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00:00:12Salve, sono Gabriele Cola, docente di arboricoltura presso l'Università degli Studi di Milano.
00:00:18Mi occupo prevalentemente di agrometeorologia e quindi dei rapporti del clima e della meteorologia
00:00:25con le produzioni agrarie, in particolare con la vite. Oggi nel modulo 2 parleremo di risorse
00:00:31climatiche e viticoltura sostenibile. Prima di tutto un'introduzione breve su cos'è l'agrosistema
00:00:38viticolo. A partire da condizioni climatiche zonali, quindi territoriali a livello geografico ampio,
00:00:46il clima locale che caratterizza le aree viticole in maniera specifica è il risultato dell'influenza
00:00:51di differenti elementi del paesaggio che variano fortemente nello spazio. Da un clima di tipo
00:00:58regionale, quindi caratterizzato dalla latitudine, dalla posizione del nostro vigneto, della nostra
00:01:04area viticola sul globo, attraverso poi la declinazione data dai regimi circolatori, quindi
00:01:11alta pressione, cielo limpido, tempo sereno, piuttosto che bassa pressione, cielo nuvoloso
00:01:17e tempo perturbato, arriviamo al clima locale che caratterizza specificatamente i singoli
00:01:23areali viticoli attraverso la modulazione che è determinata da diversi elementi del territorio.
00:01:30La topografia, quindi l'altitudine, la pendenza e l'esposizione del nostro pezzamento, le caratteristiche
00:01:37del suolo, quindi la pedologia, il substrato roccioso, la tessitura del nostro terreno e la
00:01:43profondità del terreno stesso, così come una serie di caratteristiche prossimali di paesaggio che
00:01:48caratterizzano in maniera forte il nostro areale. La presenza di vegetazione, boschi, inerbimenti,
00:01:55specie naturale, la presenza di corpi idrici, fiumi, laghi e anche quella di manufatti. Tutto
00:02:02contribuisce alla determinazione in modo unico e univoco di un areale viticolo. Da questo punto
00:02:10di vista arriviamo poi proprio a quella che è la definizione di terroir, cioè di quella unione
00:02:15unica e irripetibile di elementi che caratterizza le viticulture a livello mondiale. Il terroir
00:02:22vede al suo interno una componente fisica, quindi appunto il clima, la topografia, la geologia,
00:02:29le caratteristiche del suolo di un ambiente, una componente biologica che è data dalla presenza
00:02:34della nostra vita e quindi della varietà , del portoinnesto utilizzato, ma anche delle caratteristiche
00:02:39microbiologiche del suolo, una componente culturale, socio-economica e politica, cioè
00:02:45la presenza di attività umane e del ruolo che la viticoltura e l'enologia svolgono in quel
00:02:50territorio. Questi elementi, attraverso le attività umane e la gestione di questi elementi
00:02:56che l'uomo pratica, definiscono appunto in maniera univoca e identificativa i terroir.
00:03:06Veniamo a quello, all'argomento che poi interessa la nostra lezione di oggi, il cambiamento
00:03:13climatico e i terroir. L'azione antropica modifica il sistema complesso atmosfera-pianta-suolo
00:03:20con effetti sulla funzionalità del suolo e la sua idoneità per lo specifico uso che viene
00:03:25pensato dall'uomo. L'uomo può agire direttamente sulla pianta e sul suolo per perseguire l'obiettivo
00:03:31produttivo in campo. Il clima invece e i suoi effetti possono essere affrontati solo
00:03:36in maniera indiretta. Quando gli effetti dei cambiamenti climatici, quindi le variazioni
00:03:42delle condizioni ambientali in cui l'attività di produzione viticola e etnologica si svolgono,
00:03:47non possono essere gestiti in modo ordinario, quindi con le pratiche comuni e normali, è
00:03:53necessario introdurre nuovi approcci e nuove tecniche che consentano di garantire l'espressione
00:03:59del terroir. Parliamo in questo caso di adattamento alle mutate condizioni climatiche.
00:04:04Bisogna però ricordare che questi approcci e queste tecniche devono essere sostenibili e
00:04:11quando parliamo di sostenibilità la intendiamo nel medio e nel lungo termine. Non basta quindi
00:04:16una soluzione efficace solo nel breve termine. A destra vedete uno schema che rappresenta appunto
00:04:23il ruolo dell'uomo nella modificazione del suolo e nella creazione di un vigneto, il ruolo
00:04:30dell'uomo nel modificare le relazioni tra suolo, pianta e atmosfera per gestire in modo specifico
00:04:37il sito raggiungendo uno specifico obiettivo produttivo, quindi coltivando la vite per arrivare
00:04:43a una produzione di uve finalizzate a un certo obiettivo enologico. E di nuovo è l'attivitÃ
00:04:49umana che determina la produzione di uno specifico tipo di vino in quello specifico
00:04:54territorio, andando quindi a determinare l'espressione del terroir. Come ho detto precedentemente
00:05:01l'uomo riesce ad agire su suolo e pianta direttamente mentre sull'atmosfera e le variabili
00:05:06guida meteorologiche agisce in maniera indiretta. Parlavamo di sostenibilità . Ricordiamo brevemente
00:05:15in questa presentazione che la sostenibilità è un concetto complesso. Spesso nella discussione
00:05:22pubblica viene assimilata la sostenibilità esclusivamente al lato ambientale, al comparto
00:05:29ambientale, quindi viene definita sostenibile una pratica, un'attività che garantisce il mantenimento
00:05:36delle risorse naturali nel tempo. Tuttavia bisogna ricordare che la sostenibilità è un concetto
00:05:43molto più complesso e a fianco della sostenibilità ambientale dobbiamo avere sostenibilità sociale,
00:05:51quindi garantire speranza di vita, formazione, pari opportunità , ripartizione di erediti,
00:05:55condizioni di lavoro e stabilità politica ed economica. Le attività devono produrre erediti,
00:06:01determinare crescita del prodotto interno lordo pro capite, garantire ricerca, sviluppo e scambi
00:06:07internazionali. Proprio sulla base di questo schema a tre punti l'ONU organizza, definisce
00:06:15quelli che sono gli obiettivi di sostenibilità a livello globale declinandoli in 17 categorie
00:06:22diverse che vanno da obiettivi grandissimi come sconfiggere la povertà a ad esempio garantire
00:06:29la parità di genere, una buona occupazione e crescita economica, esattamente come determinare
00:06:36un consumo responsabile o lottare appunto contro il cambiamento climatico. Quindi vediamo come
00:06:42la sostenibilità sia un concetto complesso in cui diversi attori agiscono per gli obiettivi
00:06:50che ci si prefissa. Definiamo il contesto climatico in cui andiamo a lavorare con la vite
00:06:59e analizzando quali sono le sfide attuali e future che le variazioni climatiche ci prospettano.
