00:00El mismo tamaño, se perdió, mira la toma de nuevo para que veas, se perdió el Choli.
00:05Oye, vamos a arrancar Vísperas del Día del Padre.
00:09Ah, como así, como que mira quien habla.
00:12Yo soy más, yo soy, yo soy más alto que Choli, respétame.
00:15El Padre, vas a tener que hablar porque me estás hablando y después no se escucha aquí.
00:21Oye, vamos a arrancar Vísperas del Día del Padre y un plato que realmente vale la pena cocinar para el Día del Padre es lengua.
00:28Para mí la lengua es mucho mejor que el lomo de res.
00:32Más sabroso, más carne, agarra mejor sabor, más jugoso.
00:37Para mí es espectacular.
00:39El truco mío de la lengua, el mismo truco que utilizo, que les expliqué para el mondongo.
00:43Se lava agua, un poquito de vinagre, un toque de nuestro amigo el limón.
00:48Y lo que haces es que vas a agarrar la lengua acá, esto es la lengua para los que no entienden que es lengua, esto.
00:54Y lo vas a limpiar de esta manera, la misma lengua, con el limón.
01:00Para quitarle el tejido.
01:03Ya te lo voy a enseñar porque esto lo dividí en dos pasos.
01:05Esta está previamente cocida.
01:08Y mi secreto, la parte de la espera se cocina muy, muy bien.
01:12Ok, y mi secreto es el siguiente.
01:14Coco, tú puedes llegar hasta acá.
01:15Tú llegas hasta acá.
01:16Llega, compa.
01:17Mira, el secreto mío es este caldito que está de lado de acá.
01:21Este caldito que tiene culantro, tallo de ajo, orégano, aromatizado y con un toque de vino blanco, es el secreto de la lengua.
01:32Tú lo metes dentro de este caldito, es que tú ya depresión, y lo vas a cocinar reloj.
01:3845 minutos, hermano.
01:41Ahí no hay perdedero.
01:43Ya me meto, siempre, ¿eh? Para acá.
01:45Es para, ¿eh?
01:46Al revés la cosa. Gracias, compadre.
01:50¿Ah?
01:52¿Estás viendo?
01:53Es que por el marido, esperate, que estoy hablando a lo tuyo, ¿eh?
01:58Ok, eso lo vas a hacer por 45 minutos y lo vas a poner a cocinar en tu olla de presión 45 minutos reloj.
02:05Luego de eso, él va a salir.
02:07¿Y cómo te das cuenta que está perfecto?
02:10Mira, tú vas a presionar con un cuchillo.
02:13Entra con una facilidad increíble.
02:17Y esta parte, ya yo lo he ido limpiando.
02:20Esta era la parte de la lengua, la parte del tejido, con la mano.
02:25Mira, ¿ves?
02:25¿Qué tan sencillo es?
02:26No tiene problema.
02:28No hay nada.
02:28Ahora, el olor es mucho mejor para mí que el de lomo.
02:33Lo que no te gusta es la forma de la lengua.
02:37Lo que lo veas, yo te entiendo.
02:39Eso te lo logro y te lo compro.
02:40No lo veas, pues.
02:42Luego de eso, vas a agarrar y vas a dividir la lengua en dos pedazos.
02:47Son para mí dos piezas.
02:50Voy a cortar justo aquí a la mitad.
02:53Pero esta pieza que está acá abajo, en la parte de abajo de la lengua, es mucho más blandita.
03:02¿Ok?
03:02Yo la reservo.
03:04Esto es el oro.
03:05Esto le debe tocar al más querido de la casa, a papá.
03:08Este es mucho más blandita.
03:10¿Ves que tiene hasta un color distinto?
03:11Al estar tan protegida, tiene un sabor mucho más gelatinoso, más amantequillada.
03:18Vamos a empezar a cortar.
03:20Sacas esto.
03:20Bueno, bien, bien, acá.
03:22Perdónenme.
03:23Gracias.
03:25Vamos a sacarlo de la vaca.
03:26Perfecto.
03:27Y empezamos a cortarlo de este lado de acá.
03:31Medallones para hacer una lengua guisada con vino y a darle ese plato especial a tu familiar.
03:40Vamos a ponerlo de lado de acá.
03:41Tienes estos medallones.
03:42Voy a hacer dos platos el día de hoy.
03:44Una pasta con lengua.
03:46Me encanta.
03:47Sencilla.
03:49Muy buena.
03:50Y vamos a hacer también unos tacos de lengua.
03:55También aplican si quieres hacer algo totalmente distinto.
