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00:11Salve, sono Fabio Piccoli, direttore responsabile di Wine Meridian, una testata che da circa 15
00:18anni si occupa di due tematiche principali, l'internazionalizzazione delle imprese del
00:24vino italiane e l'altro aspetto sempre più determinante è l'enoturismo ed è appunto di
00:32enoturismo e soprattutto dei nuovi paradigmi dell'enoturismo di cui mi occuperò in questa
00:38in questa lezione. Quando parliamo di enoturismo oggi va detto in premessa parliamo di un'attivitÃ
00:45che per molti anni ha rappresentato se vogliamo solo un aspetto di tipo comunicativo ma oggi più
00:53che mai è determinante l'attività di accoglienza per l'impresa del vino proprio da un punto di vista
00:58economico, cioè per la possibilità che possono dare le attività di ospitalità per dare un contributo
01:07fondamentale alla sostenibilità economica delle imprese. Ci occupiamo di enoturismo come Wine Meridian
01:14all'interno di un contenitore che abbiamo definito insieme ad un'importante collaborazione con la
01:19società di Vinea che si chiama Wine Tourism Hub. Perché abbiamo costruito questo hub? Proprio perché
01:27l'enoturismo sempre di più è un'attività multidisciplinare che implica diverse tipologie e diverse discipline
01:37e l'obiettivo di Wine Tourism Hub è quello appunto di rendere l'enoturismo in Italia molto più efficiente,
01:43efficace di quanto non sia ad oggi perché è sempre più evidente che l'enoturismo per diventare una
01:53pratica, una business unit preziosa per le imprese deve essere in grado da un lato di attirare sempre
02:00più visitatori e fare in modo che l'esperienza in cantina si trasformi in una vendita diretta maggiore
02:08rispetto a quanto avviene fino fino ad oggi. Sappiamo da un confronto per certi aspetti ingrato e se
02:16vogliamo sconsolante con altri importanti territori di produzione del vino a partire da quelli del nuovo
02:22mondo come la California, come l'Australia ma la stessa Sudafrica ma anche molte regioni europee sia in
02:30Francia che in Spagna, sappiamo come la vendita diretta è spesso diciamo garantisce fatturati
02:37superiori anche al 50% dell'intero introito di una cantina, da noi siamo a percentuali molto più
02:45basso e difficilmente superiamo il 10%, ecco questo testimonia come il percorso da percorrere, scusate il
02:54gioco di parole per la possibilità che le aziende del vino italiano possano vedere nell'enoturismo
03:00un'importante opportunità economica è ancora lungo. È chiaro e lo affronteremo anche all'interno di
03:08questa ora insieme che è fondamentale affinché l'enoturismo, l'accoglienza si trasformi in una
03:13serie opportunità per l'impresa del vino italiano è fondamentale la competenza e quindi il ruolo
03:19dell'hospitality manager, quindi delle risorse umane coinvolte all'interno dell'attività di
03:26ospitalità è sicuramente determinante. Comeppure è importante in chiave di premessa ricordare come
03:34l'enoturismo è un'attività fortemente collegata allo sviluppo turistico del territorio, è esattamente
03:41quando si chiamano attività di sistema, è difficile che un'azienda da sola possa trasformare
03:48il proprio territorio come attrattore turistico e quindi vedremo quanto è importante il gioco di
03:54squadra e quindi lo sviluppo territoriale all'interno appunto dell'evoluzione di un'attivitÃ
04:00enoturistica proficua. Ma questa diciamo nostra attività ed è il motivo che mi consente oggi di
04:08poter essere autorevole, credibile nella presentazione di questa lezione legata all'enoturismo è dettata da
04:15una serie di importanti attività che abbiamo svolto in questi anni che ci ha consentito di
04:21visitare più di 750 aziende sia in Italia che all'estero, di creare un network di hospitality
04:27manager che sono una continua fonte anche di informazione, un osservatorio assolutamente
04:33privilegiato di 680 appunto figure professionali coinvolte nell'attività di accoglienza. Abbiamo
04:39redatto più di 140 report di analisi sul business enoturistico proprio per comprendere quanto oggi
04:46le imprese stanno capitalizzando questa opportunità , abbiamo generato un centinaio di ore di formazione
04:53e abbiamo anche avviato una quindicina di percorsi consulenziali di sviluppo appunto dell'attivitÃ
05:01enoturistica in maniera efficace all'interno delle imprese. Ma che cosa è oggi la domanda enoturistica
05:07nel nostro paese? Intanto è importante sottolineare come parliamo di una domanda sostanzialmente
05:14giovane, infatti quasi il 45% di chi prenota visita enoturistica è un'età tra i 25 e i 34
05:22anni,
05:23potremmo dire è un'attività enoturistica prettamente legata a quella categoria generazionale
05:31che va sotto il nome dei millennials e questo è molto importante perché provate a immaginare
05:36già questo quanto può condizionare anche la tipologia di esperienze enoturistiche che questa
05:42categoria di generazione vuole vivere all'interno delle imprese vitivinicole. La maggioranza sono
05:48donne, il 56% e qui ancora una volta si conferma il ruolo femminile non solo nelle scelte diciamo
05:56del consumo ma anche del consumo di esperienze turistiche, questo non va mai dimenticato.
06:02Interessante anche evidenziare come lo scontrino medio di una spesa all'interno di una cantina tra
06:11attività esperienziali e vendita diretta è di circa 110 euro ed è in crescita costante e questo fa ben sperare,
06:20dimostra come dicevo all'inizio quanto l'enoturismo può essere realmente un'opportunità economica
06:26per le imprese del nostro paese. Il canale di prenotazione è abbastanza scontato ma è bene
06:32ricordarlo e sottolinearlo è quasi all'80% online e solo poco più del 20% a una prenotazione di
06:42tipo
06:42tradizionale analogica manuale e questo già indica l'importanza che le aziende del vino siano dotate
06:49di strumenti di prenotazione online e anche di fidelizzazione, lo vedremo più avanti, e di analisi
06:56della propria clientela perché quel target può diventare uno strumento straordinario anche per
07:03attività di promozione e di marketing. Ma proseguendo, quali sono i servizi principali allo stato attuale
07:12offerti dalle cantine italiane in termini di ospitalità ? Il 100% ormai accetta carte di credito
07:18e questa è una buona notizia, sappiamo quanto ormai quasi tutti non ci muoviamo più con del cash
07:25a seguito. Il 93% ha parcheggi auto e questo è molto importante perché ovviamente il parcheggio
07:32è uno degli elementi anche più rilevanti che seleziona anche il tipo di target, grande pubblico,
07:39possibilità di avere pulma o solo un'area parcheggio dedicata a gruppi più piccoli.
07:45L'85% è dotato di wifi, wifi croce ed elizia, sappiamo quanto è importante per i visitatori
07:56ormai avere la possibilità di wifi, anche perché la comunicazione social è diventata
08:02sempre più determinante e quel passaparola social, cioè quel desiderio da parte dei visitatori
08:08anche enoturistici di poter postare la loro esperienza e condividola con amici è un qualcosa
08:15di determinante, quindi quelle aree coperte da wifi sicuramente hanno anche un valore aggiunto
08:20in termini di accoglienza.
