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00:00:12benvenuti alla lezione sul vino del futuro una visione
00:00:25questo argomento che andrò a sviluppare con voi affronta un tema importantissimo
00:00:37importantissimo ma anche al tempo stesso molto molto difficile
00:00:41e quindi nel momento in cui mi sono cimentato a presentare la lezione
00:00:52organizzare questa presentazione l'ho visto come anche una sfida interrogarsi
00:01:00prima con me stesso e poi approfondire pensando a quello che potrebbe essere anche il riflesso
00:01:10di queste mie valutazioni di queste miei analisi pensando appunto al mondo degli operatori
00:01:19mondo operatori variegato abbiamo il mondo del vino non è solo il vino in sé ma è tutto
00:01:28un'economia che ruota anche attorno al vino che appunto ne amplia l'importanza e preparare
00:01:39questo questa questa questa diciamo presentazione ho ritenuto di considerare tre diciamo cioè quattro
00:01:51aspetti da una prima parte verrà dedicata a considerare il passaggio del il passaggio del
00:02:06mondo diciamo così futuro del presente al futuro pensato di intitolando in questo mondo no quindi come
00:02:14ci passa dal presente attuale verso il futuro quindi il secondo ragionare sull'equilibrio del
00:02:22mercato noi viviamo un'economia di mercato vi è un certo situazione che quella diciamo così proprio nel
00:02:31mercato e che appunto vede delle dinamiche sulla domanda e sull'offerta che hanno subito dei
00:02:41cambiamenti anche molto significativi soprattutto nel corso negli ultimi negli ultimi anni in quest'ultimo
00:02:49periodo anche il ruolo quindi il terzo punto l'importanza che hanno gli altri realtà che sono
00:03:00non entrano il titolo pieno nel vino l'economia del vino in senso stretto ma che hanno a che fare
00:03:08che
00:03:10vanno oltre il vino no quindi questo l'importanza di questa economia che sta attorno al vino e come
00:03:19questa si riverbera e può avere diciamo così impronta e lascia questa guardando al futuro del
00:03:29vino e infine proprio concentrarsi come sintesi finale su quello che quindi alla luce di tutte
00:03:37queste cose possiamo dire per quanto riguarda il vino sono partito in questa presentazione da un fatto che
00:03:48mi ha diciamo coinvolto in questi ultimi mesi come tanti colleghi anch'io sono stato coinvolto in
00:04:01momenti celebrativi legati ricorrenze della fondazione di varie istituzioni che si sono e si occupano si sono
00:04:13occupati continuano occuparsi di vino e sono molto importanti per il per la realtà diciamo del settore
00:04:25vitivinico e io ho avuto modo di essere presente alla centenario della fondazione del centro di ricerca in
00:04:41viticoltura del ministero cosiddetto creavit che ha sede poi operativa in quel di conegliano veneto e
00:04:52quindi è un centro che si è che ha avuto un ruolo importante nella accompagnare con le ricerche con la
00:05:01sperimentazione per il modernamento della viticoltura noi siamo passati nella viticoltura abbastanza approssimativa
00:05:10soprattutto il nostro paese ma non solo e siamo arrivati adesso viene una viticoltura moderna quindi
00:05:17possiamo parlare di un comparto tutto pieno titolo diciamo un comparto che utilizza in meglio i risultati
00:05:27più avanzati della ricerca no e questo è stato merito frutto e merito anche di istituzioni come crea
00:05:39un'altra istituzione che ha celebrato i suoi suoi annali della fondazione quindi è la fondazione mac di trento questo
00:05:56caso
00:05:56è un'istituzione che è stata realizzata ancora dall'impero quando c'era l'impero austo-ungarico
00:06:07a san michele all'adige quindi prima ancora che appunto trentino venisse a far parte del regno d'italia e
00:06:18quindi del nostro paese della realtà dell'italiana ed è una fondazione che ha che essa contribuito con le
00:06:29ricerche ma anche con la formazione a quel processo come dicevo prima di ammodernamento della viticoltura
00:06:37soprattutto in alcuni con alcune diciamo specialità che per la quale si è particolarmente contraddistinta nel
00:06:46campo della genetica nel campo del diciamo così degli effetti degli impatti diciamo così dell'utilizzo di
00:06:59di prodotti diciamo così per esempio dei pesticidi di antiparesitari eccetera sull'ambiente sulla salope
00:07:08umana eccetera che è una che ha caratterizzato diciamo in maniera particolare questa questa questa istituzione un'altra
00:07:21occasione di celebrazione è quella che si è compiuta nel corso delle ultime proprio questi ultimi periodo e da ultimo
00:07:35insomma ma non per questo meno rilevante e l'istituzione del del live questo organismo internazionale della vita
00:07:46dell'america è un punto di riferimento scientifico punto di riferimento anche tecnico da delle fada advisor cioè dal supporto
00:07:59alle istituzioni internazionali
00:08:01nelle decisioni di politica vitivinicola è diciamo così un catalizzatore di quelle che sono i risultati più significativi
00:08:13quindi da anche un indirizzo traccia anche per certi aspetti alcune linee di indirizzo che in molti casi vengono anche
00:08:22poi
00:08:23fatte proprie dalle diverse e dai diversi paesi e vengono vanno già e diventano oggetto della politica perché questo richiamo