03:59Ya si quieres hacer tu clásico arroz con guandú y demás, también es muy válido.
04:03Limpiamos un poquito de lado de acá y vamos.
04:05Ok.
04:06Vamos a cocinarlo, pues, si te parece perfecto.
04:09De lado de acá.
04:10Vamos a agarrar y vamos a proceder a guisarla.
04:12Básicamente vas a utilizar los mismos ingredientes de tu guiso criollo y nacional.
04:17Le vamos a agregar de lado de acá un tantito de aceite de oliva.
04:22Y de lado de acá otro más de aceite de oliva.
04:25Si es versión criolla, aceite de achiote y lo suplementa.
04:28Luego de eso, recuérdate que ya está bien, bien guisada.
04:31Lo que tú quieres es integrar la salsa dentro, la lengua dentro de tu salsa.
04:36Así que tampoco es que lo vas a sobrecocinar.
04:38Luego le vas a agregar un toquecito de cebolla.
04:40Un toquecito de ají o de pimentón.
04:45¿Sí?
04:46Luego vamos a ponerle un toque de apio.
04:50Y apio.
04:51Y empieza a oler espectacular la lengua.
04:54El culantro me gusta agregarlo y que se salte también para soltar el aceite y el aroma del culantro.
05:02¿Sí?
05:02Y ají criollo.
05:04Ají criollo también.
05:06Un ají chombo le aplica ahí, no todo completo, dependiendo de los niveles de picor.
05:10Y tomate.
05:12¿Sí?
05:13Tomate aquí y tomate para acá.
05:15Vamos con los dos.
05:17¿Ok?
05:17Guízalos apenitas.
05:22Y acá, al que es guisado con la pasta, unas zanahorias en rodaja para incorporarle textura.
05:34Acá, al que es guisado.
05:36Ese es buenísimo con arrocito blanco, con lo que tú quieras.
05:40Luego de eso, unos dientecitos de ajo.
05:44En lasquiados.
05:45Para los dos.
05:47Sí.
05:47Para los dos.
05:48Mientras tanto, que ellos se guisan.
05:51Mira que lo vas haciendo todo al momento.
05:53Un poquito de ajo para acá, un poquito de ajo para allá.
05:56Listo.
05:57Un toquecito de vino.
05:59Tinto o blanco.
06:00Los dos funcionan.
06:03Para los dos.
06:04Acá, le vas a poner salsita de tomate.
06:08Listo.
06:09Para acá, también, salsita de tomate.
06:13Luego de eso, vas a proceder al de acá.
06:16Y le vas a poner un toquecito de limón para hacer tus tacos.
06:22Ahí está.
06:23Para hacer como una salsa estilo ranchera.
06:26A esa parte le vas a poner el que te dije que era la joyita.
06:30Y que se vaya cocinando.
06:34Esto quiero que se desbarate un poquito más.
06:36Y la parte más angosta de la lengua.
06:39El de acá, le vamos a agregar la lengua, la parte más gruesa.
06:44Esta pequeñita de lado de acá.
06:47Y vamos a guisarla.
06:48Empiezas a guisarla de lado y lado.
06:51¿Ok?
06:52Ambos platitos.
06:53De este, particularmente, le haces un poquito, le agregas un toquecito de agua de la pasta.
07:01Para que empiece a cocinarse, sabroso.
07:04Y le vas agregando un buen par de especias para aromatizarlo mucho mejor.
07:09Agrega un toquecito de curry.
07:13Para darle un sabor criollo.
07:17Del patio.
07:19Que lo va a acompañar bien.
07:21Un toquecito de paprika.
07:23Y lo vas a tapar para que se termine de guisar.
07:26Este de lado de acá.
07:28Vamos a agarrarlo.
07:29Vamos a acomodarlas bien.
07:32¿Ok?
07:33Vamos a acomodarlo bien.
07:35Deja que todo se mezcle.
07:37El laurel es importante.
07:40La pimienta negra es importante cuando lo estás zancochando.
07:44Eso todo quita bastante el aroma fuerte que puede llegar a tener.
07:48Del lado de acá vas a hacer exactamente lo mismo.
07:51Vamos a darle vuelta y vuelta.
07:53Y esto lo que quiero es que él se guise y se termine desbaratando.
07:58A esto le vamos a incorporar un poquito de agua.
08:01También agua caliente para que no le baje la temperatura.
08:04Y déjalo guisar bastante bien.
08:07Ahora vamos a hacer el acompañamiento de los taquitos.