08:22Un 64% ammette gli animali, altro aspetto importante, sappiamo quanto la pet friendly
08:29oggi sia ricercata, soprattutto anche per chi ama il cosiddetto turismo alla riaperta, è sicuramente
08:36un valore aggiunto. Un 60% l'accessibilità a disabili e questo è un valore anche da un punto di
08:43vista sociale
08:44molto importante di inclusività ed è spesso un elemento anche che può dare un ulteriore valore aggiunto
08:53all'offerta di accoglienza delle imprese. Altro tema estremamente delicato e spesso anche discusso
09:00è che quasi il 50% offre comunque un'opportunità di ristorazione e gastronomia. Sappiamo quanto, anche dalle tante
09:11analisi che abbiamo svolto, ma anche da altri osservatori, quanto l'enoturista quando visita una cantina
09:16non cerca solo vino, ma tutto ciò che ha a che fare anche con abbinamenti cibo-vino sono quanto mai
09:23apprezzati. Sappiamo che c'è una tematica anche legata alla normativa che oggi consente alle aziende
09:31enoturistiche, ma che hanno anche licenza agrituristica, di poter somministrare anche pasti caldi, ma al di lÃ
09:38di quello che dice la normativa è indubbio che quelle aziende che possono offrire, non dico una
09:43ristorazione tradizionale, ma la possibilità di avere oltre ai vini una possibilità di prodotti tipici
09:52del territorio o anche una ristorazione magari semplice, ma comunque di appeal per i loro enoturisti, questo è
10:00sicuramente un valore aggiunto. Come lo è anche la possibilità di pernottamento, oggi circa un 36% delle
10:07cantine italiane, comunque offre in qualche misura anche la possibilità di pernottamento, questo è uno
10:12straordinario valore aggiunto perché in questa maniera la cantina può diventare anche perno, diciamo, per un
10:18visitatore che non si limita, tra virgolette, solo alla vista di alcune cantine all'interno di una
10:24denominazione di un territorio, ma visita il territorio nel suo complesso anche per quella che può essere
10:30un'offerta di tipo storico, artistico, culturale, sportivo e sappiamo quanto questo sia importante anche
10:39per lo sviluppo di un'offerta enoturistica efficace. Ma veniamo ad alcuni aspetti rilevanti che fanno
10:48comprendere oggi come si sta evolvendo il modello di sviluppo di accoglienza di enoturismo all'interno del
10:55nostro paese ed è indubbio che sempre di più l'enoturista è un turista che si muove nei territori
11:03del vino non solo per bere vino, questo è una, se vogliamo, un'affermazione ormai scontata, ben conosciuta
11:11ma non sempre così in qualche modo capitalizzata o in qualche modo soddisfatta. Cosa significa non
11:19cerca solo vino, cerca un'esperienza che noi ci teniamo a sottolineare di benessere, di convivialità ,
11:27di possibilità anche di vivere un'esperienza in un ambiente sano, piacevole, di relax. Non necessariamente
11:36questo significa che allora il vino rimane un elemento marginale, non è assolutamente così, ma è indubbio che
11:43da solo il prodotto vino o quello che poi viene versato nel bicchiere non è sufficiente per garantire
11:50quella diciamo garanzia di piacere che cercano oggi tutti quegli enoturisti che si muovono all'interno di
11:58molti territori del vino del nostro paese e non solo ma è importante sempre di più considerare che come
12:07sottolineiamo anche precedentemente l'enoturista cerca nella cantina una sorta di polo in cui trovare
12:14anche tradizioni, possibilità anche di avere relazioni con le persone all'interno di quella
12:22cantina e questo fa immergere un aspetto spesso ahimè problematico per molte realtà produttive, la
12:30necessità che il produttore in qualche misura sia sempre anche il più possibile protagonista
12:36all'interno di queste relazioni in cantina con gli ospiti ma che lo stesso hospitality manager abbia
12:43ovviamente attitudini fortemente relazionali. Oggi sempre di più si deve evitare il cosiddetto
12:49piloto automatico cioè di avere una sorta di canovaccio nella sceneggiatura di presentazione
12:54dell'azienda che si ripete anche a prescindere dalla tipologia di target che hai davanti ma
13:01proprio sempre per soddisfare quel modello di turismo che ha molto a che fare con la relazione
13:06umana e molto meno magari su aspetti più prettamente tecnici degustativi. Senza ombra di
13:14dubbio è il territorio la meta finale del turista del vino, spesso si confonde o si sbaglia pensando
13:22che sia la cantina la meta finale. In realtà la cantina è un segmento importante di quell'esperienza
13:29territoriale che vuole vivere il turista del vino. È il territorio in realtà il vero obiettivo
13:37dell'enoturista, territorio in tutte le sue diverse declinazioni dove sicuramente le produzioni tipiche
13:43a partire chiaramente dal vino rimane un elemento determinante ma assieme ad esso dobbiamo anche
13:49considerare tutti quei presidi storico, culturali, ambientali, paesaggistici che compongono quello
13:57straordinario mosaico che si chiama appunto territorio. E questo è un elemento, come sottolineavo in
14:03premessa, che determina la necessità che il territorio sia nel suo complesso un territorio
14:12vocato all'ospitalità . E vedremo più avanti quanto poi anche nella nostra attività di supporto
14:19allo sviluppo dell'enoturismo dobbiamo operare in territori non sempre così vocati da attivitÃ
14:28turistica. E come questo aspetto può essere in qualche modo ovviato proprio grazie alla presenza
14:34di cantine vitivinicole che grazie alla loro capacità di accoglienza trasformano territori magari
14:41turisticamente poco famosi in territori invece turisticamente interessanti. È evidente che quando
14:50parliamo di territorio c'è un elemento fondamentale che spesso dimentichiamo, sottovalutiamo che è un
14:58elemento determinante nella vocazionalità enoturistica di un territorio ma anche proprio
15:05nella sua attrattività nel suo complesso ed è proprio la bellezza del paesaggio. Il paesaggio è
15:12un fattore determinante nel decretare la vocazionalità e quindi lo sviluppo enoturistico
15:18di un territorio ed è uno dei motivi per i quali ovviamente preservare il paesaggio, avere un paesaggio
15:26rurale il più possibile incontaminato o comunque preservato, rappresenta un elemento determinante
15:34nello sviluppo enoturistico e quindi di far evolvere un territorio del vino in un territorio da un punto
15:42di vista enoturistico forte, efficace, credibile, interessante. A questo proposito tra l'altro sappiamo
15:50che esiste anche questo termine che appunto è la sinestesia e cioè la capacità che abbiamo o comunque
15:58la tendenza che abbiamo ad abbinare ad un prodotto un'immagine precisa di un paesaggio o viceversa,
16:04quanto un paesaggio ci evoca anche la qualità di un prodotto, la bontà di un prodotto, provate a immaginare
16:11le classiche colline toscane con i cipressi, tanto per citare una dei presidi vegetali più importanti
16:18di questa regione, quanto nel nostro immaginario è determinante quando pensiamo alla Toscana,
16:24pensiamo ovviamente anche al vino toscano, ai territori del vino toscano. Ecco, quell'immagine
16:29del paesaggio bello, suggestivo, comunque incontaminato, ha un valore aggiunto, dà un valore aggiunto
16:37straordinario al prodotto, ma dà anche un appeal straordinario proprio all'attrattività enoturistica
16:46di quel territorio e in questa direzione diventa quindi determinante anche la capacità delle imprese
16:55del vino, delle imprese enoturistiche di valorizzare, di capitalizzare la bellezza del paesaggio
17:01e alcune aziende in questa direzione si stanno muovendo molto bene, creando proprio percorsi
17:08all'interno della loro azienda con le cosiddette terrazze del vino, cioè punti visuali dove è possibile
17:16apprezzare un panorama, un paesaggio assolutamente straordinario. Ecco, questo è uno strumento anche
17:21di comunicazione assolutamente efficace. È chiaro che anche in questo caso talvolta ci sono territori
17:29che purtroppo non hanno questo tipo di appeal e quindi devono in qualche modo sfruttare altri
17:35fattori identitari per poter in qualche modo limitare un aspetto negativo che sicuramente
17:41è rilevante. Lo citavo prima perché è ovviamente un'obiezione che ci viene fatta spesso, ma io
17:51purtroppo non opero in un'area turisticamente famosa. In Italia sappiamo che abbiamo oltre 500
17:59denominazioni di origine, è evidente che pur essendo un paese turisticamente molto evoluto, abbiamo
18:06comunque aree rurali che non hanno oggi una, diciamo, tradizione, ma anche infrastrutture turistiche
18:15così forti da poter essere territori fortemente riconosciuti anche sul fronte di accoglienza turistica.
