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00:11Abbiamo visto finora quali sono le definizioni e in che ambiti agisce o diciamo esiste la viticoltura
00:19di precisione, quali sono gli strumenti di cui si dota e adotta, molto velocemente cos'è il
00:27concetto di smart farming e quali sono le principali applicazioni. Finora non abbiamo dato nessun
00:33esempio pratico di quelle che sono le applicazioni di viticoltura di precisione, cosa che invece
00:37faremo ora. Ho deciso di non portarvi dei casi separati, per esempio di concimazione o di
00:48vendemmia, di aziende separate, ma di portarvi un unico caso aziendale e nel giro di poco
00:53tempo capirete anche perché. Diciamo che il caso aziendale che vi voglio portare è quello
01:00di Ruffino. Ruffino è questa azienda vitivinicola, questo gruppo più che questa azienda, che esiste
01:10nel 1877 e che fondamentalmente ha tenute sparse un po' per tutta la Toscana. In realtà non è
01:18vero perché ha anche una tenuta in Veneto, ma poco poco ci importa. Vedete che le tenute
01:24di Ruffino, questa è la mappa ufficiale che Ruffino espone in una delle sue tenute, in particolare
01:33nella sua tenuta di Poggio Casciano. Ruffino ha due tenute principali nella zona di cuore del
01:42Chianti Classico, quindi nella zona di Castellini e in Chianti, Gretole e Santedame, tutte e due
01:48in Castellini e in Chianti, una più vicina a Poggi Bonzi, una più a Gaiole, ma poco ci interessa. La
01:54sede veramente di rappresentanza è Cosetta Poggio Casciano, che insieme a Montemasso rappresenta
02:01il Polo Chianti, mettiamola così, Super Tuscan più che altro, e poi c'è la Solatia, che ha la cantina
02:08più grande, e Greppone Mazzi, che sono rispettivamente la parte Chianti, da battaglia, va detto proprio
02:15brutalmente, e Greppone Mazzi con il Moel di Brunello di Montalcino, una tenuta molto piccola, ma è un
02:20piccolo gioiello. Perché è interessante il paradigma di Ruffino? Perché Ruffino nel 2011, pur avendo una
02:28storia che va dal 1877, è stata acquistata. È stata acquistata da chi? Da Constellation Brands,
02:34che è questa multinazionale che, per citare tre nomi, è la proprietaria di Corona, quindi la birra Corona,
02:46che è la bevanda dopo la Coca Cola in assoluto più venduta al mondo, più bevuta al mondo, Robert Mondavi
02:54e
02:55il Barone di Rothschilds in Francia. Constellation Brands è il brand, o quantomeno la multinazionale,
03:04dello Spirits con il più alto fatturato al mondo, e quindi fondamentalmente è leader in discusso negli
03:10alcolici al mondo, non solo per quanto riguarda birra e vino, ma anche superalcolici. Detto questo,
03:16Constellation come multinazionale ha acquistato Ruffino, ha preso il marchio, ha affittato i terreni
03:22ritenute alla famiglia Folonari e dal 2011 ha impresso una forte impronta, come dire,
03:32imprenditoriale e da multinazionale in tutto quello che è l'attività di Ruffino e quindi per forza di
03:39cose Ruffino ha dovuto cambiare un modo di fare agricoltura, pur mantenendo uno standard elevato
03:46per gli ambiti territoriali di cui vi ho parlato prima, quindi per Montalcino, per i Chianti Classico,
03:51per i Chianti. In particolare si è scelto di partire al Chianti Classico, si è scelto di partire
03:58al Chianti Classico perché era la zona in cui c'erano più necessità dal punto di vista produttivo,
04:04ricordo che il Chianti Classico di OCG, la zona tanto per dire del Gallo, nel Gallo Nero, è quella in
04:10cui
04:13le riserve sono anche soggette a Gran Selezione e quindi hanno questa menzione aggiuntiva. Il problema
04:20della Gran Selezione è che non si riesce a fare Gran Selezione tutti gli anni e non tutte le zone
04:23del Chianti Classico
04:24sono adatte a fare Gran Selezione. Lo scopo di Ruffino era quello di produrre Gran Selezione con costanza
04:32da distribuire sui mercati esteri e quindi per lo più Canada e Stati Uniti. Questa era la richiesta di
04:39Costellation per Ruffino e quindi dal 2011 in poi è iniziato un percorso di ammodernamento aziendale
04:47di tutte le partite, gli aspetti aziendali che vedremo nello specifico adesso. Ed è questo il motivo per cui vi
04:54porto
04:55questo caso aziendale, non un insieme di esempi, perché qua viene racchiuso un po' tutto. E soprattutto vedete
05:01il percorso e cosa vuol dire per un'impresa strutturata fare agricoltura di precisione, viticoltura di precisione
05:09e alla fine anche smart farming. Si parte dal 2011 in cui l'azienda si è dotata a puro scopo
05:16esplorativo
05:17senza sapere benissimo di cosa stava facendo, in dire la verità , delle immagini di NDVI d'aereo.
05:25Era l'epoca in cui in Toscana quasi tutte le aziende di punta del settore viticolico si sono dotate
05:31di queste immagini d'aereo, immagini in multispettrale altissima risoluzione, si parla di 30 cm, molto valide
05:40e andavano un po' elaborate in maniera diversa ma molto valide. Nel 2012 si è passata alla concimazione
05:46e piano piano con l'introduzione della vendemmia del Proximal Sensing Innovation Broker, poi gli impianti
05:52sito specifici, poi la telemetria, poi il progetto cattivo che vedremo cos'è, molto interessante,
05:58è un progetto che è unico probabilmente nel panorama viticolo italiano. Con l'adozione
06:04della costante rifornimento di immagini da Sentinel-2, con l'adozione di sistemi di irrigazione
06:13di un determinato tipo e con determinate logiche guidate da alcune indagini che permettano di funzionare
06:21al modello che fondamentalmente governa questi impianti di irrigazione, immagini derivate
06:27dalle immagini termiche da SAPR, piano piano si è arrivato al 2020, poi si è andati avanti,
06:33io ve lo porto fino al 2020, ok? E andiamo nello specifico a vedere i singoli punti di questa,
06:39come dire, di questo percorso aziendale. Sei partiti, come vi dicevo, dalle immagini satellitari,
06:46dall'immagine aeree. Il problema di approcciarsi a un argomento come quello della viticoltura
06:56di precisione è un problema comune a molti ambiti, da qualche parte bisogna pure iniziare.
07:05Il problema è che bisogna iniziare sapendo in un mondo ideale quali sono i tuoi obiettivi
07:11e quindi di conseguenza scegliere quali sono i tuoi strumenti iniziali da adottare.
07:16In questo caso non è stato così, si sono acquisite le immagini da aereo pensando che
07:21dessero una sorta di zona azione aziendale, mentre poi si si è resi conto che le immagini NDVI
07:27erano, come dicevo, nella trattazione precedente, nel capitolo precedente, quando parlavo di viticoltura
07:34di precisione in generale. L'NDVI è un dato e quindi se non contestualizzato, elaborato, eccetera, eccetera,
07:41non diventerà mai un'informazione e quindi non potrà dare nessuna indicazione in più.