08:11Los taquitos a mí me gusta hacer los taquitos o las quesadillas de lengua.
08:16Incorporarle un poquito de pico de gallo pero de piña.
08:22Para hacer algo distinto.
08:23Lo único que yo hago es agarrar y poner la piña acá.
08:30Una buena piña.
08:32El tomatito.
08:34Que se involucra aquí todo.
08:37El ají.
08:39La cebolla.
08:41Y a ver.
08:45La pionó.
08:46Listo.
08:47Y le puedes poner o culandro o cilantro.
08:50Ahí.
08:52Y le vas a agregar sal.
08:55Buen toquecito de sal.
08:57Para que deshidrate.
08:58¿Qué quiero decir para que deshidrate?
09:00Vamos a poner esto del lado de acá.
09:02Para que la piña empiece a sudar.
09:04Empiece a ganar aroma.
09:06Aportar sabor.
09:07Limoncito para el lado de acá.
09:09Perfecto.
09:10Le vas a poner un poquito de limón.
09:12Y empieza a crearse ese pico de gallo.
09:16Un poquito de limón primero.
09:17Después tú lo ajustas.
09:18Y también le puedes poner una nota bastante picante.
09:21Un toquecito de aceite de oliva desde arriba.
09:24Para ganarte ese pico de gallo.
09:25Y eso se lo vas a poner.
09:26Voy a ponerlas como si fuese una quesadilla.
09:29Me gusta ponerle al final también la cebollita cruda.
09:32Ahora vas a ver cómo yo las armo.
09:34Y quedan deliciosas.
09:36Un diente de ajo.
09:38Solamente.
09:40¿Sí?
09:41Le pones un dientecito de ajo.
09:43Y el aguacate.
09:44O guacamole o aguacate.
09:46Si te soy honesto.
09:47A mí no me gusta combinar guacamole con pico de gallo.
09:51Me gusta combinar el aguacate en su estado natural.
09:55Con este pico de gallo.
09:56Para que no todo sea ácido.
09:58Voy a dejárselo hasta aquí.
09:59Una vez que todo se tema rápidamente.
10:01Vamos a darle por finalizado el plato.
10:03Tengo unas quesadillas de lengua de helado de acá.
10:06Tremenda.
10:07Acá.
10:07Y mira, ¿eh?
10:08¿Escuchas?
10:09¿Escuchadito?
10:11Crocantitas.
10:11Para mí la lengua es una cosa espectacular.
10:14Yo te aseguro que tú en casa nunca has probado una cosa tan buena como mi lengua.
10:17Una cosa deliciosa.
10:20Mi lengua es la mejor que hay.
10:23Ahora, vamos a hacer algo.
10:24Calientas el sartén.
10:25Tienes unos tacos de tortilla de harina normal.
10:28O sea, no te pongas a comprar nada extravagante.
10:31¿Sí?
10:32Calientas.
10:33Las tortillas se tienen que calentar antes de...
10:35¿Por qué?
10:36Sencillo.
10:37Porque tiene esto un poquito de guiso.
10:40Entonces, si está guaita la tortilla, todavía se va a desbaratar.
10:44Entonces, vamos al lado de acá.
10:45Hay una toma...
10:47Vivi, mi corazón de mi...
10:48Vivi, ¿te gusta la lengua a ti?
10:49Nunca te preguntaba.
10:50Esta quesadilla.
10:51Mira por acá.
10:52Vivi, una de esas tomas que a ti te gustan así sensualona.
10:54Mira ahí.
10:56Perfecto.
10:57Vamos a hacer con la otra de nuevo para que tú la veas.
11:00Bello.
11:01A mí esto con quesito es una cosa de otro mundo.
11:04Vamos a parquearla acá.
11:06Vamos de nuevo con otro.
11:09Perfecto.
11:10Más quesadillas de lengua.
11:13A mí esto me resulta espectacular.
11:15A mí me gusta muchísimo.
11:16Vamos al lado de acá.
11:17Ya lo iba a agarrar yo con la mano y se me olvida.
11:19Mira, usted no lo agarra con la mano.
11:21Voltea.
11:21Una vez que está así, doradita.
11:24Ay, Dios.
11:24Está caliente.
11:27Ok.
11:28Una vez que está así doradita, ya tengo suficiente para yo poder agarrar y rellenarlas.
11:34Vamos al lado de acá.
11:36Queso.
11:37Mexicano.
11:38Mozzarella.
11:39Amarillo.
11:40El que usted tenga en casa.
11:42La lengua cortadita, desmenuzada, con un poquito de salsa.