18:24Allora cosa fare? Ecco qui l'enoturismo e la testimonianza di molte aree anche a livello mondiale
18:31lo testimoniano, può diventare veramente invece l'attrattore di sviluppo di un territorio, ma diventa
18:38determinante la cooperazione tra imprese. Molti territori appunto di questa natura che oggi hanno
18:45un appeal enoturistico magari inferiore rispetto ad altri, possono vedere proprio nello sviluppo di
18:52un'offerta enoturistica forte, dinamica, originale, la possibilità di avere un attrattore
19:01per il proprio territorio assolutamente straordinario. Qui servono ovviamente una capacità di creare
19:09all'interno delle proprie aziende, ognuna con la sua peculiarità , ovviamente un'offerta enoturistica
19:15che se messa in rete riesce a convogliare oggi turisti anche in territori che possiamo definire
19:23fino ad ora o fino a prima appunto di un investimento di questa natura inesplorati.
19:29E questo dà un ulteriore valore aggiunto dal mio punto di vista proprio all'attività enoturistica,
19:34a questo modello di turismo che non è utile e non serve solo già in quelle aree turisticamente forti,
19:42ma è ancora più determinante in quelle aree rurali dove magari non esistono altri particolari
19:49attrattori turistici, anche se a dire il vero quando pensiamo all'Italia e pensiamo alla sua storicitÃ
19:56mi viene difficile immaginare territori che non abbiano un appeal da un punto di vista storico-culturale,
20:03architettonico, ambientale, interessanti da un punto di vista anche turistico.
20:10E' chiaro che, e qui lo ripeterò spesso questo aspetto, la collaborazione nell'enoturismo fa la forza,
20:19l'unione fa la forza, è un aspetto che spesso citiamo, molte volte anche ne nasce, se vogliamo,
20:29una comunicazione che può apparire quasi retorica, scontata, ma in dubbio che oggi nei nuovi paradigma
20:39dell'enoturismo devono essere trovate e si stanno cercando anche nuove forme di collaborazione.
20:45Sappiamo quanto importante sia stato anche, e tutt'oggi lo è, forme di associazionismo a partire
20:53dallo storico movimento turismo del vino che ha dato un impulso assolutamente determinante
20:58alla percezione da parte delle imprese di quanto era o poteva essere importante l'attività di accoglienza.
21:07La nascita poi delle strade del vino che sicuramente sono state preziose in molti territori,
21:14anche a generare quella catena di collaborazione e di far percepire che il turismo del vino non era solo legato,
21:22non è solo legato alle imprese del vino, ma anche al mondo della ristorazione, al mondo dell'albergazione,
21:30ma anche al mondo di chi ha responsabilità da un punto di vista amministrativo, perché è evidente
21:35che un territorio del vino che vuole essere anche efficace da un punto di vista enoturistico
21:40deve avere infrastrutture, strade, servizi pubblici che siano adeguati per renderlo assolutamente visitabile.
21:49E' evidente che oggi abbiamo bisogno di un salto di qualità e questo salto di qualità dal nostro punto di
21:57vista
21:58può essere frutto da un lato certo dal proseguire questa attività associazionistica in maniera adeguata,
22:06cioè nessuno può negare che rimane importante.
22:09Sarà importante anche comprendere quanto i consorzi di tutela delle denominazioni,
22:14che oggi sono stati investiti anche di responsabilità sul fronte enoturistico,
22:19saranno in grado in qualche modo di supportare le imprese, le reti di imprese
22:25nello sviluppo di una migliore attività di accoglienza,
22:29consapevoli che sempre di più il vino, le denominazioni saranno tanto più forti a livello internazionale,
22:36tanto più saranno anche le imprese profeti in patria.
22:39E indubbiamente per essere profeti in patria sarà determinante sviluppare un'attività di accoglienza
22:45all'interno dei territori sempre più forte, sempre più delineata, anche sempre più segmentata,
22:52perché non esiste un unico modello di enoturismo, ma esistono diversi modelli di accoglienza
22:59in relazione anche alla straordinaria eterogeneità del modello produttivo,
23:04del sistema, diciamo, delle nostre imprese vitivinicole.
23:08E questo è un valore aggiunto perché consente ai territori di poter avere diversi modelli di target,
23:15ovviamente, ma anche di potersi dotare di un proprio specifico posizionamento.
23:21In questa direzione credo che oggi però siano anche necessari modelli di aggregazione tra le imprese
23:28cose che non necessariamente ricercano nell'istituzione, nell'associazionismo una risposta,
23:36ma anche tra di loro cooperano affinché possono essere, aumentare il loro appile,
23:42la loro capacità di interessare, di organizzare relazioni col mondo, diciamo, dei tour operator,
23:48in tutte le loro diverse sfaccettature, sia quelli, diciamo, di natura online,
23:54sempre più importanti, ma anche, diciamo, i tour operator più tradizionali,
23:59specializzati proprio in questo modello di vendita enoturistica.
24:03È chiaro che quando parliamo di unione, di collaborazione,
24:08non parliamo di collaborazione solo tra le imprese del vino,
24:11ma anche di collaborazione con i produttori locali di prodotti tipici,
24:17altre cantine, è chiaro, del territorio, enti locali, associazioni sportive, consorzi, scuole,
24:23cioè il network territoriale è determinante dello sviluppo dell'enoturismo
24:29e quindi sarà necessario una forma di collaborazione anche innovativa rispetto a quanto è stato fatto fino ad oggi.
24:36Ci sono ovviamente già esperienze interessanti, ma in dubbio che è necessario
24:40che si facciano passi più avanti in questa direzione.
24:43Abbiamo in qualche modo cercato anche di definire quelli che possono essere oggi,
24:50in questo nuovo paradigma per sviluppare al meglio l'enoturismo in Italia,
24:5511 ingredienti per sviluppare un enoturismo efficace.
25:01Pensando anche all'azienda vitivinicola, al produttore come a uno chef che deve essere in grado
25:07di creare una ricetta ideale, coerente con i fattori identitari più autentici della propria azienda
25:15e quindi anche generare un appeal più interessante al target che vuole attrarre.
25:22Quando parliamo di ingredienti, sicuramente poi li vedremo, ma il tema di offrire un'offerta
25:30che sia il più possibile autentica è determinante, perché è un fattore che ben conosciamo,
25:37che è di estrema importanza e che l'enoturismo consente a un'impresa di togliere quei veli
25:44che spesso anche la virtualità genera e di farsi vedere per quello che siamo,
25:49per quello che è un'azienda, per quella che è la filosofia vera e più autentica di un produttore.
