00:03Cette fois dans Bouche B, on met la main à la pâte. De Naples à Paris, la pizza fait tourner
00:08les têtes et les affaires.
00:10Retour sur un succès qui ne connaît pas la crise.
00:13La pizza, on en déguste tous et très régulièrement.
00:17Aujourd'hui se termine la Pizza Week. C'est un événement un peu particulier qui évidemment célèbre la pizza en
00:22France.
00:22L'occasion d'interviewer les personnes qui l'organisent afin de savoir un peu les dessous de ce marché de
00:29la pizza.
00:30Comment ça évolue avec les habitudes des consommateurs. Bonne dégustation.
00:34Bonjour Barbara. Bonjour.
00:36Alors racontez-nous un peu l'histoire de ce classement Top Pizza qui est international, c'est ça ?
00:42Si, c'est un classement international. C'est la première guide qui visite les pizzeries de façon anonyme.
00:49Donc tout ce classement il se fait au niveau international. Combien il y a de pizzerias qui sont classées aujourd
00:55'hui ?
00:56Aujourd'hui avec les chaînes artisanales, plus que 2000.
01:02On clôture aujourd'hui la Pizza Week. Pourquoi avoir créé cet événement à Paris et qu'est-ce que ça
01:08représente pour vous ?
01:10Dans la ville de Paris, on a vu que le mouvement de la pizza de qualité va grandir très vite.
01:16Et pour nous c'est très important de créer la communauté, des liens, des échanges d'expérience.
01:22La pizza ça reste quand même un plat qui est énormément à la mode en France comme à l'étranger.
01:28Oui mais la pizza c'est un produit qui quand ils arrivent à la table, ils mettent de la joie.
01:35Parce que c'est rond, parce que c'est un produit surtout express.
01:40Il faut penser que quand vous allez commander une pizza dans une pizzeria, dans deux minutes vous avez un produit
01:47frais préparé.
01:49Alors évidemment dernière question, elle est évidente.
01:52Vous allez nous confier quelle est la meilleure adresse pour déguster une pizza en France.
01:56Elle est où ?
01:57Maintenant pour nous, pour 52 Pizza c'est une perfaite appétition.
02:01Parfait, merci beaucoup Barbara.
02:03Bonjour Mike, merci beaucoup de répondre à nos questions.
02:05On va parler produits italiens et en particulier évidemment les produits italiens pour les pizzas.
02:11Qu'est-ce que ça nous dit finalement des habitudes de consommation des Français ?
02:15Je pense que ces dernières années il y a eu une vraie, une énorme évolution dans la pizza.
02:19On parle d'une pizza de consommation, un client qui juste vient manger et consomme et aussi qui produit une
02:27pizza d'artisan jusqu'à une pizza gourmet.
02:30Aujourd'hui on a une clientèle, enfin le client de la pizza, de la pizzeria pour la pizza.
02:37C'est un client qui aujourd'hui, je pense qu'il a évolué, il est très exigeant, qu'il est
02:42connaisseur aussi des produits, il a appris déjà la différence entre une mozzarella de bouffala et une fjordilat.
02:49Que ça semble être évident, mais je vous assure que non.
02:53Mais c'est quoi la différence d'ailleurs ?
02:55La mozzarella de fjordilat, c'est ce qu'aujourd'hui on travaille sur tout ce qui est les bases de
03:01la pizza.
03:01La mozzarella de bouffala, c'est une mozzarella beaucoup plus délicate et surtout ça ne se cuit pas.
03:08Du coup, connaisseur, et connaisseur aussi de la pâte à pizza, ce qui était impensablement.
03:15Ils connaissent vraiment la lenta maturation, des choses que normalement c'est les professionnels qu'ils connaissent.
03:23Pourquoi ? Parce qu'ils font des masterclass, parce qu'aujourd'hui tu as des grosses têtes de pizzaiolo en
03:27France
03:27et qui donnent l'opportunité aux clients de pouvoir apprendre à faire la pizza, je trouve ça génial d'ailleurs.
03:33Vous distribuez dans quel pays aujourd'hui ?
03:35Nous sommes présents en France, une grosse partie de la France.
03:40C'est un gros marché la France pour vous ?
03:42C'est un très gros marché.
03:43Ça représente quoi en termes de pourcentage de chiffre d'affaires à peu près ?
03:46Je dirais 50%.
03:47On est présents comme je disais en Espagne, Portugal, France, Angleterre.
03:52Nous sommes à Londres et à Manchester.
03:55Depuis Paris, qui est notre centrale-mer, notre quartier général, on livre aussi à l'extérieur de la France,
04:02comme à l'île de l'Avignon par exemple.
04:04Tous nos producteurs de ce type de produits sont tous en Italie.
04:08Du coup, le producteur, on achète depuis l'Italie, ça arrive dans des plateformes en Italie et ça livre.
04:14Et du coup, en vrai, quand le producteur produit la mozzanella, toujours après il achète le client.
04:20Et c'est ça qui est la grande force, cette chaîne courte de l'Italie au client.
04:27Merci beaucoup Mike.
04:28Merci à vous.
04:28A bientôt.
04:29Ciao.
04:30C'était le reportage signé Béatrice Constant et Alexandre Lauret.
04:34Tout de suite, on passe à la grande interview.
