00:08hola amigos cómo están yo soy la chef patichón y el día de hoy vamos a hacer un plato riquísimo
00:13vamos a hacer alitas picantes justo para compartir con amigos o con quienes más queramos para seguir
00:21elevando nuestro juego culinario en el chifa
00:44amigos sabían que tenemos más de tres meses de contenido premium en el canal desde cómo hacer
00:49cortes de precisión tipos de fondo platos de la gran cocina clásica del mundo todo eso en el
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01:33alitas picantes la kayak se dice por si acaso vamos a hacer este team sam que es tremendamente propicio
01:41para compartir con amigos con la familia estamos en noviembre ahorita pero bueno ya vienen pues las
01:47reuniones del amigo secreto las diferentes celebraciones que tenemos en el trabajo en la casa
01:53entonces este plato viene recontra como se diría propicio para compartir con todos muy bien entonces sin
02:01más arrancamos empezamos con nuestra preparación tengo unas alitas enteras y las voy a dividir vamos a ver de
02:08qué manera nuestras alitas las podemos dividir de dos maneras generalmente la parte de acá de la punta
02:16él se elimina dentro de la de la forma occidental y dejamos lo que es el drumet y lo que
02:22son los los
02:23flats como normalmente se llama eso bueno en inglés estas estas partes del ala no podemos cortarlas de esta
02:31manera o bien simple y llanamente podemos retirar acá cortamos el el drumet y le dejamos adherida a la parte
02:40de la punta del ala este es en la forma china por ejemplo esta partecita pues se aprecia muchísimo no
02:46le podemos eventualmente retirar este apéndice que tiene así para emparejarlo un poquito más pero la podemos dejar de ambas
02:54formas bien retiramos esta punta o bien la dejamos puesta muy bien de las dos formas vamos a hacer
03:12nuestras alitas ya están cortadas entonces vamos a adobar las primero obviamente sal tengo un kilo entonces cálculo 20 gramos
03:24que es lo normal para un kilo vamos a ponerle pimienta también vamos a ponerle
03:29polo cinco sabores nuestro un kilo un kilo que lo venden con el nombre de canela china no pero correctamente
03:36es polo cinco especias y voy a colocarle también un poquito de vino de arroz y si no tengo vino
03:44de arroz pues un elemento que lo
03:46reemplaza muy bien el pisco ya sabemos jerez también vamos a ponerle sazonador vamos a ponerle ajo ajito picado finamente
03:58y vamos a ponerle ají nuestro ají si lo queremos más picante bueno pues bien un brujo más fino con
04:07semilla y todo adentro nomás y si no bueno le retiramos las
04:11salmillas la parte de las venas donde se ubica la mayor parte de la capsaicina de este elemento que es
04:17lo que da el picante las alas recordemos de que también baja en el momento de que se fría la
04:25cualquier producto que yo encurta con ají la capsaicina con el calor baja un poco no removemos
04:36primero integro bien esto luego le voy a echar también clara
04:45luego remuevo y le voy a agregar agua para que se esparzan mejor los condimentos y es un elemento también
04:53que me va a ayudar a fijar la cubierta dentro de esta preparación para el momento luego que voy a
05:01freírla
05:01muy bien dejamos encurtiendo entonces nuestras alitas pues las puedo dejar inclusive de un día a otro pero mínimo dejemos
05:12unos 30 minutos una hora pues si es que se puede pero como les decía mejor dejarlas de un día
05:19a otro para que capten mejor el sabor de los ingredientes
05:26ya encurtieron nuestras alitas entonces que sigue polvo de hornear le voy a agregar acá polvo de hornear el polvo
05:36de hornear le va a dar textura a la cubierta también color va a ayudar a que se dore
05:43influye en estas cosas muy bien mezclamos acá le voy a agregar ahora harina mezclo voy a integrar esta preparación
05:55de esta manera le puedo agregar un poquito más de agua y un poquito más de harina quiero como que
06:01una cubierta que cubra bien aquí la superficie de las alitas
06:07pero no es una cubierta seca va a ser una cubierta así media que es como esta no media pegajosa
06:13húmeda
06:19vamos colocando acá nuestras alitas entonces después de esta cubierta húmeda que lea que he efectuado acá la vamos a
06:29pasar por maicena hay veces que también podemos mezclar la maicena con
06:34con la harina y hacer de frente una cubierta seca pero digamos para el caso de estas alitas estamos aprendiendo
06:43esta nueva técnica de fritura
06:46cubrimos bien cubrimos con la maicena y luego que voy a hacer que estén bien cubiertas y voy a presionar
06:55para que se adhiera bien esta fécula encima
06:58la voy colocando aquí en una plaquita
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07:37ahora sí continuamos con el video
07:39todas las alitas las estoy cubriendo aquí con la fécula presionando bien
07:44y lo ideal en realidad sería que luego de realizar esta operación las refrigere
07:49las refrigero pues unos 20 minutos, unos 30 minutos
07:53se va seguramente a humedecer un poco la cubierta que estoy haciendo
07:59entonces nuevamente paso ligeramente por la maicena y ahí ya la freímos
08:04vamos a someter nuestras alitas a la técnica de la doble fritura
08:18nuestra doble fritura va a permitir en la primera fritura
08:23valga la redundancia a una temperatura relativamente media
08:28en un rango más o menos de 140 a 160 grados celsius
08:33en este punto entonces vamos a cocinar nuestras alitas
08:40eso va a permitir de que la cocción prácticamente se realice de manera paulatina
08:49y que alcance un dorado pero medio no más, leve
08:54cuando ingresen nuestras alitas a freír vamos a dejarlas así
08:59quietecitas y mover durante un minuto y medio o dos
09:03para que fije bien la cubierta
09:05porque a veces ingresan nuestras frituras y estamos pues moviendo
09:09de esta forma y la cubierta se puede perder, se puede salir, no queda ya parejo
09:15les doy un tip, mientras más grandes sean las piezas pues la temperatura va a ser menor
09:22y si son más pequeñas va a ser mayor en la primera fritura
09:26y luego las vamos a someter a una segunda fritura a una temperatura más alta
09:41moderada alta entre 180 y 190 grados
09:44esto me va a permitir que las alitas, uno, culminen su cocción
09:50si es que eventualmente faltara un poquito de cocción en la primera fritura
09:55y también va a ser que expulse este exceso de grasa que va a absorber en la primera fritura
10:03porque la estoy colocando a freír en una temperatura relativamente baja
10:16Nuestras alitas las vamos a acompañar con una muy rica tartara oriental
10:22¿Cómo vamos a hacer? Tengo cebolla blanca
10:25tengo también pepinillo encurtido
10:28todo está picado aquí en brunoise
10:31voy a mezclar ambos
10:33y le voy a agregar un poquito de sal, un poquitín
10:37estoy agregándole sal
10:39y lo estoy mezclando
10:40para que el efecto higroscópico de la sal
10:44¿Qué cosa es esto?