07:46Ma negli anni si è passati a capire come far funzionare queste mappe di NDVI, come farne buon uso
07:55per vari ambiti e piano piano si è spostata l'attenzione, prima al Proximal Sensing da Quad,
08:00vedete in alto a destra, per esempio, questi sono dei sensori montati su un quad, quindi
08:06fondamentalmente una moto con quattro ruote, quattro ruote motrici, che viaggia a velocitÃ
08:10decisamente sostenuta, in alcuni casi anche troppo, all'interno del vigneto e nel giro
08:16di una giornata riesce a mappare mediamente in una situazione come quella del Chianti Classico
08:22una settantina di ettari. In un terzo momento addirittura questi sensori sono stati acquistati
08:30dall'azienda e l'azienda li ha adottato delle macchine per i trattamenti con questi sensori,
08:37in modo da in tempo reale ogni volta che la macchina usciva per fare un trattamento avere
08:42una mappa, poi si è visto che in verità era un esubero di informazioni come richiamo anche
08:47questo al processo decisionale e all'effetto Dotson e negli anni ci si è spostati per avere
08:55delle immagini di tipo telerilevato. Perché si è scelto Sentinel-2? Prima non ho fatto accenno
09:01a questo elemento. Sentinel-2 è il satellite di proprietà dell'ESA, l'Agenzia Aerospaziale
09:10Europea. Sentinel-2 è un satellite con un pixel di 10 metri che, se adeguatamente elaborato,
09:16può dare informazioni molto più specifiche, quindi anche nell'ordine di un metro. Ma detto
09:21questo, il potere di Sentinel è che Sentinel offre delle 13 bande diverse nel multispettrale,
09:29da cui si derivano una marea di indici che esulano la sola NDVI, ma possono anche riguardare
09:34semplicemente lo stato di nutrizione idrica delle piante. E Sentinel le offre del tutto gratuitamente.
09:42Quindi chiunque, salvo registrarsi e loggarsi, può entrare nel portale di ESA, Copernicus
09:49si chiama il portale, e scaricare questi giga e giga di immagini. Il tempo di rivisitazione,
09:56quindi il tempo di sorvolo dei due satellite Sentinel, di una settimana, quindi volendono
10:02si hanno informazioni settimanali, è a conti fatti uno strumento potentissimo. Strumento
10:09potentissimo che mette un po' in crisi tutti gli altri sistemi. Perché? Perché nel momento
10:13in cui qualcuno capisce l'antifona e inizia a produrre un sistema simile con un pixel
10:19inferiore, anche solo un pixel di un metro, due metri, non dico di 50 centimetri, ma giÃ
10:25un metro, in agricoltura ha vinto. E ha sbaragliato completamente qualsiasi altro tipo di sistema.
10:30Non che io abbia niente contro gli altri sistemi. Ogni sistema, come dicevo precedentemente,
10:36ha un uso proprio. A seconda dell'utilizzo che devo fare, sceglierò un sistema o l'altro. Non c'è
10:41nessun tipo di preferenza. Se devo fare uno studio termico, userò un SAPR, ma se devo fare uno studio
10:47molto dettagliato su porzioni di chioma, lo stesso sceglierò un SAPR o un sistema da prossimale.
10:53Ma se quello che devo rilevare sono macro aree all'interno del vigneto, il satellite basta,
10:58avanza. Effetto suolo, non effetto suolo, penso che ve ne abbiano parlato, non mi interessa.
11:03L'effetto suolo, per quanto mi riguarda, è un bias cognitivo. Non stiamo ad approfondire
11:08l'argomento, ma è un qualcosa di troppo. Siamo più semplici, cerciamo di semplificare,
11:16perché se iniziamo a far troppo i sofisticati non utilizziamo troppo queste tecnologie.
11:21E comunque negli anni poi si è passati. Questa è la storia del passaggio nei vari tipologie
11:27di rilievi che Ruffino ha fatto.
11:32La prima applicazione è stata quella del 2012. Nel 2012, primo acquisto importante da parte
11:40delle tenute del Chianti Classico di Ruffino, quindi di Gretole e Santedame, hanno comprato
11:45una spandiconcime di spezia. Dopo, negli anni, sono dotati di altre due spandiconcimi
11:53della DCM, dal Cero Metal Working. Con questo spandiconcime, uno spandiconcime, hanno ognuno
12:00le loro caratteristiche differenti, anche qua è una scelta tecnica capire come si sceglie
12:05uno spandiconcime rispetto a un altro. Non siamo, anche in questo caso, non abbiamo preferenze
12:11di sorta, ma scegliamo sempre in funzione delle nostre necessità , delle caratteristiche
12:15della macchina. In ogni caso, normalmente la strategia di concimazione standard, che
12:21era sempre stata adottata da Ruffino, era quella di apportare 40 unità di azoto ogni
12:25100 kg di uva prodotta. Ma, capito che i loro vigneti erano molto più variabili di quello
12:32che loro si aspettavano, hanno anche capito che i vigneti in qualche modo andavano riequilibrati.
12:38Il primo tentativo è stato appunto quello di concimare, concimazione chimica, quindi
12:44apportare azoto in maggior misura nelle zone a bassa vigoria, passatemi il termine anche
12:53se non esatto, e scarsa produzione, apportare niente o meno azoto nei punti in cui la produzione
13:01era eccedentaria o troppo alta o la vigoria vegetale era troppo alta. Mi sembra una cosa
13:05abbastanza logica. Contemporaneamente si è reintrodotto in azienda una pratica antica
13:13che è quella del sovescio, che ultimamente va molto di moda, in particolare il sovescio
13:18con leguminose, in questo caso Favino, per chi è curioso. Per ogni vigneto e per ogni
13:25area del vigneto è stata redatta una strategia diversificata e quindi è stato utilizzato l'uso
13:31di concimazioni a rate o variabile, concimazioni standard, sovescio e non sovescio.
13:40Tanto per fare un esempio, questo vigneto che si chiama Vigneto Le Rose, nel 2016 ha una
13:45mappa di concimazioni di questo tipo. Cosa succede? Non ve lo schematizzo, ma se vi ricordate
13:52quali sono i passaggi da mappa in DVA, mappa di vigore, mappa di campionamento, una volta
13:57che noi facciamo i campionamenti, nel caso della concimazione campioneremo la produzione
14:01potenziale, quindi la resa ettaro potenziale, con chiaramente dei campionamenti istruttivi
14:06e redigeremo delle mappe di produzione potenziale. In funzione della strategia agronomica da utilizzare,
14:12quelle mappe verranno tradotte in mappe di concimazione. Il passaggio tra mappa di produzione
14:19potenziale e mappa di concimazione ovviamente è quella famosa sensibilità del tecnico,
14:24e bravura del tecnico che deve tradurre in base alla sua esperienza. Ricordatevi sempre
14:30che nulla di quello che vi stiamo raccontando sostituisce l'essere umano. C'è sempre spazio
14:35per l'essere umano, vedremo dopo in una discussione finale che l'essere umano deve solo leggermente
14:41cambiare le proprie caratteristiche, ma la plasticità fa parte delle nostre caratteristiche
14:48intrinseche, quindi non è un problema. Riprendendo mappa del 2016 di concimazione,
14:54si passa dalle zone più chiare, 19 unità ettaro di azoto, fino a quasi 50 delle mappe
14:59delle zone più scure. Nel 2017 la situazione era completamente diversa, nata climaticamente
15:06differente, meteorologicamente differente, annata con produzioni differenti, annata che anche
15:13dal punto di vista agronomico era stata nel frattempo gestita tra una vendermi e l'altra
15:17in maniera differente, per fare in modo che la maggior parte del vigneto non venisse per niente
15:22concimata. Come vedete la zona azzurro chiara è a zero unità di azoto, le zone azzurro più scuro
15:30sono a 29 unità di azoto. Questo per dire che le strategie di anno in anno poi cambiano, ok?
15:37e quindi non basta fare una mappa una volta e poi ripeterà negli anni, si prendono delle belle
15:42cantonate. Visto che stiamo parlando di casi di studio, è giusto tirare due somme su quello
15:53che è stata l'esperienza di concimazione, in questo caso non di quel vigneto e non del 2012,
16:00ma di una strategia più complessa che ha rivalato due anni, quelli del 2016 e 2017, in cui abbiamo
16:07quantificato le differenze fra una strategia standard, quindi concimazione standard secondo
16:13i vecchi criteri aziendali, una concimazione standard con l'ausilio del sovescio, quindi
16:18sovescio e più concimazione standard ovviamente con una quantità , con una unità di azoto ridotte
16:2828, una strategia di rato e variabile più sovescio. E vediamo che le differenze sono
16:37già migliorative quando si introduce il sovescio e qui non si scappa, la tecnica agronomica lo
16:42insegna, l'agronomia classica lo insegna. Ma a maggior ragione se noi confrontiamo gli
16:47ultimi due numeri della terza e della sesta riga della tabella, quel 22,1 e quel 36% rappresentano
16:55rispettivamente la differenza, o meglio il risparmio di chilogrammi di azoto, di chilogrammi
17:03di concime scusate, tra la strategia a rato e variabile più sovescio e la strategia standard.