00:08:35perché credo che sia importante far vedere far vedere diciamo così testimoniare le radici no la solidità dell'impianto
00:08:48su cui si fonda l'economia vitivinicola economia vitivinicola è un'economia che ha le sue radici diciamo
00:08:58solide su un impianto costruito con impegno nel corso del tempo grazie ad alcune istituzioni a cui se ne sono
00:09:09aggiunte
00:09:10altre oggi noi disponiamo di una rete questo è una cosa molto importante da ricordare perché si fa considerare
00:09:19e proiettare il futuro del settore vitivinicolo in maniera diciamo più positiva ottimistica
00:09:31sapendo che questo può contare su delle solide basi che sono utilizzabili che sono a disposizione per il mondo
00:09:43e per questa economia per il mondo dei produttori fatta questa doverosa diciamo secondo me insomma
00:09:57considerazione del quanto è le radici diciamo su cosa appoggia questa economia e credo che sia importante
00:10:06anche analizzare considerare la fotografia della fisionomia della produzione attualmente qual è la
00:10:16fisionomia della della produzione vitivinicola questa la possiamo ricavare da diverse fonti credo che quella
00:10:24più completa che dà uno sguardo complessivo a livello globale a livello mondiale siano i dati che appunto
00:10:35all'organizzazione internazionale della vita e del vino ci ci consegna questa la fotografia che emerge dall'analisi di questi
00:10:46dati
00:10:47ci fa vedere come oggi diciamo così i vini bianchi rappresentino la quota che è più consumata al mondo come
00:10:58percentuale
00:10:59come quota percentuale di vino consumato questo è rappresentato da vini bianchi oltre il 50 per cento del totale
00:11:09poco più del 50 per cento e questo risultato è ottenuto grazie soprattutto al contributo degli spumanti
00:11:18spumanti gli spumanti rappresentano da soli il 10 per cento di questo del totale che viene consumato ed è un
00:11:29dato in crescita
00:11:30anche i vini bianchi sono in crescita ovviamente ma sono trainati spinti soprattutto dalla crescita dei vini degli spumanti
00:11:40che stanno incontrando un interesse crescente presso i produttori e consumatori e ovviamente presso i produttori che hanno
00:11:50sebbene si attrezzano praticamente per rispondere alle esigenze del mercato quindi possiamo dire che i vini bianchi sono in crescita
00:12:01l'altro dato che emerge è che invece i vini rossi che coprono il 42 per cento dei consumi sono
00:12:08in calo
00:12:09è un calo che non è di oggi che sta avvenendo da alcuni anni è un calo che speriamo si
00:12:16possa
00:12:19è auspicabile che si rallenti ma è abbastanza una tendenza che ormai da un po' di anni è in essere
00:12:28no i vini rossi come quantità complessiva prodotta rappresentano una quota ancora maggiore di vini
00:12:38perché una quota importante di vini rossi prodotti non viene destinato al consumo ma alla destinazione
00:12:46industriale quindi se consideriamo anche le destinazioni industriali i vini rossi continuano ad essere la
00:12:51categoria di vini più importante con quote più significativa dell'ambito della produzione come consumi
00:13:01rimane quello che ho detto prima sono in diminuzione si consuma meno vino rosso più vino bianco si consuma
00:13:10anche più vino rosato e questo è anche un altro dato importante da considerare i vini rosati sono in crescita
00:13:19è una crescita che si sta irrobustendo e rappresentano circa l'8 per cento del totale
00:13:27per chi produciamo quindi è una domanda credo legittima no il mondo della produzione qui quando si parla
00:13:38del mondo produzione stiamo parlando di produttori italiani stiamo parlando di produttori in senso lato
00:13:44i produttori quindi per chi producono producono per un mercato che con grande trasparenza con grande
00:13:54nettezza possiamo definire un mercato globale si produce per il mercato brugale la quota di vini infatti
00:14:03che viene commercializzata sul mercato internazionale e rappresenta circa il 50 per cento delle vendite e questa quota
00:14:16è aumentata continua aumentare e il grafico che qui voi vedete ne dà conto questo è un grafico è stato
00:14:25sviluppato da kim anderson e piniglia messo appunto un osservatorio questi colleghi australiani e quindi
00:14:36guardando l'andamento protratto nel tempo quindi si va indietro ben prima delle famose eventi della filosfera
00:14:47eccetera noi vediamo che piano piano all'inizio e poi via via in maniera molto crescente con le corrette
00:14:57mi diciamo via via crescenti è aumentato la quota di vino che viene esportata dai vari paesi produttori
00:15:05quindi il vino quindi è un mercato globale perché appunto il mercato su cui si vende questo
00:15:15vino in un mercato per oltre 50 per cento per quasi scusate quasi 50 per cento il mercato internazionale
00:15:26fatto questa considerazione però dobbiamo anche tener presente stando con i piedi per terra che il consumo
00:15:35pro capite continua ad essere appannaggio come quota maggioritaria dei vini quindi consumo pro capite
00:15:43più elevato di vino lo troviamo nei paesi produttori dei paesi che hanno una tradizione di produzione quindi
00:15:53che hanno quindi una tipo i paesi del vecchio continente quindi paesi europei la francia l'italia spagna
00:16:03eccetera lì si trova la germania con la quota pro capite livello più alto dei però però però però cresce
