00:00On a fait graviter 30 tonnes de déchets avant que les entreprises arrivent.
00:05Bonjour, nous c'est Laura et Julien.
00:07Du coup, pour nous présenter, on est des entrepreneurs.
00:11On a commencé dans la restauration et on a eu l'occasion d'acquérir le bâtiment qui se trouve juste
00:18à côté.
00:18C'est un hôtel particulier du nom de Maison Séguier.
00:22Ce bâtiment était totalement en friche, donc il fallait vraiment se projeter.
00:26On est parti de zéro et il a fallu créer vraiment un lieu, un autre identité.
00:32Moi, dans mon idée, c'était vraiment ça que je voulais.
00:34C'était vraiment le rang du final que j'avais en tête.
00:37Et au final, on est vraiment arrivé à quelque chose qui pour nous est hyper abouti, hyper design, hyper chaleureux.
00:43Et on nous disait, il y avait un escalier monumental.
00:45On nous disait, l'escalier, qu'est-ce que vous en avez fait ?
00:48Et la cheminée au fond de la salle, qu'est-ce que vous en avez fait ?
00:51Et on a tout gardé.
00:52L'escalier, on a dû le refaire, mais on l'a refait avec l'ADN qui était celui que…
00:57Oui, avec les barreaux.
00:58En fait, au lieu de remettre des barreaux, on l'a fait en acier cortène.
01:04Et on a taillé la forme des barreaux dans l'acier cortène pour faire un clin d'œil à l
01:10'escalier qu'il y avait depuis des années ici.
01:13Voilà.
01:13Et au contraire, il y avait des briquettes qui étaient cachées.
01:15On les a totalement découvertes et on les a refaites faire.
01:19La pièce du fond avec la cheminée monumentale, on l'a dépoussiérée, mais on a laissé la suie.
01:24Et les murs, c'est pareil, ils sont restés dans leur jus.
01:26On a tout dépoussiéré et on a tout vernis.
01:28On a ajouté un papier peint romain pour rappeler un petit peu cette histoire.
01:35Mais c'est vrai que cette verrière, c'est ce qui fait… En fait, c'est un vrai puits de
01:40lumière naturel avec cette cathédrale qui est monumentale.
01:44Et les gens, en fait, quand ils passent dans la rue, ils ne se doutent pas de ce qui se
01:47cache derrière.
01:48Et c'est ça qui est super intéressant dans ce lieu, c'est qu'on rentre par curiosité.
01:52Et à chaque étape, quand on passe dans une nouvelle pièce, en fait, on en prend plein la tronche.
01:59Nous, on fait de la restauration 2.0.
02:02C'est vraiment les nouveaux modes de consommation où il faut que ça soit rapidement préparé,
02:07que ça puisse être consommé sur place, à emporter en livraison.
02:11Et donc là, on est parti sur un thème italien, donc la focaccia.
02:15C'est un produit qui est, on va dire, qui est de plus en plus mis au goût du jour.
02:22Ça se mange facilement, c'est hyper gourmand.
02:24On peut se faire plaisir dans les couleurs, dans les produits, dans les appellations aussi.
02:29Appellation d'origine contrôlée.
02:30Donc on peut monter en gamme.
02:32Et nous, c'est ça qui nous plaît, c'est d'apporter ce côté haut de gamme dans la street
02:36food,
02:37autant dans le produit que dans le lieu.