17:12Quindi nel 2016 su 99 ettari utilizzati, quindi 99 ettari interessati a questa concimazione
17:19a rato e variabile, si è risparmiato il 22% di concime, nel 2017 in cui siamo entrati a pieno
17:25regime, perché le due aziende del Chianti Classico contano un totale di 181 ettari di superficie
17:32evitata, siamo entrati a pieno regime e abbiamo risparmiato un 36%. 36% è praticamente già un buon
17:40motivo per comprarsi un concimatore a rato e variabile e dare il via a tutte queste attivitÃ
17:46per quanto mi riguarda. Quindi questa è la prima parte della nostra avventura, la concimazione.
17:53Non soddisfatti di questo metodo, o meglio, non soddisfatti di fermarsi a questa applicazione
18:01agronomica e quindi di cercare di uniformare il più possibile le risposte delle piante con
18:06la concimazione. Piccolo spoiler, è impossibile farlo. La concimazione non è un fattore così
18:17limitante in viticoltura, su altre culture sì e si riesce, sulla vita no. L'unico fattore
18:25con cui si riuscirebbe a farlo è l'acqua. Ma per non fermarsi qua, nel 2014 hanno deciso di,
18:32io direi con grande maestria e poco interesse da parte mia nel dire questo, di dotarsi di un
18:39innovation broker, quindi sottoscritto, e di iniziare un percorso molto più complesso che ha
18:46riguardato l'acquisizione di immagini da proximal sensing, la dotazione con una vendemmiatrice a
18:53rate variabile, un investimento importante, veramente molto importante, l'inizio di strategie
18:59di vendemmia sito specifica e l'adozione dei sistemi di supporto alle decisioni. Tutto questo in un
19:04solo anno. Non vi parlerò dell'innovation broker perché ce l'avete davanti agli occhi, non vi parlerò
19:11del proximal sensing perché sarebbe una inutile ripetizione, ma vi parlo invece della vendemmia,
19:17che è un argomento direi decisamente interessante, anche se in parte credo che ve ne abbia parlato
19:22Matteo Gatti. D'ora hanno fatto ad anni a venire da questa nostra esperienza, un'esperienza di PSR di
19:33cui credo che vi abbia parlato in una delle prime lezioni. Ma detto questo, la struttura del nostro
19:42processo decisionale che ci porta a capire che tipo di strategie adottare su un vigneto da vendemmiare
19:49è la medesima. Si parte da una mappa NDVI, si traduce in una mappa di vigore, si traduce in una
19:55mappa
19:56di campionamenti su cui fare dei campionamenti. Che cosa? Due tipi di campionamenti principali. Il primo,
20:01cinetica di maturazione. È molto più concreto e utile e soprattutto molto più preciso a livello di
20:10risultato adottare una mappa di vigore per fare i campionamenti che non i classici vigneti spia,
20:19perché il vigneto spia potrebbe darvi delle cantonate mostruose, mentre qua andate a target.
20:24Diminuisce di gran lunga anche il numero di campioni da prendere ad ettaro e quindi è un'ottimizzazione
20:30anche dell'operatività di chi deve andare fisicamente in campagna a reperire i dati.
20:36Cinetica di maturazione per stabilire l'andamento delle diverse zone, ma soprattutto per stabilire
20:42la data opportuna della vendemmia delle diverse zone.
20:48L'ultimo punto di cinetica di maturazione chiaramente sarà anche una stima di produzione
20:52che ci porterà a stabilire attraverso opportune analisi geostadistiche delle mappe di produzione
20:58potenziale, quella a sinistra, e per contro delle mappe di zuccheri potenziali, di antociani
21:04potenziali, di polifenoli potenziali, acidità titolabile potenziale, eccetera eccetera. In questo caso
21:10alcol potenziale. In base a quanto sto producendo e quanto alcol sto producendo, sempre con la
21:16sensibilità dell'agronomo, in questo caso in, come dire, in squadra e in concerto con
21:24l'enologo aziendale, si fanno i tagli delle diverse mappe, a seconda dello scopo dell'azienda,
21:30ma soprattutto lo scopo di quell'annata. Le strategie complesse prevedono che ogni annata
21:34sia un po' a se stessa. E quindi nel 2014 questo vigneto che si chiama Le Piazze, questa è la
21:41zona
21:41di San Giovese, quelle precedenti che vedete più a ovest sono del Merlot e del Colorino, quindi
21:45non le prendiamo in considerazione. Queste zone di San Giovese, che sono due versanti
21:50che in mezzo nella Capezzagna hanno il loro minimo di quota, quindi fondamentalmente sono
21:56due versanti che hanno, si guardano tra di loro, ok? Nel 2014 le aree verdi sono quelle
22:04di bassa qualità e quelle vinaccia color alta qualità . Nel 2015, per esempio, la situazione
22:09cambia drasticamente. È per questo che vi dico che ogni annata va riesaminata. Non vuol dire
22:14riprendere mappe di via tutti gli anni. Vuol dire rifare i campionamenti e ricostruirci
22:19le nostre mappe derivate. Nel 2015 la situazione è completamente diversa. Rimane uguale solo
22:25quella macchia verde che vedete a sud-sud-ovest. Il resto cambia completamente. E vedete che
22:33negli anni, cioè in un anno, chiaramente tra queste due mappe c'è un'attività agronomica
22:38ad hoc, vedete che la qualità generale del vigneto è decisamente cambiata. Ma tutto
22:44questo è stato possibile grazie a lei.
22:51Lei che è la famosa vendemmiatrice a rato variabile della Broad, quindi New Holland, una
22:57Broad serie 9000, dotata del sistema E-No Control. A prima vista è una vendemmiatrice
23:07semovente del tutto simile alle sue sorelle convenzionali, quindi applica una raccolta
23:12per scuotimento, tra l'altro molto pulita, quindi complimenti al lavoro della New Holland
23:16che invece una volta sporcava molto, era molto indietro a questo punto di vista rispetto
23:20per esempio alla Pellenc. Ma il grosso del lavoro lo fanno quei due nastri rosa che avete
23:26intravisto sopra. Questo è tutto il sistema di controllo. Io non vorrei essere sinceramente
23:33nelle panni del trattorista perché è veramente complicato tenere tutto sotto controllo. Il grosso
23:39del lavoro lo fa il sistema che fra poco vedrete da vicino. Vedete i due nastri che convogliano
23:44le uve nei due cassoni separati di raccolta. Ci godiamo ancora un attimo le immagini e poi
23:58vediamo il sistema di cernita mi sembra. Prima lo scarico delle uve che chiaramente vi dà un piccolo
24:06assaggio del fatto che le uve vanno scaricate ovviamente separatamente perché i due cassoni
24:11contengono due qualità di uva diverse, qualità che vengono cernite in funzione di quello che
24:15noi indichiamo dalla mappa. Ok, lo scarico dell'uva è molto interessante ma dovrà anche fin troppo
24:21e qua c'è il passaggio con il quad per fare i rilievi da prossimale. Il sistema funziona
24:31più o meno in questo modo. Le due tramogge vengono gestite con un nastro che spostandosi a destra o a
24:38sinistra
24:39chiude una tramoggia e apre l'altra. Quindi a seconda di quella che è l'indicazione della posizione del GPS
24:46e dell'identificazione della posizione sulla mappa, la macchina decide di convogliare per esempio le uve
24:53dell'alta qualità a sinistra e le uve della bassa qualità a destra. E quindi avremo le due ceste, le
24:58due tasche
24:58di raccolta con due qualità differenti. Ok?
25:05Questa è una vendemmia per così dire selettiva.
25:11Questa macchina, che è la macchina predisposta per questo tipo di operazioni, non è per forza il requisito
25:18di base su cui bisogna, scusate il gioco di parole, basare tutta la nostra vendemmia di precisione.