00:16:14anche la quota
00:16:15che viene acquistata dai paesi non produttori quindi il consumo di vino contagia e riguarda non solo chi produce il
00:16:24vino
00:16:25che consuma il vino proprio comunque il vino prodotto anche da altri produttori ma che in qualche modo
00:16:31è abituato a conoscere il vino anche attraverso la produzione ma c'è una crescita anche dei non produttori
00:16:39e questo questo è un aspetto che va ricordato come va ricordato il fatto che l'interscambio tra paesi produttori
00:16:51è in aumento quindi desiderio di conoscere i vini prodotti anche da altri paesi da parte di consumatori
00:17:00che potrebbero attingere dal proprio mercato per soddisfare le esigenze di consumo questo desiderio viene appagato
00:17:08anche attraverso l'acquisto e la conoscenza l'esperienza di consumo di vini prodotti altri paesi
00:17:15quindi c'è un interscambio che quindi dire che il fatto che ci siano dei concorrenti che producono vino
00:17:23che possono in qualche modo sottrarsi una prima analisi quote del mercato domestico in realtà questa
00:17:33valutazione può essere come dire ridimensionata tenuto presente che appunto domina nell'atto di acquisto
00:17:42da parte dei consumatori la volontà di sperimentare di conoscere di ampliare le conoscenze del vino
00:17:51dal punto di vista del mercato internazionale i vini sono il mercato del vino è in equilibrio no
00:18:03questa è un'affermazione piuttosto importante ha una sua diciamo così pesantezza va merita di essere appunto
00:18:17meditata valutata considerata ormai da un qualche anno se noi vediamo i dati e ovviamente per motivi di tempo non
00:18:29vi ho voluto come dire appesantire con tutta una serie di dati statistici che peraltro sono facilmente rilevabili
00:18:41appunto attraverso le serie messe a disposizione dall'oive dicevo che quello che noi notiamo nel corso
00:18:53degli ultimi anni che c'è una sostanziale stabilità della volume prodotto consumato eccetera che si aggira sui
00:19:04260-270 milioni di ettolitri
00:19:10ora questo volume di equilibrio è un volume di equilibrio che non si ha in altri comparti perché evidentemente la
00:19:25crescita della popolazione
00:19:27per esempio in altri settori ambiti del settore del comparto alimentare del settore agroalimentare sono
00:19:39invece interessati in aumenti dei volumi produttivi trascinati all'aumento della domanda perché questa è legata all'aumento della popolazione
00:19:50quindi l'aumento della popolazione l'aumento il fatto che aumente la popolazione non porta automaticamente con sé anche come
00:19:59risultato un aumento del consumo
00:20:01e quindi produzione dei vini questo non si ha nel caso del vino questo viene a essere molto più limitato
00:20:10di fatto è meno incide in maniera molto molto limitata
00:20:16così come il miglioramento delle condizioni economiche il fatto che il reddito medio aumenti porta a aumentare
00:20:26aumentare gli acquisti di beni e si va oltre ai beni di prima necessità nel campo del prodotti alimentari verso
00:20:35i vini verso i consumi
00:20:38quindi prodotti più performanti più appaganti più elaborati e questo invece è presente anche nel vino ma in misura molto
00:20:52molto più attenuata
00:20:54ecco quindi praticamente possiamo dire che c'è una sostanziale equilibrio e questo diciamo ha delle varie attentamente considerate
00:21:06soprattutto se noi poi riprenderò questo aspetto pensando nel futuro perché non essendo stato in questi anni l'elemento trainante
00:21:18l'aumento della popolazione un aumento del reddito è evidente che questo ha delle conseguenze anche guardando lo sviluppo del
00:21:27comparto vitivinicolo per i prossimi anni
00:21:33questo non significa che però all'interno del mercato non ci siano stati ci sia in atto un fermento e
00:21:40noi cosa notiamo che
00:21:42i paesi storicamente produttori come italia francia e spagna nel quale livello di consumi pro capite appunto è superiore come
00:21:51dicevo prima
00:21:52rispetto alla media mondiale forniscono più del 50 per cento del totale però questa è una quota che è in
00:22:00contrazione rispetto al passato
00:22:02mentre aumenta la quota di vino prodotto dai nuovi paesi quindi all'interno del dato complessivo
00:22:10diminuisce il consumo e la produzione di paesi tradizionalmente produttori aumenta il consumo e la produzione dei paesi nuovi produttori
00:22:22quindi l'oceania delle nuove realtà l'america l'asia l'africa i consumi sono pro capite sono nettamente più
00:22:30bassi e questo potrebbe essere un elemento
00:22:33che può giocare a favore della crescita dei volumi produttivi in prospettiva
00:22:40si tratta di aggiungere non tanto nuovi consumatori quanto consumatori che già hanno iniziato a consumare il vino
00:22:49che possono così come è avvenuto nei paesi tradizionalmente consumatori di vino vedere aumentato il consumo pro capite
00:22:59questo è un ambito verso il quale è pensabile e prospettabile e ipotizzabile che ci sia una crescita dei volumi
00:23:08consumati e prodotti
00:23:10dovuta a questa componente il fatto che aumentino che aumenti la platea di paesi produttori adesso sta diventando importante
00:23:22anche alcuni paesi pensiamo all'india un po la cina anche alcuni paesi africani eccetera quindi la platea di paesi
