Recette de salade d'aile de raie à la vinaigrette citronnée

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Une salade rapide avec un poisson très goûteux et une vinaigrette citronnée.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour salade d'ailes de raie à la vinaigrette citronnée

Aile(s) de raie( 250 g) : 6 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc : 5 centilitre(s)
Fleur de sel : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Huile d'olive : 6 centilitre(s)
Roquette : 300 gramme(s)

Recette : Salade d'ailes de raie à la vinaigrette citronnée

Prélever les zestes et le jus du citron, puis assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, fouetter constamment et finir par l'huile d'olive.

Dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive, puis mettre les zestes de citron et les faire revenir. Déposer ensuite les ailes de raie (préalablement assaisonnées) côté peau et les cuire durant 1 min 30, puis les retourner et poursuivre la cuisson 1 min 30.

Verser la vinaigrette sur les raies et réserver pendant 5 min. Assaisonner ensuite la salade avec le jus récupéré. Poivrer.
Servir chaud, tiède ou froid.

Le plus du chef pour réussir votre Salade d'ailes de raie à la vinaigrette citronnée

Demandez à votre poissonnier de préparer les ailes de raies, veuillez aussi à bien les laver et les essuyer avant de les utiliser.

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