25:26Perché in verità la situazione è molto più complessa. O meglio, è molto più fantasiosa. Possiamo essere
25:32molto più creativi. Per esempio, vigneto, il piano in questo caso. Questa è a Tuopina, che è una delle
25:40tenute di Santedame. Quella era una mappa di NDVI, questa è la mappa di vigore.
25:46Le due zone sono chiaramente distinte, tra la rossa e la verde, basso vigore e la rossa, verde e l
25:51'alto vigore.
25:52E chiaramente saranno alta qualità e bassa qualità .
25:58Che schematicamente possono essere divise in questo modo.
26:01Analizzando le cinetiche di maturazione, si è visto come la zona ha bassa qualità , la verde,
26:07molto produttiva, in realtà aveva del margine di miglioramento. E quindi cosa è successo?
26:11Abbiamo deciso di fare delle vendemmie semplici, con una trenata Pellenc, dividendo vigneto in due.
26:17Vendemmiando il 26 settembre la zona rossa e con 11 giorni di ritardo, quindi di riferimento, la zona verde.
26:28Questo nel 2014. Nel frattempo, finita la vendemmia, si è andata avanti con la gestione estrospecifica del vigneto.
26:34Potature differenziate dai cordoni speronati, sovesci nelle diverse zone, concimazione rato variabile,
26:41sfogliature in prefioritura nelle zone iperproduttive.
26:46Tutto questo ha creato condizioni per cui nel 2015, dal punto di vista puramente analitico,
26:53il nostro vigneto era uniforme.
26:55Voi vedete delle differenze di macchie, ma ricordatevi che queste differenze, se leggete la leggenda,
27:03vanno dai 14 ai 14 e mezzo di alcol potenziale.
27:07Quindi per la destinazione merceologica dell'azienda, queste differenze erano inesistenti.
27:13E quindi tutto il vigneto è stato vendemmiato in maniera omogenea, nel 2015 con una vendemmiatrice classica.
27:19Nel 2014, ricordo, vendemmia differita con una vendemmiatrice classica, nel 2015 vendemmia omogenea.
27:27Dal punto di vista proprio dei numeri, veri e propri, vediamo che l'ultimo punto delle curve di maturazione del
27:332014
27:34è quello che viene indicato nella tabella in alto T03 before harvest.
27:39E vedete che l'alta qualità e la bassa qualità avevano un punto di alcol di differenza.
27:44E' una decisa e marcatissima differenza per quanto riguarda polifenolentociani.
27:50Però vediamo che alla vendemmia, quindi T03 harvest, le due zone fondamentalmente si sono appaiate.
27:58Quindi gli zuccheri, paradossalmente, l'alcol è più alto in quella a bassa qualità , perché piano piano è cresciuta,
28:05e polifenolentociani sono riappaiati con quella ad alta qualità .
28:09Tutto perché è stato possibile aspettare.
28:11Nel 2015 vediamo che invece in fase di raccolta le differenze fondamentalmente non c'erano.
28:1615 di alcol svolto, 14,8.
28:19823 di antociani, 803, 3274, 3376.
28:24Differenze minime.
28:25E quindi tutto è finito in qualità a più.
28:27Quindi cosa vuol dire?
28:28Gran selezione.
28:32Questa è il vigneto che abbiamo visto inizialmente, le rose.
28:36Sempre mappa di vigore con i campionamenti.
28:41La strategia qua è stata negli anni differenziata, perché nel 2014 la mappa di vigore, che è quella che vedete
28:49a destra,
28:49è stata pedissequamente tradotta in una mappa di qualità , perché si è visto che le zone di vigore traducevano bene
28:55quello che era la situazione in campo, e quindi si è vendemmiato con la vendemmetrice a rato variabile, ma seguendo
29:00le zone di vigore.
29:02Nel 2015 invece i risultati erano, come era successo nel 2015 per il piano, il vigneto che vi ho fatto
29:08vedere prima,
29:10erano bene o male per gli standard aziendali omogeni, e quindi si è raccolto tutto insieme.
29:15Nel 2016 invece si è visto che c'era molto più variabilità nella distribuzione degli alcol, dell'alcol e degli
29:22aspetti qualitativi,
29:23e quindi si è proseguito a redigere una mappa di produttività e di alcol svolto,
29:32e di conseguenza in base a quella è stata redatta una mappa di vendemmia, che è quella che vedete qua
29:38schematizzata.
29:40In ogni caso è stato possibile nel 2014-2016 distinguere e minimizzare il più possibile la quantità di bassa qualità ,
29:50mentre nel 2015 è stato tutto alta qualità .
29:54I dati analitici non ve li sto a leggere in maniera dettagliata, perché sarebbe anche abbastanza tedioso.
30:01Siamo ancora più fantasiosi.
30:05Questo vigneto, che con molta fantasia si chiama il Vignone, nel 2015, è stato diviso in una maniera molto strana.
30:20Questo vigneto innanzitutto sembra piccolo, perché dalle mappe se non c'è una scala non ci si capisce,
30:25ma sono più o meno 12 ettari di vigneto.
30:28La zona centrale si è vista che era una zona a bassa qualità , che però aveva del margine, aveva foglia,
30:35non era in stress idrico,
30:35quindi poteva progredire ancora, e quindi non è stata raccolta.
30:39Quindi tutta la fascia in alto, che vedete nella mappa di destra, quindi tutta questa fascia qua,
30:45non è stata raccolta, ma si è proceduto alla raccolta con vendemmettrici e ratovariabili della zona a nord e a
30:53sud,
30:55distinguendo anche in questo caso, in funzione delle analisi svolte e tutti i criteri che vi ho ripetuto allo stufo,
31:03in alta qualità e bassa qualità .
31:05La zona non raccolta è stata raccolta in realtà , anche in questo caso, 11 giorni dopo le precedenti zone.
31:15E in questo caso, vediamo che, anche in questo caso, scusate, vediamo che questa zona si è riappagliata con l
31:24'alta qualità .
31:25Quindi è dato dei risultati, né più né meno di produttività e di resa a livello qualitativo, pari all'alta
31:34qualità .
31:36Quindi anche qua la strategia è stata mista.
31:40L'ultimo aspetto che mi preme molto sottolineare per quanto riguarda la vendemmia è questo.
31:54Nel 2014, per dimostrare la bontà dell'investimento all'investitore, quindi alla proprietà ,
32:01i tecnici di Ruffino hanno redatto un'analisi costi-benefici molto semplice, molto schematica, anche abbastanza banale.
32:10Però adesso andremo a vedere, mi concedete un secondo e la guardiamo insieme.
32:20Allora, innanzitutto hanno previsto come prima voce di analisi costi-benefici l'acquisto della macchina, è ovvio.
32:28Quanto è costato l'acquisto di una macchina con questo sistema in confronto alla stessa macchina senza sistema ratovariabile?
32:36Un 8,5% in più.
32:38Ma abbiamo detto che le operazioni di raccolta sono fantasiose, quindi oltre a questa macchina c'è stato anche l
32:45'utilizzo di diverse vendemmettrici per l'ENC 3300.
32:51Facciamo il conto che quando si tratta di vendemmie selettive i cantieri di raccolta sono molto più complicati,
32:57bisogna sempre viaggiare con due trattoristi, due trattori e due carrelli, quindi le dinamiche e le logiche sono un po'
33:06diverse.
33:06I campionamenti comunque hanno un costo, se non fosse altro per costo uomo, ma bisogna contare le ore uomo per
33:15i campionamenti.
33:15La manutenzione è stata presa in considerazione.
33:20La logistica di cantina, facendo una battuta nell'ora precedente vi ho detto che bisogna pagare lo psicologo al cantiniere
33:29e all'ENOLOGO.
33:29È vero, è molto diverso da gestire un cantiere di questo tipo e una logica di questo tipo rispetto a
33:37una logica standard.
33:38Ci vuole molta pazienza e molta connessione tra quello che è il modo di pensare dell'ENOLOGO e quello che
33:45è il modo di pensare dell'AGRONOMO.
33:47Ci vuole molto affiatamento da questo punto di vista.
33:50Ma ha un costo, perché ha un incremento di operatività .