00:23:30produttori
00:23:32si amplia e questo se da un lato potrebbe essere visto come una minaccia in chiave di concorrenza in realtÃ
00:23:41il ruolo di questa
00:23:43espansione della produzione anche verso noi paesi secondo il mio punto di vista è più rilevante l'aspetto
00:23:53non questo negativo della concorrenza ma l'aspetto positivo perché è più facile in questi paesi dove si avvia una
00:24:01crescita
00:24:03della produzione domestica c'è quindi la possibilità che aumenti la platea dei consumatori indotta anche dalla volontÃ
00:24:15di poter consumare un vino prodotto nel proprio territorio quindi poi da qui si innesca una volta che il consumatore
00:24:22inizia ad assaggiare ad apprezzare il vino e si possa poi espandere anche l'acquisto dei vini di altri paesi
00:24:31quindi questo è un po il quadro per quanto riguarda l'equilibrio del mercato del vino
00:24:40il vino come dicevo ha un'importanza che va oltre il peso economico del settore
00:24:48noi qui in italia possiamo parlare di circa su 14 miliardi di euro circa il valore della produzione
00:24:58ma se consideriamo tutto ciò che poi collegato al vino stime recenti che sono state effettuate
00:25:10portano a ritenere che ci sia la possibilità di considerare come valore economico sviluppato dal
00:25:20vino di ben quattro volte il valore del vino dell'economia del vino in senso stretto
00:25:27e diverse sono gli elementi che danno che concorrono ad ampliare questa importanza del vino e sono ovviamente
00:25:40tutte legate al vino ci sarebbero in assenza del vino il vino diventa una sorta di calamita di catalizzatore
00:25:49attorno al quale poi ruota tutta un'economia
00:25:52un primo ambito da considerare è quello dell'enoturismo quindi il turismo cosiddetto motivazionale
00:26:03che evidentemente è in aumento c'è una forte crescita di questo tipo di turismo dove il visitatore è curioso
00:26:17vuol conoscere i territori la cultura e soprattutto un forte richiamo è rappresentato dalla dall'enogastronomia
00:26:27e quindi praticamente attraverso questi elementi quindi il territorio la cultura di quel territorio il paesaggio
00:26:38e l'enogastronomia spinge quindi gruppi sempre più ampi di visitatori a trovare come meta di destinazione
00:26:52dei loro viaggi turistici proprio le ambiti del vino quindi l'enoturismo l'enoturismo che si sta ampliando
00:27:02che trova sia quello diciamo legato la dimensione diciamo locale domestica ma anche internazionale
00:27:11quindi si sta ampliando praticamente sempre più un'economia del turismo che va appunto a cogliere queste esigenze
00:27:23che ha queste motivazioni nuove del turista abbiamo in questi anni visto crescere in misura diciamo significative
00:27:37l'interesse dei consumatori per approfondire la conoscenza del vino per esempio come degustarlo come abbinarlo
00:27:48per poter insomma anche padroneggiare insomma questo la cultura del vino c'è una curiosità un interesse
00:28:00e quindi l'interesse di l'esigenza di essere informati di formarsi no e questo ha dato origine a tutta
00:28:09una serie
00:28:10di iniziative con promosso incontri visite guidate serate a tema eccetera la diciamo così anche figure
00:28:20le mezze di figure come diciamo così iconiche che sono in qualche modo mediatrice di queste nuove esigenze
00:28:29per esempio quelle che sono perché vengono incarnate dalla figura del sommelier che accompagna gli abbinamenti
00:28:40classicamente del cibo del vino si del cibo con il vino ma che poi si estende anche ad altre sfere
00:28:47quindi
00:28:48c'è tutto questo come sviluppo che è in atto il vino porta quindi con sé un fenomeno origina un
00:29:01fenomeno che va sotto
00:29:02il nome di movimento movimento del vino quindi ci sono che si sta ampliando e che cresce no e trova
00:29:15un
00:29:15nutrito numero crescente numero di estimatori sia a livello locale che internazionale l'importanza del vino è
00:29:24anche nel campo della comunicazione è un ottimo mediatore molto utile efficace attraverso il vino si possono
00:29:33anche comunicare ai cittadini messaggi che sono a volte anche complicati difficili e questo lo possiamo
00:29:42vedere dal moltiplicarsi di manifestazioni iniziative che sono realizzate avendo come elemento celebrativo
00:29:51o in principale o comunque accessorio ma significativo proprio attorno al vino e questo è anche un aspetto
00:30:02che va sottolineato ovviamente tutto questo non può non interessare il mondo della finanza e c'è quindi un
00:30:13interesse attorno all'economia del vino che è cresciuta in maniera significativa da parte della finanza come
00:30:22possibilità di investimento in questo settore sia come per i rendimenti che possono essere ottenuti
00:30:31dalle imprese che realizzano attività ma anche dal punto di vista patrimoniale dal punto di vista del prestigio
00:30:39della sua funzione diciamo così simbolica no di stato simbolo eccetera quindi la finanza si sta sempre
00:30:50più si è andata sempre più occupando nel mondo del vino ed è cresciuto l'interesse per questo mondo quindi
00:30:59sulla base di queste riflessioni che riguardano lo stato dell'arte diciamo attuale vediamo adesso
00:31:07di dare uno sguardo verso il futuro la domanda che potrebbe guidare in questa tentativo di definire la