00:07:09L'attuale fase climatica a livello globale può essere riassunta con un paio di grafici. In questo
00:07:15grafico osserviamo l'andamento delle temperature globali dagli anni 50 ad oggi. Possiamo notare come
00:07:23linee di diversi colori che rappresentano diversi metodi di misurazione e stima delle temperature
00:07:29globali hanno un andamento che nel tempo mostra appunto un aumento delle temperature. Notiamo
00:07:36però che questo aumento delle temperature non è un aumento lineare ma è fatto da una forte, è composto
00:07:42da una forte variabilità interannuale così come da una serie di ciclicità che possono essere
00:07:49attribuite a diversi fattori tra cui ad esempio l'attività solare. Se guardiamo la serie nel suo
00:07:56complesso notiamo comunque quello che è il fenomeno che passa col nome di riscaldamento globale quindi
00:08:03questo aumento complessivo delle temperature che come vedete confrontandoci con la linea blu è ben
00:08:10correlato con l'aumento dell'anidride carbonica in atmosfera che è un indicatore delle attivitÃ
00:08:17entropiche e quindi fortemente legato all'industrializzazione e al consumo sia di combustibili
00:08:23fossili che di altre attività umane come ad esempio la produzione di cemento. La relazione tra questi due
00:08:30fattori non è lineare tuttavia è importante il ruolo che l'aumento dei gas serra hanno nella
00:08:39determinazione di questo riscaldamento. Se il quadro delle temperature è un quadro a livello
00:08:45globale molto chiaro meno semplice è l'interpretazione dell'andamento delle precipitazioni. In questo caso
00:08:52osserviamo un grafico di anomalia delle precipitazioni globali quindi dell'intero mondo a livello
00:08:59anno. Cosa vuol dire anomalia? Rispetto alla media del periodo 1901-2023 osserviamo gli anni con meno
00:09:08precipitazioni rispetto alla media indicati con delle barre rosse mentre gli anni con più
00:09:13precipitazioni rispetto alla media indicati con le barre blu. Possiamo notare come non si osservino
00:09:20trend di aumento o diminuzione delle precipitazioni. Quello che però salta all'occhio è la forte
00:09:26variabilità interannuale che caratterizza la disponibilità di eventi precipitativi. Quindi a fronte di un aumento
00:09:34delle temperature osserviamo una stabilità delle precipitazioni caratterizzati però da
00:09:40forte variabilità . Il fatto che le precipitazioni rimangono costanti è sicuramente un fatto positivo
00:09:49tuttavia l'aumento delle temperature vedremo più avanti che determina una maggiore consumo idrico da parte
00:09:56delle colture e quindi una possibilità di condizioni di siccità e di scarsità idrica maggiori rispetto al
00:10:04passato. Se dalla scala globale la possiamo affrontare anche con un paio di carte. In questa carta
00:10:12quello che viene mostrato è l'anomalia termica quindi l'aumento di temperature che caratterizza
00:10:19l'attuale fase climatica rappresentata dal trentennio 1991-2020. Ricordiamo che l'Organizzazione Mondiale
00:10:26della Meteorologia ci dice che per definire il clima dobbiamo utilizzare serie storiche di 30 anni
00:10:33quindi la 91-2020 viene confrontata con la normale climatica precedente la 1961-1990. Quella che vedete
00:10:42è la variazione quindi l'aumento di temperature che sul globo si è avuto in questa nuova fase climatica.
00:10:49Osserviamo che il riscaldamento interessa principalmente l'emisfero nord e che aumenta all'aumentare
00:10:55della latitudine quindi più andiamo a nord più l'aumento è sensibile. Nei nostri areali osserviamo
00:11:01aumenti compresi tra un grado e un grado e mezzo. Per quanto riguarda invece la variazione delle
00:11:08precipitazioni nello stesso periodo nei colori vicino al bianco quindi gli azzurri chiari abbiamo
00:11:15variazioni comprese tra meno 40 e più 40 mm. Sono variazioni assai ridotte, inferiori a quella
00:11:21variabilità interannuale che abbiamo osservato in precedenza. Ecco possiamo notare come gran
00:11:28parte del globo non mostri variazioni di precipitazione tra i due periodi di forte intensità .
00:11:36Se ci spostiamo alla scala nazionale quindi avvicinandoci a quello che è il contesto italiano
00:11:42troviamo fondamentalmente lo stesso squadro che abbiamo osservato a livello globale. Questa serie
00:11:49è una serie di anomalie rispetto al periodo 91-2020 delle temperature medie in Italia dal 1961 ad
00:11:58oggi. Anche in questo caso siamo in grado di osservare un tendenziale trend all'aumento. In
00:12:05particolare notiamo che i primi 10-15 anni di questo secolo sono stati caratterizzati tendenzialmente
00:12:13da temperature più calde rispetto alla media ma stabili, gli ultimi anni mostrano un ulteriore
00:12:20segnale di riscaldamento. Se questo è il grafico degli andamenti medi interessante vedere cosa succede
00:12:27sulle variabili, sugli indicatori degli eventi estremi. I giorni con temperature minima minore di 0 gradi,
00:12:35quindi i giorni di gelo a livello nazionale calano. Aumentano invece i giorni con temperature massime
00:12:42superiori ai 35 gradi. Quindi osserviamo effettivamente uno spostamento delle temperature verso valori più alti
00:12:51e questo ovviamente fa variare anche la frequenza degli eventi estremi. È sempre vero questo? Ecco, non è vero
00:12:59quando consideriamo le gelate tardive, ovvero sia gli eventi sotto zero che accadono nei mesi di aprile
00:13:06e maggio. In questo caso vi porto i grafici relativi alla media delle stazioni nel nord Italia e del centro
00:13:13Italia. Ovviamente in sud Italia gli eventi di gelo tardivo sono per caratteristiche climatiche
00:13:19dell'areale meridionale meno frequenti. Le gelate sono il risultato di complessi fenomeni che agiscono
00:13:25diverse scale, da quella sinotica circolatoria a quella locale. La fenomenologia delle gelate,
00:13:32come dicevo, non mostra trend significativi. Va però ricordato che nel determinare il danno della gelata
00:13:39è la suscettibilità della nostra pianta. Quindi quanto la pianta è sensibile? Questa sensibilità è
00:13:45funzione dello stadio fenologico, ovvero sia lo stadio di sviluppo della vite. Vedremo più avanti come le
00:13:52variazioni dello stadio di sviluppo della vite impattano sui danni da gelo. Anche a livello
00:13:59nazionale le precipitazioni mostrano una stabilità complessiva a fronte di una variabilitÃ
00:14:06interannuale abbastanza importante. In particolare notiamo come tra la metà degli anni 80 e la prima
00:14:14metà degli anni 90 si siano susseguite stagioni con precipitazioni sotto media e come anche gli ultimi
00:14:21anni abbiano riservato dei valori inferiori alla media a livello nazionale. In particolare si nota
00:14:28il 2022 che tutti ricordiamo come un'annata particolarmente siccitosa, in particolare nel
00:14:34nord Italia e in parte al centro Italia. Meno importante invece è stata la siccità al sud che invece ha
00:14:40colpito quest'anno gli areali meridionali. Parliamo però comunque di una variabilità a fronte di una
00:14:49complessiva stazionalità . Uno degli argomenti su cui più si dibatte a livello mediatico nel ultimo
00:14:57periodo è quello invece delle precipitazioni estreme e spesso si discute sull'aumento degli eventi estremi,
00:15:04anche perché purtroppo sono all'ordine del giorno le notizie relative ad alluvioni sul nostro territorio
00:15:13che però non hanno solamente a che fare con i livelli delle precipitazioni ma anche con una serie di
00:15:19problemi strutturali che caratterizzano il nostro territorio. Un lavoro dei colleghi dell'Università di
00:15:26Torino di alcuni anni fa mette in luce come analizzando 5.000 stazioni sparse sull'interno
00:15:32territorio italiano e analizzando dati dal 1915 al 2015 nel 90% delle stazioni non abbiamo variazioni
00:15:41dell'intensità . Queste riguardano solo il 5% delle stazioni che mostrano aumento nella frequenza
00:15:49degli eventi e il 5% in diminuzione. Quindi la frequenza è tendenzialmente stazionaria,
00:15:56l'intensità non mostra chiari significati. Tuttavia nelle carte che vedete mostrate a sinistra potete
00:16:04notare come sulle 5.000 stazioni solo i triangolini mostrino dei trend significativi. In generale però
00:16:12osservate delle aree in blu quindi con un aumento degli eventi estremi e le aree in rosso con una
00:16:18diminuzione degli eventi estremi. E potete notare come si tratti di un fenomeno che non è omogeneo
00:16:26sul territorio italiano ma mostra delle distribuzioni geografiche ben specifiche. Dopo aver brevemente
00:16:35discusso qual è il clima e quali sono le sue variazioni dobbiamo andare a considerare quali sono
00:16:42gli effetti delle variabili atmosferiche sulla vite. Questo per capire come le mutazioni del
00:16:48clima impattano le produzioni viticole e di conseguenza quelle enologiche. Prima di tutto
00:16:55va ricordato che le variabili meteorologiche sono caratterizzate da un'estrema variabilità sia
00:17:00nello spazio che nel tempo. Se partiamo dalla variabile più importante, dalla prima variabile
00:17:07che è la radiazione solare che è il motore della vita sul pianeta Terra perché è la fonte
00:17:13di energia degli organismi autotrofi delle piante e quindi viene trasformata da energia
00:17:17in biomassa e quindi permette la vita sul pianeta, noi sappiamo che la radiazione su un punto
00:17:27del pianeta, quindi ad esempio nel nostro vigneto, sarà il risultato di effetti astronomici, atmosferici
00:17:34e topografici. Oggi giorno il nostro vigneto riceverà una quantità di radiazione che è dipendente
00:17:41dalla posizione del vigneto, dalla posizione del pianeta rispetto al Sole e quindi soggetto a rotazione
00:17:50e rivoluzione. L'atmosfera filtra la radiazione solare e a seconda del tipo di giornata consente
00:17:57alla radiazione, a quantità diverse di radiazione e di raggiungere il nostro vigneto. Inoltre
00:18:04a livello più locale il nostro vigneto è caratterizzato da una topografia, quindi da un rilievo,
00:18:10da un'esposizione, da un orizzonte fatto di ostacoli che non permettono, ad esempio come montagne
00:18:16che non permettono l'arrivo della radiazione o che ne riducono la durata nel corso della giornata.
