00:00Dale, ¿no hay una canción de la salteña?
00:03Dale.
00:05¡Tance tu cama!
00:07¡Eh! ¡Eh! ¡Eh! ¡Eso! ¡Hasta abajo! ¡Hasta abajo! ¡Hasta abajo!
00:11¡Todo por la salteña! ¡Todo por la salteña! ¡Muy bueno!
00:15¡Un aplauso al salteña! ¡Ahí está!
00:18Usted se ganó su salteña, ¿oí? ¡Choco los cinco!
00:21¡Muy bien! ¡Buen trabajo!
00:23Oigan, estamos aquí con nuestros invitados especiales que nos va a contar un poquito sobre los ingredientes.
00:28Nosotros vamos a dividir en dos partes esta preparación de la salteña.
00:30Así que, ¿cómo están? Bienvenidos, Salteñas Potosinas.
00:33Gracias por la invitación.
00:35Vamos a estar presentando los ingredientes que echamos a nuestra salteñita, que llevan arveja.
00:41Aquí tenemos la pimienta en grano, el comino, orégano.
00:49Y aquí tenemos lo que es la cebolla, el perejil y la papa.
00:53Son más o menos los ingredientes que llevan nuestro producto.
00:56Y esta parte de acá, si nos puede contar usted también, por favor, que también me imagino nos va a
01:01ayudar en la preparación.
01:05Lo que ven acá son ingredientes de la masa, que serían la manteca, el azúcar y la harina.
01:12¿No lleva sal?
01:13Lleva, digamos, la sal, lleva mezclado con el azúcar y aparte más metemos el colorante para dar el color a
01:20la masa.
01:20Aquí ya está lista la masa, entonces.
01:23Bueno, pues, manos a la obra.
01:25Nos van a pillar con las manos en la masa, dicen, ¿no?
01:27Usted vaya contando.
01:28¿Nos tiene algún tiempo de maceración la masa?
01:31La masa es todo natural.
01:35O sea, solamente lleva, como le decía el joven, lleva la manteca, lo que es la harina azúcar y el
01:42color huevo que le da el toque.
01:44Pero, ¿necesitas reposar?
01:47No.
01:49Lo hacen al momento, no reposan.
01:51Bueno, puede reposar una hora más, máximo.
01:53Pero usted dígame aquí.
01:56Mayormente la masa, al momento de elaborar la masa, lo que hacemos es bolear cada bolita.
02:00Y de ahí se reposa entre 5 o 10 minutos nomás.
02:04Y ahí se puede empezar a elaborar la salteña.
02:06Ya es rápido, entonces.
02:07Bueno, ya tenemos lista la masa, está haciendo.
02:09¿Por qué lo hace así bolita?
02:11Lo hacemos así bolita, cada lado tiene su peso, así para el momento de medir la salteña tiene su peso,
02:17que sería 165 a 170.
02:20Ah, ya, ok, perfecto.
02:22Sí, y de aquí lo que voy a estar haciendo es empezar a hacer así para luego estirar la masa
02:27y poner lo que sería el producto, el gigote.
02:30Ok, estiremos la masa entonces, ahí está.
02:33Vamos, oiga, dos a la vez, bien, ¿no?
02:35Bueno, su muchacho.
02:37Sí, y repula con las dos manos, por si acaso.
02:39A ver, vamos a ver, mientras nosotros vamos aplastando la masa, vamos haciendo el gigote, el relleno, por supuesto.
02:47Vamos a continuar con más, queridos amigos, porque hay buenas noticias junto a Ian Vega.
02:55Toca a mí, porque aquí ya están listas, pero ustedes tienen que ver que la peque sabe avanzar.
02:59A ver, como es, déjenme a mí también, pues, pucha, ya no quiere que haga yo.
03:03¿Qué tengo que hacer?
03:04Señora, como le indiquiera hacer las bolitas, una vez que esté estirada a un lado, se le da la vuelta
03:12para lo que sería el largo y el ancho de la salteña.
03:15Agárreme aquí para que yo hable, ¿ya? Y aquí estiro hacia el otro lado.
03:19Ya, ahí, bien, ahí. Agárrenlo con fuerza para que no se caiga.
03:22Después se lo van a cobrar.
03:24Ahí, ¿así? ¿Hasta qué tamaño?
03:29¿Así?
03:31¿Otra vuelta?
03:35¿A mí?
03:38École.
03:39Y ahora...
03:42Aquí, aquí, mire, él sabe más que usted ya el relleno, dice que hay que poner.
03:45¿Ya ahí?
03:47¿Un poquito más?
03:48Ya, ahora sí.
03:49Ahora sí, perfecto.
03:50¿Y ahora el relleno?