00:31:20fisionomia di quello che sarà il vino del futuro e qual è il vino del futuro cioè chiedersi rispondere
00:31:31alla domanda cioè se il vino del futuro sarà come quello attuale sarà diverso e in che misura sarà diverso
00:31:38ecco questo è un po il punto su quale diciamo da come rispondiamo a questa domanda possiamo anche poi
00:31:46ricavare quello scenario no la visione cosiddetta la visione del vino del futuro
00:31:55l'approccio nel rispondere a questa domanda secondo il mio punto di vista deve essere un approccio che non può
00:32:05prescindere
00:32:05dalla concretezza e elemento di concretezza primo da cui non possiamo prescindere e fotografare traguardare il futuro del vino quindi
00:32:20questa la visione del vino del futuro sulla base delle del dato tendenziale noi abbiamo prima così
00:32:32cercato di fotografare la situazione attuale del mercato del vino e cosa possiamo dire se traguardiamo
00:32:43questa e comproiezione al futuro e possiamo dire quello che appunto viene riportato in questa questa slide
00:32:52secondo quindi senza grosse difficoltà possiamo affermare che dei dati statistici aggregati si ricava che il vino del futuro
00:33:04non sarà molto diverso da quello attuale quindi le condizioni di tendenza ci portano se ci limitassimo a fotografare traguardare
00:33:15e scattare
00:33:16l'immagine del vino del futuro sulla base del dato statistico un'immagine che sovrapponibile abbastanza perfettamente ampiamente sovrapponibile a
00:33:29quella attuale
00:33:31c'è un effetto che perché questo perché c'è l'effetto trascinamento dovuto agli elementi del trend dei vini
00:33:43bianchi
00:33:43quindi anche i prossimi anni noi avremo un aumento un'espansione dell'importanza di vini bianchi soprattutto
00:33:50ulteriore crescita del consumo dei vini spumanti i vini spumanti come pure aumenterà la quota di vini rosati
00:34:00quindi questo lo vediamo anche analisi più approfondite oltre quelle statistiche che corredano questo
00:34:07no anche il comportamento per fasce di età di giovani eccetera che fanno vedere come ci sia un interesse molto
00:34:16solido
00:34:17anche di questa generazione famosa generazione zeta no le ultime generazioni verso questi consumi di vino
00:34:28quindi la tendenza si dovrebbe non solo non dovrebbe incrinarsi ma rafforzare in previsione almeno nel medio termine
00:34:39dovrebbe continuare il ridimensionamento dei vini rossi e questa contrazione dei vini rossi del consumo
00:34:48dovrebbe essere accompagnata però da una profonda segmentazione dell'offerta con ridimensionamento più incisivo
00:35:00per quanto riguarda i vini di minor valore mentre per i vini quelli diciamo premium vini icon eccetera
00:35:13quindi di maggior valore dovrebbe invece trovare un maggiore apprezzamento ovviamente del consumo e quindi della domanda
00:35:22chiaramente tutto questo alla luce di due ipotesi che ci sia una sostanziale invarianza dell'innovazione
00:35:34quindi un trend abbastanza stabile dal punto di vista dell'innovazione questa è una forte limitazione
00:35:41ovviamente alla considerazione che ho appena svolto ma queste quelle che doverosamente dobbiamo sviluppare
00:35:50stando appunto con nella concretezza e poi l'altra limitazione è legata all'effetto dovuto al reddito
00:36:03chiaro che se abbiamo una situazione come quella del passato anche per quanto riguarda le dinamiche di
00:36:12crescita e di espansione del reddito che vede evidentemente l'emergere di fasce di consumatori al reddito
00:36:26con elevata disponibilità anche in paesi emergenti per esempio questo può aiutare a far sì che sia fermi in
00:36:36questi paesi i consumi di vini di maggior qualità insomma quindi è tutto legato anche a queste considerazioni
00:36:44che qui dobbiamo forza di cosa assumere come continuazione dei trend già visti per il passato
00:36:53e valgono nella misura in cui c'è questo contesto operativo se invece consideriamo non solo l'aspetto
00:37:07che si può ricavare dalla dalle serie storiche ma facciamo un'analisi che sia più approfondita un'analisi
00:37:17ragionata e si guarda quindi anche altri oltre il dato statistico e si guarda quindi si considerano
00:37:27anche agli elementi che si ricavano da da studi da ricerche varie che sono state fatte noi cosa notiamo
00:37:36ecco un primo dall'atto diciamo della domanda l'atto del consumatore e si rileva come la dimensione
00:37:46esperenziale no quindi nell'atto di acquisto teniamo presente che il vino non è una commodity il vino è un
00:37:55experience good quindi richiede un bene e un good cioè un bene che coinvolge pienamente il consumatore
00:38:05che vuole sperimentare che si appaga attraverso l'esperienza del consumo ecco allora cosa notiamo che
00:38:13l'atto di acquisto l'atto di acquisto pone un problema di fidelizzazione dei consumatori
00:38:25verso il vino quindi il prospettiva evidentemente sarà sempre maggiore questo quello che traspare
00:38:35degli studi eccetera questo comportamento del erratico diciamo del consumatore verso esperienze
00:38:43di consumo nuove che incuriosito interessato e quindi cerca diciamo così nuove esperienze e quindi per i
00:38:55produttori e questo costituisce per certi aspetti un'opportunità ma il tempo stesso anche una minaccia