33:53Sono ore uomo in più, o meglio, ore di lavorazione in più.
33:57Le mappe hanno un costo.
33:58Il DSS di cui si era adottato Ruffino ha un costo annuale.
34:02Le mie consulenze avevano un costo.
34:04Tutto sommato, tutto questo, quanto è costato?
34:08Avete visto che non vi ho riportato dei numeri in euro, tranne che adesso alla fine.
34:13Perché quello che si è visto è che traducendo gli incrementi di costi dovuti a tutta questa serie di operazioni,
34:24in costo al litro, o meglio ancora costo a bottiglia,
34:26si è visto che si ha un aumento del costo a bottiglia, o meglio un'incidenza del costo a bottiglia,
34:32di 0,054 euro.
34:35Quindi 5 centesimi e mezzo.
34:39Il problema, o meglio la cosa bella, è che in questo modo
34:43Ruffino è stata capace di produrre tutti gli anni una quantità costante di riserva Ducale Oro,
34:51che è la loro gran selezione, cosa che prima era impossibile da pensare,
34:54e tra la riserva Ducale d'Oro e il vino subito, di fascia subito inferiore,
35:02c'è una differenza, quindi quello che chiamiamo bottiglia B,
35:06c'è una differenza allo scaffale di 12 euro.
35:09Quindi a fronte di 5 centesimi e mezzo di aumento dei costi,
35:14abbiamo un incremento di valore della nostra produzione di 12 euro,
35:18che direi che basta per definire che questo è stato un buon investimento.
35:28Ma sono andati ulteriormente avanti, o meno abbiamo deciso insieme di andare ulteriormente avanti,
35:33perché se è vero che la variabilità può essere sfruttata per ottimizzare,
35:38per farci rendere al meglio, quindi avere una differenziazione del prodotto,
35:43come è il nostro caso aziendale,
35:45è anche vero che meno variabilità ho fin dall'inizio e più potenzialmente sarà facile la mia gestione agronomica.
35:55Ed è per questo che abbiamo iniziato a pensare a una serie di attività di impianto sito specifico,
36:01quindi iniziare la vita del vigneto già con dei criteri di processo decisionale che abbiamo visto nell'ora precedente.
36:08Nello specifico cosa abbiamo fatto?
36:10Abbiamo mappato i vigneti, o meglio i terreni dei vigneti,
36:14con questo sistema che è un sistema di soil sensing,
36:19che registra la conducibilità elettrica dei vigneti fino a 180 cm,
36:25in continuo su solo nudo,
36:26viene redatta o meglio disegnata una mappa di conducibilità ,
36:31che di per sé, come qualsiasi altro dato, non vuol dire assolutamente nulla,
36:36ma se è statisticamente trattata,
36:39ci può dire che esistono delle zone differenti all'interno del nostro appezzamento.
36:43Sarà poi compito del pedologo fare dei campionamenti in base a queste mappe
36:48e derivarne le caratteristiche chimico-fisiche,
36:51quindi derivare le caratteristiche chimico-fisiche dei suoli.
36:55Traduciamola.
36:57Abbiamo una mappa di conducibilità ,
36:58e quelle che vedete come numeri, quindi 1, 2, 3, 4, 5, 6,
37:04di questo vigneto, che era quello interessato allo studio,
37:07sono i profili aperti dal pedologo per lo studio dei nostri terreni,
37:13o meglio, del nostro terreno.
37:15E da qua, per interpolazione, quindi per analisi geostatistica,
37:20si possono trarre una serie di mappe derivate,
37:23per esempio caratteristiche di tessitura del suolo,
37:26argilla, limo, sabbia, argilla, sabbia, per esempio,
37:30ma tutte le caratteristiche che riguardano prettamente
37:33la disponibilità etica nel terreno,
37:38la WC in questo caso,
37:39ma andiamo avanti,
37:41la sostanza organica, eccetera, eccetera, eccetera,
37:44fino a definire delle zone pedologicamente differenti.
37:48Cosa abbiamo fatto?
37:48Abbiamo fatto, con poco sforzo e molta precisione,
37:51uno studio pedologico mirato.
37:55Le due zone sono caratterizzate,
37:58sono differenti,
37:59una con l'uvio argilloso,
38:00una con l'uvio limo, franco-limo,
38:02franco-gheioso,
38:04hanno tessitura argillo-limosa e franco-limosa-argillosa,
38:08hanno differenti AWC,
38:09hanno differenti profondità ,
38:11capacità idriche diverse,
38:12per cui si è deciso di utilizzare porte e nesti diversi.
38:16Stesso clone come Sangiovese,
38:18ma porte e nesti differenti.
38:20E quindi, in base a questa mappa che abbiamo appena visto,
38:23è stato eseguito l'impianto del vigneto.
38:26Questo cosa vuol dire?
38:27Che io ho iniziato già dall'impianto
38:29a ridurre in parte la mia variabilità ,
38:31perché ho giocato in anticipo.
38:37Nel 2018, scusate,
38:39è stata introdotta la telemetria sui trattamenti,
38:43è stato introdotto un sistema che si chiama TAP,
38:45di proprietà di Topcon,
38:46che era la ditta fornitrice
38:47degli impianti dei sistemi di telemetria.
38:52Tutto insieme consente di monitorare,
38:54avere delle risposte molto utili
38:57sulla reale efficienza dei miei trattamenti.
39:02Motivo che ha portato poi nel 2019
39:05a iniziare un altro tipo di percorso,
39:07è quello del progetto cattivo.
39:10Adesso capirete perché sto dicendo questa cosa.
39:13Perché il progetto cattivo fondamentalmente è
39:14lo sviluppo di un kit
39:16per modificare atomizzatori standard
39:19in atomizzatori a rato variabile.
39:23Segue una serie di logiche.
39:26La logica principale è che
39:27entro il 2023 Ruffino
39:29si è convertita completamente a bio
39:31e convertendosi a bio
39:33con una entità di terreni,
39:37fate conto che i terreni di tutte le tenute
39:38sono intorno ai 350 ettari,
39:42vuol dire anche
39:44doversi scontrare
39:45contro i trattamenti spesso inefficienti.
39:51e soprattutto
39:52vista le indagini di telemetria
39:54svolte nell'anno precedente
39:55si è visto che qualcosa
39:56non era proprio ottimizzato
39:58nel modo come venivano effettuati
39:59i trattamenti all'interno
40:00di tutte le aziende.
40:02E quindi si è deciso
40:03con alcuni partner,
40:04tra cui l'Università degli Studi di Firenze,
40:07il CREA,
40:08di cui dovreste aver sentito parlare
40:09Paolo Storchi,
40:11Topcon stessa,
40:13si è deciso
40:14e l'altro partner aziendale
40:17la società agricola San Felice
40:19di Castelnobera Ardenga,
40:21un'azienda agricola molto bella
40:24di proprietà dell'Allianz,
40:26si è deciso di creare questo kit.
40:29Cosa vuol dire,
40:30in parole povere?
40:31Prendere un atomizzatore standard,
40:33una pneumatica standard,
40:34applicare questo kit
40:35e fare in modo che
40:36la macchina funzioni
40:38in rato variabile.
40:41Serviranno dei sensori,
40:42serviranno altre cose.
40:43Adesso vedremo
40:45le sfide principali
40:46quali sono state.
40:47Tecnologiche,
40:48decidere quali sensori utilizzare.
40:51Una volta deciso
40:52quali sensori utilizzare,
40:53calibrarli,
40:54integrare i software,
40:56capire come connettere il cloud,
40:58creare un sistema
40:59completamente nuovo
40:59che prima non esisteva fondamentalmente.
41:02Valutare i risparmi
41:04di acqua e di prodotti,
41:06valutare la fattibilitÃ
41:07dei trattamenti
41:08in un ambiente viticolo,
41:09collinare.
41:10Perché?
41:11Perché tutto nasce dal fatto
41:12che con le pendenze
41:13che hanno alcune aziende
41:15del Chianti Classico di Ruffino,
41:16una macchina recupero
41:18è impensabile
41:20come utilizzo
41:21e quindi bisogna ricorrere
41:22a sistemi alternativi.
