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Recette de marinade de St Jacques et aumônières de radis rouges et noirs au chèvre frais

L'atelier des Chefs
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il y a 7 ans|547 vues
Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Fines tranches de noix de Saint-Jacques marinées dans une vinaigrette au citron, accompagnées d'un balluchon croustillant de feuille de brick garni de radis rouge et noir et de fromage de chèvre.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour marinade de st jacques et aumônières de radis rouge et noir au chèvre frais

Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
Coriandre fraîche : 1/2 botte(s)
Radis noir(s) : 1/4 kilogramme(s)
Cerfeuil : 1/2 botte(s)
Chèvre(s) frais : 200 gramme(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Huile d'olive au citron : 5 centilitre(s)
Fleur de sel : 6 Pincée(s)
Beurre doux : 20 gramme(s)

Recette : Marinade de St jacques et aumônières de radis rouge et noir au chèvre frais

Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les radis rouges et les équeuter. Éplucher le radis noir sur toute sa longueur. Couper ensuite les radis en petits dés (brunoise).
Dans un bol, mélanger les radis et ajouter le chèvre frais coupé en dés, puis assaisonner et ajouter un filet d'huile d'olive au citron.

Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu et déposer une cuillerée de farce au centre, puis refermer comme un balluchon et maintenir à l'aide d'un pic en bois. Enfourner ensuite pour 10 min.

Découper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles, les déposer sur chaque assiette en formant une rosace et en laissant un espace libre au centre pour l'aumônière.
Dans un bol, réaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus et les zestes du citron vert, puis en assaisonnant. Verser ensuite la vinaigrette sur les rosaces de Saint-Jacques et ajouter une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Déposer les aumônières au centre des rosaces, décorer avec quelques pluches de cerfeuil et servir aussitôt.

Le plus du chef pour réussir votre Marinade de St jacques et aumônières de radis rouge et noir au chèvre frais

Les Saint-Jacques seront meilleures coupées au dernier moment.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5105-marinade-de-st-jacques-et-aumonieres-de-radis-rouge-et-noir-au-chevre-frais.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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