00:18:21Quindi diversi fattori a diverse scale contribuiscono alla determinazione della radiazione e quindi
00:18:27della temperatura che in ogni momento caratterizza un punto nello spazio. Nel grafico in alto possiamo
00:18:34notare l'andamento della radiazione solare in un sito alle nostre latitudini e quindi cosa osserviamo?
00:18:42Da un lato l'andamento stagionale, quindi con un minimo invernale e un massimo estivo, quindi legato
00:18:48ai fattori astronomici. Dall'altro lato osserviamo una forte variabilità del giorno per giorno. Giornate
00:18:56limpide, alto contributo di radiazione perché il cielo, l'atmosfera non ostacola la radiazione
00:19:02solare, giornate ombreggiate invece o piovose e quindi ombreggiate, molto nuvolose, basso
00:19:10contributo radiativo. Quindi variabilità nel tempo, ma ovviamente una forte variabilitÃ
00:19:16nello spazio. A sinistra vediamo una disponibilità della risorsa radiativa inoltre po' pavese e
00:19:24quindi vediamo colori diversi che a scala piccolissima caratterizzano un areale collinare
00:19:30molto, con una morfologia molto complessa. Ho preso due areali viticoli. A destra invece
00:19:36abbiamo la disponibilità radiativa della Valtellina, quindi di una grande vallata alpina orientata
00:19:42da est a ovest in cui l'attività viticola viene svolta sul versante esposto a sud e possiamo
00:19:48facilmente identificare delle fasce di livelli radiativi e casualmente, in realtà non casualmente,
00:19:56la fascia con la disponibilità radiativa maggiore è proprio la fascia in cui viene coltivata la vite
00:20:02in un ambiente alle alte latitudini come quelli alpini. Abbiamo quindi detto che la radiazione
00:20:14arriva in modo differenziato sul nostro vigneto a seconda di una serie di caratteristiche. Abbiamo
00:20:21poi la pianta, quindi tornando al nostro complesso sistema suolo-pianta-atmosfera la radiazione deve
00:20:28essere intercettata dalla pianta e nel caso specifico del vigneto possiamo capire come la forma
00:20:35d'allevamento e la sua posizione nel campo interagiscono con la radiazione. Abbiamo quindi
00:20:43un effetto dell'ora del giorno. Abbiamo un vigneto a filare, possiamo notare come a mezzogiorno
00:20:48l'ombra che viene proiettata sul vigneto sia molto ridotta, questo perché il sole si trova in testa
00:20:56al vigneto e quindi la parte di radiazione diretta viene intercettata solo dal top, dalla cima della
00:21:02nostra forma d'allevamento. È interessante notare che l'ombra proiettata è un variabile strettamente
00:21:11correlata con la quantità di radiazione che la mia pianta intercetta. Passiamo poi al pomeriggio,
00:21:17il sole si abbassa, quindi a livello assoluto la quantità di radiazione che raggiunge il nostro
00:21:22vigneto è minore. Tuttavia la nostra forma d'allevamento, la nostra parete fogliare intercetta
00:21:32in tutta la sua altezza la radiazione solare e proietta una maggiore quantità di ombra. Cosa vuol dire?
00:21:39La radiazione è minore perché siamo nel pomeriggio, tuttavia la frazione intercettata
00:21:44dal vigneto è superiore. Se l'ora del giorno influenza l'intercettazione della radiazione
00:21:52solare, questo è vero anche per la forma d'allevamento e la densità della chioma, quindi
00:21:58la quantità di foglie per metro quadro. In queste immagini confrontiamo una forma bassa
00:22:03densità , un guillot e l'intercettazione pomeridiana della luce stimata attraverso la quantitÃ
00:22:11di ombra e a destra un cordone speronato, una forma ad alta densità in cui abbiamo invece
00:22:20una maggiore quantità di ombra. Questo cosa vuol dire? Che le due piante a parità di superficie
00:22:27investita intercettano diverse quantità di energia, quindi più foglie o meno foglie
00:22:34contribuiscono al processo fotosintetico. Non voglio spaventarvi con questo grafico,
00:22:41ma è un grafico che sintetizza le informazioni che abbiamo discusso nelle due precedenti slide.
00:22:48Nella prima immagine ci occupiamo di una forma ad alta densità , appunto il cordone,
00:22:53nella seconda immagine una forma a bassa densità . Abbiamo diverse giornate nel corso
00:23:01di una stagione, dalla primavera fino all'estate, e l'area arancione che sto indicando è la quantitÃ
00:23:11di radiazione che raggiunge il nostro vigneto. Quindi nulla di notte, dall'alba sorge il sole,
00:23:21sale la quantità di radiazione, raggiunge un massimo al mezzogiorno solare per poi tornare a zero
00:23:28al tramonto. La linea nera rappresenta la percentuale di radiazione intercettata dal filare
00:23:36che abbiamo visto prima. Quindi massima al mattino perché il sole basso e la parete a est intercetta
00:23:45la radiazione, minima a mezzogiorno perché ci troviamo sul top della chioma, massima alla sera
00:23:52perché la parete esposta a ovest di nuovo intercetta quasi tutta la radiazione. Vedete come questa forma
00:23:59rappresentata dalla linea nera cambi nel corso della stagione perché cambia la posizione del sole
00:24:06rispetto al nostro vigneto. Se moltiplichiamo l'area arancione per la linea nera otteniamo l'area
00:24:14viola, ovvero sia la quantità di radiazione realmente intercettata dal nostro vigneto. Il numero in bianco
00:24:22rappresenta la percentuale, quindi in una forma ad alta densità in primavera intercettiamo il 37%
00:24:30della radiazione disponibile a fine estate il 60%. In una forma di allevamento a bassa densitÃ
00:24:37passiamo dal 25 al 47%. Questo cosa vuol dire? Che il vigneto non intercetta con la vite il 50%
00:24:48o più
00:24:48della radiazione che infatti raggiunge sempre il terreno e lo spazio tra i filari. La vite non è un
00:24:56sistema per sua natura efficiente nell'utilizzo della radiazione solare, ma questo è comprensibile
00:25:02poiché la radiazione solare, perché l'obiettivo della vite non è la massima produzione ma una
00:25:08produzione bilanciata. Vi dicevo che l'ombra è un ottimo metodo per stimare la quantità di
00:25:16radiazione intercettata ed è quindi legata alla fotosintesi e alla produzione. Possiamo osservare
00:25:22come forme diverse e proiettino ombre diverse, l'alberello adatto ad ambienti siccitosi, chioma
00:25:30compatta, ombra piccola, poco consumo, poco utilizzo di radiazione e poco consumo idrico. Il tendone
00:25:38tantissima ombra, tanta capacità di intercettare la radiazione luminosa, altissima capacità di produrre
00:25:46ma anche consumi idrici conseguenti. Quindi abbiamo già un esempio di come diverse forme
00:25:51di allevamento si declinano nel territorio italiano e nella viticoltura globale per modulare la
00:26:00disponibilità delle risorse ambientali al fine di determinare una produzione. Per riassumere gli
00:26:09effetti della radiazione, ricordiamo in primo luogo che la radiazione influenza la fotosintesi della
00:26:14pianta e quindi la sua produzione e quindi alti livelli di radiazione sono favorevoli alla
00:26:21produzione, tuttavia condizioni di eccesso possono determinare lesioni agli organi, ad esempio le
00:26:27scottature che sono particolarmente dannose quando interessano i grappoli e gli acini perché impattano
00:26:34sulla qualità delle uve e quindi poi sul processo enologico. Alti livelli radiativi determinano inoltre
00:26:41un alto consumo idrico che associato ad alte temperature può determinare siccità e stress.