41:25Un aspetto
41:25che non abbiamo mai visto finora,
41:27ma che è fondamentale,
41:28quello sociale.
41:29Tutto quello che abbiamo visto finora
41:31richiede che
41:32in qualsiasi
41:34stadio
41:35del nostro processo produttivo
41:36ci sia qualcuno
41:37che deve studiare.
41:38La formazione,
41:39l'apprendimento
41:39e le nuove competenze
41:40è fondamentale
41:41e quotidiano
41:42per questo tipo di pratiche.
41:44E qua,
41:45a maggior ragione,
41:46perché era una macchina
41:46abbastanza complessa.
41:48Chiaramente
41:48ha necessitato
41:49di tutta una serie
41:50di due anni
41:52di prove
41:52di tarature,
41:54di tarature a banco,
41:55tarature in campo,
41:56tarature con chiome artificiali,
41:58tarature con chiome
41:59modificate artificialmente,
42:01degli zero
42:01per le strutture
42:03per fare in modo
42:04che la macchina
42:04non riconoscesse
42:05le strutture fisse del vigneto,
42:07pali, fili e cordoni,
42:09eccetera, eccetera.
42:09È stato un lavoro impegnativo.
42:10Ma alla fine
42:11questi sensori
42:12che non sono,
42:12ve lo posso svelare,
42:14dei sensori ottici,
42:14ma sono dei ultrasuoni
42:16molto avanzati,
42:18questa macchina
42:18alla fine
42:19ha funzionato.
42:24Adesso siamo
42:25oltre la fase
42:26di prototipazione
42:27ma è in produzione.
42:29E come ha funzionato
42:31nell'ultimo anno
42:32di indagine
42:32di questo PSR
42:33fondamentalmente
42:34sono stati scelti
42:35degli appezzamenti
42:36o di un ettaro ciascuno
42:37in cui valutare
42:38in un ettaro
42:40un trattamenti standard
42:43a tutta la stagione
42:44e in un altro ettaro
42:45a fianco
42:45il trattamento
42:46a rato variabile.
42:48E si è visto
42:48che i risparmi
42:49nelle dosi medie
42:50sono variati molto.
42:52A sinistra
42:53vedete nella tabella
42:54un trattamento standard
42:54la dose media
42:55è 327 litri ettaro
42:57in quello di destra
42:58in cui la macchina
42:59registrava
43:00il volume di chioma
43:01e dava
43:02la giusta quantitÃ
43:03di spray
43:05a seconda
43:06del volume
43:06della chioma
43:07la dose media
43:08è passata
43:09a 276.
43:10Quindi si ha
43:10un risparmio
43:12di circa
43:1250 litri ettaro
43:13di acqua
43:15e di conseguenza
43:15di prodotto.
43:18Ultimo
43:19aspetto
43:20da considerare
43:21di sentine
43:21che vi ho già parlato
43:22l'ultimo aspetto
43:23da considerare
43:23è quello
43:24dell'irrigazione.
43:29Parlandoci molto sinceramente
43:31io non so
43:32se l'avete sentito
43:33dai professori
43:35o dai colleghi
43:35che mi hanno preceduto
43:36l'aspetto limitante
43:38più limitante
43:39in assoluto
43:40per la vite
43:40è l'acqua
43:43la vite
43:44è una
43:45lianosa
43:46ve l'avranno detto
43:47che
43:47dà il meglio
43:49di sé
43:49dal punto di vista
43:50vegetativo e produttivo
43:51intendo
43:52produttivo
43:53anche qualitativo
43:54in una
43:55moderata
43:56situazione
43:57di stress
43:57ma non
43:58in una
43:59spinta
43:59situazione
43:59di stress
44:00l'acqua
44:01è quella
44:02che determina
44:03nel caso
44:03della vite
44:03il 99%
44:05delle risposte
44:06vegetoproduttive
44:12motivo per cui
44:13erano molti anni
44:14che volevamo farlo
44:15ma abbiamo deciso
44:15nel 2020
44:16di dire
44:17iniziamo a pensare
44:18di modificare
44:19gli impianti
44:19di irrigazione
44:20in modo che
44:21l'acqua
44:22che apportiamo
44:23e singoli settori
44:23in campo
44:25sia quella
44:26che realmente
44:27la cultura
44:28necessita
44:28o meglio
44:29le diverse zone
44:30del singolo
44:31vigneto
44:31necessitano
44:32quindi è stato fatto
44:33uno studio
44:33molto complesso
44:34geologico
44:36pedologico
44:36di immagini
44:39di immagini
44:40satellitari
44:41sia di indici
44:42telerilevati
44:43indici di vegetazione
44:44che indici relativi
44:45all'acqua
44:46per dividere
44:47questa per esempio
44:48è la mappa geologica
44:49no
44:51era la mappa pedologica
44:52scusate
44:52questa è la mappa
44:53di andiviai
44:54di questi 30 ettari
44:55di progetto pilota
44:56per dividere poi
44:57questi 30 ettari
44:59in tre settori fondamentali
45:02attenzione
45:03i tre settori variano
45:03da vigneto a vigneto
45:04quindi gli stessi colori
45:06di vigneti diversi
45:07non vogliono dire
45:07lo stesso quantitativo
45:09di apporto idrico
45:10le logiche che ci hanno
45:12spinto nel cambiamento
45:15o meglio
45:15che ci hanno portato
45:16a capire come cambiare
45:17gli apporti idrici
45:18sono stati
45:19le distanze degli ugelli
45:21sulla sulla fila
45:22e
45:23i litri ettaro
45:25i litri ora
45:25scusate
45:26degli singoli ugelli
45:28quindi cambia il passo
45:29e cambiano
45:30i gocciolatori
45:33in questo modo
45:34noi riusciamo
45:35con l'irrigazione
45:36a sopperire
45:38a uno
45:39tutti i momenti
45:39di stress idrico
45:40che non è detto
45:41che siano uniformi
45:42in tutto il vigneto
45:43se è una zona
45:43a basso vigore
45:44ma è stress idrico
45:45quell'alto vigore
45:45non vuol dire che ci vada
45:46anche perché di solito
45:48la zona alto vigore
45:48è alto vigore
45:49perché per conformazione
45:51del territorio
45:51ha più acqua
45:53quindi questo ci permette
45:55di sopperire
45:56agli stress idrici
45:56ma soprattutto
45:57ci permette
45:58di modulare
46:00le risposte
46:01vegetoproduttive
46:02fisiologiche
46:03della pianta
46:03senza
46:04snaturarne
46:05le risposte
46:06qualitative
46:07quindi
46:08oltre agli impianti
46:09questo è un maggior
46:10veicolo per
46:11diciamo un po'
46:12omogenizzare
46:13o controllare
46:14la nostra variabilitÃ
46:17per fare questo
46:19l'ostacolo più grande
46:20sinceramente
46:21è stato
46:21quei due circoletti
46:23che vedete
46:24che vedete
46:25nel
46:27nella foto
46:28che in realtÃ
46:28sembrano degli appezzamenti
46:30in realtÃ
46:30sono i siti
46:31in cui
46:31sono stati prodotti
46:32due laghi artificiali
46:35perché ovviamente
46:36gestire in questo modo
46:3730 ettari
46:38di irrigazione
46:39è abbastanza complicato
46:40e sono stati fatti
46:42pozzi
46:42e laghi artificiali
46:47l'ulteriore sfida
46:48di questi ultimi anni
46:49è stata quella
46:50di capire
46:51come gestire
46:52un impianto
46:52così complesso
46:53perché crearlo
46:54è una cosa
46:54gestire
46:56tutto un altro
46:57paio di maniche
46:57come
47:00gestirlo
47:01in maniera
47:01automatizzata
47:02quindi crearsi
47:03un modello
47:04di stress idrico
47:05e di irrigazione
47:07come valersi
47:09al meglio
47:09delle immagini termiche
47:10da sapr
47:11perché abbiamo deciso
47:12di usare quelle