11:46Tampoco te pases en salsa porque se te aguan las tortillas.
11:49Eso le pasa mucho a la gente, que se le agua las tortillas y después empieza a chorrearse.
11:55El caldito lo puedes guardar y haces como, ¿cómo es Rosetta?
11:59Una birria o birra.
12:01¿Es birra o birria?
12:02Siempre me queda el...
12:04Rosetta, ¿es birra o birria?
12:07Birria.
12:08Birria.
12:09Birria.
12:09Siempre me ha quedado la pregunta.
12:11Cómo cerramos ahí y tostamos.
12:16Waps va para adentro.
12:18Rapidito.
12:19Tú nada más necesitas que se dore el quesito y para adentro de una vez.
12:25Ahí está.
12:26Vueltita para acá.
12:27Dóralo bien.
12:28Mientras que él se va dorando, vamos emplatando el otro plato.
12:32Valga la redundancia.
12:33Vamos a sacar del lado de acá mi tabla de picar.
12:37¿Sí?
12:40Vamos a limpiar un poquito del lado de acá.
12:42Cuchillo limpio, como siempre.
12:44Botamos acá.
12:46A ver.
12:48Sigue dorándose.
12:49Perfecto.
12:50Vamos a emplatar la pasta.
12:53Me gusta también muchísimo ese plato.
12:55Esta pasta, lo único que hice backstage, porque me nació, porque quise,
13:00me gusta combinar dos sabores, los ragú o los guisos,
13:04que es una salsa roja, con un poquito de crema,
13:08de salsa de base de crema de leche, la de cocina,
13:12con un poco de mantequilla y queso parmesano.
13:14En platas, unos tornillitos, unos espaguetis, unos fettuccines, unos raviolis, lo que ustedes quieran.
13:23Entonces, abarcamos todo el lado de acá.
13:25Vamos a ponerlo hasta ahí.
13:26Déjame ver, señor, ¿usted está bien?
13:30Acá, doradito.
13:32Perfecto.
13:33Vámonos para el lado de acá.
13:36Y cortamos.
13:38Perfecto.
13:40Perfecto.
13:41Listo.
13:42Véngase para acá.
13:43El último.
13:44Ahí tienes todos.
13:45A esto le agregas arriba toque de pico de gallo con piña.
13:54Esto fácilmente puede ser de al padre, para que sepas.
13:57100%.
13:57Sin complicación y con mucho estilo.
14:01Luego de esto tenemos del lado de acá el guiso.
14:04El guiso de la lengua.
14:05Como te dije, me gusta combinar dos tipos de salsa.
14:08La salsa roja y la salsa blanca.
14:11Ambas salsas me gusta combinarlas.
14:13Para que tener un contraste.
14:15No sé, a mí la verdad sí me gusta.
14:17Es como me gusta comerla.
14:18Más que todo este plato.
14:20La lengua con los guisos.
14:23A ver, vamos para la parte de arriba.
14:28Perfecto.
14:29Y jugamos con el tancayadito todo aquí.
14:34Ponemos la salsita con los guisos.
14:40Y por todos lados.
14:44Bastante sencillo.
14:45Sin estrés.
14:46Si no quieres que sea con pasta, hermano.
14:49Tú dale con...
14:51Dale el mismo plato.
14:53Como, digamos, ¿qué se te ocurre?
14:55Un arroz.
14:56Arroz con guandú.
14:59Divino.
14:59O sea, dale lo que tú quieras al plato.
15:02Sigue la regla nada más de cómo cocinarla.
15:04Un poquito de perejil.
15:06Un toquecito de cebollina en la parte de arriba.
15:10Y por todos lados la cebollina.
15:12Y lo que más me gusta a mí de la pasta es el queso parmesano.
15:16Pimienta roja, si quieres, también le puedes poner.
15:18Vamos a quitarla acá.
15:21Acá.
15:21Vamos a recoger un poquito la cebollina y que sea bonito y divino.
15:25Y un toquecito de queso parmesano arriba.
15:28Ok.
15:29Son dos formas bastante prácticas y curiosas de comer lengua.
15:36Para mí es mucho más rica la lengua que el lobo.
15:39Ese es un gusto muy particular.
15:42Porque es suave, blanda y el músculo tiene mucho más sabor.
15:47Buen provecho, mi gente.
15:50Disfruta tu plato.
15:51Love you, my people.
15:52Te queremos.
15:53Arroba chef Alex y todo.
15:55La receta, arroba.
15:57Buen provecho.
15:58Continuamos, muchachos.
16:04Adiós.
Comentarios