25:55Ecco, questa è un'opportunità che va sfruttata perché questo è assolutamente un ingrediente fondamentale.
26:01È evidente che il primo ingrediente, poi vedrete come ognuno potrà in qualche modo creare
26:08anche una sua specifica gerarchia di importanza degli ingredienti, ma è indubbio che il territorio,
26:14come ho sottolineato più volte, è un elemento di attrattività di estrema importanza.
26:21Quindi è evidente che quei territori che possono già godere di un appeal turistico forte
26:27hanno un valore aggiunto, un vantaggio competitivo sicuramente importante.
26:33Però attenzione, perché i dati ci dicono oggi che non sempre un territorio forte,
26:40da un punto di vista turistico, poi è stato così in grado di capitalizzare questa vocazionalità ,
26:47questa realtà anche in una capacità attrattiva da un punto di vista eroturistico.
26:51A volte lo diamo molto scontato, incontriamo magari cantine che ci raccontano
26:56Oddio, siamo in un bacino in cui solo nel periodo estivo gravitano 15, 20, 30 milioni di turisti,
27:03però noi ne riusciamo a trarre poche migliaia complessivamente come sistema territoriali.
27:08Ecco, questa è la testimonianza precisa che non esiste poi un automatismo
27:15in cui si può di fatto pensare che un turista, magari balneare,
27:21che gravita per alcune settimane in un territorio,
27:25se non ha un'offerta chiara, esplicita a disposizione per poter poi anche immaginare
27:31la visita a qualche cantina, ecco, questa non è un qualcosa che si determina in maniera automatica.
27:36E ancora una volta vedete come quella capacità di creare un netto relazione tra la cantina
27:42e per esempio alcuni stabilimenti balneari, alcuni ristoratori del territorio,
27:47alcuni albergatori di quel territorio diventa assolutamente strategica.
27:53È evidente che il paesaggio, come ho già evidenziato più volte, è un valore aggiunto pazzesco.
28:00Io credo che il paesaggio oggi abbia un'importanza strategica molto importante
28:08anche perché consente di far vivere il territorio del vino
28:13e quindi già vivere l'esperienza dell'accoglienza enoturistica
28:18già quando con la macchina, in bicicletta, a piedi, quel turista si addentra nel territorio,
28:24cioè inizia proprio a bere già quel paesaggio, a esserne assorbito
28:30e la piacevolezza di un'esperienza, ci capita anche quando entriamo in un ristorante,
28:36in un locale, in un bed and breakfast, cioè è fortemente legata al potere
28:41essere all'interno di un habitat in cui ci sentiamo a nostro agio,
28:46che è già attrattivo già nel vederlo.
28:49Sappiamo quanto la vista è un elemento determinante proprio nel generare emozioni positive
28:55e in questa direzione diventa determinante anche la collaborazione
29:01diciamo delle istituzioni pubbliche, delle amministrazioni comunali
29:04nel preservare quello che noi definiamo appunto in quella sorta dei piani regolatori del vino,
29:11nel preservare il più possibile i paesaggi rurali, i paesaggi vitivinicoli
29:16che sono un fattore, un ingrediente determinante nello sviluppo diciamo territoriale enoturistico
29:23di accoglienza di un territorio.
29:26Altro aspetto importante che è spesso anche oggetto di molte discussioni
29:32anche nelle nostre attività di confronto con le imprese, di consulenza, di formazione,
29:37l'importanza della struttura.
29:40Ecco, quando parliamo di strutture produttive chiaramente ne abbiamo di tantissime tipologie,
29:45provate a immaginare in Italia abbiamo circa 30.000 imprese che vinificano,
29:50abbiamo di tutto, realtà più moderne, realtà più tradizionali, realtà che hanno la fortuna
29:56di poter avere la loro sede produttiva all'interno, non so, di un casale del 500
30:01piuttosto che di qualche anche castello medievale o comunque all'interno di borghi medievali.
30:08Abbiamo anche realtà che invece sono nate più recentemente a cavallo degli anni 60-70
30:15dove magari non sempre c'è stata una particolare cura, diciamo, da un punto di vista anche architettonico.
30:22È evidente che la struttura ha un'importanza notevolissima.
30:27Chi può oggi godere di una struttura architettonicamente bella, suggestiva,
30:33è chiaro che questo è un valore aggiunto.
30:36Non tutti hanno questa fortuna, però ciò non significa che se sei in una struttura
30:43che non ha quella pill, diciamo, da un punto di vista estetico particolarmente straordinario,
30:50tu non possa diventare un'azienda enoturisticamente interessante.
30:56Però è chiaro che quando ti manca un fattore, come lo dicevo anche precedentemente,
31:00è fondamentale che tu riesca a ovviare a questo limite attraverso quella che noi definiamo
31:06un forte indice di personalità , personalità dettata dall'arredamento sia interno che esterno,
31:14ovviamente anche da una tua capacità anche comunicativa che riesce in qualche modo a volte
31:21a ovviare anche alcune lacune da un punto di vista strutturale.
31:25anche la capacità in qualche modo, noi diciamo, non di occultare alcune negatività strutturali,
31:34ma quantomeno di ridurre l'impatto.
31:37Mi viene in mente una cantina proprio degli anni Sessante, una zona del lago di Garda,
31:42che è riuscita a in qualche modo limitare l'impatto di questi muri molto, diciamo, pesanti,
31:49anche da un punista visivo di questo cubo, diciamo, di questa cantina degli anni Sessanta,
31:55attraverso queste pareti che sono state costruite, diciamo, su una sorta di griglia
32:02e che sono state coperte da edera o comunque da vegetali, che hanno sicuramente ridotto
32:09l'impatto, diciamo, di quella che poteva apparire una struttura, da un punto di vista architettonico,
32:15di cemento, che dava sicuramente un impatto visivo poco esaltante.
32:20Oggi, per fortuna, c'è anche la possibilità di creare, attraverso anche materiali non costosi,
32:26leggeri, anche delle aree, delle situazioni che possono in qualche modo limitare un impatto visivo
32:33non esaltante.
32:35Però, ripeto, il mix di ingredienti, la possibilità di giocare su più fattori identitari,
32:41ti consente di creare un mix equilibrato di elementi, di fattori, che possono anche in qualche modo
32:48essere limitare la negatività di qualche aspetto che inevitabilmente potrebbe essere non così premiante
32:56per l'immagine complessiva della cantina.
33:00Altro aspetto importante dell'ingredientistica, diciamo, per generare questa ricetta ideale per l'enoturismo di oggi
33:10è sicuramente il materiale informativo.
33:13Qui, diciamo che è importante, per creare un materiale informativo efficace,
33:20partire da un'analisi preventiva dei fattori identitari di un'azienda.
33:25Spesso ci concentriamo più sugli aspetti estetici, grafici e poco sul contenuto.
33:31A volte pensiamo che il vestito sia più importante poi del contenuto.
33:36Questo è vero talvolta, ma sempre meno.
33:39Proprio perché c'è una ricerca di un'informazione autentica, utile, preziosa,
33:45di un'identità in cui in qualche modo riconoscere o riconoscersi,
33:48è importante che quei contenuti informativi siano frutto di un'analisi dei fattori identitari
33:55più efficace di quanto non avviene oggi.