00:26:48Parliamo in questo caso di stress multipli estivi, alta radiazione, alte temperature e scarsità di
00:26:54risorsa idrica. Il discorso fatto sulla radiazione quindi della variabilità nello spazio del tempo si
00:27:02declina ovviamente sulle temperature che sono l'effetto della disponibilità radiattiva. In questo
00:27:07grafico vedete una statistica di quasi 30 anni di temperature giornaliere nel contesto dell'areale
00:27:14franciacortino, sono le temperature medie giornaliere. La linea verde rappresenta le temperature medie,
00:27:21quindi la temperatura media giornaliera in Franciacorta al primo gennaio è di circa 4 gradi,
00:27:27mentre in estate raggiunge i 26 gradi. Ma al primo gennaio in 30 anni abbiamo osservato temperature
00:27:37che variano dagli 0 gradi agli 8 gradi, mentre ad esempio al 30 luglio variano tra i 20 e i
00:27:4531 gradi.
00:27:46Quindi quello che possiamo capire da questo grafico è che il clima è un fatto medio, ma è anche fatto
00:27:53di una variabilità che fa sì che nello stesso giorno possiamo osservare a seconda dell'annata
00:27:58temperature molto molto diverse. La variabilità che abbiamo osservato in termini spaziali per la
00:28:06radiazione la ritroviamo ovviamente anche sulle temperature. A sinistra vediamo la mappa, la carta
00:28:13delle temperature globali annue per il periodo 91-2020, in cui ovviamente osserviamo una variabilitÃ
00:28:21fortemente caratterizzata dalla latitudine dei siti. E invece a sinistra andiamo su un dettaglio
00:28:30completamente diverso e troviamo una mappa dell'oltrepo pavese relativa alle temperature minime
00:28:35e le temperature massime per il ventennio 2001-2020 e in questo caso quello che osserviamo è la morfologia
00:28:42del territorio, quindi le temperature più alte nel fondo valle principale e poi le temperature al fondo
00:28:50delle singole vallate più alte e invece più basse in quota. Quindi come la morfologia dei territori
00:28:57influisce sul andamento delle temperature. Da questo punto di vista se mettiamo assieme
00:29:05cambiamento climatico e distribuzione delle temperature quello che appare particolarmente
00:29:10interessante è questa considerazione. Definito un regime termico il cambiamento climatico,
00:29:18l'inalzamento delle temperature, cosa ha determinato? Uno spostamento latitudinale,
00:29:23quindi le temperature che una volta trovavamo a una certa latitudine adesso le troviamo 100-150
00:29:30chilometri più a nord. Allo stesso modo localmente le temperature che una volta trovavamo a una certa
00:29:37quota le troviamo 100-200 metri più in alto. Quindi è interessante notare come possiamo declinare
00:29:45questa variazione nei regimi termici sia in termini latitudinali che in termini altitudinali e questo si
00:29:52rivela particolarmente vero e interessante nel contesto viticolo internazionale. Le temperature
00:30:00influenzano tutti i processi biologici e quindi fortemente la vita e lo sviluppo della vite. Uno dei
00:30:08metodi più semplici e più utilizzati per caratterizzare dal punto di vista termico la vite è l'indice di
00:30:17Winkler. Cos'è l'indice di Winkler? È la sommatoria termica a base 10 calcolata sul periodo 1 aprile 31
00:30:24ottobre nel nostro emisfero. Cosa vuol dire? Vengono considerate utili allo sviluppo della vite
00:30:31esclusivamente le giornate che hanno temperatura media superiore ai 10 gradi. Ogni giorno, vediamo
00:30:41nel grafico a destra, a seconda della temperatura considererò i gradi giorno, ovvero sia se la
00:30:48temperatura è inferiore a 10 gradi i gradi giorno saranno nulli. Se la temperatura supera 10 gradi
00:30:54toglierò 10 alla temperatura, quindi a 15 gradi avrò 5 gradi Winkler, a 20 gradi avrò 10 gradi
00:31:02Winkler, a 25 gradi avrò 15 gradi Winkler e così via. Sommo il contributo delle temperature medie
00:31:10per tutta la stagione, calcolo questo indice per più anni, dicevamo dal 1 aprile al 31 ottobre. È una
00:31:19finestra ampia che tende a considerare lo sviluppo vegetativo della vite in tutti gli areali viticoli
00:31:25di questo emisfero. 31 ottobre quindi va a includere le varietà tardive degli ambienti più tardivi.
00:31:33Sommo e faccio la media e ottengo dei valori annui. Winkler divide il mondo in aree climatiche a
00:31:41seconda della disponibilità termica, quindi un'area temperata fresca, un'area temperata, un'area
00:31:49che si differenziano per questo indice, per questa somma, da 1390 gradi giorno nel caso
00:31:57della temperata fresca a più di 2220 nel caso della molto calda. Questa disponibilità termica
00:32:04si lega al tipo di viticoltura che posso fare, quindi alle varietà che posso coltivare, dalle
00:32:11precoci negli ambienti freddi fino alle più tardive negli ambienti più caldi, perché ho più
00:32:17disponibilità termica, quindi una stagione più lunga per far sviluppare la vite e anche
00:32:21il tipo di prodotto che posso realizzare, quindi dai vini giovani, dalle basi spumanti fino
00:32:27ai vini rossi da invecchiamento. Nella tabella di destra vedete la classificazione di alcuni
00:32:35vitigni neri e bianchi legati alla disponibilità di risorse termiche. Va detto che questo tipo
00:32:41di classificazione va utilizzata solo dal freddo al caldo, ovvero sia non è possibile coltivare
00:32:48una varietà tardiva da vini rossi in un'area più fresca e con meno disponibilità termica, è invece
00:32:54possibile coltivare una varietà precoce da basi spumante in un'area più calda, quindi va letto solo
00:33:02in un senso. In queste immagini vi presento quella che è un'elaborazione europea della
00:33:11disponibilità dei gradi Winkler e quindi vedete dai colori caldi disponibilità più alta a quelli
00:33:17freschi e vedete come si distribuiscono attraverso l'area europea. A destra vedete la variazione tra la
00:33:24passata fase climatica e quella attuale, cioè i colori rosa ci indicano l'aumento di gradi giorno,
00:33:30quindi la maggiore disponibilità termica che caratterizza questa fase climatica. Ora dobbiamo
00:33:36ragionare sul fatto se questa disponibilità termica sia detrimente per la qualità della vite e della
00:33:44produzione viticola oppure no. In realtà quello che possiamo già dire e che vedremo anche nelle prossime
00:33:50slide è che la viticoltura si è a tratto beneficio da questo aumento di temperature.