47:13e di non utilizzare
47:15le misure
47:15di potenziale idrico
47:16classiche
47:17da camera di sholander
47:17e neanche
47:18gli igrometri
47:20delle classici
47:21da mettere nel terreno
47:22perché sono poco attendibili
47:23e soprattutto
47:24hanno un tempo
47:25di latenza
47:25che non è
47:27compatibile
47:27con la velocitÃ
47:29con cui noi
47:30dobbiamo prendere
47:30le decisioni
47:31su che tipo
47:31di irrigazione
47:32dare
47:32e quindi
47:33negli anni
47:33abbiamo compilato
47:34poi questa parte
47:35e quindi
47:36adesso posso dire
47:36che alla base del 2024
47:38il nostro sistema
47:38di pianto di irrigazione
47:39funziona
47:40nella maniera ottimale
47:42questo è stato
47:44tutto il passaggio
47:45di fondamentalmente
47:47dieci anni
47:47di evoluzione
47:48delle varie attivitÃ
47:50in un'azienda
47:51che fondamentalmente
47:52è molto improntata
47:54all'innovazione
47:59vista come
48:00ve l'ho presentata
48:01io
48:02è tutto
48:03tendenzialmente
48:04molto bello
48:06è tutto
48:07molto
48:07semplice
48:09basta solo
48:10avere la voglia
48:11di mettersi in gioco
48:12con nuove attivitÃ
48:14no
48:15non è così
48:16è tutto
48:17molto più complicato
48:18in realtÃ
48:18è molto complicato
48:20tanto che
48:21ci sono alcuni
48:23fattori intrinseci
48:24che impediscono
48:25l'agricoltura di precisione
48:26la viticoltura di precisione
48:27nello specifico
48:28di svilupparsi
48:32questa è la mia parte
48:33conclusiva
48:34e mi perdonerete
48:36se sarà magari
48:37in alcuni momenti
48:38anche un po' critica
48:39ma
48:41ma è spietatamente
48:42realistica
48:43quindi
48:43credo che sia
48:45giusto così
48:45gli aspetti ostativi
48:48dell'introduzione
48:48dell'agricoltura di precisione
48:49in Italia
48:50della viticoltura di precisione
48:51fondano le loro origini
48:52innanzitutto
48:53sulla
48:53struttura
48:54dell'agricoltura italiana
48:55abbiamo
48:57un'agricoltura italiana
48:58che ha
48:58un'azienda media
49:03di un ettaro e 64
49:04un'azienda media
49:06non un appezzamento medio
49:07l'azienda media
49:09agricola italiana
49:09è di un ettaro e 64
49:11una struttura
49:12imprenditoriale italiana
49:13che è
49:14la seguente
49:16se ci riesco a stare
49:19no
49:20non ci riesco a stare
49:23fondamentalmente
49:23dall'indagine
49:24istat
49:27da bene
49:28dovete
49:28basarvi su quello
49:29che vi
49:29dovete fidarvi
49:31di quello che vi dico
49:33fondamentalmente
49:33la struttura
49:35dell'imprenditoria italiana
49:36è quella
49:37di una
49:38imprenditoria
49:39che non è neanche
49:40quella della piccola
49:41media impresa
49:42non è sicuramente
49:43quella della media
49:44impresa
49:46ma per il 95
49:48di un 99,5%
49:50è fondata
49:51da aziende agricole
49:52a condizione familiare
49:53che hannoci
49:54poco più di
49:55una unitÃ
49:56lavorativa
49:57a
49:57azienda
49:59mi sembra
50:001,62
50:01se non ricordo male
50:02cosa vuol dire
50:03vuol dire
50:04che la stragrande
50:04maggior parte
50:05dell'imprenditoria
50:07agricola italiana
50:08è fondata
50:09da aziende
50:10familiari
50:11da reddito
50:12secondario
50:13quindi vuol dire
50:14gente che ha
50:14un altro lavoro
50:15che ha
50:16la fortuna
50:17di avere
50:17un piccolo
50:17appezzamento
50:18di famiglia
50:19e che lo gestisce
50:20conferendo magari
50:21alla cantina sociale
50:22o vendendo le uve
50:23solo come
50:24seconda fonte
50:25di reddito
50:25o come
50:26dopo lavoro
50:27ok
50:29da qua ne deriva
50:30facilmente che
50:30se l'azienda
50:31è molto piccola
50:32ed è familiare
50:33del reddito
50:33secondario
50:34la propensione
50:35all'investimento
50:36dell'azienda
50:36agricola italiana
50:37non sarÃ
50:37mostruosamente
50:38elevata
50:41ma non solo
50:42non lo è
50:42la propensione
50:43all'investimento
50:44ma paradossalmente
50:45lo è anche
50:46la propensione
50:46allo sfruttamento
50:47dei fondi pubblici
50:56in questa mappa
50:57e soprattutto
50:58nella tabella
50:58che vi riporto
51:01è sintetizzata
51:02il ricorso
51:03alla
51:03quanto sono stati
51:05sfruttati
51:06e con che tipologie
51:07di aziende
51:08da che tipologie
51:09di aziende
51:09sono state
51:09sfruttate
51:09nei vari paesi
51:10europei
51:10le tornate
51:12di psr
51:13fino al 2020
51:1423
51:15fino al 2020
51:19se vedete
51:20diametralmente
51:20opposto
51:21noi siamo
51:22il riquadro
51:23rosso
51:2383%
51:25dei psr
51:26sono stati
51:26sfruttati
51:27da persona
51:27fisica
51:28l'1%
51:29della societÃ
51:30e l'8%
51:31degli altri
51:32tipi di aziende
51:32diametralmente
51:35opposta
51:36rispetto a noi
51:36c'è la Francia
51:37che ha
51:38un minor
51:39rapporto
51:40un minor
51:40ricorso
51:41all'investimento
51:42pubblico
51:42da parte
51:43delle persone
51:43fisiche
51:43ma molto
51:44maggiore
51:45da parte
51:45della societÃ
51:45cosa vuol dire
51:46lo traduco
51:47in una
51:47modalitÃ
51:48molto semplice
51:50noi abbiamo
51:51preso
51:51i psr
51:52per far
51:52andare avanti
51:53le piccole
51:54aziende
51:54familiari
51:55le grosse
51:56aziende
51:56strutturate
51:57non le hanno
51:57usate
51:57in Francia
51:59le aziende
51:59strutturate
52:00hanno fatto
52:00molto più
52:01ricorso
52:01a psr
52:04ok
52:04partiamo dal
52:05presupposto
52:06di dire
52:07che abbiamo
52:07sfruttato
52:08male
52:08i fondi
52:09del psr
52:09come
52:09l'abbiamo
52:10sfruttato
52:10o meglio
52:10quanto
52:11perché
52:12ne avevamo
52:12a disposizione
52:13di fondi
52:13la mappa
52:14di sinistra
52:15le due
52:17regioni
52:18che hanno
52:18sfruttato
52:19i psr
52:20quindi
52:21ricordo
52:21i fondi europei
52:22per il piano
52:23di sviluppo
52:23rurale
52:24in Italia
52:25sono state
52:26la Toscana
52:27e l'Umbria
52:27quelle in viola
52:28il viola
52:30più chiaro
52:30e i toni
52:31più chiari
52:31di viola
52:32fino a toni
52:33chiari
52:33del marrone
52:34vogliono dire
52:34decrescenti
52:35livelli
52:35di sfruttamento
52:36dei fondi
52:37fino al marrone
52:38scuro
52:38che è più o meno
52:39ve lo anticipo
52:40l'1%
52:41di sfruttamento
52:41dei fondi
52:42ok
52:42quindi le regioni
52:44le regioni
52:44statuto speciali
52:48Marche
52:48Lazio
52:49Campania
52:53Calabria
52:54Sicilia
52:54Sardegna
52:55hanno sfruttato
52:56meno dell'1%
52:57i psr
52:58le due regioni
52:59che le hanno sfruttate
52:59di più
53:00sono state
53:00Toscana
53:01e Umbria
53:01ma solo
53:02col 30%
53:03quindi vuol dire
53:04che il 70%
53:05del fondo
53:05è nato perso
53:12in una societÃ
53:14agricola
53:15come la nostra
