Par, Thierry Laurent, chef dans le 11 eme arrondissement de Paris.
Ingrédients pour 2 personnes : - 2 échalottes - 1 verre de vin blanc - 1 verre de bouillon - 500g de beurre - du sel - du poivre - 2 coings - 2 pommes Grany - 2 poules faisanes.
La recette : - Faire fondre le beurre dans une grande casserole pour qu'il soit bien mousseux... - Incorporez les 2 poules faisanes dans la grande casserole avec le beurre - Salez, poivrez - Après 10mn de cuisson, retirez la volaille de la poêle pour préparer le jus : versez un fond de veau à base d'os de veau ou un fond de volaille - Y plonger d'abord les cuisses, puis les suprêmes... - Déglassez avec le vin blanc
- Pendant la cuisson, attaquez vous aux pommes - Dans une poêle avec un peu de beurre faites cuire les pommes pendant 5 ou 6mn
Dressez avec la poule faisanes, les pommes et un peu de jus ! Bonne dégustation !
Les astuces du chef : - le coing doit être cuit à feu doux, à couvert...pour éviter que ça ne colle. Point fort de ce fruit il contient très peu de graisses saturées, de cholestérol et de sodium, et tout plein de vitamine C.