00:39:03perché perché pone un problema di come fidelizzare da un lato ma dall'altro anche un'opportunità perché
00:39:11può costituire un modo per incuriosire cioè abbiamo dei consumatori che sono curiosi che possono anche
00:39:17essere interessati a sperimentare e quindi lo sforzo che eventualmente viene posto in essere dal produttore
00:39:24può trovare nel consumatore una controparte che lealmente collabora e può pagare diciamo questo sforzo
00:39:34può dare soddisfazione all'impegno posto del produttore perché il consumatore appunto vuole desidera
00:39:40sperimentare quindi ci sono questi due facce di questa medaglia da un lato è una e pone e diventa molto
00:39:49importante
00:39:50in questo contesto gli aspetti legati alla diciamo così alla trasparenza alla al fatto che la credibilitÃ
00:40:03del prodotto al sempre più c'è questo bisogno nel consumatore di trovare una la consapevolezza della del
00:40:16fatto che il prodotto della veridicità no di quello che viene comunicato quindi
00:40:26la trasparenza questo è un elemento fondamentale
00:40:32cresce quindi l'influenza in questo tentativo di trovare anche nuove opportunitÃ
00:40:40che possono incuriosire i consumatori e aspetti legati alle componenti che si stanno manifestando
00:40:51come sempre più interessanti e diciamo che hanno trovato anche attenzione consistente diciamo e
00:41:01significativa dal lato come dire sui media sui sul sul mondo dei gruppi di pressione eccetera
00:41:13quindi gli aspetti sono quelli legati alla alla salute quindi si chiede sempre più
00:41:20cioè gruppi di consumatori attenti alle questioni salutistiche quindi non è solo una questione della
00:41:28presenza o meno dell'alcol ma anche del livello di presenza di questo alcol di come questo e insomma
00:41:34tutti questi aspetti che sono di tipo salutisti gli aspetti ambientali e chiaramente la questione è
00:41:45legata alla cosiddetta sostenibilità della produzione del modo diciamo così viene questa realizzata la
00:41:56coltivazione della vite l'impiego più o meno invasivo di prodotti per quanto riguarda gli aspetti
00:42:06della difesa delle cure applicate alla coltivazione e quindi diciamo così complessivamente gli aspetti
00:42:16ambientali e ci sono poi degli interessi che erano già presenti anche in passato ma continuano a essere
00:42:25rimarcati e assumere anche forme nuove e sono delle sorte di tra virgolette pregiudizi di natura
00:42:33ideologica e non solo solo i pregiudizi di tipo qualche modo riconducibili aspetti della cultura della
00:42:42religione della cultura di diversi consumatori eccetera ma sono anche legati a diciamo così
00:42:53indirizzi obiettivi visioni diciamo di natura politica e questi pregiudizi ideologici evidentemente
00:43:04poi si traducono in comportamenti di acquisto che possono essere molto
00:43:14compromessi e modificati proprio per la presenza di questi componenti quindi dal lato della domanda la
00:43:22situazione non è assolutamente è aperta diciamo ecco la situazione aperta prevede un quadro abbastanza
00:43:33articolato ci sono problemi legati alla fidelizzazione ci sono problemi legati alla quella che è la ai nuovi contenuti
00:43:47salutistici di sostenibilità eccetera del vino e c'è un problema legato alla alla genuinità alla
00:43:59trasparenza richiesta per quanto riguarda le caratteristiche di ciò che viene messo in commercio
00:44:12quindi questo è un aspetto accanto a questo c'è poi dal lato dell'offerta le ripercussioni che hanno
00:44:25i cambiamenti climatici cambiamenti climatici che con modificano le condizioni di produzione creano
00:44:36appunto difficoltà nel garantire livelli di produzione quanti qualitativi di vino prodotto come lo era in passato
00:44:48quindi costituiscono in questo senso delle degli ostacoli delle difficoltà che pongono mettono in discussione
00:44:58anche il modo stesso di realizzare di sviluppare i processi produttivi e oltre che essere elementi che
00:45:09incidono negativamente sui produttori in termini di maggiori costi necessità di nuovi investimenti eccetera
00:45:17però possono diventare anche nuove opportunità di sviluppo di nuove tipologie di vino e questo aspetto
00:45:26più che il precedente ritengo che debba essere sottolineato e in questo per esempio una certa
00:45:38importanza potrebbero assumere come ruolo come importanza nella fisionomia dei vini del futuro
00:45:47i famosi vini con bassa low alcohol bassa gradazione erogica o addirittura i vini senza alcolo ottenuti
00:45:56modalità diverse è in corso tutto un processo di affinamento in questo campo molto articolato innovativo
00:46:07e si stanno sperimentando con ovviamente da un lato curiosità e interessi ma anche con perplessitÃ
00:46:17questi nuovi tipi di vino abbiamo poi sulla possibilità che viene sviluppata grazie all'impegno che stanno
00:46:33profondendo i nostri produttori in termini di innovazione per rispondere alle nuove domande ecco la
00:46:40sviluppo di cosiddetti vini vegani che colma una domanda in crescita e non solo per i paesi di nicchia ma
00:46:53sì per mercati di nicchia ma anche per mercati che stanno crescendo e dimostrandosi così come i vini
00:47:03sostenibili direi che questi ormai sono diventati un prerequisito e qui si va da vini sostenibili dove la