00:34:00In questo grafico presentiamo la classificazione attuale, quindi la caratterizzazione attuale e una
00:34:07proiezione futura su scenari climatici. Osserviamo due fattori. Da un lato nelle stesse aree vediamo che è
00:34:14cambiato il colore, cioè l'aumento delle temperature determina un aumento dei gradi Winkler.
00:34:21Dall'altro osserviamo quello di cui abbiamo parlato prima. Le aree si spostano a nord, quindi c'è uno
00:34:26shift latitudinale delle aree di Winkler. Quindi nuove aree sono ora adatte alla produzione viticola.
00:34:38Questo ci dice che le aree che hanno cambiato colore e mediterranei non sono più adatte? No, direi di no.
00:34:46Si tratta di adattarsi alle condizioni differenti, ma torniamo al discorso di prima. Il grafico va letto
00:34:53in limitazione da freddo a caldo e non viceversa. In questo ultimo grafico relativo agli indici di
00:34:59Winkler vi propongo un confronto tra il calcolo annuale dell'indice di Winkler su una serie storica
00:35:04relativa a Rems, il viola e il lilla, e invece il viola e il relativo a Rovereto. Sono due aree
00:35:11famose
00:35:12per la produzione di vini spumante. Ora, notate come con l'inalzamento delle temperature in entrambe
00:35:19delle serie, si osservi un aumento dell'indice di Winkler. Rems passa da essere stato per lungo tempo
00:35:27in area 1A, quindi area 1 fredda, alla 1B, area 1 più calda e a volte sfora anche nel 2.
00:35:37Rovereto era nel 3 e ogni tanto nel 2, passa tra il 3 e il 4 e ogni tanto addirittura
00:35:47sfora
00:35:48nell'area 5. Quindi vedete che cambia l'indice. È interessante notare come in entrambe le aree
00:35:57si sfruttino varietà per la produzione di basi spumanti e come quindi la limitazione termica
00:36:02in delle classi basse non sia in realtà una limitazione a questo tipo di produzione.
00:36:09E in entrambi i casi dobbiamo anche dire che l'attuale fase climatica corrisponde a una fase
00:36:16di forte diffusione e vendita di questi prodotti e di successo qualitativo e anche commerciale.
00:36:25il limite grosso dei gradi giorno è quello di considerare linearmente la relazione tra
00:36:33temperature e effetti sulla vite, quindi sembrerebbe che più è caldo meglio è.
00:36:39Questo grafico cerca di rappresentare invece il fatto che la vite risponde in modo differenziato
00:36:47alle diverse temperature, ovvero sia si trova molto bene attorno ai 23, 24, 25 gradi e quindi
00:36:54consideriamo un'efficienza pari a 1, si trova male sotto i 12 gradi orari, temperature orarie
00:37:01e quindi non sono temperature utili così come non lo sono le temperature oltre i 33 gradi.
00:37:09Tra i 12 gradi e i 24 gradi aumenta l'efficacia e l'utilità delle temperature, dai 26 ai 33
00:37:19decresce.
00:37:20Abbiamo quindi delle aree di ottimalità , delle aree di subottimalità o di stress da freddo
00:37:25e delle aree di sovraottimalità o stress da caldo.
00:37:28Con le frecce che ho messo nella parte inferiore del grafico volevo rappresentarvi l'idea che
00:37:34a seconda di dove ci troviamo nel corso della stagione, la vite troverà condizioni ottimali,
00:37:41sottoottimali o sovraottimali.
00:37:42Ma allo stesso modo se il nostro clima mediamente era ottimale e si sposta verso il caldo, noi
00:37:49andremo a aumentare le condizioni di sovraottimalità , di stress da caldo, ma allo stesso modo se ci
00:37:55trovavamo in un ambiente troppo freddo per la vite, ci troviamo adesso in una fase in cui
00:38:02l'ottimalità è aumentata. Quindi questo grafico vuole dire non possiamo formulare
00:38:08giudizi generali sulla variazione delle temperature rispetto alla vite poiché dipende dal contesto
00:38:15in cui ci trovavamo e in cui ci troviamo. Abbiamo un organismo che risponde in maniera non lineare
00:38:21alle temperature e quindi dobbiamo capire il comportamento di questo organismo e il suo
00:38:27dialogo con le condizioni ambientali. Uno dei più importanti effetti della temperatura
00:38:32sulla vite è l'effetto sulla fenologia, ovvero sia sul ritmo con cui le fasi di sviluppo
00:38:40della vite si susseguono. Questo lavoro ormai di qualche anno fa svolto dal CREA di Conegliano
00:38:46mette in luce come, è un'analisi fatta su numerose varietà di vite coltivate nel campo
00:38:51sperimentale del CREA, mette in luce come dall'analisi dei dati storici dal 64 al 2009
00:38:58non ci fossero effetti sulla data di germogliamento, mentre si è osservato un anticipo di circa una
00:39:05decina di giorni della fioritura, un anticipo uguale dell'invariatura e un anticipo della maturazione.
00:39:12Se lo guardiamo con questa tabella semplificata, la media 64 al 1990 vede il germogliamento
00:39:21alla stessa data, vede un accorciamento della fase in verde chiaro, quindi germogliamento
00:39:27fioritura che passa da 56 giorni a 46, una stabilità della fase fioritura e invaiatura e di nuovo
00:39:35un accorciamento meno sensibile della fase di maturazione, quindi da invaiatura a maturazione.
00:39:42Questo quindi cosa ha portato? A un accorciamento dei cicli. In questa analisi il germogliamento
00:39:47avviene però bene o male nella stessa data. Altri lavori, come ad esempio questo lavoro
00:39:52svolto in Alsazia su Riesling, mettono invece in luce come germogliamento, fioritura, invaiatura
00:39:59e maturazione mostrino tutte un anticipo dovuto a questo riscaldamento. Questo perché? Perché
00:40:07le temperature si alzano e quindi la vite risponde prima alle temperature primaverili e si trova
00:40:14soprattutto in primavera ad avere condizioni ottimali in maniera maggiore rispetto a prima,
00:40:20quindi il ritmo di crescita della vite aumenta. Aumenta il ritmo di crescita, questo rimane bene o male
00:40:27costante in invaiatura, il rischio in maturazione è quello di trovarsi a svolgere la maturazione
00:40:34sotto condizioni più estive, quindi più calde e quindi spostando soprattutto nelle viticulture
00:40:41di bassa quota la maturazione in un periodo di sovraottimalità termica. Quindi questo può essere
00:40:48un rischio di questo anticipo fenologico. L'altro punto, tornando al discorso delle gelate tardive,
00:40:54è che essendo invariata la frequenza delle gelate tardive come abbiamo visto prima, ma anticipando
00:41:01il germogliamento, la vite diventa più sensibile ai danni da gelo. Infatti il paradosso è che in una
00:41:10fase di riscaldamento aumentano i danni da gelo a fronte di una stabilità nella frequenza degli eventi
00:41:18gelivi. La fenologia quindi, essendo in dipendenza dal regime termico, è anche fortemente in dipendenza
00:41:28dall'altitudine. Questo è un lavoro svolto dal gruppo di lavoro sull'Appennino di Gubbio in cui abbiamo
00:41:35confrontato la produzione di Chardonnay in un vigneto a 400 metri sull'Appennino di Gubbio con un vigneto a
00:41:43850 metri. Osserviamo come sia nel 2023 che nel 2024 la fenologia qui rappresentata dagli
00:41:51andamenti del germogliamento, sviluppo vegetativo, fioritura, crescita della bacca e maturazione,
00:41:56avvenga con circa una settimana, dieci giorni di ritardo alle quote più elevate. Quindi cosa vuol dire?