34:00E quando parliamo di una forte, diciamo, gerarchia dei fattori identitari
34:05da definire all'interno della propria cantina,
34:08questo è proprio frutto di un'autoanalisi,
34:11o a volte anche del supporto di qualche consulente o di qualche specialista
34:15che vi può aiutare, proprio a comprendere quali sono quei fattori identitari oggi
34:20che maggiormente caratterizzano la tua azienda.
34:24E in questa direzione è importante comprendere anche il vino in che posizione è.
34:29Non è detto che nell'attività di accoglienza, come dicevo inizialmente,
34:33il vino possa essere sempre determinante.
34:36O se lo è, sicuramente va raccontato e spiegato
34:40cercando di evidenziare in cosa il tuo vino, i tuoi vitigni che utilizzi,
34:47i tuoi sistemi di allevamento, le tue tecniche agronomiche o denologiche
34:51rendono realmente unica la tua produzione.
34:54Perché uno degli errori più, ahimè, frequenti nella comunicazione del vino
35:00e quindi anche nel materiale informativo che viene preparato poi dalle cantine
35:04è questa ripetitività .
35:07Tutti più o meno rischiano di dire le stesse cose.
35:10La cantina che è frutto di grande passione,
35:14una famiglia che si dedica con grande interesse e determinazione
35:18a produzioni sempre più sostenibili,
35:21a questo amore per l'ambiente,
35:23ma spesso frasi vuote o comunque scontate
35:27che non danno una percezione precisa
35:30delle peculiarità , dell'unicità della vostra cantina.
35:34E per questo il materiale informativo,
35:37prima di essere redatto,
35:38deve essere frutto di un'analisi molto forte
35:41in modo tale che vengano messi fin da subito
35:44all'interno di una brochure,
35:46di pannelli esplicativi,
35:49quelli che sono quegli elementi e quei fattori
35:52che riescono in qualche modo a far emergere
35:54in maniera più chiara l'unicità di un'impresa vitivinicola.
35:58Comeppure, attenzione,
36:00il materiale informativo ha un ruolo didattico determinante.
36:05Diamo troppe volte scontato
36:07che un visitatore sappia,
36:10che ne so io,
36:12che cos'è un metodo classico
36:15o un metodo charmat,
36:17che sappia esattamente
36:18che cos'è un vitigno autoctono,
36:21che sappia che cos'è un sistema di allevamento,
36:24che gli sia chiaro
36:26che cos'è un processo di fermentazione.
36:29Ed è evidente che in questa direzione
36:31le informazioni tecniche
36:33più saranno redatte
36:35con un'attitudine,
36:37uno spirito divulgativo
36:38e cioè in grado di essere comprensibili
36:41anche a un target
36:42che non ha cultura vitienologica
36:45e tanto più queste informazioni saranno utili.
36:48Per esempio preziose,
36:49io trovo spesso anche questi pannelli esplicativi
36:52a volte in questi percorsi
36:54all'interno della cantina
36:56che indubbiamente aiutano il visitatore
37:00a comprendere meglio
37:01quello che è un processo produttivo
37:03senza poi pretendere
37:05che si stia ora dentro una cantina
37:08o magari tra i filari di un vigneto.
37:13Altro aspetto importante
37:16è questa tematica
37:18che ho affrontato un po' all'inizio
37:19che è questo croce delizia
37:22dell'abbinamento.
37:23È evidente che
37:25nell'esperienza normale
37:26delle persone,
37:28quindi non del professionista
37:29che degusta i vini
37:30in maniera professionale
37:32magari alla cieca
37:33perché deve fare recensioni
37:35e quindi nel 90% dei casi
37:38lo fa al di fuori di un abbinamento.
37:41Nella nostra vita normale
37:42il vino lo portiamo a tavola
37:44ad un aperitivo
37:45o comunque raramente
37:47beviamo il vino da solo.
37:50Ecco, questa aspettativa
37:51non solo è elevatissima
37:53da parte del turista
37:55ma è anche un valore aggiunto
37:57che si dà all'interno
37:58di un'esperienza appunto enoturistica.
38:01Ci rendiamo perfettamente conto
38:03che non è semplice
38:05tanto che il più delle volte
38:08ad essere onesti
38:09anche alla luce delle nostre esperienze
38:11di visite in tantissime cantine
38:13del nostro paese
38:14ma anche all'estero
38:15spesso l'esperienza
38:17chiamiamola degustativa del vino
38:19è abbinata nel migliore dei casi
38:22a qualche tagliere di salumi e formaggi.
38:24Ecco, ma anche quando si sceglie
38:26un prodotto semplice
38:28un prodotto tipico da abbinare
38:30cercate il più possibile
38:32che ci sia personalitÃ
38:33in questa scelta
38:34che quindi non sia un semplice salame
38:36una semplice mortadella
38:38un semplice formaggio
38:40ma che sia anch'esso portatore
38:42di un'identità fortemente chiara
38:45radicata in quel territorio
38:47e coerente con la vostra visione produttiva
38:51sulla vostra filosofia produttiva
38:53ma anche sulla vostra immagine
38:54e posizionamento sarebbe
38:56e troviamo paradossale
38:58talvolta imbatterci
38:59a una degustazione di vini
39:01in una cantina
39:01con vini di qualitÃ
39:03abbinati a salumi
39:04assolutamente anonimi
39:06magari comprati al supermercato
39:08senza diciamo
39:10nessun legame
39:11né con quel territorio
39:13ma nemmeno con quella
39:14che è la filosofia produttiva
39:16di quell'azienda
39:18è chiaro che chi oggi
39:20è anche in grado
39:21di poter
39:22in qualche modo
39:23offrire
39:24un'opportunitÃ
39:26di ristorazione
39:27un po' più ampia
39:28questo è un valore aggiunto
39:30attenzione
39:31lo vogliamo dire
39:32con molta chiarezza
39:34non stiamo esortando
39:36le cantine
39:37a trasformarsi
39:38i ristoratori
39:39anzi
39:39stiamo molto attenti
39:41a non fare a volte
39:42un'attivitÃ
39:43che non rientra
39:44nella vostra professionalitÃ
39:46una cantina
39:48che vuole garantirsi
39:49un giusto
39:49immagine
39:50e posizionamento
39:51se vuole anche investire
39:53nella ristorazione
39:53deve avere
39:54in egual misura
39:56una capacitÃ
39:57anche su fronte
39:58ristorativo
39:59di medesima competenza
40:01capacitÃ
40:02altrimenti rischia
40:03che l'immagine
40:04della ristorazione
40:05negativa
40:06vada a ledere
40:06poi l'immagine
40:07positiva dei vini
40:08perché la coerenza
40:10guardate
40:10è una delle poche
40:11regole scientifiche
40:13dico io
40:13matematiche
40:14del marketing
40:15a volte il marketing
40:16appare come una sorta
40:18di scienza
40:19non esatta