00:47:17sostenibilità non riguarda la sostenibilità ambientale che diventa ambientale nel senso di
00:47:35rispetto dell'uso dell'ambiente per quanto riguarda l'impiego dei cosiddetti pesticidi di
00:47:44prodotti degli antiparassitari sia con riferimento all'ambiente sia con la salute degli operatori e
00:47:52soprattutto la salute dei consumatori questo diventa in qualche modo ormai un prerequisito ma qui parliamo
00:48:00di una sostenibilità più ampia che considera anche gli aspetti per esempio delle emissioni delle
00:48:09emissioni di carbonio quindi il fatto di ridurre gli effetti dei gas serra quindi la sostenibilità quindi
00:48:22a zero emissioni cosiddetta no quindi l'obiettivo è riuscire a ottenere dei vigneti e anche di
00:48:29della vera produzione dal campo alla bottiglia a zero emissioni quindi questi sono gli obiettivi
00:48:40poi c'è lo sviluppo e l'interesse nella crescente già avviato ben consolidato ma che si sta rafforzando
00:48:51delle produzioni biologiche e anche dei nuovi indicatori di sostenibilità quindi sia ambientali
00:49:01ma anche quelli sociali oltre che quelli economici e direi che da ultimo non perché siano meno importanti
00:49:12quindi suscita un crescente interesse anche le opportunità che si possono dispiegare
00:49:21per quanto riguarda il mercato dei cosiddetti vitigni vini ottenuti dei vitigni resistenti
00:49:28dei cosiddetti pivi o e o questo peraltro non è ancora ma c'è molta confidenza per il futuro
00:49:39non è ancora disponibile ma c'è molta confidenza per il futuro di vini che si potranno ottenere
00:49:44dall'applicazione di tecnologie per l'evoluzione assistita che permetteranno se i programmi di ricerca
00:49:53e di investimento avviati andranno a buon fine permettere di ottenere delle uve che hanno un limitato
00:50:04impiego richiedono limitato impiego di prodotti di prodotti per la difesa di prodotti antiparassitari
00:50:15e che possono non solo questo ma che possono avere anche determinate caratteristiche di tipo diciamo così
00:50:28di qualità intrinseca migliore quindi più corpo più affinati più insomma con certe caratteristiche
00:50:37ritenute utili per i consumatori qui diventa però molto importante quindi questo dall'atto dell'offerta
00:50:45quindi voi vedete due scenari riassumendo un primo scenario quello che si può ricavare dell'analisi del trend
00:50:52che dobbiamo considerare che ci porta a concludere analizzando questo scenario sulla base dei dati
00:50:59che il vino del futuro come sarà non molto diverso da quello attuale più vini bianchi un po' meno più
00:51:06vini rosati
00:51:07meno vini rossi ma vini rossi meno vini di minor pregio e più vini di pregio questo è un po'
00:51:13il primo caso
00:51:15nel secondo abbiamo però la possibilità nello scenario ragionato di vedere l'affacciarsi anche di produzioni nuove
00:51:29richieste del consumatore e quindi questo porta a prevedere diciamo così un mercato grazie a queste innovazioni
00:51:40realizzate i produttori e che rispondono alle esigenze del consumatore che riguardano la salute
00:51:46dell'ambiente eccetera e quindi un mercato che si sta ampliando quindi ci sono per capire come si
00:51:56riperconterà questo praticamente questo dipende dal modello che verrà poi adottato in sintesi noi
00:52:04possiamo avere un modello conservativo in questo modello si basa su regole rigide per quanto riguarda
00:52:13la definizione di vino la sua produzione e la sua commercializzazione no e l'altro modello che può
00:52:20essere abbracciato alternativo è quello in cosiddetto innovativo che io ho definito innovativo questo modello
00:52:31innovativo è un modello che si apre anche l'accoglimento delle nuove opportunità che sono
00:52:37offerte dalla ricerca della domanda dei consumatori dalle esigenze anche del commercio internazionale col
00:52:44primo modello la fisionomia non si discosta quello futuro da quello attuale nel secondo invece c'è un
00:52:51cambiamento molto importante e praticamente la scelta dei due modelli e chiama in causa la governance chi è
00:53:01che distabilisce il modello che dovrà prevalere e questo non può essere una scelta che va che a
00:53:08pannaggio del consumatore certamente consumatore le sue istanze non può essere appannaggio solo
00:53:15del produttore anche il produttore le sue preferenze ma è evidentemente è una scelta che chiama in causa
00:53:23la cosiddetta policy maker la governance coloro che sono chiamati a decidere a dare poi pratica
00:53:33diciamo così risposta se preferire un modello piuttosto che l'altro in termini di scelte politiche
00:53:41quindi chiama in causa la politica vitivinicola che si vorrà realizzare e chiaramente fino nella scelta
00:53:53della governance chi è che stabilisce qui cioè chi è che decide ecco questo è il punto fino ad oggi
00:53:59ritengo di non sbagliare nel dire che sostanzialmente la governance è stato appannaggio dei dei produttori
00:54:07del vecchio mondo quelli che hanno fatto la storia che hanno portato alla modernità il settore che
00:54:14hanno permesso di passare da una viticoltura così approssimativa la viticoltura moderna che ha aperto i
00:54:20mercati che ha fatto conoscere eccetera eccetera oggi però abbiamo nuovi attori che sono entrati