00:42:04Che spostarsi di quota vuol dire spostare nel tempo, ritardare la maturazione. Quindi se in pianura
00:42:12ho avuto, nella quote più bassa, in questo caso 400 metri, ho avuto un anticipo fenologico, salendo in quota
00:42:20ristabilisco quelle che erano le vecchie tempistiche di sviluppo della vite. La temperatura ha ovviamente
00:42:28degli effetti molto importanti sulla maturazione delle uve. Questo è un grafico, poi troviamo in fondo
00:42:35alla presentazione tutti i riferimenti bibliografici su una serie di immagini che abbiamo visto nella
00:42:40presentazione. Questa slide viene spesso utilizzata perché mette in luce quelle che sono le variazioni
00:42:48nel metabolismo dell'uva tra temperature ottimali, qua indicate in 25 gradi, e temperature alte, quindi
00:42:57superiori a 30 gradi. Le frecce verdi segnalano un aumento di una serie di metaboliti, mentre le frecce
00:43:06rosse la diminuzione di questi metaboliti. Quindi osserviamo come l'acidità , i flavonoli, gli antociani,
00:43:13l'acido malico aumentino a basse temperature con un calo degli zuccheri e dell'alcol, mentre le alte
00:43:20temperature vedano una diminuzione di quasi tutti i componenti, con la sola eccezione di zucchero e di
00:43:27conseguenza di alcol e di conseguenza anche del rapporto tra zucchero e acidità . Se questo è normalmente un
00:43:34problema, lo è ancora di più in un momento storico in cui la richiesta del consumatore va verso vini
00:43:41freschi a basso contenuto alcolico e di maggiore semplicità . Quindi ecco questo è un quadro che ci
00:43:47racconta come le temperature impattano sull'uva, sulle caratteristiche tecnologiche dell'uva e quindi
00:43:55sul prodotto enologico che poi si va a ottenere. E da questo punto di vista è importantissimo capire
00:44:01qual è la temperatura del grappolo. La temperatura del grappolo è fortemente legata alla temperatura
00:44:07ambientale poiché un grappolo in ombra è tendenzialmente in sincronia con la temperatura
00:44:12dell'aria, è analogo alla temperatura dell'aria, ma vediamo, e qua rappresentato dalla linea blu,
00:44:18ma vediamo che in una giornata di sole un grappolo esposto a sud e che quindi è soggetto a radiazione
00:44:24diretta per tutta la giornata, qua rappresentato dai pallini rossi, dalla mattina è soggetto a un
00:44:33riscaldamento che dura tutta la giornata e al culmine della radiazione solare può raggiungere
00:44:39fino a 10 gradi in più rispetto a un grappolo in ombra. Abbiamo poi il grappolo in est che è
00:44:44soggetto
00:44:45a radiazione diretta al mattino e passa in ombra al pomeriggio e il grappolo in ovest che si comporta
00:44:50all'opposto quindi in ombra al mattino e in luce al pomeriggio. Capiamo quindi che a seconda
00:44:57dell'ombreggiamento del grappolo noi otterremo condizioni termiche e quindi dinamiche metaboliche
00:45:04diverse per il nostro grappolo. Finiamo questa carrellata su quelle che sono le relazioni tra variabili
00:45:15ambientali e vite parlando di risorsa idrica, in particolare di evapotraspirazione e bilancio
00:45:21idrico. Ricordiamo che l'evapotraspirazione è il processo con cui la vite muove, le piante in
00:45:28generale muovono acqua dal terreno prelevandola con le radici e la emettono in atmosfera attraverso
00:45:34gli stomi. Il passaggio di acqua porta nutrienti alla pianta e allo stesso tempo permette
00:45:41l'attività fotosintetica. Quindi il consumo idrico è strettamente legato alla disponibilitÃ
00:45:48radiattiva e alla fotosintesi e quindi alla produzione di biomassa, quindi all'accumulo
00:45:54di biomassa. L'aumento delle temperature determina una maggiore richiesta evapotraspirativa da parte
00:46:00dell'atmosfera, quindi quando è caldo potenzialmente le nostre piante sono in grado di muovere più
00:46:06acqua dal terreno all'atmosfera. Questo cosa vuol dire? Che se abbiamo acqua nel terreno
00:46:11questo movimento porterà più fotosintesi e più accumulo di biomassa. Quindi temperature
00:46:18alte e radiazione alta più consumo idrico più produzione. Tuttavia quando l'acqua nel suolo
00:46:26è limitante e quindi la disponibilità idrica è limitata, gli stomi si chiudono, cioè ho un consumo
00:46:32idrico maggiore, vado prima che gli stomi si chiudano, ho un consumo idrico maggiore, consumo
00:46:39acqua, non mi trovo acqua nel suolo, gli stomi si chiudono per preservare la pianta, smetto di fare
00:46:44fotosintesi, vado incontro a stress idrici e problemi metabolici per la pianta. Quindi disponibilitÃ
00:46:51idrica è limitata, alte temperature e alta radiazione, precoce stress idrico e maggiore
00:46:56siccità . Per rappresentare questo fenomeno vi presento una serie storica media italiana in cui
00:47:05le barre rosse indicano l'aumento nel corso degli anni della richiesta evapotraspirativa dell'atmosfera,
00:47:12quindi di questa possibilità di portare acqua in atmosfera. In blu avete invece quella che è la reale
00:47:22traspirazione compiuta dalla pianta. Vedete che le barre blu tendenzialmente sono stabili,
00:47:27quindi cosa succede? Da un lato la vite, essendo le precipitazioni stabili, la vite riesce bene o
00:47:32male a muovere con la variabilità interannuale data dai regimi precipitativi la stessa quantità di
00:47:38acqua. L'atmosfera però ne sta chiedendo di più, quindi questo delta che si sta leggermente
00:47:46ampiando è una dimostrazione dell'incremento a livello nazionale e poi ovviamente questo si
00:47:52declina a livello locale, delle condizioni di siccità e quindi potenzialmente dei danni da stress
00:47:58idrico, di maggiori limitazioni da stress idrico. A conclusione del discorso sulla risorsa idrica vi
00:48:05mostro questo grafico che riprende di nuovo le serie di REMS e Rovereto presentando i giorni di stress
00:48:11idrico, quindi frutto di un bilancio idrico dal 1994 al 2023. Vi ho evidenziato il periodo aprile-settembre
00:48:20e i numeri che vedete sono i giorni passati in condizioni di stress, quindi le annate, i mesi con
00:48:26condizioni di stress idrico severo li trovate in marrone piuttosto che in giallo. Anche dall'analisi
00:48:32di queste serie osserviamo come si alternino annate con buone condizioni idriche, quindi con ridotti
00:48:39i problemi di stress idrico, ad altre con invece sensibili condizioni di stress idrico. Vediamo
00:48:44ad esempio come a REMS il triennio 2018-2019-2020 e poi anche a 2022 siano state annate particolarmente
00:48:52stressanti, con stress per lo più tardivi, diciamo estivi. Se andiamo a Rovereto invece troviamo una
00:48:59distribuzione di questi eventi più graduale nel corso della serie e quindi non vediamo in realtà in
00:49:06nessuna delle due serie dei grandi trend. Vediamo però la forte variabilità che la distribuzione
00:49:12delle precipitazioni e la quantità delle precipitazioni nel corso delle diverse annate determina sulla vite.