03:51Sí, se levanta la...
03:54¿Hace el león en la mano?
03:56Así.
03:58¿Ahí?
03:59Eso, perfecto, ya ahí.
04:00Usted también puede hablar con el micrófono, también va a que se escuche.
04:02Ok, ok.
04:03No lo van a escuchar.
04:04¿Ya ahí?
04:04Sí, de ahí se pone el gigote en medio.
04:08¿Ahí?
04:08Sí.
04:09¿Cuánto? Usted me dice hasta cuánto.
04:11Un poco más.
04:12¿Un poco más?
04:12Sí.
04:13¡Ay, se cayó!
04:14Tranquilo, alzo.
04:15Sí.
04:16Ya, aquí.
04:17Sí.
04:17A ver.
04:18¿Hasta ahí?
04:19Sí, un poco, eso.
04:20Ya.
04:20No cae, pues ya delante.
04:21Con la cuchara la aprieta.
04:23Ahí para que el gigote sí.
04:24¿Ahí?
04:25Sí, sí.
04:26Ahí queda.
04:27¿Y ya?
04:27¿Ahí queda?
04:28Sí.
04:28¿Y listo ya?
04:29¿Cómo lo doblas?
04:29Ahora, agarra la punta, de punta a punta.
04:32¿Has de chocar?
04:33Ahí está, de punta a punta.
04:34Sí.
04:34¿De punta a punta?
04:36Y fíjate lo mismo.
04:37Ya, y ahora lo pegamos.
04:39¿No se moja?
04:39¿Has de chocar la punta?
04:41No, no se moja.
04:41Cuando haga chocar todas las puntas.
04:43Y ya, ahí está.
04:44Miren, me peña mi salteña.
04:46Ya, ahí está.
04:48Y ahora los piquitos no me digan, no lo hizo a mano.
04:50No me mientan.
04:51Lo hizo con maquinita.
04:53A mano se hace.
04:53A mano se hace.
04:54A mano se hace repulga.
04:55Escúchame, salen feos pues a mí también.
04:57Ya, a ver.
04:58Ya, una vez agarraba ahí.
04:59Claro, yo solo doy pico, no mentira.
05:01No hago pico.
05:02O como era.
05:03Ya, ahí.
05:04Está bien.
05:05Ahí.
05:06Sí.
05:07Ahí.
05:09Ahí.
05:10Ya no me presiones.
05:12Ya.
05:14Esta, esta salteña, yo se la voy a mandar a mi querida amiga Tefi, que le encanta la salteña
05:21y nos ve todos los días en el mañanero ahí con Dianita.
05:24Ella necesita, es que tenemos pues una colega que recién dio a luz, ¿ya?
05:28Entonces a ella le gusta la salteña y esta va a ser paella porque es especial porque yo
05:32le hice los picos.
05:33O sea, yo la hice en realidad, ¿no?
05:35Ustedes son testigos.
05:36No se rían porque los quiero ver aquí, los voy a retar, van a ver.
05:40Ya.
05:42Una tucumana, no son así, hijito.
05:44Hoy es el día de la salteña boliviana, quiero que sepas, ¿ya?
05:46Tucumana es de allá de Argentina.
05:48Vas a ver, vas a ver vos también.
05:50Ya, ahí está.
05:51Oigan, me salió buenísimo.
05:53Miren de preciosa.
05:55Si tuviera que calificar, y ahora sí me pueden traer, si tuviera que calificar la salteña,
05:59la que acabo de hacer, ¿en cuánto me pondría del 1 al 10?
06:03Se ríe, dije.
06:05Me debió con cara de payaso.
06:06¿Cuánto le pondría?
06:07Está bien, de un 9 a 8 estar ahí.
06:09Bien, ahí está.
06:10¿Y usted cuánto le pondría?
06:12Un 7.
06:13¿Sabe qué?
06:14Ya no quiero.
06:15Ya, ¿qué desea usted nomás?
06:16Oiga, está bonita.
06:17Es que, ah, esto es para arriba.
06:19Yo lo hice como empanada.
06:21Bueno.
06:22Usted tiene que asentarlo así en la salteña.
06:25Para arriba, ¿no?
06:26Ya, eso me lo van a enseñar la próxima vez.
06:29Ahorita hay que ponerlas al horno.
06:30Ya, ustedes no saben que aquí abajo tenemos horno.
06:32Ahí está.
06:33Vamos a esperar.
06:34Ay, cuidado, se caiga.
06:35Agármelo aquí.
06:36Eso.
06:37Ya saben.
06:37Vamos a esperar unos 10 minutitos a que el horno, su trabajo, queridos amigos.
06:41Gracias.
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