00:54:26in gioco sia nel campo di produzione nel mercato eccetera e quindi la governance non potrà essere
00:54:34appannaggio solo dei produttori prevalentemente di produttori vecchi ma ci dovrebbe essere una una una
00:54:43come dire devoluzione diciamo una sorta di devolution di lasciare un po di pari di margine anche ai nuovi attori
00:54:57ai nuovi paesi
00:55:00in modo da avere una strategia che si è più coerente con il con questo nuovo mercato allora secondo la
00:55:10mia visione
00:55:12la nuova governance necessariamente sarà una governance che sarà diciamo più equilibrata dal punto di vista della
00:55:21rappresentatività e del mondo delle decisioni altrimenti si darà a cancrenirsi la situazione di difficoltà in cui ci si
00:55:33trova attualmente vista la scarsa incidenza che hanno gli organismi internazionali a cominciare dall'organizzazione
00:55:43mondiale del commercio e della diciamo così delle vie alternative che si stanno sviluppando che sono basate su
00:55:53rapporti bilaterali o multilaterali per il perare che non fanno bene all'obiettivo che è quello che da
00:56:03possibilità di avere un mercato promettente che è appunto un mercato che deve appoggiarsi ancora
00:56:12sul modello dell'internazionalizzazione della globalizzazione ecco il fatto di avere una
00:56:20governance più diciamo ampliata che conseguenze potrebbe avere tutto questo per per l'italia per
00:56:30il nostro paese per le prospettive del mercato del vino italiano ecco io oltrariamente forse a quello che
00:56:40è un orientamento che mi pare si possa scorgere dalla dalla dalla dalla dalla dalla così del clima insomma
00:56:55che ruota attorno al mondo del vino sarei più ottimista ecco io vedo per il futuro forse incontro
00:57:03incontro corrente prospettive incoraggianti per il mercato del vino italiano per il futuro del vino italiano
00:57:12perché perché non è questa un atteggiamento come dire dovuto un trasporto come dire di entusiasmo no ma è
00:57:25basato su un ragionamento noi abbiamo siamo abbiamo una quota importante nel mondo siamo protagonisti abbiamo una quota importante di
00:57:40vini che sono diciamo così i vini bianchi soprattutto gli sfumanti siamo quindi abbiamo un asset significativo abbiamo una leadership
00:57:53che si pensiamo gli ultimi dati che vedono appunto i vini spumanti italiani superare i vini spumanti sul mondo venduti
00:58:03nel mondo sia come ma anche come produzione quindi anche come vende come mercato i vini francesi quindi abbiamo una
00:58:11conquistato e quindi questa questa asset importante potrà essere rafforzato e fa bene vedere va bene sperare per quanto riguarda
00:58:22il futuro
00:58:23cresce l'interesse per i vini rossi di qualità e quindi noi abbiamo un patrimonio enoico ricco molto ricco di
00:58:36vini rossi di qualità poco conosciuto per lo più e quindi c'è una potenzialità che non è ancora stata
00:58:44espressa e che potrà sicuramente solo migliorare richiede evidentemente uno sforzo
00:58:53organizzato organizzativo promozionale eccetera ma ci sono anche in questo campo un asset diciamo che può dare evidentemente una possibilitÃ
00:59:05interessante per l'economia vitivinicola del paese
00:59:10poi lo sviluppo di vini innovativi che appunto è legata a questa domanda nuova i vini salutistici i vini sostenibili
00:59:20e qui abbiamo la fortuna nel nostro paese di avere dei centri di ricerca delle strutture impegnate nell'innovazione
00:59:31nel trasferimento dell'innovazione insomma che sono tra le più quotate a livello mondiale e questa sfida le nostre la
00:59:44rete diciamo
00:59:45e qui mi riallaccio a quello che ho detto all'inizio le radici qui appunto si vedono l'importanza di
00:59:54avere buone solide radici perché questo è una base solida che ci permette di affrontare
01:00:01con grande ottimismo la sfida di questi nuovi traguardi legati a queste innovazioni
01:00:13e poi c'è tutto il mondo nuovo
01:00:17oltre il vino
01:00:19l'enoturismo e il movimento del vino
01:00:22e quale paese se non il nostro
01:00:25può vantare
01:00:27diciamo così dal punto di vista dei motivi attrattori dalla gastronomia
01:00:33alle città d'arte
01:00:36ai luoghi
01:00:38tra i più bei paesaggi diciamo decantati da pittori da artisti eccetera
01:00:47e quindi tutto questo
01:00:50è un'occasione
01:00:52diciamo che stimola
01:00:54spinge molti visitatori
01:00:57a essere diciamo così interessati alla destinazione italiana e quindi questo non può che far bene
01:01:05appunto al mondo del vino e sulla base anche di questa considerazione che guarda quindi oltre il mondo del vino
01:01:14in senso stretto
01:01:15io ritengo che il futuro del vino italiano per quanto riguarda la prospettiva che si sta delineando
01:01:24è proprio in maniera basata sull'ideamento di concortezza e di ragionamenti che ho sviluppato possa essere che positivo
01:01:33con questo
01:01:34con questo penso di aver
01:01:37spero soddisfatto almeno in parte
01:01:40ad alcune
01:01:41legittime
01:01:42diciamo curiosità domande
01:01:44o come dire
01:01:46riflessioni che ciascuno di voi magari ha
01:01:52autonomamente sviluppato e di trovare quindi il conforto
01:01:57anche da parte vostra su questo tipo di analisi e impostazioni
01:02:02che sono
01:02:04non
01:02:04non
01:02:05non
01:02:05non
01:02:06non
01:02:07Grazie a tutti