00:49:20Veniamo quindi alle ultime due parti di questa presentazione, quindi gli effetti su vite e vino
00:49:27e poi discuteremo delle strategie di adattamento. Effetti degli stress ambientali sulla maturazione
00:49:34delle uve. Alte temperature e alte siccità , se prolungate ed estreme, possono determinare
00:49:40blocchi nel metabolismo primario, quindi stop nella sintesi di zuccheri e acidi e amminoacidi.
00:49:47Alti livelli temperativi e alte temperature possono, come già detto, determinare scottature
00:49:52nei cosiddetti tessuti di seccamento. Temperature elevate ma non così stressanti solitamente
00:49:59determinano un anticipo della maturazione tecnologica, quindi del metabolismo primario
00:50:04e quindi la stessa cosa si può avere anche per condizioni di stress idrico che spingono
00:50:10la vite ad accorciare il proprio ciclo. Una conseguenza di questo anticipo può essere
00:50:18il disaccoppiamento della maturazione tecnologica da quella fenolica, ovvero sia antociane e tannini
00:50:24che non maturano nella stessa misura in cui accadrebbe in anni più freschi, caratterizzati
00:50:29da un più lento accumulo zuccherino. Quindi ci troviamo metabolismo primario, ci troviamo
00:50:34pronti alla raccolta in termini di zuccheri e acidità , ma la parte fenolica non è ancora
00:50:42adeguata. Abbiamo inoltre le alte temperature notturne che possono determinare un calo sensibile
00:50:49dell'acido malico e quindi uno sbilanciamento nel rapporto tra zuccheri e acidità e aromi
00:50:53e acidità . Inoltre gli stress ambientali e anche quelli biotici possono determinare
00:51:01stress ossidativi con morte cellulari nei cosiddetti tessuti. Tutti questi elementi determinano
00:51:06poi dei problemi nel momento in cui andiamo a conferire le uve per la produzione di vino.
00:51:16Questa serie relativa alla Languedoc in Francia è interessante perché è un'analisi fatta
00:51:22sui mosti al termine della fermentazione e mostra come dagli anni Ottanta ad oggi si assista
00:51:28a un incremento del grado alcolico, un incremento del pH e un calo dell'acidità totale. Questo
00:51:35è ovviamente una conseguenza dell'aumento delle temperature con gli effetti sul metabolismo
00:51:41della maturazione che abbiamo discusso in precedenza. Tuttavia va detto che una buona
00:51:49pratica viticola consente di raccogliere le uve nel momento proprio piato. Quindi il dubbio
00:51:55è quindi di seguire la maturazione delle uve per andare a determinare alcol, pH e aciditÃ
00:52:03totale a seconda di quelli che sono gli obiettivi enologici che ci si è prefissati.
00:52:08Il dubbio potrebbe essere, facendo riferimento a quanto detto in precedenza, se questa giusta
00:52:17tempistica di raccolta legata al metabolismo primario consente anche di raccogliere uve
00:52:26mature al punto giusto dal punto di vista aromatico. Ecco, se analizziamo le serie di qualitÃ
00:52:32del vino, ad esempio questa è una serie di Bordeaux in cui vengono rappresentate le 5
00:52:37stelle, possiamo osservare come dal 1970 ad oggi non si osservano trend di decrescita
00:52:45nella qualità del vino. Le 5 stelle accadono con una certa frequenza. Mediamente, se andiamo
00:52:52a calcolare una media o un trend, eventualmente osserviamo un trend all'aumento. Quindi di nuovo
00:52:57abbiamo un segnale che qua è su Bordeaux ma che è replicabile su molti altri areali viticoli
00:53:03sia italiani che francesi, che queste condizioni di maggiore caldo, diciamo, non hanno determinato
00:53:12nelle viticulture mondiali un calo nella qualità dei vini. Quindi siamo ancora all'interno
00:53:21di un range di variabilità che finora ha portato complessivamente benefici. Da questo
00:53:29punto di vista è interessante di nuovo discutere sul effetto dell'altitudine sulla maturazione.
00:53:34Questo è un lavoro svolto, un gruppo di lavoro in Valtellina, in cui, e la Valtellina è ovviamente
00:53:41una vallata di cui abbiamo già discusso prima, vallata alpina, vigneti esposti tendenzialmente
00:53:46a sud. Altitudine e temperatura media annua che sono strettamente legate in questo contesto
00:53:52mostrano una forte relazione con la data di raggiungimento del livello zuccherino, in questo
00:53:56caso dei 20 brics un po' prima della raccolta, indicato quindi doi 20, cioè giorno dell'anno
00:54:04in cui raggiungiamo i 20 brics. Dai primi due grafici possiamo osservare come al salire della
00:54:10quota ritarda il giorno in cui si raggiunge questo livello zuccherino e al salire della
00:54:16quota osserviamo anche come aumenti l'acidità e quindi sia possibile preservare un livello
00:54:23acidico interessante. Allo stesso modo vediamo come le relazioni siano inverse con la temperatura,
00:54:32cioè al salire della temperatura anticipo la data di raggiungimento dei 20 brics, calo il
00:54:37contenuto acidico. Quindi nello specifico contesto geografico di una vallata est-ovest
00:54:43convenienti prevalentemente esposti a sud, all'altitudine o le temperature spiegano buona
00:54:48parte della variabilità della maturità tecnologica, in questo caso del nebbiolo. Tornando all'esperimento
00:54:54fatto sull'appennino di Gubbio e confrontando la maturazione a 400 metri pallini rosa rispetto
00:55:02ai pallini bordeaux che rappresentano il vigneto a 850 metri, notiamo come sia nel 2023 che nel
00:55:092024 si osservi uno shift delle maturazioni di 7 giorni, 7-8 giorni, quindi la maturazione si ritarda
00:55:18e quindi avviene in condizioni termiche più favorevoli perché già è più fresco, in più mi sposto più
00:55:24avanti nell'anno, nella seconda parte di agosto e vediamo anche una certa dilatazione della maturazione,
00:55:30quindi la maturazione avviene in modo più graduale e di nuovo la componente aromatica ha più tempo per
00:55:36svilupparsi. Le acidità seguono in maniera analoga all'andamento degli zuccheri in entrambi i casi,
00:55:44quindi preserviamo le acidità nello stesso modo, quindi la stessa acidità a parità di grado zuccherino,
00:55:50ma consentiamo una maturazione più graduale in condizioni migliori. Questo poi non l'ho riportato
00:55:58nella presentazione di oggi trova, si declina in vini più interessanti. Veniamo quindi all'ultima
00:56:07parte che è l'adattamento. Quando parliamo degli effetti negativi dei cambiamenti climatici distinguiamo
00:56:13le pratiche di mitigazione e le pratiche di adattamento. Con mitigazione parliamo di quelle
00:56:19azioni che rendono meno gravi gli impatti dei cambiamenti climatici, prevenendo o diminuendo
00:56:24l'emissione di gas effetto serra nell'atmosfera. La mitigazione si ottiene riducendo le fonti dei
00:56:29gas oppure potenziando nello stoccaggio. In breve la mitigazione è un intervento umano che riduce
00:56:35le fonti delle emissioni di gas effetto serra e ora forza i sink di assorbimento. In ambito
00:56:40viticolo la possibilità di assorbire è molto ridotta e quindi la maggior parte delle azioni si
00:56:47traduce nell'adozione di pratiche azioni a basso impatto lungo tutta la filiera. Quindi dalla
00:56:52realizzazione del vigneto, alla sua gestione, al trasferimento delle uve in cantina fino alla
00:56:56commercializzazione ci si impegna nel utilizzare processi con una minore produzione di gas serra.