10:45la sal va a promover
10:46a que liberen sus jugos propios estos vegetales
10:50yo quiero de que suelte el líquido
10:53su propio jugo de constitución
10:55así como dice mi querido amigo Giacomo
10:58de la cebolla y del pepinillo
11:01porque luego esto lo voy a integrar en una salsa
11:04y no quiero que suelte el líquido
11:05y me ague la textura de la salsa
11:07esta es la razón por la cual
11:09la mezclo con un poco de sal
11:11dejo que repose unos 5 o 10 minutos
11:14y luego voy a eliminar el exceso de líquido que haya liberado
11:18y también le voy a agregar un poquitín de jugo de limón
11:21ya me estaba olvidando ya de este ingrediente
11:23aquí, listo
11:25y remuevo
11:37para nuestra tarta oriental
11:39bien escurrido acá la cebollita con el pepinillo
11:43lo hemos colado bien
11:45o si no por último con la mano
11:46lo presionamos y retiramos todo el líquido también vale
11:49muy bien, tenemos esto
11:51cebollita china picadita
11:54acá en aritos delgaditos
11:57tengo culantro
11:58vamos a mezclar
12:02tengo mayonesa
12:04mayonesa espesa
12:06vamos a mezclarlo con esto
12:08mezclamos
12:09integramos acá
12:10que más le voy a colocar a esta tártara
12:14le voy a colocar sillao
12:16un poco de sillao
12:17sillao claro
12:18un poquitín
12:20le voy a colocar salsa de ostió
12:22salsa de ostras
12:24un poquito también
12:25una cucharadita
12:26le voy a colocar mostaza
12:29pimienta
12:30pimienta negra recién molida
12:32y también voy a agregarle aceite de jajonjolí
12:37aromatizamos
12:38es una salsa muy rica
12:40pruébenla
12:41realizarla en casa
12:42integramos toda nuestra mezcla
12:45y al final
12:46agrego huevos picaditos
12:48finamente
12:49porque he hecho los huevos picaditos
12:51al final
12:52porque
12:53yo quiero que me quede la yema
12:55en pedacitos
12:56que tenga esta presencia de clara y yema
12:59zancochadita
13:00a veces que lo agregamos desde un principio
13:02y les estoy manipulando
13:05dándole vueltas
13:06pues se va a desaparecer
13:07entonces quiero que tenga mejor textura
13:10por eso agrego el huevo picado al final
13:13y lista nuestra tártara oriental
13:25nuestra segunda salsa para acompañar nuestras alitas
13:29salsa huayim con jugo de limón
13:31voy a mostrarles acá una formita de preparar
13:37coloco primero el jugo de limón en una tacita
13:40y luego tenemos acá nuestro huayim
13:43sal tostada con polvo cinco especias
13:46¿no cierto?
13:46polvoreamos así por encima
13:48calculamos huayim
13:50recorremos un limón jugoso
13:51una cucharadita
13:53¿no?
13:53así
13:54listo
13:55y luego
13:57golpeo así
13:59de esta manera
14:00se va a
14:02esparcir de una manera más
14:05más parejita
14:06¿ya?
14:07primero el limón
14:08agrego el huayim por encima
14:10golpeo un poquito
14:11y ahí tenemos ya nuestra salsita
14:29amigos
14:30espero que les haya agradado esta receta porque tiene un montón de truquitos y secretos y que lo repiquen en
14:39casa
14:39aunque no crean hacer esta cubierta de estas alas me ha demorado a mí hacer años para que salga así
14:46crocantita pero es otra de las formas con las que podemos hacer las diferentes frituras ya la tienen ustedes aquí
14:53con todo cariño a través de esta receta
14:56nos vemos entonces
14:58choyín
14:58hasta la próxima
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15:17choyín
15:19choyín
15:21choyín
15:22choyín
15:35Nuestra comunidad de gastrónomos sigue creciendo
15:38Si te quieres suscribir a mi canal
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