40:20in cui alcune cose
40:21possono valere
40:22per una realtÃ
40:23e altre cose
40:24magari
40:24per un'altra
40:26o per nulla
40:27per alcune
40:27diciamo
40:28specifiche imprese
40:29ma è sicuro
40:30che un'azienda
40:31più riesce a dare
40:32un'immagine
40:33coerente
40:34e più sarÃ
40:35diciamo
40:36garantita
40:37anche un ritorno
40:38di immagine
40:39positiva
40:42aspetto
40:43decisamente
40:44importante
40:45noi più che
40:47storytelling
40:48che è un inglesismo
40:50che è vero
40:50che ormai è entrato
40:51diciamo
40:52nella testa
40:53di tutti
40:53anche una di quelle
40:54parole
40:55che ormai
40:56entrano anche
40:56nei nostri
40:57vocabolari
40:58italiani
40:59però preferiamo
41:00parlare di racconto
41:01che cos'è il racconto
41:03e perché è importante
41:04il racconto
41:05intanto va
41:06specificato
41:07come proprio
41:08l'enoturismo
41:09è una strumento
41:10di comunicazione
41:11straordinaria
41:12in cui il visitatore
41:13come più volte
41:14ho sottolineato
41:15cerca un'esperienza
41:16e quando un'esperienza
41:18si trasforma
41:18in qualcosa
41:19di emozionale
41:21quando viviamo
41:22all'interno
41:23appunto
41:24di un racconto
41:25in cui
41:27ci sono elementi
41:29che ci appassionano
41:30ci sono
41:31dei protagonisti
41:32c'è una trama
41:33ci sono appunto
41:35dei fattori
41:36anche di curiositÃ
41:38un'anedottica
41:39che ci aiuta
41:41anche a comprendere
41:42meglio
41:42quella storia
41:43quella narrazione
41:44ma ci consente
41:45anche di fare
41:46quello che è
41:47un elemento
41:48determinante
41:49del cosiddetto
41:49passaparola
41:50e cioè
41:51di avere aneddoti
41:52che ci ricordiamo
41:53un qualcosa
41:54di memorabile
41:55tanto che
41:56uno degli aspetti
41:57più difficili
41:58nella comunicazione
42:00nell'efficacia
42:01comunicativa
42:02dell'enoturismo
42:03è che
42:03quell'esperienza
42:04affinché diventi
42:06un qualcosa
42:06che io poi
42:07dopo che l'ho vissuta
42:08la racconto
42:09agli amici
42:10ai colleghi
42:10di lavoro
42:11a parenti
42:12deve essere
42:13memorabile
42:14non è sufficiente
42:15che sia
42:16una buona esperienza
42:17una discreta
42:18esperienza
42:19affinché
42:20si trasformi
42:21un qualcosa
42:22che io poi
42:23in qualche modo
42:24la faccio oggetto
42:25di un passaparola
42:26deve essere
42:27un qualcosa
42:28che nella mia memoria
42:29rimane impressa
42:31e che cos'è
42:32che ci rimane impresso
42:33ci rimangono impresso
42:34moltissimo
42:35le persone
42:36cioè le relazioni
42:37quel calore
42:38che si riesce
42:39a generare
42:39nelle relazioni
42:40ma ci rimangono
42:41anche impressi
42:42racconti
42:43che in qualche misura
42:44hanno
42:45un qualcosa
42:46di curioso
42:47di interessante
42:49di facile
42:50da memorizzare
42:51per questo
42:51chi riesce
42:52anche a raccontare
42:53oltre al vino
42:54oltre al territorio
42:56esperienze legate
42:57alla propria vita
42:57alle proprie quotidianitÃ
43:00anche a delle curiositÃ
43:01anche a volte
43:02anche ad esperienze
43:03non necessariamente
43:04sempre tutte positive
43:07racconti
43:07magari di vendemmie
43:10difficilissime
43:11di grandinate
43:12che poi però
43:13hanno in qualche modo
43:14consentito
43:15di conseguire
43:16una nuova via
43:17anche scelta
43:18da quel produttore
43:19o scelte di vita
43:20di produttori
43:21che facevano altri lavori
43:22che hanno scelto
43:23proprio il vino
43:24anche come un nuovo
43:25stile di vita
43:26diverso
43:27magari umanamente
43:28più vicino
43:29anche ai loro
43:30fabbisogni
43:31ecco
43:31il racconto
43:32non può
43:33e non deve essere
43:35per essere efficace
43:36un qualcosa
43:37che è legato
43:37solo
43:38al prodotto
43:39ma proprio
43:40a un'esperienza
43:41di vita
43:42di quella cantina
43:43delle persone
43:44che abitano
43:45quella cantina
43:46che vivono
43:46quella realtÃ
43:47proprio all'interno
43:49di quel territorio
43:50e trasferirla
43:51all'interno
43:51di quell'esperienza
43:52anche in questo caso
43:54è evidente
43:55che una delle obiezioni
43:56più frequenti
43:57è
43:57ma quanto
43:58questo è possibile
44:00anche in quelle realtÃ
44:01chiamiamole
44:02più industriali
44:03o cooperative
44:04dove non c'è
44:06una proprietÃ
44:07una famiglia
44:07ebbene
44:08anche in questo caso
44:10in realtÃ
44:10la storia di quella realtÃ
44:12ma la storia
44:13di quei manager
44:14di quelle persone
44:15che oggi compongono
44:17quella realtÃ
44:18diventano
44:19un fattore determinante
44:21nella narrazione
44:22nel racconto
44:23di quella impresa
44:24cioè
44:24spesso
44:25sentiamo
44:26quella frase
44:27che ci spaventa
44:29sempre un po'
44:30non sono io
44:30che devo parlare
44:32ma sono i miei vini
44:33che devono parlare
44:34ecco
44:35i vini sicuramente
44:36hanno una loro
44:37espressivitÃ
44:39ed è chiaro
44:39che più i vini
44:40hanno personalitÃ
44:41e quindi
44:43più riescono
44:44anche ad esprimere
44:45un qualcosa
44:46davanti
44:46ad un visitatore
44:48però attenzione
44:49se noi oggi
44:50facendo anche
44:51un'analisi
44:51se vogliamo
44:52superficiale
44:53brutale
44:54ma andiamo
44:55a numerare
44:56quanti brand
44:57del vino
44:57quanti vini
44:58esistono
44:59che già da soli
45:00sono in grado
45:01di esprimere
45:02una notorietÃ
45:03una reputazione
45:04una riconoscibilitÃ
45:05immediata
45:06sono nettamente
45:08una minoranza
45:09non voglio fare numeri
45:10ma è nettamente
45:12una minoranza
45:13e questo spiega
45:14implica
45:14quanto il racconto
45:16di tutto ciò
45:17che sta anche
45:18attorno
45:18a quell'esperienza
45:19legata al vino
45:20diventa determinante
45:22per dare appunto
45:23credibilitÃ
45:25sostegno
45:26e quindi curiositÃ
45:28interesse
45:28e quindi generare
45:29quel prezioso
45:30passaparola
45:31di quell'esperienza
45:33enoturistica
45:34il digitale
45:37fino ad adesso
45:37sì ho accennato
45:39all'importanza
45:40delle prenotazioni
45:41è chiaro che
45:41quando parliamo
45:42di comunicazione
45:43oggi
45:44l'aspetto
45:45della digitalizzazione
45:47sempre più
45:48ci informiamo
45:50prendiamo informazioni
45:51generiamo
45:53relazioni
45:54attraverso
45:54strumenti
45:56digitali
45:56e l'enoturismo
45:57è sicuramente