00:57:04Molto più importante, specialmente in vigneto, sono le pratiche di adattamento, cioè quelle
00:57:09misure che prevengono o riducono al minimo i danni che possono essere causati dagli effetti
00:57:14avversi dei cambiamenti climatici. Ma l'adattamento è anche la capacità di sfruttare le opportunitÃ
00:57:21che questi cambiamenti possono dare, perché ricordiamoci, come detto prima, che possono
00:57:25essere sia variazioni negative che variazioni positive. Il processo decisionale in vigneto è
00:57:33da sempre un processo di adattamento. Questo grafico va letto da destra. Il viticoltore
00:57:39programma azioni, le implementa, le valuta e queste si traducono in pratiche viticole di lungo
00:57:47termine, quindi la gestione del vigneto nel suo complesso e stagionali sia in campo che in
00:57:51cantina, che impattano su quello che è il mio obiettivo, il mio prodotto finale. Questo prodotto
00:57:58finale da un lato è influenzato dalle caratteristiche di lungo termine, quindi il clima e le caratteristiche
00:58:05generali del mio terroir, ma è poi caratterizzato in maniera molto forte da quello che è l'andamento
00:58:11dell'annata, che determina la crescita e lo sviluppo della vite, quindi la qualità delle produzioni
00:58:17e alla fine lo stile e la qualità del vino che vado a produrre. Alla fine del processo io valuto
00:58:25quello che ho fatto e quindi ragiono se devo cambiare qualcosa in termini di programmazione, di implementazione
00:58:33e quindi delle strategie di adattamento per modificare le mie pratiche. Quindi le pratiche agricole
00:58:39sono costantemente un confronto tra un'idea, la sua implementazione, gli effetti che produce
00:58:45e come l'ambiente dialoga con queste pratiche. In termini generali possiamo distinguere adattamenti
00:58:54alle alte temperature e adattamenti allo stress idrico. Gli adattamenti alle alte temperature
00:58:59hanno come principale scopo quello di allungare il ciclo della vita e spostare la maturazione,
00:59:04proprio per i motivi che abbiamo discusso prima. Vando dalla riduzione del rapporto
00:59:09fra area fogliare e carico produttivo, le potature invernali tardive, l'aumento dell'altezza
00:59:15del tronco, il cambio della forma d'allevamento, l'utilizzo di cloni tardivi, l'utilizzo di portennesti
00:59:21che abbiano un effetto ritardante, l'adozione di varietà tardive e lo spostamento ad altitudini
00:59:28superiore. Ho cercato di ordinare queste pratiche in termini di impatto rispetto alla gestione
00:59:36del vigneto. Allo stesso modo per lo stress idrico andremo dall'adozione di portennesti
00:59:41resistenti e tolleranti allo stress idrico, adozione di varietà resistenti e tolleranti,
00:59:45cambio della forma d'allevamento, introduzione di irrigazione, gestione del suolo ed innerbimenti
00:59:51controllati. Vi porto qua tre esempi, i teli ombreggianti per ridurre la radiazione che raggiunge
00:59:56i grappoli, ma anche per proteggere dalla grandine, l'irrigazione multifunzione che
01:00:01consente di fornire acqua per lo stress idrico, ma anche di climatizzare la fascia grappolo
01:00:07per ridurne le temperature, l'applicazione di caurino che protegge le foglie dagli stress
01:00:12termici e riduce anche la traspirazione in condizioni di stress idrico. Questo lavoro è
01:00:18un lavoro di analisi della produzione scientifica globale e mette in luce come la ricerca scientifica
01:00:26affronti il tema dell'adattamento focalizzandosi in particolare sull'irrigazione, sulla scelta
01:00:32del materiale genetico, quindi l'utilizzo di varietà di cloni di portennesti e sulla gestione
01:00:38della chioma, mentre meno spazio trovano le altre pratiche di adattamento.
01:00:43Infine possiamo distinguere, quando parliamo di strategie di adattamento, quelle a breve termine,
01:00:49medio termine e lungo termine. In che senso? Noi abbiamo delle strategie che possiamo adattare
01:00:55al corso della stagione e quindi andare a utilizzarle indipendentemente da modifiche strutturali,
01:01:01quindi quando io vado a gestire la chioma, a introdurre uno schermo per proteggere la radiazione,
01:01:08a gestire il suolo, controllare le malattie, gestire le modalità della vendemmia, così come
01:01:14il conferimento uve, io posso attuare queste azioni nel vigneto in qualsiasi momento, in risposta
01:01:23alla mia valutazione di quello che è l'andamento. Man mano che mi sposto verso il lungo termine,
01:01:30quello che vado a definire sono modifiche più impattanti. Quindi vedete nel medio termine l'irrigazione,
01:01:40cioè io vado a introdurre un sistema in riguo, è una modificazione strutturale che impatta su un
01:01:46vigneto esistente ma prevede l'introduzione di strutture, il riperimento dell'acqua da un pozzo,
01:01:54quindi è una modifica che io faccio a fronte di un investimento maggiore e a fronte di una
01:02:00considerazione di una variazione delle condizioni ambientali che perdura nel tempo e definisce
01:02:06un nuovo contesto. Allo stesso modo altre azioni che vengono svolte sulla pianta possiamo considerarle
01:02:12come azioni a medio termine perché ad esempio le potature tardive vedo nel tempo l'effetto e
01:02:18programma una gestione della vite legata a questo tipo di modifiche. A lungo termine vado addirittura
01:02:25a cambiare proprio il mio modello viticolo in parte perché posso cambiare la scelta del sito,
01:02:30l'esempio dello spostamento in altitudine, cambio varietà , cambio clone all'interno della
01:02:36varietà , scelgo un portainnesto con delle caratteristiche che conferisce al mio, alla mia
01:02:43vigneto delle caratteristiche diverse, magari al vitigno una maggiore resistenza alla siccitÃ
01:02:48e così via. Cambio la forma d'allevamento perché la forma d'allevamento come abbiamo visto
01:02:53dialoga con la radiazione e col consumo idrico, cambio l'orientamento dei filari e così via.
01:02:58Sono investimenti a lungo termine, sono modifiche strutturali di un vigneto che ricordiamo ha
01:03:04un'età media di 20-30 anni, quindi io non vado una volta definite queste caratteristiche a
01:03:10modificarle, non posso modificarle con facilità . In generale quello che ci terrei a lasciare come
01:03:18messaggio finale di questa presentazione è che i cambiamenti climatici determinano variazioni
01:03:22nelle variabili guida degli ecosistemi e degli agroecosistemi. Queste variazioni possono avere
01:03:27effetti positivi o negativi a seconda dell'ambiente ma anche dell'obiettivo produttivo
01:03:33che ci si pone. L'adattamento di un processo produttivo a queste nuove condizioni si ottiene
01:03:38attraverso mirate e specifiche strategie. Non esistono strategie vincenti a priori, ogni
01:03:44strategia va calata in uno specifico contesto ambientale verificando la stabilità dei cambiamenti
01:03:50osservati. La variabilità interannuale non è cambiamento climatico. Quando una serie di
01:03:56condizioni si verificano in modo strutturale stabile per più anni allora posso dire di essere
01:04:03di fronte a qualcosa che devo affrontare in maniera stabile. È fondamentale infine valutare
01:04:09le esternalità positive e negative di ogni azione adottata. Una misura di adattamento potrebbe
01:04:16essere efficace ma non sostenibile. Io posso ottenere il singolo obiettivo che mi sono prefissato
01:04:22con questa strategia di adattamento ma questa strategia può avere delle conseguenze che nel
01:04:28suo complesso non sono sostenibili e di nuovo in questo caso parliamo di sostenibilità ambientale,
01:04:35sostenibilità economica per l'azienda e sostenibilità sociale.
01:04:41Lascio quella che è la bibliografia di riferimento ringraziando tra l'altro i colleghi che con il
01:04:48loro lavoro hanno reso possibile una serie di immagini che si trovano all'interno di questa
01:04:53presentazione. Vi ringrazio per l'attenzione.