ Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Φρέσκα μυρωδικά όπως βασιλικός, μαϊντανός ή δυόσμος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα κατσαρολάκι, σοτάρουμε το πλιγούρι σε αρκετό ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε το νερό και τον κύβο λαχανικών. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Αναμειγνύουμε το πλιγούρι με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