53:15in cui
53:16il concetto
53:16di imprenditoria
53:17è poco presente
53:18proprio a livello
53:19di concezione
53:20di azienda
53:21agricola
53:23è chiaro
53:24che non si ha
53:24una grande proporzione
53:25all'investimento
53:26e all'innovazione
53:27e l'ho appena
53:27dimostrato
53:29ma
53:30non si ragiona
53:31da imprenditori
53:32neanche nel momento
53:33in cui si affronta
53:34una necessitÃ
53:35di formazione
53:36tutto quello
53:37che io vi ho raccontato
53:38finora
53:39è chiaro che
53:40necessita
53:41dello sviluppo
53:42di nuove professionalitÃ
53:42a tutti i livelli
53:44un esempio stupido
53:45il trattorista
53:47che deve mettersi
53:48a bordo
53:48della vendemmetrice
53:49a rato variabile
53:49ha 4 monitor
53:51da osservare
53:52quindi 2 in più
53:53di quelli normali
53:54di un trattorista
53:55su una macchina standard
53:56e soprattutto
53:57ha dei software
53:58per caricare le mappe
53:59per gestire
54:00la vendemmetrice
54:01e per gestire
54:02il rato variabile
54:03quindi tutta la parte
54:04di comunicazione
54:05con la macchina
54:08che sta in ufficio
54:08che gli trasferisce
54:09la mappa
54:10caricare la mappa
54:11gestire le informazioni
54:12mappa
54:13e verificare
54:13che tutto vada bene
54:14il tutto
54:15cercando di non
54:17distruggere filari
54:18mentre si guida
54:19quindi è abbastanza
54:20complicato
54:21e soprattutto
54:21necessita
54:22di una formazione
54:26questo è il punto
54:27per cui io risulterò
54:28probabilmente più
54:29antipatico
54:30ma
54:31l'attuale comunicazione
54:33scientifica
54:33è assolutamente
54:35inadeguata
54:38non solo quella
54:39scientifica
54:40anche quella tecnica
54:40e non solo quella
54:41tecnica
54:42anche quella
54:42divulgativa
54:44a tutti
54:46in tutti gli ambiti
54:47l'agricoltura
54:49italiana
54:49e soprattutto
54:50la vitienologia
54:51è comunicata
54:52con uno storytelling
54:53molto fiabesco
54:54e molto interessante
54:55molto poco tecnico
54:57e che molto poco
54:58va a favore
54:59dell'innovazione
55:00tecnica
55:00dal mio punto di vista
55:02questi sono pareri
55:02personali
55:03chiaramente
55:04tengo a sottolinearlo
55:07ma
55:07al contempo
55:09se avete
55:09osservato bene
55:10la cronistoria
55:12del caso aziendale
55:13avete visto che
55:14io sono partito
55:14dal 2011
55:15sono arrivato
55:16al 2020
55:18concimazione
55:192012
55:20vendemme
55:21a rato variabile
55:222014
55:24al giorno d'oggi
55:26ci sono ancora
55:27universitÃ
55:28che sfornano
55:29articoli
55:29e progetti
55:31di ricerca
55:31sull'efficienza
55:33della concimazione
55:33a rato variabile
55:34o l'efficienza
55:35della vendemme
55:36a rato variabile
55:36no
55:37esistono macchine
55:38che lo fanno
55:39gli studi
55:40sono degli anni
55:4080
55:41ok
55:42sono tecnologie
55:43che sono giÃ
55:44assodate
55:45la percezione
55:46che noi dobbiamo dare
55:47che la tecnologia
55:48sia giÃ
55:48data perfatta
55:50e quindi
55:51sia già acquistabile
55:52perché finché
55:53l'azienda
55:53ha la percezione
55:55che
55:56sia in fase
55:57sperimentale
55:58non acquisterÃ
55:59mai un prodotto
55:59ok
56:03la percezione
56:04dell'agricoltura
56:05da parte
56:05dei consumatori
56:06questo è un tasto
56:06dolentissimo
56:09perché
56:10perché nel settore
56:11agricolo
56:12esistono
56:13come in tutti i settori
56:14esistono due tipologie
56:15di target
56:15gli utilizzatori
56:17noi tecnici
56:18gli agronomi
56:19chi si occupa
56:20fisicamente
56:20e guadagna
56:21dal settore
56:21vitivinicolo
56:22nel nostro caso
56:23e i consumatori
56:24finali
56:25ok
56:25il pubblico
56:26che deve acquistare
56:27la bottiglia
56:28abbiamo dei
56:29delle necessitÃ
56:30e degli obiettivi
56:31completamente diversi
56:33il nostro
56:34e parlo
56:34per me
56:35tecnico
56:36è quello
56:37per esempio
56:37di ottimizzare
56:38le risorse impiegate
56:39diminuire
56:40i costi di produzione
56:41aumentare la qualitÃ
56:43senza mortificare
56:44la produttivitÃ
56:45su tutti i bravi
56:46aumentare la qualitÃ
56:47diminuendo del 40%
56:48la produzione
56:49no io voglio produrre
56:50uguale ma aumentare
56:50la qualitÃ
56:51differenziare i prodotti
56:52mi permette di aprirmi
56:53a nuovi scenari
56:54di mercato
56:55innalzare la sostenibilitÃ
56:58aziendale
56:58sostenibilitÃ
56:59con il concetto
57:00vero di sostenibilitÃ
57:01non con ecologia
57:03ok
57:04lo vediamo
57:05fra brevissimo
57:06nel dettaglio
57:07valorizzare
57:09la professionalitÃ
57:10coinvolte
57:10applicare un miglioramento
57:12nella tracciabilitÃ
57:13dell'operazione
57:14dei prodotti
57:14il che vuol dire
57:15poter
57:17poter creare
57:18delle analisi
57:19costi benefici ad hoc
57:20costruire nuove leve
57:21di marketing
57:22e spunti di comunicazione
57:23perché no
57:24il vino bisogna venderlo
57:25ma
57:28il consumatore
57:29non ha queste necessitÃ
57:30il consumatore
57:31ha bisogno
57:31di una sostenibilitÃ
57:32maggiore
57:33ma la sostenibilitÃ
57:34per come è stato raccontato
57:36il vino finora
57:36è solo ecologia
57:37ha bisogno
57:39di una maggiore
57:39tracciabilitÃ
57:40dei prodotti
57:41ma non gli interessa
57:41la questione
57:42l'aspetto economico
57:44a loro interessa
57:44fondamentalmente
57:45a noi consumatori
57:46interessa soprattutto
57:48la salubritÃ
57:49e la sicurezza
57:50di quello che sto bevendo
57:53spendere di meno
57:54o spendere uguale
57:56aumentando la qualitÃ
57:57del mio prodotto
57:57quindi
57:59bevo meglio
58:00spendendo uguale
58:01le due cose
58:03non è che vanno
58:03molto d'accordo
58:04le nostre necessitÃ
58:05con gli obiettivi
58:06dei consumatori
58:07quindi la percezione
58:08dell'agricoltura
58:08va un po' rivista
58:09andrebbe eseguito
58:11tutta una campagna
58:13di reinformazione
58:14del pubblico
58:16per capire anche
58:18qual è la nostra
58:18attività produttiva
58:19che non è una storiellina
58:20a raccontare
58:21ma dietro c'è un'impresa
58:22e quindi un'attività produttiva
58:24e soprattutto
58:25bisognerebbe insegnare
58:26al consumatore
58:29qual è il vero concetto
58:30di sostenibilitÃ
58:31che non è ecologia
58:32come la fanno passare
58:33nel 99% dei casi
58:35ma è l'insieme
58:36di tre fattori
58:36equamente distribuiti
58:38che devono coesistere
58:39allo stesso modo
58:40aspetti sociali
58:42economici
58:43ed ambientali
58:44se tutti e tre
58:45non coesistono
58:47non si ha
58:47sostenibilitÃ
58:50e con questo piccolo
58:52cappello
58:53vi ringrazio
58:54dell'attenzione
58:55e vi saluto