45:59una di quelle
45:59attivitÃ
46:00in cui più
46:02un'azienda
46:02è digitalizzata
46:04non solo
46:04nelle modalitÃ
46:05di prenotazione
46:06ma anche
46:07in tutta quella
46:07strumentazione
46:08a partire
46:08dai cosiddetti
46:10CRM
46:10cioè la possibilitÃ
46:11di raccogliere
46:12informazioni
46:13dai propri visitatori
46:14e poterle
46:15poi usare
46:16per tutta una serie
46:17di elaborazioni
46:18di promozioni
46:20di relazioni
46:21col proprio
46:21target
46:22che sono
46:23fondamentali
46:24perché oggi
46:24c'è una parola
46:25che purtroppo
46:26appare a molti
46:27produttori
46:28ma tutto il sistema
46:29tra le più
46:31difficili
46:31che è la cosiddetta
46:32fidelizzazione
46:33sicuramente
46:34viviamo
46:35un'epoca
46:36di infedeltÃ
46:37difficilmente
46:38insomma
46:38ci leghiamo
46:39a un brand
46:39per tutta la vita
46:40come poteva essere
46:41anche nel passato
46:43ma non è che
46:43la fidelizzazione
46:45è morta
46:45la fidelizzazione
46:46oggi è possibile
46:47grazie da un lato
46:49come dicevo prima
46:50ad un'esperienza
46:51del visitatore
46:52che sia sempre più
46:53memorabile
46:54sempre più legata
46:55anche proprio
46:56alla relazione
46:57con l'hospitality manager
47:00sia esso
47:01un manager
47:01dell'azienda
47:02o sia ovviamente
47:04anche
47:05un produttore
47:06o comunque
47:07un familiare
47:08della proprietÃ
47:08ma al tempo stesso
47:10la digitalizzazione
47:12diventa
47:13uno strumento
47:14straordinario
47:15che consente
47:16al visitatore
47:17in qualche modo
47:18di riprodurre
47:19di divulgare
47:20la sua esperienza
47:22al suo target
47:23una delle tipologie
47:25più tipiche
47:27non a caso
47:28dei visitatori
47:29delle cantine
47:30dell'enoturista
47:31è proprio questa
47:32figura
47:33che è stata
47:34definita
47:35una
47:36maniac
47:37selfie
47:37maniac
47:38cioè di quella persona
47:39che cerca
47:40costantemente
47:42all'interno
47:43delle sue esperienze
47:44la possibilitÃ
47:45di fare foto
47:46o anche spesso
47:47selfie
47:47per testimoniare
47:49la sua esperienza
47:50a un target
47:51che può essere
47:52più o meno
47:53vasto
47:54e questo è uno dei motivi
47:55per esempio
47:56in cui esortiamo
47:57le cantine
47:57di avere
47:58dei luoghi
47:58proprio
47:59anche
47:59degli angoli
48:01in cui possono essere
48:04istamagrabili
48:05come si dice in gergo
48:06cioè dove
48:06è possibile
48:07fare foto
48:08generare poi
48:09contenuti
48:11per i social media
48:12a partire
48:12da uno dei più utilizzati
48:14appunto Instagram
48:15che poi può avere
48:16una diffusione importante
48:17ma in generale
48:19oggi
48:20immaginare
48:21una cantina
48:23che promuove
48:24la propria offerta
48:25neoturistica
48:26senza strumenti digitali
48:28appare
48:28un paradosso
48:30la presenza
48:31su portali
48:32su piattaforme
48:33di vendita
48:33e di esperienze
48:34neoturistiche
48:35i CRM
48:36come dicevo prima
48:37la prenotazione online
48:39la prenotazione online
48:40che è un qualcosa
48:41che ormai
48:41siamo abituati
48:42costantemente
48:43per qualsiasi tipo
48:44di viaggio
48:45che sia
48:46un viaggio estivo
48:47balneare
48:48che sia
48:49per andare in crociera
48:50ma ormai
48:50anche a un ristorante
48:52o per un weekend
48:52in qualsiasi zona
48:54turistica
48:55di montagna
48:56è diventato
48:56un'abitudine
48:57ormai non solo
48:58per la generazione
49:00più giovani
49:00ma direi
49:01sicuramente
49:02anche
49:02per noi boomer
49:04visto che
49:04appartengo
49:05a questa categoria
49:06e forse
49:07anche ormai
49:08anche per qualche
49:09categoria di generazioni
49:10anche più anziane
49:12cioè
49:14è chiaro
49:15l'ho messa
49:15verso la fine
49:17di queste
49:18diciamo
49:18ricetta
49:19degli ingredienti
49:20ideali
49:21ma non certo
49:22per importanza
49:24il fattore umano
49:25la persona
49:26che accoglie
49:26è determinante
49:28abbiamo fatto
49:29alcuni
49:30un paio di anni fa
49:31un'analisi
49:31su quelle che erano
49:32gli aspetti
49:33più negativi
49:36in qualche modo
49:36evidenziati
49:38da un panel
49:39di enoturisti
49:40che abbiamo
49:40intervistato
49:41in giro
49:42per l'Italia
49:43e al primo posto
49:44come elemento
49:45negativo
49:46hanno messo
49:46la scarsa empatia
49:48nel momento
49:48di accoglienza
49:49cosa significa
49:50scarsa empatia
49:51che sono stati
49:52accolti male
49:53no
49:53ma che non hanno
49:54respirato
49:55fin da subito
49:56proprio
49:57quella disponibilitÃ
49:59quella capacitÃ
50:00subito
50:01di far mettere
50:02al centro
50:02di quella visita
50:04proprio il visitatore
50:05perché magari
50:07chi ha fatto accoglienza
50:08era più preoccupato
50:10di mettere subito
50:11in evidenza
50:11quello che è
50:12l'azienda
50:13quello che fa
50:14l'azienda
50:15e con quell'ansia
50:16di prestazione
50:17senza comprendere
50:18in quel momento
50:19il fabbisogno
50:20del proprio ospite
50:21anche banalmente
50:22i primi minuti
50:22che sono determinanti
50:24può essere arrivato
50:25stanco
50:25può avere sete
50:26aver bisogno
50:27dei servizi
50:28cioè ecco
50:28quella capacitÃ
50:30di far sentire
50:31il visitatore
50:33protagonista
50:34è determinante
50:35non a caso
50:36quando parliamo
50:37di enoturismo
50:38parliamo di ospiti
50:39non parliamo
50:40di clienti
50:41è un ospite
50:42se lo vogliamo
50:43far sentire tale
50:44dobbiamo metterlo
50:46immediatamente
50:46a proprio agio
50:47qui è chiaro
50:48che entrano in ballo
50:49anche le cosiddette
50:50soft skills
50:51ci sono hospitality manager
50:53persone che hanno
50:54un'attitudine
50:55relazionale
50:56più immediata
50:58più naturale
50:58chi ce l'ha meno
50:59però attenzione
51:00e la formazione
51:02è preziosa
51:02anche in questo
51:03la capacitÃ
51:05di accoglienza
51:06è un qualcosa
51:07che si può
51:08assolutamente
51:09imparare
51:10ci si può
51:10allenare
51:11in questa direzione
51:12aiuta molto
51:13sicuramente
51:15aver sempre
51:16chiaro
51:17l'importanza
51:18di fare domande
51:20prima di partire
51:21con la comunicazione
51:22noi nelle nostre
51:23esperienze
51:24di visita in cantina
51:25solo il 10%
51:27ci fa domande
51:29quando andiamo
51:29a visitare una cantina
51:31anche quando andiamo
51:32in anonimo
51:33quindi non sanno
51:33chi siamo
51:34e questo
51:35è un fattore
51:36assolutamente negativo
51:38perché
51:38come puoi avere
51:40contenuti adeguati
51:42divulgativamente
51:44coerenti
51:45se non sai
51:45esattamente
51:46chi hai davanti
51:47e non sai
51:47che aspettative
51:48può avere
51:49guardate che
51:50bastano veramente
51:51poche domande
51:52non serve fare
51:53un terzo grado
51:55per capire
51:55se davanti
51:56hai un addetto
51:56ai lavori
51:57un appassionato
51:58che ha visitato
51:59più cantine
52:00un neofita
52:01che è la prima
52:02la sua prima esperienza
52:03questo guardate
52:04può fare
52:05la differenza
52:06nel risultato
52:08e nell'efficacia
52:09e nella soddisfazione
52:11del vostro ospite
52:12quindi questa è una
52:13raccomandazione
52:15fondamentale
52:16ed è chiaro
52:17che qui
52:17l'intermediazione
52:18personale
52:19è fondamentale
52:21ed è determinante
52:24aspetto anche questo
52:25su cui ovviamente
52:27abbiamo visto all'inizio
52:29come l'Italia del vino
52:30stia giocando
52:31ancora troppo poco
52:32la carta
52:33della vendita diretta
52:34con percentuali
52:36ancora troppo esigue
52:38rispetto ai fatturati
52:39che si realizzano
52:40grazie a poter
52:41vendere il vino
52:42ai propri ospiti
52:43in cantina
52:43eppure tutte le indagini
52:45dicono
52:45che l'enoturista
52:47quando visita
52:47una cantina
52:48ha come pensiero
52:49quello di acquistare
52:51dei vini in cantina
52:52è che spesso
52:53tutt'oggi
52:53i wine shop
52:54o comunque
52:55delle aree
52:56in cui è semplice
52:57per il visitatore
52:59comprendere
53:00che ha l'opportunitÃ
53:01di acquistare prodotti
53:03spesso risultano
53:04invisibili
53:05poco chiari
53:06non ci sono prezzi esposti
53:08si fanno degustazioni
53:10magari uno apprezza
53:11anche quel vino
53:12ma non sa
53:12quanto può costare
53:13questo spesso
53:14lo mette a disagio
53:15nel poter poi andare
53:16a richiederlo
53:18poi in una fase finale
53:19spesso c'è questo timore
53:21da parte
53:21anche degli hospitality manager
53:23di essere espliciti
53:25nella spiegare
53:27che c'è l'opportunitÃ
53:28anche di fare
53:30degli acquisti
53:31in cantina
53:31di avere anche
53:32delle agevolazioni
53:33se uno è viaggiatore
53:35di avere anche
53:36convenzioni
53:36per gli spedizionieri
53:37per fare recapitare
53:39il prodotto a casa
53:40ecco
53:40questo tipo di atteggiamento
53:43ancora così
53:44con questa ritrosia
53:45a cogliere
53:48l'opportunitÃ
53:49anzi
53:49a spingere
53:50l'opportunitÃ
53:51di vendere il prodotto
53:52deve essere
53:52un qualcosa
53:53che assolutamente
53:55dobbiamo esaurire
53:56dobbiamo evitare
53:57perché mai come oggi
53:59l'enoturismo
54:01è un'opportunitÃ
54:02economica
54:03determinante
54:04anche per
54:05moltissime
54:06di quelle imprese
54:07piccole e medie imprese
54:08del nostro paese
54:10che fanno fatica
54:12a presidiare
54:13i mercati internazionali
54:15ma anche
54:15il mercato nazionale
54:16e possono vedere
54:17invece
54:18nel miglioramento
54:19della loro
54:20delle loro
54:20entrate economiche
54:22attraverso la vendita
54:23diretta
54:24un'opportunitÃ
54:25che non va
54:25assolutamente
54:27persa
54:28ultimi minuti
54:29per sottolineare
54:31questo aspetto
54:32determinante
54:33delle collaborazioni
54:34le ho sottolineate
54:35spesso
54:36ma le ritengo
54:37veramente fondamentali
54:38per migliorare
54:40l'attrattivitÃ
54:41delle vostre cantine
54:42ma migliorare
54:43l'attrattivitÃ
54:44di un territorio
54:44nel suo complesso
54:45le collaborazioni
54:47sono e saranno
54:48sempre più
54:49determinanti
54:51creare reti
54:52virtuose
54:52di aziende
54:53magari che hanno
54:54una filosofia
54:55produttiva
54:56simile
54:56che quindi
54:57possono diventare
54:58delle protagoniste
55:00perfette
55:01in un'offerta
55:02anche condivisa
55:04all'interno
55:05di un territorio
55:06oggi offrono
55:06anche nei confronti
55:07dei tour operator
55:08una pilla
55:09superiore
55:10anche i tour operator
55:12privilegiano
55:13diciamo
55:14quei territori
55:15dove esistono
55:16delle reti
55:17di collaborazione
55:18tra albergatori
55:20ristoratori
55:21e ovviamente
55:22anche cantine
55:23o con anche
55:24luoghi di produzione
55:25tipiche
55:26caseifici
55:27salumifici
55:27perché questo
55:28consente
55:29di poter avere
55:30un pacchetto
55:31enoturistico
55:32di turismo
55:33enogastronomico
55:34che ha giÃ
55:35dei requisiti
55:36ideali
55:37per poter
55:38essere appetibile
55:39sia nelle piattaforme
55:41online
55:41ma anche
55:42in quei
55:43tour operator
55:43oggi specializzati
55:45nell'offerta
55:46enoturistica
55:48e quindi
55:49chiuderei
55:50con il tema
55:51delle relazioni
55:52post vendita
55:53l'ho detto prima
55:54sottolineando
55:55l'importanza
55:56della digitalizzazione
55:57ma oggi
55:59è determinante
56:00avere
56:01la capacitÃ
56:02di non
56:03finire
56:04l'esperienza
56:05con la fine
56:06della visita
56:07ma farla
56:08proseguire
56:09attraverso
56:10un monitoraggio
56:11di quella
56:12che è il grado
56:12di soddisfazione
56:14del vostro
56:15ospite
56:15la sua
56:17diciamo
56:17possibilitÃ
56:19di potervi
56:19rilasciare
56:20il proprio
56:21indirizzo
56:22in modo tale
56:23senza fare azioni
56:24di stalkeraggio
56:25che quella
56:25relazione
56:26quindi quella
56:27fidelizzazione
56:28possa proseguire
56:30nel tempo
56:31più
56:31proseguirÃ
56:32nel tempo
56:33e più
56:33avrete la garanzia
56:35che la vostra
56:36attivitÃ
56:36di accoglienza
56:37la vostra
56:38offerta
56:38di ospitalitÃ
56:39non solo
56:40sia
56:41vincente
56:42ma possa
56:42generare
56:43quella
56:43business
56:44unit
56:44in cui
56:45cresce
56:46sia il
56:46fatturato
56:47dell'azienda
56:47cresce
56:48la professionalitÃ
56:49di chi
56:50poi è
56:50impegnato
56:51all'interno
56:52della cantina
56:53e fa
56:53dell'enoturismo
56:55uno degli
56:56asset
56:56strategici
56:57di sviluppo
56:57della vostra
56:58impresa
56:59ma anche
56:59un asset
56:59strategico
57:00per lo
57:01sviluppo
57:01del territorio
57:02della vostra
57:03denominazione
57:04nel suo
57:05complesso
57:05grazie
57:10grazie